Kanıtlanmış tariflerle marine edilmiş patlıcanlar

Klasik marine edilmiş patlıcanlar

Turşu sebzeleri, raf ömrünü uzatan ve keskin bir tat katan asit ve tuz kullanılarak yapılır. Üzüm veya elma sirkesi kullanılır. Tuzun yanı sıra çeşitli baharatlar, otlar, acı biberler, soğan ve sarımsak da eklenir.

Patlıcanlar önce haşlanır, kızartılır, fırınlanır, bütün olarak pişirilir veya parçalara ayrılır. Havuç, domates ve dolmalık biber de sıklıkla eklenerek lezzetli, çok sebzeli bir yemek elde edilir.

İşte temel olarak kullanabileceğiniz ve daha sonra malzemeleri damak tadınıza göre çeşitlendirebileceğiniz basit bir tarif.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• patlıcan – 1 kg;
• soğan – 2–3 adet;
• sarımsak – 3-4 diş;
• yeşillikler - isteğe bağlı;
• sirke – 25 mg;
• ayçiçek yağı – 75 ml;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı

İşte adım adım pişirme rehberi:

1. Patlıcanları iyice yıkayın, saplarını kesin ve kaynar su dolu bir tencereye koyup üzerine biraz tuz ekleyin. En az 15 dakika pişirin. Çıkarıp soğutun.
2. Yeşillikler ve soğanlar incecik kıyılmalı.
3. Marine sosunu hazırlarken tüm malzemeleri (sirke, bitkisel yağ, tuz, şeker, ezilmiş sarımsak) iyice karıştırın; blender kullanabilirsiniz.
4. Soğuduktan sonra patlıcanları halka halka dilimleyin ve uygun bir kaseye kat kat dizin. Her katın üzerine baharat serpip marine edin.
5. Geriye sadece üzerine bir tabak koyup, üzerine bir ağırlık koyup buzdolabında bir gün bekletmek kalıyor.

İşte hem çabuk pişen hem de buzdolabında rahatlıkla saklanabilen basit bir patlıcan turşusu tarifi.

"Turşu Patlıcan" videosu

Bu videoda kış aylarına özel nefis patlıcan turşusu tarifini bulabilirsiniz.

Doğu mezeleri

Doğu mutfağının yemekleri baharatlılığı ve beklenmedik tat ve aroma nüanslarıyla bizi cezbeder.

Gürcüce

Bu sarımsaklı ve kişnişli mezeyi hazırlamak çok kolay; 3-4 saat içinde tüketebilirsiniz. Sadece şunları ekleyin:

• 3 adet orta boy patlıcan;
• 4 diş sarımsak;
• büyük bir demet kişniş;
• 1,5 çay kaşığı tuz;
• bir miktar çekilmiş karabiber;
• 2 yemek kaşığı sirke;
• 0,5 lt kaynamış su.

Sebzeler yuvarlak veya uzun şeritler halinde doğranır ve az miktarda yağda her iki tarafı kızartılır. Patlıcanlar soğurken, kişnişi incecik kıyın, tuzu suda eritin ve incecik doğranmış veya ezilmiş sarımsak, karabiber ve sirkeyi ekleyip karıştırın.

Soğuyan patlıcan dilimlerini uygun bir tabağa dizin, üzerine kişniş serpin. Üzerine marine sosunu dökün, üzerini kapatın ve buzdolabında saklayın. Yemek sadece birkaç saat içinde hazır olacak. Ertesi gün daha da lezzetli ve doyurucu olacak.

Azerbaycan dilinde

Badymjan Turshusu adı verilen oldukça baharatlı ve aromatik bir yemek, uzun bir marine süreci gerektirir. 10 orta boy patlıcan için şunları kullanın:

• 1 demet yeşillik: dereotu, maydanoz, nane, kişniş;
• 1'er adet acı kırmızı ve yeşil biber;
• 1 su bardağı sirke;
• 1 bardak su;
• 3 çay kaşığı tuz.

Patlıcanlar uzunlamasına kesilir, içlerine bir tutam tuz serpilir ve acı suları çıkana kadar bir saat bekletilir. Daha sonra kaynar suya atılarak haşlanır. 10 dakika sonra sudan çıkarılır ve düdüklü tencerede 2 saat bekletilir.

Otları, biberi ve sarımsağı doğrayıp karıştırın, 2 yemek kaşığı sirke ve biraz tuz ekleyin. Patlıcanları bu karışımla doldurun, emaye bir kaseye sıkıca yerleştirin ve 1 su bardağı su, sirke ve kalan tuzla hazırladığınız marine sosunu üzerine dökün.

Badimzhan Turshusu oda sıcaklığında 2-3 gün, daha sonra aynı süre soğukta bekletilmelidir.

Korece

Bu baharatlı salata etle mükemmel uyum sağlar. Malzemeler:

• mavi olanlar - 1 kg;
• havuç, soğan, dolmalık biber - 2 adet;
• sarımsak – 1 baş;
• acı biber – 1 adet;
• maydanoz - küçük bir demet;
• kişniş tozu – 1 çay kaşığı;
• tuz – 3 yemek kaşığı;
• sirke – 3 yemek kaşığı;
• şeker – 2 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 70 ml;
• su – 1 l.

