Evde turşu istiridye mantarı: Fotoğraflı ve açıklamalı 10 tarif

Mantarların seçilmesi ve hazırlanması

Lezzetli bir meze ancak taze ve genç mantarlardan yapılabilir. Dahası, bu istiridye mantarları çok sağlıklıdır ve daha fazla vitamin, mineral ve besin içerir. Taze ve genç mantarların özellikleri şunlardır:

• grimsi, yumuşak gölge;
• hafif yuvarlak başlıklar;
• bacaklar 3 cm'den uzun değil;
• yoğun, elastik yapı;
• parlak mantar aroması;
• ufalanma yok;
• pürüzsüz, hasarsız yüzey.

Ev yapımı atıştırmalıklar için, kavanozlara bütün olarak sığacak kadar küçük istiridye mantarları seçmek en iyisidir. Genellikle demet halinde satılırlar. Atıştırmalık hazırlamadan önce ürünün hazırlanması gerekiyor, bunu şu şekilde yapabilirsiniz:

• demet tek tek mantarlara bölünür;
• bacaklarını kesmek;
• hasarlı bölgeleri çıkarmak;
• musluk altında iyice durulayın;
• hafifçe kurutulur ve daha sonra büyüklüklerine göre ayrılır.

Video: "Hızlı Hazırlanan Marine Edilmiş İstiridye Mantarları"

Bu videoda lezzetli bir mantar mezesinin nasıl hazırlanacağına dair adım adım bir algoritma gösteriliyor.

Turşu istiridye mantarları için en iyi tarifler

Ev yapımı turşu istiridye mantarları, hazır satılanlardan çok daha sağlıklı ve ucuzdur. Lezzetli ve doyurucu bir meze hazırlamanıza yardımcı olacak en iyi on tarifi derledik.

Klasik tarif

Evde marine etmek için çok basit bir yöntem. Bu yemeği ertesi gün servis edebilirsiniz.

1. Bir kilo mantarı işleyin. Derin bir kaba koyun.
2. İçine birkaç tane karabiber, beş diş sarımsak, üç defne yaprağı, birkaç diş sarımsak ve biraz da kurutulmuş dereotu ekleyin.
3. 3 su bardağı saf suyu tencereye ekleyin. 1 yemek kaşığı toz şeker ve 50 gr tuz ekleyin.
4. Karışımı kaynatın. 2 yemek kaşığı sirke ekleyin. 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.
5. Mezeleri kavanozlara paylaştırın, üzerine marine sosunu dökün ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.

30 dakika içinde

Beklenmedik misafirleriniz geldiğinde bu hızlı tarif her zaman hayat kurtarıcıdır. Sadece yarım saat içinde, hemen servis etmeye hazır lezzetli mantarlarınız olacak.

1. Derin bir kaba bir bardak saf su, bir yemek kaşığı sirke ve 50 ml bitkisel yağ koyun.
2. Yarım limonun suyunu, 6 diş sarımsağı, birkaç tane karabiberi, birkaç defne yaprağını ve 30 gr tuzu ekleyin.
3. Marineyi kaynatın ve ardından yaklaşık çeyrek saat kısık ateşte pişirin.
4. Yarım kilo hazır istiridye mantarını ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
5. Servis etmeden önce üzerine incecik soğan halkaları serpin.

2 saat içinde

Marine edilmiş mantar yapmanın bir diğer hızlı yolu. Çok fazla emek gerektirmeyen bu yemek, inanılmaz lezzetli ve aromalı.

1. Bir bardak saf suyu, iki yemek kaşığı sirke ve 50 ml bitkisel yağla karıştırın.
2. İçine 2 tatlı kaşığı tuz, 5 tane karabiber, 1 defne yaprağı ve 5 diş sarımsağı ekleyin.
3. Marinayı kaynatın ve ardından kısık ateşte çeyrek saat kadar pişirin.
4. Yarım kilo doğranmış istiridye mantarını ekleyin. On dakika daha pişirin.
5. Suyunu süzüp, mezeyi birkaç saat soğuması için buzdolabına koyun.

Soğanlı

Soğan mantarla her zaman iyi uyum sağlar, bu yüzden bazı tariflerde bu malzemeye ihtiyaç duyulur. İşte onlardan biri.

1. Bir kilo incecik doğranmış istiridye mantarını hafif tuzlu suda bekletin. 10 dakika bekletin, ardından suyunu süzün.
2. Oda sıcaklığında 2 yemek kaşığı saf suyu aynı miktarda sirke, ½ çay kaşığı tuz, 50 gr toz şekerle karıştırın, otlar ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Kuru malzemeler tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
3. İki soğanı incecik halkalar halinde doğrayın. Malzemeleri kat kat dizin ve üzerine marine sosunu dökün.
4. Basıncın altına koyup buzdolabında bir gece bekletin.

Baharatlarla

Çeşitli baharatlarla marine edilmiş mantarlar nefistir. Keskin tadı en seçici gurmeleri bile memnun edecektir.

