Kış için turşu lahana parçalarının kanıtlanmış tarifleri

Malzemelerin hazırlanması

Öncelikle, yoğun lahana başının dış yapraklarını çıkarın. Çekirdeğini çıkardıktan sonra lahanayı iri parçalara ayırın. Turşu yapmak için, uzun süreli taze saklamaya uygun çeşitlerin seçilmesi önerilmez. Bu sebzeler pek sulu değildir. Üstelik oldukça sert olma eğilimindedirler.

Aşağıdaki tariflerde sebzeyi ince şeritler halinde doğramak yerine parçalara ayırmanız gerektiği için, sebzeyi elle ezemezsiniz. Kış turşusu için mevsim ortası çeşitleri en iyisidir; çıtır çıtır, sulu bir ürün verirler.

Başın ağırlığına ve boyutuna da dikkat etmek önemlidir. Hafif ve büyük bir baş, lahananın suyunun az olduğunu gösterir. Bu tür lahana parçaları acımsı bir tada sahip olabilir. İdeal olarak, 2-3 kg ağırlığındaki lahana başları turşu yapmak için en iyisidir.

Video: "Pancarlı Turşu Lahana"

Bu videoda sizlere pancarlı nefis lahana turşusu tarifini göstereceğiz.

Basit tarifler

Bu yazımızda kış için kavanozlarda lezzetli turşu lahana parçaları hazırlamaya yönelik basit, adım adım tarifler sunuyoruz.

Hızlı hazırlık

Kolay ve hızlı bir turşu için 1 kg lahana, 1 havuç, 4 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı toz şeker, 1'er su bardağı sirke ve sıvı yağa ihtiyacınız olacak.

Pişirme adımları:

1. Sebzeleri yıkayın, lahanayı iri doğrayın, havuçları rendeleyin.
2. Sarımsağı bir preste ezin veya incecik kıyın.
3. Kavanoza lahana, havuç ve sarımsak gibi malzemeleri kat kat yerleştirin.
4. Marine edin. Marine sosunu hazırlamak için tuz, şeker ve bitkisel yağı suda eritin. Sirkeyi karışıma ancak ocaktan aldıktan sonra ekleyin.
5. Sebzeli karışımı marine sosuyla kapladıktan sonra 24 saat bekletin.
6. 24 saat sonra yemeğiniz yenmeye hazır olacaktır.

Akut

Baharatlı, lezzetli ve baharatlı bir yemek hazırlamak için 700 gr lahana, 1 büyük pancar, 2 diş sarımsak, 70 ml sirke, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şekere ihtiyacınız olacak.

Marine işlemi şu şekilde yapılır:

1. Lahanayı yıkayıp soyun ve önce dörde, sonra iri parçalara bölün.
2. Pancarları soyup şeritler halinde doğrayın.
3. Sebzeleri temiz kavanozlara yerleştirin.
4. Defne yaprağını ve bütün sarımsakları ekleyin.
5. Marine sosunu hazırlamak için, suda tuz ve şekeri eritip, en son sirkeyi eklemeniz gerekiyor.
6. Marine sosunu sebzelerin üzerine dökün.
7. Kavanozun ağzını kapatıp karanlık bir yere kaldırın.

Provence

Provence mezesi orta derecede çıtır, baharatlı ve keskin olduğu için kesinlikle herkese hitap edecektir. Lezzet büyük ölçüde kullanılan baharat ve otlara bağlı olduğundan belirtilen miktarlarda kullanılması tavsiye edilir.

Malzemeler: 2 kg lahana, 1 adet büyük havuç, 3-4 diş sarımsak, yarım su bardağı şeker, 1,5 yemek kaşığı tuz, çeyrek çay kaşığı kişniş, 5 adet karabiber, 3 adet karanfil, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 100 ml sirke.

Lahana turşusu şu şekilde hazırlanır:

1. Lahanayı iri parçalara doğrayın.
2. Havuçları incecik dilimleyin.
3. Sarımsakları bir preste ezin.
4. Sebzeleri, tereyağını, şekeri ve baharatları birleştirin, tuzunu ekleyin.
5. Emaye bir kaba koyup üzerine baskı uygulayın.
6. Serin bir yerde birkaç saat bekletin.
7. Servis etmeden önce kızılcıkla süslemeniz önerilir.

Patlıcanlı

Patlıcan ve lahananın birlikteliği pek geleneksel bir yaklaşım değil. Genellikle bu sebzeler ayrı ayrı turşulanıp pişirilir. Ancak, her iki sebzenin de birbirini mükemmel şekilde tamamladığı "doğru" bir hazırlama yöntemi mevcut. Turşu yapmak, dışarısı dondurucu olsa bile yazın tadını çıkarmanızı sağlar.

Ev sahibinin yarım baş lahana, 3-4 patlıcan, 2 küçük havuç, 1 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı tuz, 3-4 yemek kaşığı toz şeker, 1 adet acı biber, 100 ml sıvı yağ ve 150 ml sirkeye ihtiyacı olacak.

Pişirme işlemi:

1. Patlıcanları yıkayıp saplarını kesin ve iri küpler halinde doğrayın.
2. Üzerine iki yemek kaşığı tereyağı sürdükten sonra fırında pişirin.
3. 200°C fırında 20 dakika pişirin.
4. Kapakları ve kavanozları sterilize edin.
5. Lahanayı iri iri doğrayın.
6. Havuçları iri rendeyle rendeleyin.
7. Sarımsakları ezin.
8. Şekeri lahanayla karıştırın, içine yağ, sirke ve baharatları ekleyin, tuzunu atın.
9. İçine doğranmış sebzeleri ekleyip iki saat kadar pişirin.
10. Patlıcanları ekleyip karıştırın.
11. Kavanozlara paylaştırıp üzerine tuzlu su ekleyin.
12. 10 dakika kadar sterilize edin, kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
13. Konservelerinizi serin yerde muhafaza ediniz.

Son olarak marine işlemini cam veya emaye bir kapta ya da kovada yapmanızın daha iyi olacağını belirtmekte fayda var.

Alüminyum ve demir kaplarda lahana gri bir renk alabilir.

Turşuyu daha da lezzetli hale getirmek için karışıma genellikle kızılcık, dereotu tohumu, kimyon tohumu ve kızılcık eklenir. Turşu sadece meze olarak değil, aynı zamanda et ve balık yemeklerinin garnitürü olarak da kullanılır. Taze doğranmış yeşil soğan da lezzet katar.