Patlıcanları 10 dakika haşlayın, soğutun ve küçük parçalara ayırın. Soğan ve biberi küp küp doğrayın, otları doğrayın ve havuçları rendeleyin. Tüm malzemeleri birleştirin, baharatları, sirkeyi ve yağı ekleyip karıştırın. Hazır olana kadar 2 gün buzdolabında bekletin.

Hızlı dönüşler

Kışın hızlıca turşusu yapılan patlıcanlar, keskin lezzetleriyle sizi büyüleyecek.

"Mantar gibi" çabuk pişen patlıcanlar

300 gr patlıcan, küçük bir acı biber, 3-4 diş sarımsak, 20 gr tuz, 30 ml sirke ve bir bardak suyu karıştırın. Elde ettiğiniz porsiyon 350 gr'dır.

Patlıcanları küçük parçalara ayırın, hafif tuzlu suda 1 saat bekletin, ardından 3-4 dakika haşlayın. Süzün, suyunu sıkın veya süzülmesini bekleyin. Ardından yağda karabiber ve sarımsakla kızartın ve bir kavanoza koyun.

Tuzu suda eritin, kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyin ve elde ettiğiniz marine sosunu sebzelerin üzerine dökün. Kavanozu haşlanmış kapakla kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Havuç ve otlarla

Kızarmış patlıcan dilimlerini kavanozlara yerleştirin, üzerlerine rendelenmiş havuç ve doğranmış otlar koyun. Patlıcanın ağırlığının ¼'ü kadar havuç ve 0,5 kg sebze için 1 demet ot kullanın.

Marine sosunu sebzelerin üzerine dökün (öncelikle suda tuzu eritin, biraz karabiber ekleyin, kaynatın, sirkeyi ekleyin ve ezilmiş sarımsağı ekleyin). Marine sos sebzeleri tamamen kaplamalıdır.

Kavanozların kapaklarını kapatıp 25 dakika kadar sterilize edin ve kapaklarını sarın.

Sarımsak ve domatesle

Domatesli acılı patlıcanlar nefis olur. İki patlıcan için üç orta boy domates, birkaç diş sarımsak, 1'er yemek kaşığı kıyılmış dereotu, kekik, biraz yenibahar, 30 gram domates salçası, 20 ml sirke, 1'er çay kaşığı şeker ve tuz ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ alın.

Patlıcanlar küçük küçük doğranıp kızartılır. Domatesler soyulup eşit büyüklükte doğranır.

Domatesleri, bitkisel yağı, ezilmiş sarımsağı, tuzu ve şekeri bir tencereye koyup kaynatın. Patlıcanı ekleyin ve kısık ateşte pişirin. 5 dakika sonra doğranmış otları, karabiberi ve sirkeyi ekleyin. Karıştırın, ocaktan alın ve bir kavanoza aktarın. Kekiği ekleyin.

Kavanoz 15-20 dakika sterilize edilip ağzı kapatılır.

Sterilize edilmemiş sıcak patlıcanlar

Yarım litrelik kavanozu kapatmak için 3 adet patlıcan, 2 adet tatlı biber ve domates, 1 adet acı biber, birkaç diş sarımsak, birkaç adet yenibahar, 20 ml bitkisel yağ, 8 ml sirke, 1,5 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker alın.

Patlıcanlar küp küp doğranır, tuzlanır ve 1 saat kadar bekletilip acı suyu giderildikten sonra kızartılır.

Biberleri soyun, blenderdan geçirin, sarımsak, tuz ve sirkeyi ekleyip çırpın. Domatesleri soyun ve şekerle birlikte blenderdan geçirin. Her şeyi bir tencereye koyun ve yenibaharı ekleyerek 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Kızarmış patlıcanları sosla birlikte kavanoza kat kat dizin, kapağını kapatın, kavanozu ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Sarmalık patlıcan dolması

Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg patlıcan;
• 100'er gr dolmalık biber, sarımsak ve havuç;
• 1 adet acı biber;
• birkaç dal dereotu ve maydanoz;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 300 ml sirke.

Patlıcanları tuzlu suda 3 dakika haşlayıp bastırın. Havuçları, otları ve biberleri incecik doğrayın, sarımsağı tuzla ezin. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün, içlerini iç harçla doldurun, hafifçe bastırın, sıkıca kavanozlara doldurun ve sirkeyle kaplayın. Kavanozları 25 dakika sterilize edin ve kapaklarını kapatın.

Faydalı ipuçları ve püf noktaları

Genç sebzelerin eti sert olduğundan turşu yapmak daha iyidir. Olgun olanların ise su ve tuzla ıslatılması gerekir.

Patlıcanları haşlarken veya suda bekletirken kalın kabuklarını delmeniz veya uzunlamasına kesmeniz önerilir.

Sirke yerine sitrik asit veya ekşi meyve suyu kullanılabilir.