Kış için 8 çok yönlü turşu pancar tarifi

Pancar nasıl doğru şekilde turşu yapılır?

Turşu için orta boy, düzgün şekilli ve hasarsız pancarları tercih edin. Bu kökler daha parlak ve canlı bir renge sahiptir ve daha çabuk pişer. Pancarları soyup dilimler, küpler, şeritler halinde doğrayın veya rendeleyin. Turşu suyuna her zaman tuz, şeker, sirke ve bazen de bitkisel yağ eklenir. Bazı tariflerde pancarın yanı sıra soğan, havuç ve lahana gibi başka sebzeler de kullanılabilir.

Video: "Kış İçin Turşu Pancar"

Bu videoda kış aylarına özel lezzetli turşu pancar tarifini bulabilirsiniz.

Klasik turşu pancar tarifi

Kök sebzeleri bu şekilde marine etmek için şunları hazırlamanız gerekir:

• 0,5 kg pancar yumruları;
• 1 adet soğan;
• 150 ml sirke (%6);
• 5 yemek kaşığı toz şeker;
• 1 tatlı kaşığı iri sofra tuzu;
• 5–6 adet karabiber;
• defne yaprağı;
• 300 ml su.

Pancarları yıkayın, tamamen pişene kadar haşlayın ve soğumaya bırakın. Şimdi soyup istediğiniz büyüklükte doğrayın. Soğana geçelim; soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın. Hazırladığınız sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara dikkatlice yerleştirin.

Artık marine sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Uygun bir tencerede su, sirke, defne yaprağı, toz şeker ve tuzu karıştırın. İyice karıştırın ve kısık ateşte kaynama noktasına getirin. Karışım kaynadıktan sonra ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Soğuyan marine sosunu sebzelerin bulunduğu kavanozlara boşaltın, üzerlerini sıkıca plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Hızlı pişirilen konserve pancar

Hızlıca hazırlayabileceğiniz turşu pancar tarifi, kış aylarında lezzetli atıştırmalıklar seven ancak bunları hazırlamak için çok az zaman harcamak isteyenlere hitap edecek.

İhtiyacınız olanlar:

• 1 kg pancar;
• 5 diş sarımsak;
• 150 ml bitkisel yağ (tercihen rafine edilmiş);
• 60 ml sofra sirkesi;
• baharatlar: siyah ve yenibahar, kişniş - bir bıçağın ucunda;
• 40 gr tuz;
• 80 gr şeker.

Çiğ kök sebzeleri soyun ve uygun parçalara doğrayın veya rendeleyin. Bitkisel yağı baharatlarla birlikte ısıtın. Bu arada, ezilmiş sarımsağı, şekeri ve tuzu pancar karışımına ekleyin. Ilık bitkisel yağı ve sirkeyi ekleyip iyice karıştırın. Pancar karışımını serin ve karanlık bir yerde 6 saat bekletin.

Sterilizasyon yapılmadan pancar preparatları

Kışa hazırlanan pancarlar aşağıdaki yöntemle besin değerlerini en iyi şekilde korur:

• 1,5 kg kök sebze;
• 3 bardak su;
• 150 ml sirke (%9);
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 tatlı kaşığı iyotsuz tuz;
• 4-5 adet yenibahar bezelyesi;
• 3 adet karanfil şemsiyesi;
• 2 defne yaprağı;
• 1 adet tarçın çubuğu.

Seçtiğiniz yumruları yıkayıp kabuklarıyla yumuşayana kadar haşlayın; bu, pancarların pişirme sırasında suyunu kaybetmesini önler ve koyu kırmızı-bordo rengini korur. Pancarlar soğuduktan sonra soyup istediğiniz gibi doğrayın. Yumrular küçükse, kavanozlara sığdığı sürece bütün olarak turşu yapılabilir.

Pancarları önceden yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerlerine kaynar su dökün ve kapaklarını kapatın. Kavanozları 10-15 dakika dinlendirin, ardından suyu dikkatlice bir tencereye boşaltın. Şeker, baharat ve tuzu ekleyin, marine sosunu kaynatın ve sirkeyi ekleyin. Karışım tekrar kaynamaya başlayana kadar bekleyin, ardından hemen ocaktan alın ve kavanozlara dökün.

Kavanozları kapatıp ters çevirin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bu karışımı serin bir yerde saklayın.

Sterilizasyon yapılmadan kavanozlarda hazırlanan kışlık pancarlar, sadece 24 saatte tüketime hazır hale geliyor.

