Kış için turşu ve fermente edilmiş Brüksel lahanası tarifleri

Malzemelerin hazırlanması

Brüksel lahanalarını kışlık depolamaya hazırlamak için lahanalar ayıklanır, hasarlı veya solmuş yaprakları ayıklanır, yıkanır ve soğuk, tuzlu suda 1-2 saat bekletilir. Genellikle turşu yapmadan önce birkaç dakika haşlanır veya az tuzlu suda 3-5 dakika haşlanır. Küçük lahanalar bütün bırakılır, büyük olanlar ise ikiye bölünür. Sadece bazı tariflerde lahanalar da dahil olmak üzere tüm malzemelerin rendelenmesi gerekir.

Bu sebze diğer sebzelerle iyi uyum sağladığı için genellikle domates, dolmalık biber ve havuçla marine edilir. Soğan, sarımsak, acı biber ve kereviz daha çok baharat görevi görerek yemeğe keskin veya baharatlı bir tat verir. Sebzeler ayıklanır, yıkanır, soyulur ve ardından rendelenir (genellikle sadece havuçlar) ve orantılı parçalara kesilir. Domates ve soğanlar ise genellikle lahana ile aynı boyutta olmaları için küçük seçilir.

Video: "Fırında Brüksel Lahanası Tarifi"

Bu videoda fırında lezzetli Brüksel lahanası pişirmenin nasıl yapılacağını göreceksiniz.

Basit tarifler

Brüksel lahanası, baharatlar ve diğer sebzelerle fermente edilip marine edilerek kışa hazır bir yemek haline getiriliyor; iştahı kabartan, doyurucu ve vitamin ve diğer faydalı maddelerle zenginleştiren baharatlı bir meze. Sadece dondurulmuş sebzeler, pişirilmesi (haşlama veya kızartma) gereken yarı mamul bir üründür. Baharat miktarı, diğer sebzelerle kombinasyonları ve pişirme süresi bakımından farklılık gösteren birçok tarif mevcuttur.

Korece

İçindekiler:

• 1,5 kg Brüksel lahanası;
• 400–500 gr havuç;
• 1 adet acı biber;
• 8-10 diş sarımsak;
• 2-3 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı sirke (%9);
• 20 ml bitkisel yağ;
• 1 litre su.

Hazırlanan lahana ikiye bölünür, sadece en küçük parçası sağlam bırakılır. Havuçlar Kore usulü bir havuç rendesiyle rendelenir, biber çaprazlama küçük parçalara bölünür ve sarımsaklar sarımsak presinden geçirilir. Sebzeler karıştırılıp sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.

Suya şeker ve tuz eklenip kaynatılır, sirke eklenir ve kaynayan marine sosu sebzelerin üzerine dökülür. Sebzelerin bulunduğu kavanozlar en az 20 dakika pastörize edilir, ardından kapakları kapatılır. Kavanozlar soğuma sürecini yavaşlatmak için bir örtüyle örtülür ve tamamen soğuduktan sonra saklanır.

Domatesli

2 kg Brüksel lahanası için 1 kg küçük domates, birkaç demet kereviz, 5 adet karanfil, 3 yemek kaşığı tuz, 2 litre su kullanın.

Tuz ve karanfil eklenmiş suyu kaynatın ve soğumaya bırakın. Lahanayı 5-6 dakika haşlayın, soğuk suyla soğutun ve süzün. Domatesleri yıkayın ve kerevizi küçük parçalara ayırın. Ardından, emaye bir tencere alın ve lahana ve domatesleri sırayla, aralarına kereviz serpiştirerek dizin. Soğutulmuş salamurayı her şeyin üzerine dökün, üzerini kapatın ve 10 gün buzdolabında bekletin. 10 gün sonra servis edin.

Sebzeli

Kış için lezzetli bir sebze koleksiyonunu saklamak için şunları yapın:

• 1,5 kg lahana;
• 400 gr dolmalık biber;
• 5 adet orta boy havuç;
• 6 adet küçük soğan;
• birkaç defne yaprağı;
• 5 adet yenibahar bezelyesi;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 çay kaşığı sirke;
• 2 litre su.

Çatallar 2-4 parçaya bölünür, havuçlar 1 cm'den kalın olmayan yuvarlaklar halinde, biberler ise kenarları 1-1,5 cm olacak şekilde kareler halinde doğranır. Hazırlanan kavanozlara önce baharatlar, ardından soğan, havuç ve biberler, en son da lahana yerleştirilir. Ardından sebzelerin üzerine kaynar marine sosu dökülür, kapakları kapatılır, kavanozlar ters çevrilir ve bir tülbente sarılır.

Marine sosu her zamanki gibi hazırlanır: Tuz ve şekeri suda eritin, kaynatın, ardından sirkeyi ekleyin ve ocaktan alın.

Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra ters çevirip saklayın. Lezzetli salatanız artık yenmeye hazır.

Lahana turşusu

Ev yapımı lahana turşusu tarifi çok basit. Lahanayı haşlamıyorsunuz; büyük bir lahanayı ikiye bölüyorsunuz. Her 1 kg lahana için 1,5 yemek kaşığı tuz ve şeker, birkaç defne yaprağı, dereotu ve karabiber ekleyin. Lahana havuçla çok iyi uyum sağladığı için, 2-3 tanesini iri rendeyle rendeleyebilirsiniz.

Lahana ve havuçları karıştırın, emaye veya cam bir kavanoza, tercihen tahta bir kavanoza koyun ve salamura suyunu dökün. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın. Kavanoz sığıyorsa, bir ağırlık kullanmak en iyisidir. Bunun için lahanayı temiz bir keten bezle örtün, üzerine tahta bir daire veya uygun bir tabak yerleştirin ve üzerine bir kavanoz su (veya bir taş) koyun.

Salamura suyunu hazırlamak için tuz ve şekeri suda eritin. Salamura suyunun sebzeleri tamamen kaplaması önemlidir.

Kış için nasıl dondurulur

Küçük lahana başlarını dondurmadan önce haşlayın. Suyu kaynatın, biraz tuz ekleyin ve ardından hazırladığınız, temizlediğiniz ve ayıkladığınız lahanayı ekleyin. En fazla 5 dakika haşladıktan sonra, hemen soğuk suyla durulayın ve kuruması için pamuklu bir havlu üzerine koyun. Kuruduktan sonra, kurutulmuş başları tek sıra halinde bir tepsiye dizin ve dondurucuya koyun. Tamamen donduktan sonra, poşetlere paylaştırın.

Dondurulmuş lahana dondurucuda saklanır. Turşu ve fermente lahana da soğukta muhafaza gerektirir ve genellikle mahzenlerde veya buzdolaplarında (naylon kapaklar altında) saklanır. Hava geçirmez şekilde kapatılmış konserve salata, kavanozlar tamamen soğuduktan sonra oda sıcaklığında saklanabilir.