Siyah süt mantarı neye benzer ve yenilebilir mi?

Siyah süt mantarının tanımı

Botanik tanımına göre siyah pullu kanatlı ...

şapka

Süt mantarı, içbükey bir merkeze ve hafifçe içe kıvrık kenarlara sahip, düz bir mantardır. Şapkanın boyutu net olarak belirlenememiştir. En küçük mantarlar 6-7 cm boyutundadır, ancak bazen 20 cm'den büyük örnekler de bulunur. Yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır ve ıslandığında karakteristik bir yapışkan maddeyle kaplanır.

Bacak

Çörek otunun sapı oldukça kalın ve sağlamdır, çapı yaklaşık 30 mm'dir. Kısadır, yüksekliği nadiren 6-8 cm'yi aşar. Sapın rengi şapkadan biraz farklıdır, biraz daha narin, birkaç ton daha açıktır. Yüzeyi de pürüzsüzdür, yağmur sırasında sümüksü hale gelir ve içi boştur.

Kayıtlar

Şapkayı ters çevirirseniz, alt tarafta karakteristik mantar "süngerini" görürsünüz. Bu, mantarın geri kalanıyla keskin bir kontrast oluşturan narin, kremsi bir renk tonudur. İnce solungaçlar sıkıca birbirine yapışıktır ve mantarın "gövdesine" pürüzsüz bir şekilde karışır. Hasar görürlerse, neredeyse anında kararırlar.

Hamur

Siyah mantarların iç yapısı oldukça kolay parçalanacak şekildedir. Etleri oldukça yoğun ve serttir. Mantarların içi açık krem ​​rengindedir ve kırıldığında acı, sütlü bir özsu akar. Bu acı tadı gidermek için, pişirmeden önce suda bekletilirler.

"Siyah Süt Mantarlarının Yayılması" videosu

Uzmanlar bu videoda siyah kimyonun nerede ve ne zaman aranması gerektiğini anlatıyor.

Dağıtım ve üreme mevsimi

Siyah süt mantarları ılıman iklimlerde yetişir ve bu nedenle ılıman bölgelerde yetişir. Sibirya, Urallar, Belarus ve Ukrayna'nın serin iğne yapraklı ve karma ormanlarında yetişirler. Özellikle yoğun alanlar, bol güneş ışığı alan huş ağaçlıklarının yakınında yetişir. Mantar toplayıcıları, onları patikalarda, açıklıklarda veya ormanlık alanlarda aramanızı önerir.

İçi boş mantarlar için mantar sezonu yaz ortasında başlar ve ilk dona kadar devam eder. "Sessiz av" için en uygun zamanın, çörek hasadından hemen sonra olduğu düşünülmektedir. En yüksek verimlilik, iklim koşullarına bağlıdır. Hava kuru, aşırı sıcak veya uzun süre yağmur yağmazsa, miselyum gelişimi neredeyse durur.

Siyah süt mantarlarının faydalı ve tıbbi özellikleri

Nispeten yüksek protein içeriğine (yaklaşık %45) rağmen, siyah kimyon mantarları düşük kalorilidir; 100 gramında sadece 22 kcal bulunur. Bu mantarları beslenmenize dahil etmek, çok çeşitli kimyasal bileşimlere sahip oldukları için sağlığınızı önemli ölçüde iyileştirebilir:

• B, C, D, PP vitaminleri;
• mikro ve makro elementler (K, P, Ca, Na, Mg);
• niasin;
• psilosin;
• lif;
• karbonhidratlar.

Karabaş otunun düzenli tüketimi vücutta koruyucu ve hatta tedavi edici etkiye sahiptir:

• iltihabı hafifletir, dezenfekte eder;
• Karaciğer, böbrek ve akciğer patolojileriyle savaşmaya yardımcı olur;
• Uzun bir hastalıktan sonra daha hızlı iyileşmeyi sağlar;
• tonu artırır, enerjiyle doldurur;
• depresyonu, uykusuzluğu, sinirsel gerginliği, stresi hafifletir;
• saçları güçlendirir, cildi güzelleştirir;
• alkol bağımlılığından kurtulmaya yardımcı olur;
• kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir;
• kan pıhtılarının oluşumunu engeller;
• şeker seviyelerini normalleştirir;
• metabolizmayı hızlandırır.

