Kale besin ve vitamin deposudur

Faydalı özellikleri

Kara lahana baş oluşturmaz, ancak büyük, kıvırcık, buruşuk veya kırışık yapraklar çıkarır; ancak bunlar düz veya saçaklı da olabilir. Bu yapraklar, diğer lahanalar gibi taze veya pişmiş olarak yenir.

Elbette, taze yapraklar inanılmaz miktarda vitamin içerdikleri için en sağlıklı olanlardır. C vitamini içeriği limonunkine benzerdir, ancak tatlı yapraklarda neredeyse hiç fark edilmez. Kara lahana, retinada yoğunlaşan ve ultraviyole ışınlarının zararlı etkilerine karşı koruma sağlayan vücudumuzun lutein ve zeaksantin rezervlerini yenileyebilir. Bol miktarda B, K ve PP vitamini içerir. Bir fincan doğranmış kara lahana yaprağı, iki günlük beta-karoten ihtiyacını karşılar. Tüm bu vitaminlerin vücut tarafından kolayca emildiğini ve fazlasının herhangi bir olumsuz sonuç olmadan atıldığını belirtmekte fayda var; kimyasal olarak sentezlenen vitaminlerde ise durum böyle değildir.

Tüm yeşil (ve renkli) yapraklı sebzeler gibi, kara lahana da vücudumuz için gerekli olan bol miktarda potasyumun yanı sıra magnezyum, fosfor, sodyum, demir, çinko, selenyum ve bakır içerir. Miktarı genellikle yetiştirildiği toprak koşullarına bağlıdır, ancak bu elementlerin minimum seviyeleri bile kara lahanayı çok faydalı kılar. Bu harika yapraklı sebze, inek sütünden daha fazla kalsiyum içerir ve çok daha kolay emilir.

Bu harika lahana, kanser hücrelerinin büyümesini engelleyen bir madde olan indol-3-karbinol içerir. Ayrıca, birçok ilacın bileşeni olan sülforafan sayesinde antibakteriyel özelliklere de sahiptir.

Kara lahana, vücudumuzun üretemediği ancak çok ihtiyaç duyduğu omega-3 amino asidinin az sayıdaki bitkisel kaynaklarından biridir. Yüksek protein içeriği sayesinde kara lahana, vejetaryen beslenmede etin yerini kolayca alabilir. Bitkisel proteini, insan vücudu için gerekli olan 9 temel ve 18 temel olmayan amino asidin tamamını içerir.

Benzersiz bileşimi, beslenme uzmanlarının lahanayı günlük beslenmelerine dahil etme önerilerini açıklıyor. En faydalı içerikler, ekşi krema soslu veya zeytinyağıyla lezzetli salatalar yapmak için kullanılan taze yapraklardan geliyor. Pişmiş lahananın da birçok faydası var: çorbalarda kaynatılabilir, kızartılabilir, haşlanabilir ve fırınlanabilir. Başka bir deyişle, normalde beyaz lahanayla yaptığınız her şeyde kullanabilirsiniz ve faydaları daha da fazladır.

"Kale Yaprağı" videosu

Bu videoda lahananın nasıl doğru şekilde yetiştirileceği gösteriliyor.

Çeşitleri

Bahçıvanlarımız arasında kara lahana yetiştirmek henüz çok yaygın değil; kırmızı, yeşil ve mor oluklu yaprak kümesi daha çok süs bitkisi olarak görülüyor. Avrupa'da, Orta Çağ'da bile yabani, en iyi ihtimalle süs lahanası olarak kabul ediliyordu; bazen halk hekimliğinde kullanılıyordu. Burada bazen İtalyan veya Amerikan kara lahanası olarak adlandırılıyor; Amerika'da ise Rus kara lahanası olarak adlandırılıyor. Bu muhteşem lahananın nereden geldiği kesin olarak bilinmiyor; her ülkede yabancı bir bitki. Mevcut tüm çeşitleri yabani bitkilerden elde ediliyor.

Günümüzde, görünümleriyle kolayca ayırt edilebilen birçok alt tür ve çeşidi bilinmektedir. Yaprak rengi ve şeklinin yanı sıra boyları da birbirinden farklıdır. 40 cm'ye kadar boylanan çalılar bodur olarak kabul edilirken, en uzunları 2,5 m'ye veya daha yükseğe kadar uzayarak, yemyeşil, parlak renkli yapraklarıyla egzotik palmiyeleri andırır.

Bilinen çeşitler arasında, özellikleri birbirine çok benzeyen ancak renkleri belirgin şekilde farklı olan iki tür vardır: Kırmızı Kara Lahana ve Yeşil Kara Lahana. Çimlenmeden yaklaşık 75 gün sonra olgunlaşırlar ve yaprakları katlanmış dantele benzer. Kara lahana yaprakları potasyum, magnezyum, kalsiyum ve A, C, E ve K vitaminleri açısından zengindir. Salatalarda taze olarak yenir ve çorbalarda kullanılır.

Sibirya lahanası, -15 santigrat dereceye kadar hasar görmeden dayanabilen, dona en dayanıklı lahana olarak kabul edilir. Sibirya ve Kuzey Urallar'da fidelerden yetiştirilir. Sadece 80 günde olgunlaşır. Premier lahanası da dona dayanıklıdır ve çok hızlı büyür.

Kıvırcık Kara Lahana, mor rengi ve sulu, çıtır yapraklarının tatlı aromasıyla öne çıkar. Yaprakların ortası pürüzsüz, kenarları ise derin kıvrımlıdır ve dalgalı fırfırlarla süslenmiştir.

