Kışın en iyi turşu mantar tarifleri

Genel öneriler

Bitmiş yemeğin lezzeti genellikle marine sosunda kullanılan baharat ve çeşnilere bağlıdır. Çoğu ev aşçısı, herhangi bir marine sosunda ekstra tuz kullanılmasını önermez. Turşu, marine edilmiş veya suda bekletilmiş mantar yapıyor olsanız bile, normal sofra tuzu kullanmak en iyisidir.

Video: "Marine Mantar Tarifi"

Bu videoda mantarların kışa uygun şekilde nasıl marine edileceğini öğreneceksiniz.

En iyi turşu tarifleri

Aşağıda yeni başlayanlar ve deneyimli ev hanımları için en iyi, zaman içinde test edilmiş tarifleri bulabilirsiniz.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarlarını turşulamanın en hızlı ve kolay yolu, evde kullanıma uygun olan marine etmektir. Mantarları temizlemenize gerek yok; sadece akan suyun altında durulayıp ayırmanız yeterli.

Lezzetli yiyecekleri doğru şekilde marine etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• istiridye mantarı (önce köklerini kesin) - 2 kg;
• 750 ml su;
• tuz, sofra tuzu - 1,5 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 10 adet;
• şeker (toz) - 2 yemek kaşığı;
• karabiber taneleri - 10 adet;
• sirke %9 - 4 yemek kaşığı

Mantarları haşlayın (tuzlu suda 10-12 dakika), önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Turşuyu hazırlamak için suyu ateşe koyun, kaynatmayın, içine tuz, şeker, sirke, defne yaprağı ve karabiberleri ekleyin.

5 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından kavanozlara dökün, kapaklarını sıkıca kapatın ve rulo haline getirin. Kapakta baskı oluşturmak için kavanozları ters çevirmek en iyisidir.

Mantarlar

Mantarlar uzun zamandır favori bayram mezelerinden biri olmuştur. Bu lezzetli mantarları marine etmek için bir dizi malzeme hazırlamanız gerekir.

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• mantarlar (temizlenmiş ve haşlanmış) - 1 kg;
• tuz (normal, iyotsuz) - 1,5 yemek kaşığı;
• şeker (toz) - 2 yemek kaşığı;
• karabiber taneleri - 4 adet;
• sarımsak - 4-5 diş;
• yenibahar (bezelye) - 4 adet;
• karanfil (tomurcuk) - 2 adet;
• sirke özü %9 - 2 eksik bardak;
• defne yaprağı - 2-3 adet;

En önemli kural, küçük ve aynı büyüklükteki örnekleri seçmektir. Saplar şapkalara sıkıca oturmalıdır; bu, mantarların taze ve fazla olgunlaşmamış olduğunu gösterir.

Öncelikle mantarları bir süzgece alın ve akan suyun altında iyice durulayın. Ocağa metal bir kap su koyun, kaynatın, içine 1 yemek kaşığı sirke ekleyin ve mantarları kaynar suda 5-7 dakika bekletin. Ardından suyu süzün.

Bir litre suyla marine sosunu hazırlayın. Tuz, karabiber, şeker, karanfil (tomurcuklar), defne yaprağı ve soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyip kaynatın. Salamura kaynadıktan sonra mantarları ekleyin ve 25-30 dakika kısık ateşte pişirin. Kalan sirkeyi ekleyip 5-7 dakika daha kısık ateşte pişirin. Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerlerine salamura suyunu dökün ve ağzını kapatın. Bitmiş ürünü serin, kuru ve havalandırılan bir yerde, en fazla 7°C sıcaklıkta saklayın.

Satırlar

Üvez mantarını saklamanın sunduğumuz yöntemi aşçılar arasında oldukça popülerdir.

Tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• sıralar - 2 kg;
• tuz (sofra tuzu) - 1,5 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• sirke özü %9 - 4 yemek kaşığı;
• karabiber (bezelye) - 10 adet;
• su - 0,5 l.;
• karanfiller - 3 tomurcuk;
• defne yaprağı – 3 adet

Her mantarı temizleyin, orman kirini ve ot yapraklarını temizleyin. Bunun için bir diş fırçası veya normal bir mutfak süngeri kullanabilirsiniz. Hafif tuzlu suda 10-12 saat bekletin. Islattıktan sonra durulayın ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Ara sıra delikli bir kaşıkla köpüğünü alın. Ocaktan alıp tekrar iyice durulayın ve ardından kuruması için temiz bir bezin üzerine koyun.

Bu arada, marine sosunu hazırlayalım. Tuz, şeker ve baharatları emaye bir kaseye koyun ve üzerini suyla kaplayın. Kaynatın, sirkeyi ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarları hazırladığınız kavanozlara yerleştirin, sıcak ve süzülmüş marine sosunu ağzına kadar doldurun, ardından kapaklarını sıkıca kapatın. Kavanozlar soğuduktan sonra mahzende veya buzdolabında saklayın.

Porçini mantarları

Porçini mantarı, yüksek besin içeriği sayesinde en lezzetli ve hatta şifalı mantar olarak kabul edilir. Hem büyük hem de küçük örnekleri konserve yapımında kullanılabilir. Kapaklar gerekirse birkaç parçaya kesilebilir. Sapları pişirme işlemine dahil olmadığı için ayrı ayrı kızartılabilir veya patatesle birlikte fırınlanabilir.

