Acılı ve baharatlı katkı maddeleriyle marine edilmiş kabak tarifleri

Malzemelerin hazırlanması

Seçtiğiniz konserve veya turşu tarifinin beklentilerinizi karşılaması için, konserve için doğru kabağı seçmeniz önemlidir. Sebzeler orta büyüklükte olmalı ve çekirdekleri henüz tam olarak oluşmamış olmalıdır. Kabuğuna dikkat edin: İdeal kabakların kabuğu temiz, sert ve tekdüze renkte olmalıdır.

Kabakların yanı sıra otlar, sarımsak, baharatlar ve diğer sebzelere de ihtiyacınız olacak. Tarife bağlı olarak soğan, domates veya domates sosu, salatalık ve hatta bal veya pirinç de gerekebilir. Ev yapımı reçelleriniz için tüm malzemeler iyice yıkanıp kurutulmalıdır.

Video: "Kış İçin Turşu Kabak"

Bu videoda kış için sterilize etmeden yapabileceğiniz turşu kabak tarifini göreceksiniz.

Basit tarifler

Kabakları saklamanın iki temel yöntemi vardır: biri sterilizasyonlu, diğeri ise sterilizasyonsuz. İkincisi, zamanınız çok kısıtlı olduğunda veya turşu yapmak için çok az sebzeniz olduğunda kullanılır.

Sterilizasyon ile

Bu nefis sebze yemeğinin 8 litrelik kavanozlarını marine etmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 5 kg genç küçük kabak;
• turşu yapmak için bir takım yeşillikler: yaban turpu ve kiraz yaprakları, maydanoz, dereotu şemsiyesi, sarımsak;
• acı biber ve karabiber – isteğe bağlı;
• 6 yemek kaşığı kaya tuzu;
• 5 yemek kaşığı toz şeker;
• 0,3 l sirke (%9);
• 3,5 litre temiz soğuk su.

Pişirme işlemi adım adım şu şekilde:

1. Kavanozları hazırlayalım: Yıkayıp sterilize edelim, kapaklarını da unutmayalım.
2. Salamura suyunu hazırlayalım: Bir tencereye suyu boşaltın, tuz ve şekeri ekleyip kaynatın. Salamura suyu kaynamaya başlayınca sirkeyi ekleyip ocaktan alın.
3. Su ısınırken kavanozlara otları, baharatları ve gelişigüzel doğranmış kabakları doldurun.
4. Kaynayan tuzlu suyu kavanozlara boşaltın ve hemen kapaklarını kapatın.
5. Her kavanozu kaynar su dolu bir tencerede 10 dakika kadar bekletip sterilize ediyoruz, bir anahtarla sarıp tamamen soğuyana kadar bekletiyoruz.

Parmaklarınızı yedirecek kadar iyi

Bu, lezzetli kabakları kış için saklamak için gerçekten başarılı bir tarif. Üstelik bu meze, sterilize edilmeye gerek kalmadan hızlıca hazırlanıyor.

İçindekiler:

• kabak – 3 kg;
• tatlı dolmalık biber – 1 kg;
• domates – 0,5 kg;
• sarımsak – 2 baş;
• acı biber – 2 bakla;
• şeker – 180 gr;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ 0,25 l;
• sirke (%9) – 150 ml.

Belirtilen miktardaki malzemelerden yaklaşık 5 litre hazır sebze atıştırmalığı elde etmelisiniz.

Kabakları yıkayıp orta boy parçalara doğrayın. Domates, dolmalık biber ve acı biberi blender veya kıyma makinesinde püre haline getirin. Elde ettiğiniz sebze püresini bir tencereye alın, kıyılmış sarımsak, bitkisel yağ, şeker ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın ve kabakları ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatın ve karışım kaynamaya başlayınca sebzeleri yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Sirkeyi ekleyin, 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın. Pişmiş kabakları kavanozlara koyup soğuyana kadar sarın. Bu konserve kabakları şehir dairesinde bile saklayabilirsiniz, sadece ışık ve ısı kaynaklarından uzak tutun.

Pirinçle

Bu nefis kabak ve pirinç salatası tarifini mutlaka deneyin; hem lezzetli hem de hazırlaması kolay, uygun fiyatlı malzemelerle hazırlanıyor.

İçindekiler:

• 2 kg domates ve kabak;
• 0,5 kg soğan;
• 0,5 kg tatlı biber;
• 0,5 kg havuç;
• 2 su bardağı uzun taneli pirinç;
• 0,25 l bitkisel yağ;
• 100 ml sirke (%9);
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 4 yemek kaşığı şeker.

Önemli: Belirtilen miktarlar soyulup doğrandıktan sonraki miktardır. Son verim yaklaşık 5,5 litre olmalıdır.