Pancar mezeleri

Çorba ve salatalara yönelik sebze hazırlamanın yanı sıra sulu kök sebzelerle ailenizin seveceği çeşitli orijinal mezeler hazırlayabilirsiniz.

Kişnişli

Bu basit tarife bazen Gürcü pancarı da denir. Mezesi keskin, baharatlı ve zengin bir tada sahiptir.

Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg kök sebze;
• 1 baş sarımsak;
• 75 ml rafine bitkisel yağ;
• 15 gr öğütülmüş kişniş;
• 60 ml sirke (%6);
• 40 gr tuz;
• 20 gr kırmızı toz biber;
• 100 gr toz şeker.

Yumruları iyice yıkayın, soyun ve rendeleyin veya doğrayın. Sarımsağı sarımsak presinden geçirin. Pancar karışımını sarımsak, şeker, tuz ve baharatlarla karıştırın. Yağ ve sirkeyi ekleyip iyice karıştırın. Karışımı oda sıcaklığında birkaç saat bekletin, ardından bir gece buzdolabında bekletin. Bundan sonra atıştırmalık hazır; hemen tüketebilir veya kavanozlara bölüp ağzını kapatabilirsiniz.

Havuçla

İşte pancarlı atıştırmalık yapmanın basit ve lezzetli bir tarifi:

• 3 kg pancar;
• 0,5 kg pancar;
• 0,5 kg soğan;
• 0,5 kg fasulye;
• 0,5 l domates salçası;
• 0,5 l bitkisel yağ;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Sebzeleri yıkayın, porsiyonlara bölün veya rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Hazırladığınız sebzeleri bir tencereye alın, yağ, domates salçası ve baharatları ekleyin, üzerini kapatın, kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Hazırladığınız salatayı kavanozlara paylaştırın. Salatayı birkaç hafta içinde tüketebilirsiniz.

Korece

Bu meze birçok yönden Oset usulü turşu pancarına benziyor, ancak Kore versiyonu daha kolay hazırlanıyor ve daha popüler:

• 1 kg pancar;
• 1 baş sarımsak;
• 100 ml ayçiçek yağı;
• 3 yemek kaşığı sirke (%9);
• 2 çay kaşığı öğütülmüş acı biber;
• 2 çay kaşığı kişniş;
• damak tadınıza göre şeker ve tuz.

Kök sebzeleri soyun ve Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Sarımsağı sarımsak presinden geçirin. Pancar ve sarımsağı karıştırın, kişnişi ekleyin ve biraz toz şeker ekleyerek iyice karıştırın. Sirkeyi ekleyip tekrar karıştırın. Şimdi, sebze karışımının tamamen kaplandığından emin olarak sıcak bitkisel yağı ekleyin. Hazırladığınız yemeğin oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin, ardından 6-8 saat buzdolabında bekletin.

Soğanlı

Atıştırmalık için ihtiyacınız olanlar:

• 0,5 kg kök sebze;
• 4 adet küçük soğan;
• 115 ml elma sirkesi;
• 35 gr tuz;
• 60 gr şeker;
• 450 ml su;
• damak tadınıza göre karabiber.

Suyu kaynatın, kısık ateşte tuz, sirke, şeker ve baharatları ekleyip orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Önceden rendelenmiş pancar ve soğanları kaynayan marine sosuna ekleyin, tekrar kaynatın ve ocaktan alın. Tencerenin kapağını mezeyle kapatın ve tamamen soğumaya bırakın. Ardından karışımı serin bir yerde 2 gün bekletin, ardından kavanozlara koyup ağzını kapatabilirsiniz.

Erikli

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg erik;
• 2 kg pancar;
• 1 litre su;
• 120 gr şeker;
• 30 gr tuz;
• 4 adet karanfil şemsiyesi.

Yumruları yumuşayana kadar bütün olarak haşlayın, soğutun ve şeritler halinde kesin. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın, kaynar suya atın ve orta ateşte birkaç dakika pişirin. Meyve ve sebze karışımını kavanozlara koyun, su, tuz ve şekerden hazırladığınız marine sosunu dökün, ağzını kapatın ve saklayın. Servis etmeden önce mezenin üzerine hafifçe limon suyu sıkabilirsiniz.

Sıradan ve basit bir sebze olan pancarı küçümsemeyin; doğru şekilde kullanıldığında harika ve lezzetli yemekler ortaya çıkarabilir.