Pancarlı lahana turşusu için en iyi tarifler

Hazırlık aşamaları

Bu yemeğin mağazalarda oldukça pahalı olması ve tüm malzemelerinin bahçede kolayca bulunabilmesi nedeniyle, Ukrayna'da "pelustka" olarak adlandırılan yemeği kendiniz marine ederek hem lezzetli hem de sağlıklı bir ürün elde etmeniz en iyisidir.

Hazırlanması uzun sürmez. Lahanayı rendeleyin ve kareler halinde kesin. En az 8 saatte hazır olacaktır, ancak daha yoğun bir lezzet için 12 saate kadar bekletmeniz önerilir. Yağ, üç litrelik bir kavanoz veya tencerede turşu yaparken doğrudan marine sosuna eklenebilir veya servis etmeden önce bitmiş lezzetin üzerine gezdirilebilir.

Video: "Pancarlı Turşu Lahana Tarifi"

Bu videoda pancarlı lahana turşusu için lezzetli bir tarif öğreneceksiniz.

Adım adım tarifler

Sadece kış aylarında değil, etle, patates kızartmasıyla ve diğer günlük yemeklerle birlikte tüketebileceğiniz bu harika mezeyi ev hanımlarına tavsiye ediyoruz.

Pembe taç yaprağı

Bu lezzet, koparılmış gül yapraklarına benziyor. Bu turşulu mutfak şaheserini yaratmak için 2 kg beyaz lahana (tercihen geç olgunlaşan çeşitler), 2 koyu kırmızı pancar, 1 baş sarımsak ve 3 havuç gerekir.

Marine sosunu 1 litre su, 150 ml ayçiçek yağı, aynı miktarda sirke, 150 gr daha şeker, 1 yemek kaşığı tuz, defne yaprağı ve karabiber taneleriyle hazırlayabilirsiniz.

Yıkanmış lahananın dış yaprakları çıkarılır, havuç ve pancarın kabukları soyulur, ana sebze büyük kareler, küçük daireler şeklinde doğranır, sarımsaklar dilimlenir veya preslenir. Sebzeleri bir kasede karıştırıp pürüzsüz hale gelene kadar turşu kavanozlarına koyabilir veya katmanlar halinde dizip üzerine baharatlı marine sosunu dökebilirsiniz. Yemeği buzdolabında saklayın ve yemeden önce en az 3 gün marine edin.

Sirkesiz

Turşu yaparken sirke yerine, üç litrelik şişe suya 1 çay kaşığı sitrik asit veya limon suyu kullanabilirsiniz. Bu tarifte lahana yapraklarının doğranması, havuçların şeritler halinde kesilmesi ve sarımsakların dilimler halinde kesilmesi gerekiyor.

Kişniş tohumu, defne yaprağı, karanfil ve karabiberle birlikte karıştırılmış sebzeler, sterilize edilmiş şişelere sıkıca paketlenir. Ardından malzemeler, 1 litre kaynamış su, 0,5 çay kaşığı asit, 3 yemek kaşığı şeker ve 1,5 yemek kaşığı tuzdan oluşan sıcak bir marine sosuyla kaplanır. Karışımı 5 dakika kaynatın, malzemelerin bulunduğu kaba boşaltın ve ağzını kapatın.

Doğranmış lahana ile

Geleneksel olarak fermente edilen ve çeşitli günlük yemeklerle servis edilen pancarlı lahana turşusu, pişirildikten sadece 4-5 saat sonra (rendelendiğinde veya ince şeritler halinde kesildiğinde) lezzetlidir. Bu yöntem, havuç ve pancarları rendelemeyi, tüm sebzeleri büyük bir kaseye koymayı ve suyunu çıkarmak için ellerinizle hafifçe bastırmayı içerir.

Sarımsakları sıktıktan sonra, kavanozlara doldurup turşu yapabilirsiniz; kaynar yağ ve defne yaprağı ile karabiber karışımını da eklemeyi unutmayın. Neredeyse hazır olan bu lezzet 5 saat demlenmeye bırakılmalı, ardından sebzeler, yulaf lapaları ve diğer yemeklerle mükemmel uyum sağlar.

Hızlı pişirme

Evde lahana ve pancar turşusu nasıl yapılır diye merak eden ev hanımları, gül yapraklarına benzeyen bu lezzetin tüm tariflerinin birbirine çok benzediğini fark edebilirler.

Bu lezzeti hazırlamanın hızlı bir yolu, üç litrelik bir kavanoz, tencere veya uygun herhangi bir kap kullanmaktır. İşlem yaklaşık 30 dakika sürer ve marine edilmesi yaklaşık 12 saat sürer. 2 kg lahana, 300 gr pancar, 1-2 havuç ve 5 diş sarımsak gerekir. Marine sosu 1,1 litre su, sirke çözeltisi, defne yaprağı, karabiber, şeker ve damak tadınıza göre tuzla hazırlanır.

Lahana yapraklarını doğradıktan sonra (bu işlem birkaç dakika sürer), kalan sebzeleri de aynı şekilde, çubuklar halinde veya istediğiniz şekilde doğrayın. Sarımsakları halkalar halinde kesin, sebzeleri kavanoza yerleştirin ve sıkıştırın, pancar ve havuç katmanıyla tamamlayın. Marine sosunu ekledikten sonra yemeği bir gece değil, yaklaşık 12 saat dinlendirin. Tencerede pişiriyorsanız, ters çevrilmiş bir tabakla örtün ve basınç altında bırakın.

Her tarifin kendine özgü özellikleri vardır. Örneğin, yemeğin Gürcü versiyonunda karabiber yerine acı biber kullanılır; bu da acı yemeklerden hoşlanıyorsanız lezzetlidir.

Herhangi bir konserve lezzeti yaparken, ev hanımları marine sosunu kendi damak zevklerine göre tuzlayabilir, ayrıca malzemelerin ve baharatların miktarını değiştirebilirler.