Kış için lezzetli lahana turşusu yapmanın "Altın" tarifleri

Turşu yapmanın özellikleri

Turşu, sirke ile tuzlama işlemidir. Fermantasyon ise sirke kullanılmadan, sadece lahananın asiditesinden yararlanılarak yapılır. Fermente ürüne sadece tuz ve baharat eklenir.

Turşu lahana, su, sirke, tuz, şeker ve defne yaprağı, karabiber, kimyon ve karanfil gibi baharatların eklendiği bir marine sosu kullanılarak hazırlanır. Lahana turşusu kısa sürer: 2 saat ile 24 saat arasında, lahana turşusu ise 3-4 gün sürer.

Video: "Kış İçin Turşu Lahana Tarifi"

Bu videoda kış için lezzetli lahana turşusu yapımını göstereceğiz.

Kanıtlanmış tarifler

Aşağıdaki tarifleri uygularsanız evde lahana turşusu yapmak hiç de zor değil.

Hızlı hazırlık

Bu tarife göre hazırlanan lahana turşusu ertesi gün tüketilebilir.

Hazırlanışı şu şekildedir:

1. 2 kg erkenci lahanayı istediğiniz yöntemle parçalayın.
2. Tatlı biberi soyup şeritler halinde doğrayın.
3. İki havuç ve bir salatalığı rendeleyin.
4. Tüm sebzeleri büyük bir kasede, tercihen elle karıştırın.
5. 3 litrelik bir kavanoza kaynar su dökün ve sebzeleri sıkıca bir tabaka halinde hafifçe bastırarak yerleştirin. Kavanozda marine sosu için biraz yer bırakın.
6. Marine sosunu hazırlayın. 1 litre suyu kaynatın. 1 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı şeker ekleyin.
7. Eriyince tencereyi ocaktan alıp içine 1 tatlı kaşığı %70'lik sirke ekleyin. Karıştırın.
8. Kaynayan salamura suyunu kavanoza boşaltın. Soğumaya bırakın.
9. 24 saat buzdolabında bekletin. Taze soğan ve bitkisel yağ ile servis edin.

Klasik

Bu, lahanayı kışa hazırlamanın klasik bir yoludur.

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

1. Birkaç lahana başını doğrayın, önce kötü yapraklarını ve sapını ayıklayın.
2. İki büyük havucu rendeleyin.
3. Lahana şeritlerini ve havuçları bir kasede karıştırıp hafifçe ezin.
4. Turşuyu hazırlamak için ocağa bir litre su dolu bir kap koyun, içine yarım su bardağı toz şeker ve 2 yemek kaşığı tuz koyup eritin.
5. Kaynadıktan sonra tencereyi 2 dakika kadar kısık ateşte tutun, ardından ocaktan alıp içine 100 gr tereyağı ve 100 gr sirke ekleyin.
6. Marinayı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
7. Marine sosunu sebze karışımının üzerine dökün ve buzdolabına koyup orada saklayın.
8. 24 saat sonra lahanayı servis edebilirsiniz.

Bu lahanayı kış aylarında saklamak için saklayabilirsiniz.

Akut

Acılı yemek sevenler sirke ve acı biberle yapılan bu turşu tarifine bayılacak.

Adım adım tarif:

1. Birkaç lahana başının dış yapraklarını ayıklayıp 2-3 cm'lik şeritler halinde doğrayın.
2. Birkaç havucu küçük küpler halinde doğrayın.
3. Bir adet acı biberin kabuğunu yıkayıp, çekirdeklerini çıkarıp incecik doğrayın.
4. Bir litre suya üç yemek kaşığı toz şeker ve iki yemek kaşığı tuz ekleyin. Suyu 2-3 dakika kaynatın.
5. Belirtilen sürenin sonunda ocağı kapatın ve salamura suyuna 100 gr sirke ve 200 gr bitkisel yağ ekleyin.
6. Doğranmış sebzelerin üzerine ılık marine sosunu dökün ve oda sıcaklığında saklayın.
7. Bir gün sonra acılı ve çıtır çıtır turşunuz yenmeye hazır hale gelir.

Kızılcık ile

Kızılcıkla pişirilen lahana en lezzetli reçellerden biridir. Her yemeğe yakışır.

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

1. 1,5 kg lahananın dış yapraklarını çıkarın, lahananın çıtırlığını koruması için kare veya şeritler halinde kesin ve çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Ardından derin bir kaba koyun.
2. Bir tencereye bir litre su koyun, içine 2 yemek kaşığı tuz, 0,5 su bardağı şeker ve yarım su bardağı sıvı yağ ekleyip ocağa koyun.
3. Marine suyunun kaynayıp şeker ve tuz eriyene kadar bekleyin, ocaktan almadan hemen önce 2 yemek kaşığı %9'luk sirkeyi ekleyin.
4. İsteğe göre defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Ocaktan alıp hafifçe soğutun.
5. Sıcak marine sosunu salatanın üzerine dökün, üzerine presi yerleştirin ve ılık bir yerde bir gece bekletin.

