Mantar toplayıcıları için ipuçları: Yaz bal mantarı neye benzer ve nerede yetişir?

Yaz bal mantarlarının tanımı

Yaz bal mantarı, Strophariaceae familyasının yenilebilir bir üyesidir. Genel olarak diğer bal mantarlarına benzemekle birlikte, bazı ayırt edici özelliklere sahiptir. Şapkası pürüzsüz ve kaygandır, 3-6 cm çapındadır, başlangıçta dışbükeydir, ancak yaşlandıkça düzleşir ve ortasında bir çıkıntı bulunur.

Renklenme bölgelere ayrılmıştır: kahverengi bir merkez, ardından sarımsı bir şerit ve kenar boyunca kahverengi bir sınır. Kuru havalarda renk solar, ancak artan nemle birlikte kahverengi daha belirgin hale gelir. Solungaçlar seyrektir ve şapkaya kaynaşmıştır. Gövde ince ve uzundur (8 cm'ye kadar), liflidir ve karakteristik bal mantarı halkası ve dipte koyu pullar bulunur.

Yaz mantarları 4. Kategoride sınıflandırılır. Bu, sadece yenilebilir oldukları anlamına gelmez, aynı zamanda iyi besin özelliklerine de sahiptirler. Tüm bal mantarlarında olduğu gibi, şapka en yumuşak ve lezzetli kısım olarak kabul edilir; sapı ise daha serttir.

Video: "Yaz Bal Mantarları Hakkında Bilmeniz Gerekenler"

Bu videoda bir uzman, popüler bir mantar olan yaz bal mantarından bahsedecek.

Dağıtım alanı

Yaz bal mantarları, sonbahar mantarları gibi, ağaç artıkları üzerinde kümeler halinde büyür: eski kütükler, kütükler ve hasarlı ağaçlar. Yaprak döken ağaçları tercih ederler, ancak iğne yapraklı ağaçlarda da yetişebilirler. Bu mantarlar ılıman iklimlerdeki karma ormanlara özgüdür. Bazen küçük bitki örtülerinde ve hatta ev bahçelerinde bile bulunurlar. Serin ve nemli iklimi tercih ettikleri için ulaşılması zor yerlerde bol miktarda meyve verirler.

Mantarlar çevreden zararlı maddeler biriktirdiğinden büyük şehirlerde, otoyolların, çöplüklerin ve endüstriyel tesislerin yakınlarında toplanması önerilmez.

Benzer sahte ve tehlikeli türler

Yaz bal mantarının, insanlar için zehirli ve tehlikeli olan birçok benzeri vardır:

1. Galerina marginata, ciddi zehirlenmelere, karaciğer hasarına ve hatta ölüme neden olan oldukça zehirli bir mantardır. Mantarın ayırt edici özellikleri, sarı kenarlı kırmızımsı şapkası ve pulsuz sapıdır. Unlu bir koku yayar. İğne yapraklı ormanlarda yetişir ve koloni oluşturmaz.
2. Psathyrella, hoş olmayan, acı bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir bir çeşittir. Şapkası çan şeklindedir, daha sonra düzleşir. Yüzeyi kuru ve kahverengimsi, sapı ise kıvrık ve unludur.

Yalancı bal mantarları, aşağıdaki çeşitlerle temsil edilen bir grup zehirli mantardır:

• gri-sarı mantar - şapka açık kenarlı sarımsı kahverengidir, sapı çöküktür, keskin bir koku yayar;
• gri-lamelli - şapka gri, yarım küre şeklindedir, zamanla düzleşir;
• tuğla kırmızısı - üstünde koyu bir nokta bulunan büyük (10 cm'ye kadar) kırmızımsı bir şapkaya sahip bir mantar;
• sulu - şapka çan şeklinde, krem ​​veya kahverengimsi renkte, sap soluk.

Yaz bal mantarını bahçede yetiştirmek mümkün müdür?

Mülkünüzde eski kütükler veya en azından kütük bölümleri kalmışsa, bal mantarını kendiniz yetiştirebilirsiniz. Miselyum (sporlarla enfekte olmuş kabuk parçaları), gerçek bir miselyumdan aktarılır veya bir mağazadan satın alınır. Kütüklere 0,8-1 cm çapında delikler açılır, miselyum aktarılır ve delikler yosunla kapatılır. Kütüğün etrafındaki toprak düzenli olarak nemlendirilir ve nemi korumak için kütüğün kendisi dallarla örtülür.

Kütükler bodruma veya seraya taşınarak gerekli sıcaklık kolayca sağlanabildiğinden, bu işlem kütükler üzerinde yıl boyunca gerçekleştirilebilir. İlk miselyum hasadı mütevazıdır, ancak ertesi yıl üç ila dört katına çıkar. Uygun koşullar altında miselyum meyve verimi dört ila yedi yıl sürer.

Ticari amaçlar için mantarlar talaş üzerinde yetiştirilir. Yapısını iyileştirmek ve besin değerini artırmak için 2:1 oranında odun talaşıyla karıştırılır ve nişasta, yulaf ezmesi veya kepek eklenir. Bu karışım kaynar suyla ıslatılır ve ardından miselyum eklenir. Substrat içeren kaplar daha sonra serin, nemli ve ışıktan uzak bir yere yerleştirilir ve 2-3 ay sonra meyve vermeye başlayacakları ışığa çıkarılır.

Yaz bal mantarı hasadının mevsimi ve özellikleri

Yaz bal mantarı hasat sezonu ilkbahar sonlarında başlar ve Kasım başlarına kadar sürer. Ilıman iklime ve yüksek neme sahip bölgelerde yıl boyunca meyve verme mümkündür. Mantar olgunlaşması dalgalar halinde gerçekleşir. Yağmurdan sonraki birkaç gün içinde büyük sayılarda ortaya çıkarlar, ancak nemli ve serin koşullarda da gelişirler. Bal mantarlarını sabahın erken saatlerinde hasat etmek en iyisidir. Mantarları dikkatlice, toprağın hemen üzerinden kesin ve miselyumuna zarar vermemeye dikkat edin.

Yaz mantarları çok fazla nem içerdiğinden, onları torbalarda toplamak yerine sepetlerde toplamak daha iyidir, aksi takdirde tüm hasat kekleşmiş bir topak haline gelir.

Birincil işleme ve hazırlama

Mantar yenilebilir olduğundan, önceden haşlamadan pişirilebilir. Kendi bahçenizden topladıysanız, iyice yıkamanız yeterlidir. Yabani bal mantarları, tüm bitki artıklarını temizlemek için akan su altında birkaç kez durulanmalıdır. Bundan sonra, kızartma, haşlama, turşulama veya marine etme gibi istediğiniz pişirme yöntemini kullanabilirsiniz.

Bal mantarlarının lezzeti en çok tuzlandığında veya turşu yapıldığında ortaya çıkar. Bunun için önce haşlanır, ardından tarife göre hazırlanır.

Ürün pişmiş veya çiğ olarak dondurulabilir. Kurutulmuş, yıkanmamış bal mantarları kurutma işleminde kullanılır. Kurutulmuş mantarlardan, sos ve çorbalar için ev yapımı mantar tozu elde edilebilir.

Yaz mantarları, çok çeşitli yemek ve reçellerin hazırlanmasında kullanılabilen sağlıklı ve uygun fiyatlı bir üründür. Önemli olan, onları tehlikeli benzerlerinden ayırt edebilmektir. Ancak, onları kendi bahçenizde yetiştirerek bu hatalardan kaçınabilirsiniz.