Sebzeleri hazırlayın: Havuçları iri rendeleyin, soğanı küp küp doğrayın ve biberi incecik dilimleyin. Kabakları küçük parçalara ayırın. Domatesleri blenderda püre haline getirin.

Bir tencereye yağı koyun, sebzeleri (kabak ve domates hariç) ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Şimdi domates karışımını ve doğranmış kabakları ekleyip tuz ve şekerle tatlandırın. Kabak yeterince suyunu salana kadar yarım saat daha kısık ateşte pişirin. Bu gerçekleştiğinde pirinci ekleyin ve 30 dakika daha kısık ateşte pişirin. Pirinç pişince sirkeyi ekleyin, 1-2 dakika daha kısık ateşte pişirin ve hemen hazırladığınız kavanozlara dökün.

Domates salçası ile

Bu tarife göre hazırlanan turşular hem lezzetli hem de dekoratif oluyor.

4,5 litre bitmiş ürünü hazırlamak için şunları alın:

• 3 kg genç kabak;
• 1,5 kg tatlı biber;
• 2 adet acı biber;
• 0,5 kg domates;
• 2 baş sarımsak;
• 3 dolu yemek kaşığı domates salçası;
• 250 gr şeker;
• 0,5 l su;
• 250 ml ayçiçek yağı;
• 100 gr iri tuz;
• 0,5 su bardağı sofra sirkesi (%9).

Tarifi adım adım inceleyelim:

1. Kabakları soyup küçük şeritler halinde doğrayın.
2. Dolmalık biber – şeritler halinde doğranmış.
3. Domatesleri blenderda pürüzsüz hale gelene kadar çekin.
4. Acı biberi incecik kıyın ve sarımsağı eziciden geçirin.
5. Salçayı su ile karıştırıp servis edin.
6. Tüm sebzeleri uygun büyüklükte bir tencereye koyun, tuz, şeker, yağ, domates püresi ve su ile karıştırılmış salçayı ekleyin.
7. Her şeyi iyice karıştırın ve yüksek ateşte kaynatın. Ardından ateşi kısın ve karışımı 20 dakika kısık ateşte pişirin.
8. Şimdi sirkeyi ilave edip tencereyi kısık ateşte 10 dakika daha pişirebilirsiniz.
9. Hazırladığımız atıştırmalığı kavanozlara koyup hemen ağzını kapatıyoruz.

Domates soslu

Domates salçanız yoksa, domates soslu kabak da yapabilirsiniz. Bu tarif, bir öncekine benzer, ancak birkaç farkla.

İhtiyacınız olanlar:

• 1 kg kabak;
• 0,8 kg domates;
• 0,35 kg dolmalık biber;
• bir tutam maydanoz ve dereotu;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1,5 baş sarımsak;
• 100 ml rafine bitkisel yağ;
• karabiber.

Kabakları dilimleyip sıvı yağda soteleyin. Domates ve soğanları iri iri doğrayıp tavada suyunu çekene kadar pişirin. Soğan ve domates karışımını blenderda püre haline getirin, şeker, tuz, otlar ve doğranmış sarımsağı ekleyin.

Hazırladığınız kavanozlara eşit miktarda kabak ve marine sosunu koyun, karabiber ve baharatları ekleyin. Kapaklarını kapatıp kaynar suda 30 dakika kadar sterilize edin.

Hardallı

Hardallı kabak, Kore usulü sebzeleri anımsatan çıtır çıtır, tatlı-ekşi ve baharatlı bir lezzete sahip. Marine edilip sterilize edilmeleri gerekir, aksi takdirde lezzetleri kaybolur.

Gerekli malzemeler:

• kabak – 4 kg;
• toz şeker – 1 su bardağı;
• sirke (%9) – 1 su bardağı;
• bitkisel yağ – 1 su bardağı;
• hardal tozu – 3 yemek kaşığı;
• iyotsuz tuz – 3 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 2 yemek kaşığı;
• 3 baş sarımsak;
• bir demet dereotu.

Kabakları küçük küpler halinde doğrayın, büyük bir tencereye koyun ve kalan malzemeleri ekleyin: otlar, sarımsak, baharatlar, şeker, tuz ve sirke. Sebzeleri karıştırın ve serin bir yerde 1-2 saat marine edin. Bu arada kavanozları ve kapaklarını sterilize edin.

Kabakları kavanozlara koyup hafifçe bastırın, kapaklarını kapatın ve yaklaşık 20 dakika (0,5 L kavanozlar için) kaynar suda sterilize edin. Hazırladığınız atıştırmalığı rulo haline getirin ve soğuyana kadar sarın.

Kabak turşusu kış menüsüne harika bir katkı sağlar ve hemen hemen her türlü yemekle iyi gider.

Haşlanmış patatesle iyi gider, et yemeklerinin lezzetini tamamlar, hatta bayram sofralarının baş konuğu olur.