Olgunlaşmış bir karpuzun tadı neden acıdır?

Çeşitliliğin özellikleri

Bir meyvenin acımsı bir tada sahip olmasının birkaç nedeni vardır. Ancak öncelikle, satın aldığınız çeşide dikkat edin; çünkü acılık, meyvenin çürümüşlüğünden tamamen farklı bir anlama gelebilir. "Acı Elma" veya "Acı Salatalık" olarak da bilinen Colocynth adlı özel bir karpuz çeşidi vardır. En yaygın olarak Arabistan, Kuzey Afrika ve Hindistan'da yetiştirilirler.

Bitki, yere doğru büyüyen ve kıvrılan çok yıllık bir bitkidir. Meyveleri üç bölmeli küresel yıldızlar şeklindedir. Küçük, yaklaşık bir limon büyüklüğündedirler, ancak belirgin yeşil bir kabuğa sahiptirler. Meyve olgunlaştığında kabuk sarı veya ateş kırmızısı bir renk alır. Meyve eti genellikle beyaz, yumuşaktır ve çok sayıda çekirdek içerir. Meyveye acı tadını veren de bu çekirdeklerdir. Bu meyvelere karşı çok dikkatli olmanız gerekir, çünkü tüketildiğinde şiddetli ishale neden olabilir.

Uygunsuz depolama

Karpuz, uygunsuz şekilde saklandığında da acı bir tada sahip olur. Bu, bozulmanın ve kötü tadın en yaygın nedenlerinden biridir. Meyve uygun şekilde saklanmazsa veya teslimat sırasında gerekli ve ideal koşullar sağlanmazsa, bakteriler kabuktaki mikro çatlaklardan nüfuz ederek nemli ve sıcak ortamda çoğalmaya başlayabilir. Bu da karpuzun acı tadına ve ekşiliğine neden olur.

Tam olarak istediğiniz gibi olmayan bir karpuz seçmekten kaçınmak için dikkatlice bakın. Kabuğu pürüzsüz ve eşit, sapı kuru olmalı ve meyvenin kendisi vurulduğunda içi boş bir ses çıkarmalıdır. Bir diğer ipucu da toprak lekesidir; bu lekenin olmaması, meyvenin yeterince olgunlaşmaya bırakılmadığını gösterir, yani tatsız ve acı bir ete sahip olma ihtimali daha yüksektir.

Karpuz uzun süre saklandığında da acılaşır. Bu durum hem meyve kesilmişken hem de bütünken ortaya çıkabilir. Belirli bir saklama süresinden sonra orijinal özelliklerini kaybeder.

Kimyasal arıtma

Acılık genellikle meyve ve sebzelerin çabuk olgunlaşmasını ve pazarlanabilir bir görünüm kazanmasını sağlamak için kullanılan nitratlar ve diğer kimyasal katkılardan da kaynaklanır.

Örneğin, etilen gazı, özellikle soğuk ve kış dönemlerinde lezzetli meyveleri çok acı ve tatsız hale getirebilir. Bunun nedeni, genellikle bu dönemde ithal edilen Tayland ve Türkiye ürünlerinin, daha iyi muhafaza ve yerel pazarlara ulaştırılması için bu gazla işlenmesidir. Bu karpuzlar, lezzetlerindeki değişime ek olarak, yumuşak ve iştah açıcı olmayan iç kısımlarının yanı sıra içlerinde kaba lifler barındırırlar. Bu nedenle, bu tür meyveleri seçerken son derece dikkatli olunmalıdır.

Yetiştirme sırasında nitrat kullanılmışsa, meyve şişmiş bir top gibi ses çıkaracak ve sıkıldığında çıtırdayacaktır.

Satmadan önce meyveleri kesmek

Bu, satıcıların en sık yaptığı hatalardan biridir ve acı bir tada yol açabilir. Ayrıca ürünün hızla bozulmasına da neden olur. Genellikle, bir meyvenin sadece yarısı satın alındığında, tadı orijinalinden çok daha kötü olur.

Karpuz kesildiğinde çeşitli bakterilerle kirlenir. Bu bakteriler, pazar veya market tezgahının sağlıksız koşulları, sıcak ve nemli ortamla birleşince çoğalmaya ve karpuzu bozmaya başlar. Dahası, bu koşullar karpuzun içindeki nitrat miktarını artırır. Bu, meyvenin çekirdeğinin acımsı tadının ana nedeni olabilir.

Video: "Karpuzun Sağlığa Faydaları"

Bu videodan vücuda ne kadar faydalı olduğunu öğreneceksiniz.