Biberli lahana turşusu için orijinal ve geleneksel tarifler

Malzemelerin hazırlanması

Lahana turşusu yapılırken genellikle havuç eklenir. Kışın muhafaza etmek için marine edildiğinde ise malzeme listesi dolmalık biber, soğan ve sarımsak gibi maddeleri de içerecek şekilde genişler. Bazen kızılcık, kızılcık, üzüm, kartopu ve kızılcık da eklenir.

Fermantasyon ve dolayısıyla turşu için, üst ve alt kısımları hafifçe yassılaşmış, büyük ve sıkı bir baş oluşturan açık yeşil, kalın yapraklı sulu lahana kullanmak en iyisidir. Hasarlı veya hastalıklı yapraklar temizlenir ve lahana doğranır. Bazı aşçılar doğramadan önce başını yıkar. Geleneksel olarak lahana dar şeritler halinde kesilir, ancak bazıları küçük kareler halinde kesmeyi tercih eder.

Büyük, parlak renkli havuçları seçin, yıkayın, soyun ve genellikle iri bir rendeyle rendeleyin. Kore usulü havuçlar daha az yaygındır ve uzun, ince şeritler halinde olanlar daha da az yaygındır. Dolmalık biberler için kalın duvarlı kırmızı veya sarı olanları tercih etmek en iyisidir; daha sulu ve tatlıdırlar. Yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve büyük şeritler veya dar yarım aylar halinde kesin.

Yarı tatlı soğan kullanın; kırmızı soğanlar idealdir; çok acı olmadan doğru miktarda acılık katarlar. Soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın.

Genellikle elma sirkesi önerilir, ancak normal sirke (%9) de işe yarayacaktır.

Video: "Dolmalık Biberli Hızlı Turşu Lahana"

Bu videoda havuç ve biberle lahana turşusu yapmanın hızlı bir tarifini bulabilirsiniz.

Basit ve anlaşılır tarifler

Lahana turşusu ve turşu lahana vücuda faydalı etkilere sahiptir; taze lahanaya göre daha fazla besin maddesini muhafaza eder, ancak saklama sırasında bu besin maddeleri giderek kaybolur. Kışın lahana ve biber turşusu yapmanın birçok tarifi var; malzemeleri, pişirme süreleri ve hatta şekilleri bile farklılık gösteriyor.

Genellikle lahana, biber, havuç ve soğan şeritler halinde kesilip karıştırılır, ancak bazen lahana dolgulu biberler kış için saklanır. Taze dolmalık biberler lahana, havuç ve soğanla doldurulur ve daha sonra marine edilerek çok güzel bir yemek elde edilir.

Klasik

Üç litrelik hazır salata kavanozu yapmayı planlıyorsanız aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2,5 kg ağırlığında lahana başı;
• kırmızı biber – 0,5 kg;
• yarı tatlı soğan – 0,5 kg;
• tuz – 2 tam yemek kaşığı;
• şeker – 2–3 yemek kaşığı l.;
• bitkisel yağ – 1 su bardağı;
• sirke – 50 ml.

Yemeğin hazırlanması zor değil. Doğranmış beyaz lahanayı geniş bir tencereye koyun, tuzla tatlandırın ve suyunu salması için hafifçe ezin. Doğranmış dolmalık biberi ve kırmızı soğanı lahanaya ekleyin, üzerine şeker serpin, yağı dökün ve sebzelerin sadece karışması değil, aynı zamanda yağ, tuz ve şekerle eşit şekilde kaplanmaları için her şeyi yavaşça (tercihen elle) karıştırın. Ardından, temiz soğuk suyla (30-50 ml) hafifçe seyreltilmiş sirkeyi ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Sebze karışımını tavadan temiz, hatta daha iyisi sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın, hafifçe sıkıştırın ve naylon bir kapakla kapatın. Kavanozu buzdolabı veya kiler gibi serin bir yerde saklayın. Karışımı 2-3 gün sonra tüketin.

Provence

2 kg lahana için 0,5 kg biber ve havuç, 5-6 adet defne yaprağı, 8-10 adet yenibahar, 4 yemek kaşığı tuz, 6 yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı sıvı yağ ve 0,5 lt elma sirkesi (%4) kullanın. Bu malzemelerle tam üç litrelik kavanoz elde edeceksiniz.

Bu "hızlı" tarif iyi bir fikir çünkü 7-8 saat sonra yemek yenmeye hazır olacak ve sebzeler lezzetli ve çıtır çıtır olacak.

Lahana hafifçe ezilir, diğer sebzelerle karıştırılır, defne yaprağı ve karabiber eklenir.

Turşuyu hazırlamak için bir tencereye 0,5 su bardağı su, bitkisel yağ, tuz ve şekeri dökün. Kaynatın, ocaktan alın ve hemen sirkeyi ekleyin. Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün, üzerini tahta bir daire veya uygun bir tabakla örtün ve üzerine bir kavanoz su koyun. 5-7 saat sonra lahana hazır olacak ve buzdolabına kaldırılabilir.

Baharatlı

Acıyı sevenler için kış aylarına özel acı biber turşusu hazırlayabilirsiniz.

1 kg lahana için:

• 0,5 kg biber;
• 1-2 adet soğan başı;
• 3-4 diş sarımsak;
• 1-3 (damak tadınıza göre) acı biber kabuğu;
• 2-3 defne yaprağı;
• 5-8 adet karabiber;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 1 su bardağı şeker;
• 100 ml sirke.

Bu yemek için, biberleri doğramadan önce birkaç dakika haşlamanız önerilir. Ardından, tüm sebzeleri büyük bir kasede birleştirin, baharatları ekleyin, karıştırın, kavanozlara yerleştirin ve sıcak marine sosunu üzerlerine dökün. Marine sosunu her zamanki gibi hazırlayın: su, yağ, şeker ve tuzu kaynatın (kristalleri eritmek için), ardından ocağı kapatın ve sirkeyi ekleyin.

1-2 gün içinde tüketebilirsiniz. Ancak kış için saklayacaksanız kavanozları 25 dakika sterilize edip kapaklarını kapatmanız gerekecek.

Biber ve havuçla

Lahana genellikle havuçla birlikte turşu yapılır. İşte size hızlı bir tarif daha.

1,5 kg lahana için 250 gr dolmalık biber ve havuç, 6-7 diş sarımsak, birkaç defne yaprağı, karanfil, karabiber, 100 gr şeker, bir yemek kaşığı tuz, 100 ml su ve aynı miktarda sirke alın.

Doğranmış lahanayı tuzlamaya gerek yok, sadece hafifçe ezin, bir tencereye diğer sebzelerle birleştirin (sarımsağı ezmek veya çok ince doğramak daha iyidir), karıştırın, her zamanki gibi hazırladığınız sıcak marine sosunu dökün.

Marine edilmiş sebze karışımının üzerine, tencerenin çapından biraz daha küçük bir tabak yerleştirin ve üzerine suyla dolu üç litrelik bir kavanoz yerleştirin. Bu ağırlık, 6-8 saatte lezzetli bir yemek pişirmenize yardımcı olacaktır.

Servis etmeden önce lahanayı buzdolabında biraz soğutmanız tavsiye edilir.

3 hafta saklanabilir, ancak dondurulmuş biberleri bile kullanabileceğiniz için, her zaman yeni bir porsiyonu hızlıca hazırlamak daha iyidir.