Servis etmeden önce lahanayı 0,5 su bardağı kızılcıkla karıştırın. İsteğe bağlı olarak biraz yeşillik ekleyebilirsiniz.

Sarımsaklı

Sarımsaklı lahana turşusu tarifini kullanabilirsiniz:

1. 1,5-2 kg lahana başının dış yapraklarını ayıklayın. Kalan yaprakları doğrayın.
2. İki adet orta boy havucu yıkayıp, soyup rendeleyin.
3. Sarımsak başını dişlerine ayırıp, kabuklarını soyup doğrayın.
4. Üç litrelik bir kavanozun tabanına 1/3 su bardağı bitkisel yağ koyun.
5. Bir kat lahana yerleştirin.
6. Sonra bir kat havuç.
7. Havuç üzerinde sarımsak.

Kavanozun ağzı dolana kadar bu şekilde katmanları dönüşümlü olarak ekleyin.

Ardından salamura suyunu hazırlayın: Bir tencereye 1,5 litre su dökün. Tuz, şeker ve acı biberi ekleyip kaynatın. Ocaktan alıp bir kaşık sirke ekleyin.

Bu karışımı kavanozdaki lahananın üzerine dökün, soğumaya bırakın, kapağını kapatın ve buzdolabına koyun.

Sabah kavanoza biraz marine sosu ekleyin. Yemek akşama hazır. Ancak bu lahananın tadı üçüncü gün daha da güzelleşiyor.

Aspirinli kavanozlarda

Sebzeleri saklarken, kış boyunca muhafaza etmelerine yardımcı olacak malzemeler kullanmak önemlidir. Bazı ev aşçıları turşu yaparken aspirin kullanır.

Birçok kişi turşuya tıbbi bir ürün eklemeye alışık değildir. Bu nedenle, bu yöntemin bazı karşıtları vardır. Ancak bazıları sonuçlardan çok memnundur ve lahanayı bu yöntemle muhafaza etmektedir. Ancak birçok avantajı da vardır. Aspirin oksitleyici özelliklere sahiptir, bu da onu koruyucu yapar.

Kışın lahana turşusunu bu yöntemle nasıl doğru şekilde yapacağımıza bir bakalım.

Turşu yapımı için öncelikle orta-geççi çeşitler tercih edilir. Erkenci çeşitlere göre çok daha uzun süre saklanırlar. 3 adet orta boy lahanaya ihtiyacınız olacak.

1. Öncelikle cam kavanozları sterilize etmeniz gerekiyor. Ilık su ve karbonatla iyice durulayın. Kavanozları uygun herhangi bir yöntemle sterilize edebilirsiniz.
2. Sebzelerin hazırlanması: Lahanayı yıkayıp dış yapraklarını ayıklayın. 6 adet büyük havucu soyup durulayın ve iri rendeleyin. Lahanayı rendeleyin.
3. Daha sonra sebzeleri temiz ve geniş bir kaseye koyun. Lahana ve havuçları hafifçe ezerek karıştırın.
4. Salamurayı hazırlamak için: Bir tencereye bir litre su dökün ve ikişer yemek kaşığı tuz ve toz şeker ekleyin. Kaynatın. Tencereyi hemen ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.
5. Ilık sıvıyı kavanozlara boşaltın. Her birine üç tane karabiber, iki defne yaprağı ve bir aspirin tableti ekleyin. Ardından, her kavanozu sebze karışımıyla yarıya kadar doldurun.
6. Daha sonra aynı miktarda baharat ve aspirini kavanozlara koyun.
7. Geriye kalan lahana ve havuçları da ekleyip, karabiber, defne yaprağı ve tabletleri tekrar ekleyin.

Turşu lahana, kış için evde konserve yapmanın en basit ve en uygun fiyatlı yoludur. Elma ve pancarla yapılan reçel tarifleri de mevcuttur. En orijinal tarifler zencefil ve bal eklemeyi önerir.

Turşu lahana, kış için diğer sebzelerle birlikte saklanabilir. Çoğu tarifte, sebzelerin turşusu için kullanılan tuzlu su kullanılır.

Konserve sebzelerin raf ömrünü uzatmak için elma sirkesi veya seyreltilmiş esans eklemeyi unutmayın. Bu, doğru şekilde saklandığında soğuk mevsim boyunca tüketilebilecek, menünüze lezzetli bir katkı sağlar.