1. Yarım kilo istiridye mantarını hazırlayın. Üzerine üç bardak saf su dökün ve kaynatın.
2. İlk kabarcıklar çıkmaya başlayınca 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı toz şeker, bir tutam kimyon, 5 diş sarımsak, 6 tane karabiber, 2 diş sarımsak ve birkaç defne yaprağını ekleyin.
3. 2-3 dakika kısık ateşte pişirin, ardından 40 ml sirke ekleyin. Hemen ocağın altını kısın ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Limonlu

Evde turşu yapımı için alışılmadık bir malzeme. Ancak, turşulama sürecini hızlandırıyor ve atıştırmalık ilginç narenciye notaları kazanıyor.

1. Bir bardak saf suyu kaynatın.
2. İçine 6-8 tane karabiber, birkaç defne yaprağı, 4 diş sarımsak, bir limonun suyu ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Birer yemek kaşığı sirke ve birer yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
3. Marine sosunu 5 dakika kaynatın, süzün ve tekrar kaynatın.
4. Yarım kilo kadar doğranmış mantarı ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
5. Servis etmeden önce mezenin üzerine incecik doğranmış soğan halkalarını ve incecik kıyılmış otları serpin.

Dereotu, limon ve hardalla

Bu baharatlı ve aromatik mantarlar, her bayram sofrasına mükemmel bir katkı sağlar. Narenciye ve hardal, hazırlanan yemeğe eşsiz bir ekşilik katar.

1. 600 gr istiridye mantarını bitkisel yağda hafifçe kavurun.
2. Ayrı bir yerde 2 diş sarımsağı bir tutam dereotuyla karıştırın.
3. Bir limonun suyunu sıkın. 1'er çay kaşığı hardal, tuz ve toz şeker ekleyin. Kuru malzemeler tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
4. Mantarlar hala sıcakken, sarımsaklı dereotlu sosu üzerine koyun ve üzerine marine sosunu dökün. 15 dakika bekletin.

Elma sirkesi ile

İstiridye mantarlarını marine etmek için normal sofra sirkesi kullanmanıza gerek yok. Bunun yerine, yemeğe hafif meyvemsi bir tat verecek malik asit kullanabilirsiniz.

1. Ana malzemenin 1,5 kilogramını 2,3 litre saf suya ekleyin. Kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın, beş dakika daha kısık ateşte pişirin ve ardından süzün.
2. Marine sosuna 45 gr tuz ve toz şeker, birkaç defne yaprağı ve bir düzine karabiber ekleyin.
3. İçine 150 ml elma sirkesi ve bitkisel yağ ekleyin. Kaynama noktasına gelinceye kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Hazırladığınız yemeği 24 saat buzdolabında dinlendirin.

Dolmalık biberle

Malzemelerin sıra dışı ama lezzetli bir kombinasyonu. Dolmalık biber, mezeye tatlı ve canlı bir tat katıyor.

1. Yarım kilo istiridye mantarını bir yemek kaşığı tuz ilave ederek 5 dakika haşlayın.
2. Suyunu süzüp tekrar ateşe koyun. Tuzunu ayarlayın, 2 yemek kaşığı toz şeker, birkaç tane karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
3. Kaynama noktasına gelince içine yarım su bardağı sirke ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
4. İki adet dolmalık biberi şeritler halinde doğrayın. Bir adet soğanı incecik halkalar halinde doğrayın. Acı biberi ve bir tutam dereotunu incecik doğrayın.
5. Tüm malzemeleri alt katmanlarla birlikte yerleştirin. Sıcak marine sosunu üzerlerine dökün.

Korece

Bu tarifte yer alan malzemeler, bitmiş mantar mezesine eşsiz, keskin, ekşi bir tat verecektir.

1. Hazırladığınız 300 gr istiridye mantarını tuzla tatlandırarak 5 dakika haşlayın. Süzün.
2. Bir havucu rendeleyin. Soğanı ince halkalar halinde doğrayın. Sebzelerin üzerine tuz, acı biber, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş ve 5 gr toz şeker serpin.
3. Bir çay kaşığı Tabasco, 2 yemek kaşığı sirke ve 3 diş sarımsağı ekleyip iyice karıştırın.
4. Baharatlı sebzeleri mantarlarla birleştirin, doğranmış otlarla karıştırın ve servis etmeden önce bitkisel yağ ile tatlandırın.

Bazı ev hanımları sofra sirkesini şarap veya balzamik sirke ile değiştirmeyi tercih ediyor.

Saklama ve servis kuralları

Mantarları kış için saklamayı planlamıyorsanız, hazırladığınız atıştırmalık buzdolabında saklanmalıdır. Sıkıca kapanan cam kaplar kullanmak en iyisidir. Bu koşullar altında hazır ürünün raf ömrü bir haftayı geçmemelidir.

Servis etmeden önce istiridye mantarlarını aromatik bitkisel yağ ile tatlandırmanız, üzerine ince kıyılmış soğan ve doğranmış otlar serpmeniz önerilir.

Gördüğünüz gibi, marine edilmiş mantar hazırlamak hiç de zor değil ve bu meze çeşitli şekillerde kullanılabilir. İstiridye mantarları tek başlarına servis edilmelerinin yanı sıra, genellikle daha karmaşık yemeklere de eklenir.