Turşu tarifi için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• mantarlar (sadece şapkalar) - 1 kg;
• sofra tuzu (deniz tuzu isteğe bağlı) - 2,5 yemek kaşığı;
• su -1,5 l;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• karabiber taneleri - 6 adet;
• karanfil - 3 adet;
• tarçın (çubuk) - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• dereotu (şemsiye) - 3 adet;
• sirke %9 - 5 yemek kaşığı

Kapakları saplarından ayırdıktan sonra, üst kısımlarını emaye bir kaseye dökün ve üzerini suyla kaplayın. Tuz eklemeyi unutmayın. Kaynatın, karışımı 30 dakika pişirin ve oluşan köpüğü delikli bir kaşıkla ara sıra alın. Ardından ocaktan alın, soğuk su altında durulayın ve hafifçe kurumaya bırakın.

Demir bir kaba su dökün, tuz, şeker, karabiber, karanfil, tarçın, sarımsak ve dereotu dallarını ekleyin. Marine sosu kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyin ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Marine sosunu süzün ve kavanozları ağzına kadar doldurun. Kapaklarını kapatın, 15-20 dakika sterilize edin ve ardından konservelemeye başlayın. Reçeller soğuduktan sonra mahzende veya buzdolabında saklayın.

Chanterelles

Turşu chanterelle'leri kışa saklamak için klasik bir tarif kullanıyoruz. Önce, orman bereketini asitlendirilmiş ve tuzlu suda, şu oranda bekletin: 1 litre su, 1/3 çay kaşığı sitrik asit ve 1 yemek kaşığı tuz. Mantarları bir saat bekletin; bu sürenin sonunda, kalan artıklar ve çimenler kolayca temizlenecektir. Soyulmuş chanterelle'leri 25 dakika haşlayın, üzerinde biriken köpüğü delikli bir kaşıkla alın. Bir süzgece koyun, soğuk su altında durulayın ve süzülmeye bırakın.

Marine için ihtiyacınız olanlar:

• chanterelles - 2 kg;
• su - 1,5 l;
• tuz - 1 shot bardağı (slaytsız, dolu);
• şeker (kum) - 100 gr;
• sirke özü %9 - 1,5 su bardağı;
• karabiber taneleri - 10 - 12 adet;
• karanfil (tomurcuk) - 5 adet

Emaye bir kapta su kaynatın, tuz, şeker ve baharatları ekleyin. Marine sosu kısık ateşte pişerken (yaklaşık 25-30 dakika), kavanozları hazırlayıp sterilize edin, mantarları dizin ve önceden süzülmüş marine sosunu kavanozların üzerine döküp ağzına kadar doldurun. 20-25 dakika sterilize edin, ardından teneke kapaklarla sıkıca kapatın. Bitmiş ürünü açılmadan 1 yıl saklayın.

Bal mantarları

Bal mantarlarını kış için saklamanın birkaç yolu vardır, ancak turşu yapmak için en iyi ve en hızlı adım adım tarif aşağıda açıklanmıştır. Mantarları 30-40 dakika tuzlu suda bekletin, kalıntılarını veya ot yapraklarını dikkatlice temizleyin. Akan su altında durulayın ve tuzlu suda pişirin.

Taban şunları içerir:

• mantar – 2 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı

Marine için ihtiyacınız olanlar:

• su - 2,5 l;
• sofra tuzu – 3,5 yemek kaşığı;
• şeker – 3 yemek kaşığı;
• defne yaprağı – 4 adet;
• soğan – 1 adet;
• karabiber – 9 adet;
• sirke %9 - 1 dolu bardak;
• sarımsak - 2 diş.

Önceden temizlediğiniz mantarları tuzlu suda 10-15 dakika haşlayın, soğuk kaynamış suyun altında durulayın.

Suyu kaynatın, şeker, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. 4-5 dakika kısık ateşte pişirin, ardından doğranmış sarımsak ve sirkeyi ekleyin (2 dakika daha kısık ateşte pişirin). Doğranmış soğanı kaynayan marine sosuna ekleyin ve fazla pişmesini önlemek için hemen ocaktan alın. Marine sosunu süzmenize gerek yok. Mantarları kavanozlara koyun ve marine sosunu, soğan ve baharatlarla birlikte üzerlerine dökün. Kavanozları plastik veya cam kapaklarla kapatın. 7-8 saat sonra marine edilmiş mantarlar servise hazır.

Diğer mantarlar

Marine edilmiş mantarlar her türlü bayram sofrasının vazgeçilmez mezesi olup, lezzet tutkunları ve gurmeler tarafından çeşitli salatalara eklenmektedir.

Temel konserve yöntemi, sterilize edilmeden bile diğer mantarlar için de kullanılabilir. Mavi bacak mantarları, kuzugöbeği mantarları, süt mantarları, yeşil mantarlar, huş mantarları, tereyağı mantarları, titrek kavak mantarları ve russula mantarları hardal tohumu veya kurutulmuş yaban turpu parçalarıyla hazırlanabilir. Bu baharatlar, turşu mantarlarına biraz baharat katacaktır.

Sıcak yemekler hazırlamak için mantarlar ilk ısıl işlemden geçirildikten sonra dondurulabilir veya temizlenip yıkandıktan sonra kurutulabilir.

Orman meyveleri protein, karbonhidrat, lesitin ve B vitamini içeren besleyici meyvelerdir. Ancak aşırı tüketilmemelidirler, çünkü aşırı tüketim mideye zarar verebilir ve faydalarını ortadan kaldırabilir.