Siyah süt mantarı çeşitleri

Mikoloji bilimi kara mantarları birkaç türe ayırır:

1. Doğru. Huş veya ıhlamur ağaçlarının etrafında açıklıklar oluştururlar. Sarımsı renktedirler ve kahverengi lekelere sahiptirler. Etleri yoğun ve kremsidir.
2. Kavak. En nadir tür. Kavak veya titrek kavak ağaçlarının yakınında yetişir. Pembemsi "süngerimsi" yapısıyla ayırt edilir.
3. Sarı. Sadece iğne yapraklı ormanlarda bulunurlar. Şapkası, ince benekli, zengin altın rengindedir.
4. Meşe mantarı. Adından da anlaşılacağı gibi, bu mantarlar meşe veya fındık ağaçlarının yakınında yetişir. Açık renkli ve sarımsı bir renge sahiptirler.
5. Beyaz. Neredeyse her yerde bulunurlar. Güçlü bir aromaya ve kırmızımsı kahverengi çizgilere sahip açık krem ​​rengi bir şapkaya sahiptirler.

Deneyimli mantar toplayıcıları, içi boş bir mantarın nasıl görünmesi gerektiğini bilir ve bu nedenle toplarken nadiren hata yaparlar. "Sessiz av"a yeni başlayanlar genellikle onu altın süt mantarı, eğrelti otu mantarı, kafur mantarı veya biber mantarıyla karıştırırlar.

Siyah russula, zehirli akrabaları olan domuz mantarı ve yalancı siyah süt mantarına çok benzer.

Bunları karıştırmamak için, tüm yenilebilir türlerde ortak olan bazı farklılıkları bilmeniz gerekir:

• dik pozisyon;
• süngerimsi plakanın bacak dahil olmak üzere düzgün bir şekilde bağlanması;
• sadece açık tonlarda "sünger".

Çörek otunun işlenmesi ve hazırlanması

Lezzetli kara gergedan mantarı yapmak için sadece bir tarifi takip etmek yeterli değildir. Ön işleme süreci çok önemlidir. Doğru yapılırsa, mantarların lezzetini olumsuz etkileyebilecek karakteristik acılığı ortadan kalkacaktır.

Nasıl temizlenir

Siyah russula mantarları çok hassastır, bu yüzden son derece dikkatli kullanılmalıdır. Önce fazla kiri durulayın, ardından küçük kum tanelerini, toprak parçacıklarını ve yapışmış ot veya yaprakları temizlemek için tekrar soğuk suyla durulayın. Ardından, mantarları çürüme, kurtlanma veya hasar açısından dikkatlice inceleyin. Bu tür örnekler pişirmeye uygun değildir.

Ne kadar süre ıslatılmalı

Mantarlara acı tadını veren beyaz, keskin özsuyu ıslatılarak çıkarılır. Önce mantarlar kirlerinden arındırılır. Ardından yuvalar soğuk suyla doldurulur ve 2-3 gün bekletilir. Islatma kabı boşaltılır ve günde üç kez yeniden doldurulur. Pişirmeden hemen önce, siyah mantarlar iyice kurutularak fazla nemleri alınır.

Ne kadar süre pişirmeliyim?

Siyah süt mantarı tariflerinin neredeyse tamamı haşlanmış süt mantarı gerektirir. Kızartmak için bile önceden haşlama gerekir. Islatılmış süt mantarlarını kaynatın ve ardından 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ardından suyu değiştirin ve işlemi tekrarlayın. Fazla nemini almak için pişmiş süt mantarlarını bir süzgeçte süzün.

Ne pişirilmeli

Siyah russula mantarları oldukça çok yönlüdür ve bu da onları her türlü mantar yemeğine uygun hale getirir. Tek başına servis edilmelerinin yanı sıra, diğer tariflerde ek malzeme olarak da kullanılırlar. Genellikle çorbalarda kullanılır, kızartılır ve havyar veya diğer sebze mezelerine dönüştürülürler. Ancak, marine edilmiş veya tuzlanmış süt mantarları, çeşitli şekillerde hazırlanarak gurmeler arasında favori olmaya devam ediyor.

Siyah kimyonun zararlı etkileri ve kontrendikasyonları

Mantar severlerin gölgesinde gizlenebilecek en büyük tehlike, ciddi zehirlenmelerdir. Bu, hasat sırasında yapılan hatalardan veya yanlış hazırlama tekniklerinden kaynaklanabilir. Ayrıca, kara mantarları aşırı tüketmekten kaçının; ölçülü yemeye çalışın.

Çörek otu tohumlarının sindirimi oldukça zor olduğundan, doktorlar sindirim sistemi rahatsızlığı olan kişilere önermiyor. Alerjisi olanlar, hamile veya emziren kadınlar ve 3 yaşın altındaki çocuklar çörek otu tüketirken özellikle dikkatli olmalıdır.

Siyah süt mantarı, "sessiz av" için değerli bir avdır ve bazı uzmanların görüşlerine rağmen aslında yenilebilir. Hasat ve hazırlama sırasında tüm önerilerimizi uyguladıysanız, bu mantarı yemekten korkmanıza gerek yok.