Kış için çeşitli sebzelerin turşusu için en iyi tarifler

Turşu yapılabilecek şeyler nelerdir?

Turşu, tuzlamadan farklıdır çünkü tuzlamada sofra tuzu kullanılırken, turşuda yemeğin lezzetini etkilemek için asitler kullanılır. Sirke, her marine sosunda olmazsa olmazdır ve kullanılan sirke türü, elde edilen sosun lezzetini ve kalitesini belirler. Kişniş, tarçın, hindistan cevizi, defne yaprağı ve otlarla birleştirilen sofra veya üzüm sirkesi, her ev aşçısı için mükemmel bir seçimdir.

En sevdiğiniz mantarları, taze meyve ve sebzeleri turşulayabilirsiniz. Salatalık, domates ve mantar turşusu artık sürpriz değilken, patlıcan, soğan, pancar ve lahana turşusu birçok gurme için gerçek bir keşif olacak.

Video: "Kış İçin Turşu Salatalık ve Domates"

Bu videoda kış için lezzetli bir turşu domates ve salatalık çeşidinin nasıl hazırlanacağını göreceksiniz.

Genel kurallar

Kış için çeşitli sebzelerin turşusunu yapmak basit bir işlemdir. Tüm süreç, ayıklanmış, yıkanmış ve bütün veya doğranmış malzemelerin önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmesinden oluşur. Daha sonra sebzeler, sirke, bitkisel yağ ve tarifte belirtilen baharatlardan oluşan bir karışımda marine edilir. Kışın açıldıktan sonra, bu meze sıcak veya soğuk bir yemeğin yanında servis edilebilir veya yeni bir salatanın malzemesi olarak kullanılabilir. Turşu sebzeler, tuzlanmış olanlardan farklı olarak, sirkenin verdiği daha keskin bir tada sahiptir.

Yaygın tarifler

Aşağıda paylaşacağımız tüm kış mezeleri, hızlıca hazırlanıp anında tüketilebilir. Sizi kendi baharatlı salatalıklarınızı, lezzetli domateslerinizi, çıtır lahananızı ve diğer heyecan verici yemeklerinizi yapmaya davet ediyoruz.

Salatalıklar

Tıpkı büyükannelerimizin yaptığı gibi geleneksel salatalık turşusu yapabilirsiniz. İhtiyacınız olanlar: 5 kg orta boy salatalık, 2-3 baş sarımsak, 2'şer adet dolmalık biber ve 2'şer adet acı biber, bir demet çiçek salkımına ayrılmış dereotu, biraz tarhun, 6 litre su, 0,5 litre sirke, bir su bardağı tuz, iki su bardağı şeker ve 1 yemek kaşığı koruyucu madde (bizim örneğimizde salisilik asit).

Salatalıkları ve dereotunu yıkayın, dereotunu iri parçalar halinde doğrayın ve sarımsağı da ekleyin. Dolmalık biberleri, salatalıkları, doğranmış sarımsağı, dereotu ve bir dilim acı biberle birlikte, sterilizasyon gerektirmeyen litrelik kavanozların dibine yerleştirin. Ardından, bir tutam tarhun ve bir tutam koruyucu ile bir kat salatalık ekleyin. Su, sirke, tuz ve toz şekerden bir salamura hazırlayın. Kaynadıktan sonra kavanozlara dökün ve kavanozların kapaklarını kapatın.

Geleneksel sarımsak ve dereotu yerine hardal tohumu, yenibahar ve karabiber kullanarak Macar usulü salatalık turşusu yapabilirsiniz. Ketçap, acı sos veya zerdeçal ve hardalla tatlandırılmış acı salatalıklar da aynı derecede lezzetlidir.

Domatesler

Sevilen "Parmak Yalatan Lezzet" yemeği için bir marine tarifi sunuyoruz. 1,5-2 kg domates, 200 gr dolmalık biber, 100 gr soğan, 1 baş sarımsak, kuru dereotu, frenk üzümü yaprağı ve kiraz yaprağı gerekiyor. Marineyi hazırlamak için 1,5 litre su, 100 ml sirke, 1,5 yemek kaşığı tuz, 3,5 yemek kaşığı toz şeker ve Ogonyok biberi kullanın.

Tüm sebzeler iyice yıkanmalı, kavanozlar da kaynar suda haşlanmalıdır. Kapaklar sterilize edilmelidir. Soğan yarım halkalar halinde, biber şeritler halinde doğranmalı ve sarımsak dörde bölünmelidir. Her kavanozun dibine biraz dereotu, birkaç kuş üzümü ve kiraz yaprağı, biraz doğranmış sarımsak ve iki tane karabiber (Ogonyok) koyun. Ardından domatesleri, dolmalık biberleri, sarımsağı ve soğanı ekleyin. Kaynadıktan sonra salamurayı su, şeker ve tuzla 1 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra sirkeyi ekleyin. Marine sosunu kavanozlara döktükten sonra kapaklarını kapatın ve sterilize edin.

Acılı marine edilmiş kiraz domates, kiraz erikli domates, elma, rulo yapılmamış yeşil domates, jöleli domates, Kore usulü ve diğer yemekleri mutlaka deneyin.

