Çayır bal mantarı nedir ve nerelerde yetişir?

Çayır balı mantarının botanik tanımı

Çayır balı mantarı, lamelli saprofit türlerine ait, küçük (meyve ağırlığı yaklaşık 1 g) ve şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Botanik özellikleri şunlardır:

şapka

Mantarın çapı 3-5 cm'ye ulaşır, maksimum 7 cm'ye ulaşır. Yüzeyi kahverengimsi sarı, bazen kırmızımsı bir tonla, kuru koşullarda ve doğrudan güneş ışığında açık krem ​​rengine döner. Gençken şapka, ortasında küçük bir çıkıntı bulunan yarım küre şeklindedir. Yaşlandıkça veya kurudukça fincan şeklini alır. Kenarları tırtıklı, belirgin sınırları olmayan, yarı saydam ve ortasından daha açık renklidir. Şapka nemi iyi emer ve neme maruz kaldığında yapışkan hale gelir.

Bacak

Şapka, uzun (7-10 cm) ve oldukça ince (0,2-0,5 cm çapında) bir sapla yerinde tutulur. Şapkadan biraz daha açık renkli, dokunulduğunda kadifemsi ve taban kısmı hafifçe kavisli veya kalındır. Yapısı yoğun ve liflidir, mantar yaşlandıkça sertleşir.

Yenilebilir bir mantarı zehirli bir mantardan ayırt etmenin en kolay yolu sapıdır. Yenilebilir mantarların sapı her zaman pürüzsüzdür, sinek mantarı gibi çıkıntılı veya kalınlaşmış çıkıntılar yoktur.

Kayıtlar

Bal mantarlarının solungaçları belirgin ve seyrektir, aralarında 4-6 mm boşluk bulunur. Genç mantarlarda şapkaya sıkıca yapışıktırlar; yaşlı mantarlarda ise zar zor yapışıktırlar. Sıcak ve kuru havalarda açık krem ​​rengindedirler; nemli havalarda ise kahverengimsi bir renk alırlar.

Hamur

Mantarın eti çok açık renkli, sütlü veya hafif sarımsıdır ve kesildikten sonra bile değişmeden kalır. İnce ve narin bir dokuya sahip olan mantarın tadı hoş ve tatlıdır; hafif karanfil ve badem aromaları da hissedilir.

Video: Çayır Balı Mantarlarının Tanımı ve Yaşam Alanı

Bu videoda çayır otlarının nasıl göründüğü ve nerede yetiştiği gösterilmektedir.

Çayır bal mantarları nerede ve nasıl yetişir?

Çayır bal mantarları yalnızca açık alanlarda bulunur: çayırlar, meralar, orman açıklıkları ve orman kenarları; tarla türleri ise tarlaları tercih eder. Çayır otları genellikle vadilerde veya otoyol kenarlarında görülür. Sıralar veya daireler halinde dizilmiş, bol miktarda meyve verirler ve hasadı çok daha kolay hale getirirler.

Çayır balı mantarının faydalı özellikleri

Çayır otları, onlara aşağıdaki özellikleri kazandıran çok sayıda biyolojik olarak aktif bileşen içerir:

• Sadece bu mantarlarda bulunan marasmik asit, stafilokoklar da dahil olmak üzere virüs ve bakterileri öldürebilme özelliğine sahiptir;
• miselyumdan izole edilen polisakkaritler kan damarlarını güçlendirir ve tiroid bezinin durumunu iyileştirir;
• Bal mantarından elde edilen lesitin kan pıhtılarını parçalayıp kanın yapısını iyileştiriyor; ayrıca bağışçı kanından elde edilen serumun yerini alabilecek bileşenler de bulunmuştur;
• Bal mantarı antioksidanlar sayesinde kanser hücrelerinin aktivitesini baskılayabilmektedir;
• Zengin vitamin içeriği ve düşük kalorili yapısı ürünün diyet beslenmesinde kullanılmasına olanak sağlar.

Birbirine benzeyen mantarların tehlikesi

Mantarın görünüşü o kadar yaygın ve çirkindir ki, insanlar için tehlikeli olan diğer benzer türlerle kolayca karıştırılabilir:

1. Collybia arborescens, yenilebilir bir mantar olmasına rağmen, hoş olmayan kokusu nedeniyle yemeklerde nadiren kullanılır. Çayır balı mantarının aksine, karma ormanlarda yetişir ve çürüyen odun üzerinde miselyum oluşturur. Collybia arborescens'in gövdesi neredeyse yarı uzunluğundadır ve şapkası daha açık renkli, neredeyse beyazdır.
2. Beyaz Konuşan Mantar, genellikle çayır mantarlarının yakınında bulunan tehlikeli ve zehirli bir mantardır. Tüketilmesi ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Çayır balı mantarından, olağanüstü beyaz, içe doğru kıvrık şapkası ve kısa (4 cm'ye kadar) sapıyla ayırt edilebilir.

Bazen çayır balı mantarları, görünüş olarak birbirine çok benzemelerinden dolayı yaz veya kış mantarlarıyla karıştırılır, ancak kış mantarları yalnızca odun artıkları üzerinde büyür.

Yenilebilir bal mantarını sahte bal mantarından birkaç özelliğiyle ayırt edebilirsiniz. Sahte bal mantarının daha uzun bir sapı, gri veya yeşilimsi kahverengi solungaçları ve topraksı veya küflü bir kokusu vardır.

Faydalı ipuçları

Mantar toplama ve kullanımı konusunda birkaç faydalı öneriyi incelemenizi öneririz.

Mantarlar ne zaman toplanmalı?

Çayır otları, genellikle Ekim sonu veya Kasım başında görülen ilk sonbahar donlarına kadar (Mayıs sonu) toplanabilir. Ancak bu, bölgenin iklimine bağlıdır. Örneğin, Kırım türleri, nem oranının yükseldiği ve sıcaklıkların sabit kaldığı kış aylarına kadar başarıyla ürerler.

Birincil işleme

Çayır mantarları hasattan hemen sonra ayıklanmalı, hasarlı kısımları kesilmeli, birkaç kez iyice durulanmalı ve ardından 20-30 dakika suda bekletilmelidir. Marine etmek için şapkalarındaki filmi çıkarın, ancak bu gerekli değildir. Kurutuyorsanız, mantarları yumuşak bir fırça ile temizlemeniz yeterlidir.

Nasıl ve ne kadar süre pişirilmeli?

Bal mantarı sapları çok sert olduğundan, pişirme işleminde sadece önceden haşlanmış olan şapkaları ve eti kullanılır. Bunu şu şekilde yapın: Mantarlara su ekleyin, kaynatın ve 20 dakika sonra süzün. Ardından biraz daha kaynar su ekleyin, soğan, baharatlar ve tuzu 2 litre suya 1 yemek kaşığı oranında ekleyin ve 40-60 dakika daha pişirin. Ancak bu sürenin sonunda mantarlar kızartılabilir, turşu yapılabilir veya dondurulabilir.

Halk hekimliğinde kullanımı

Geleneksel şifacılar, zatürre, bronşit, tüberküloz ve Staphylococcus aureus'a karşı etkili olan bal mantarı tentürleri hazırlarlar. Doğu tıbbında ise mantar tentürleri, kramplar sırasında kasları gevşetmek ve radikülit ve artrite karşı masaj yapmak için kullanılır.

Çayır mantarları, en çok aranan ve her yerde bulunan mantarlar arasındadır. Her yerde bulunabilirler ve biraz çabayla tüm aile için lezzetli yemekler veya reçeller hazırlamak için kullanılabilirler.