Siyah Toskana, yoğun ve yumrulu yapraklarının mavimsi yeşil renginden dolayı keçe benzeri bir görünüme sahiptir. Sıcak güney iklimlerinde yetiştiriciliği giderek daha popüler hale gelmektedir.

Sağlıklı beslenen bahçıvanlarımız Reflex F1 melezini yetiştiriyor. Yaprakları hoş bir tada sahip ve sadece 100 gramı vücudu faydalı maddelerden oluşan bir kompleksle doldurarak bağışıklığı güçlendirmeye yetiyor. Redbor F1 melezi, kıvırcık ve yumuşak aromalı yapraklarının faydalı özellikleriyle de ünlüdür. Yetiştirme sırasında ne kadar çok güneş alırlarsa, görünümleri o kadar parlak olur.

Dino, hoş bir tada sahip uzun ve ince yapraklarıyla öne çıkarken, Trostevaya ise çok güçlü yaprak saplarına sahip olup uygun koşullarda 2 metreye kadar uzayabilir.

Yetiştirme özellikleri

Kara lahana, nötr veya hafif asidik, gevşek ve besleyici topraklarda gelişir. Baklagiller, kabak veya patlıcangillerden sonra en iyi, turpgillerden sonra ise en kötü yetişir.

Kara lahana, genellikle tek yıllık olarak yetiştirilse de iki yıllık bir sebzedir. Tam güneşi ve suyun durgunlaşmadığı açık, yüksek bir yeri tercih eder. Toprak önceki sulamadan sonra kuruduğunda sulamak en iyisidir.

Dikimden önce toprağın gübrelenmesi, ardından gerekirse (toprak durumuna bağlı olarak) bir buçuk-iki ay sonra lahananın organik maddeyle gübrelenmesi tavsiye edilir, ancak ilave mineral gübre eklemeye gerek yoktur.

Kuzeyde lahana genellikle fidelerden yetiştirilir, ancak çeşidine bağlı olarak çimlenmeden 70 ila 90 gün sonra olgunlaştığı için bu gerekli değildir. Dondan zarar görse bile büyümeye devam eder, daha canlı bir renk ve kendine özgü bir lezzet geliştirir.

Tohumlar genellikle ilk ısınmayla, toprak ve hava sıcaklıkları 5°C'nin (41°F) üzerine çıktığında bahçe yatağına ekilir; bu da çoğu bölgede genellikle Nisan ayında olur. Tohumlar 1,5 cm'den daha derine ekilmez ve fideler sera etkisi yaratmak ve çimlenmeyi hızlandırmak için cam veya koyu renkli bir filmle örtülür. Filmi derhal çıkarmak önemlidir, aksi takdirde filizler çok uzun büyür ve 5 ila 7 gün içinde hızla çimlenirler. Fideler Mayıs ayında ekilir. Bitkiler arasında genellikle kademeli olarak en az 45 cm bırakın. Ardından, her zamanki lahana bakımı rutinine başlayın: sulama, toprağı gevşetme, gübreleme, haşere kontrolü ve yaz boyunca çalıları birkaç kez tepeleme yapın.

Tüm yaprakları temizledikten sonra, gövdeyi yerden en fazla 10 cm yukarıdan kesin. Bitki kışı iyi atlatacak ve ilkbaharın ilk sıcak havalarıyla birlikte tekrar büyümeye başlayacaktır.

Kara lahana mantar hastalıklarına karşı olağanüstü bir direnç gösterir, ancak yine de ekim alanlarını temiz ve düzenli tutmaya değer - yabani otları temizleyin, sıralar arasında bitki artıkları bırakmayın, çalıların altındaki toprağı (veya malç) gevşetin ve sonbaharda kazın.

Sümüklü böcekler, lahana yaprak bitleri ve lahana kelebekleri, lahana bitkileri için bir baş belası ve bahçıvanlar için bir baş belası olabilir, ancak öyle olmak zorunda değiller. Aşırı sulama ve durgun sudan kaçınmak, sümüklü böcekleri ve salyangozları caydıracaktır. Odun külü (sümüklü böceklere karşı da etkilidir) veya tütün tozu yaprak bitlerini uzak tutacaktır. Bunları sulama veya yağmurdan sonra lahanaya serpmeniz yeterlidir. Kelebekler, nergis, dereotu ve kadife çiçeğinin varlığından rahatsız olabilir; bu bitkilerin güçlü kokularından hoşlanmazlar. Bitkilerinizi inceleyip, zararlıları ortaya çıkar çıkmaz doğal ve zararsız ilaçlar kullanarak uzaklaştırmanız iyi bir fikirdir.

Toplama ve depolama

Yaprakları neredeyse tüm yaz boyunca toplanıp yenir. Sadece olgun olanlar sulu ve yumuşakken, fazla olgun olanlar sertleşir ve lezzetini kaybeder. Sert yapraklar, sapında uzun süre kalmışlarsa kızartılabilir veya haşlanabilir, ancak genç yapraklar çiğ olarak tüketildiğinde en iyisidir; lezzetli salatalar yaparlar.

Yaprakları püre haline getirerek sağlıklı smoothieler, vitamin açısından zengin kokteyller ve püre çorbalar hazırlayabilirsiniz. Taze yapraklar en fazla 2-3 gün saklanabilir, ardından marul yaprakları gibi solarlar. Uzun süreli saklama için dondurucuya koyup orada saklayın.

Kara lahana güzel bir süs bitkisidir, ama en önemlisi sadece açlığı gidermekle kalmayıp aynı zamanda vücudumuzu daha güçlü ve dirençli hale getiren ve birçok hastalığa karşı direnmemize yardımcı olan çok sağlıklı bir sebzedir.

"Kara Lahana" videosu

Bir çiftçinin ilkbahar başında lahana hasadını gösterdiği bir video.