Lahana

Lahana gibi meşhur bir sebzeden bahsetmeden geçemeyiz. Tarifi ne olursa olsun, örneğin sarımsaklı lahana turşusu, hafif ve çıtır çıtır bir meze olur. Hazırlamak için 1 orta boy lahana, 1 baş sarımsak, 2 havuç, 1'er su bardağı sirke ve toz şeker ve 2 yemek kaşığı tuz alın.

Sebzeler elle veya mutfak robotunda doğranabilir; sarımsak için sarımsak presi gereklidir. Marine sosu su, şeker ve tuzdan yapılır. Kaynadıktan sonra %9 sirke ekleyin. Sıcak marine sosuna bulanmış lahana ve sarımsak 6 saatten fazla basınç altında tutulmalıdır. Soğuduktan sonra, hazırlanan yemek taze doğranmış otlarla tatlandırılıp servis edilir veya kış için kavanozlarda saklanır.

Lahana severler pancar, pancar ve havuçla yapılan hazırlıkları, Petrovsky usulü marine edilmiş lahanayı, Ermeni usulü lahanayı, Kore usulü lahanayı ve diğer lezzetli yemekleri beğenecekler.

Pancar

Turşu pancar, düşük yağlı ve yüksek sağlıklı karbonhidratlı yapısıyla sağlığına ve vücuduna dikkat edenlerin favorisidir. "Kızıl Komiser" salatası, tek başına lezzetli ve aromalı bir yemek olmanın yanı sıra, kış pancar çorbası için de harika bir sostur. Bu doyurucu ve sulu salatayı hazırlamak için 1'er kilo pancar, domates, soğan ve havuç ile 2 su bardağı fasulye alın. Marine sosu için 0,5 su bardağı sirke, 1 su bardağı su, aynı miktarda bitkisel yağ, 0,5 su bardağı şeker ve 1 su bardağı 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak.

Sebzeleri akan suyun altında yıkayın ve fasulyeleri 2 saat suda bekletin. Havuç ve pancarları iri rendeleyin. Sirke hariç tüm marine malzemelerini karıştırın. Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın, büyük domatesleri küp küp doğrayın ve çeri domatesleri bütün olarak kullanın. Kaynadıktan sonra sebzeleri yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Sirkeyi ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.

Kore usulü pancar mezeleri, karnabahar, havuç ve diğer malzemelerle tek başına lezzetli bir yemek olarak sunulabileceği gibi, vinaigrette, kürk manto altında ringa balığı veya soğuk pancar çorbasının da bir parçası olarak tüketilebilir.

Soğan

Kışlık turşu soğan, soğanın acımsı ve keskin tadını tamamen değiştirebilir ve tüketimi kışın bile vücudun vitaminlerle doyurulmasına yardımcı olur. Tatlı ve ekşi bir tada sahip, hoş kokulu bir yemek hazırlamanızı öneririz: Sirkeli turşu soğan. Bunun için 5 porsiyon için 2-3 soğan, 1 acı biber, 1 su bardağı su, 70 gr sirke, 0,5 yemek kaşığı tuz ve 50 gr şekere ihtiyacınız olacak.

Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın, bir kavanoza koyun ve üzerine küçük bir parça acı biber ekleyin. Sirke, tuz, şeker ve karabiberle hazırladığınız marine sosunu kaynatın ve sebze karışımının üzerine dökün. Kısa bir süre bekledikten sonra marine sosunu afiyetle yiyin ve soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Turşu soğan ve kırmızı soğan da çok lezzetli, ayrıca domates soslu soğan, pancar, domates, lahana ve diğer sebzelerle de yapılıyor.

Patlıcanlar

Marine edilmiş patlıcanlar daha sert, daha yumuşak veya daha acı yapılabilir; hepsi tarife ve aşçının ve ailesinin damak zevkine bağlıdır.

5 kg sebze, 2 havuç, 2 dolmalık biber, 15 diş sarımsak ve 100 gr otla harika bir meze hazırlanır. Ayrıca 20 gr marine baharatı, 50'şer gr tuz ve şeker, 1 litre sirke ve 2 litre su kullanılır.

Patlıcanları soyup çekirdeklerini çıkarın ve acılığını giderdikten sonra 2 dakika kaynar suda bekletin. Soğuduktan sonra bir süzgeçte süzün. İç harcı, sebze püresi, doğranmış havuç, dolmalık biber ve otlardan yapılır (dereotu, maydanoz, kişniş ve sarımsak da kullanabilirsiniz). Bu karışımla doldurulan patlıcanlar kavanozlara yerleştirilir. Kavanozların üzerine su, şeker, tuz ve baharatlardan hazırlanan bir marine sosu dökülür.

Patlıcanları havuç, havuç ve sarımsakla meze olarak kullanabileceğiniz gibi, Gürcü usulü mantar, Tatar usulü mantar vb. gibi de yapabilirsiniz.

Turşu sebzeler, kabak ve kabak gibi, vitaminlerini ve diğer faydalı maddelerini kaybetmeden uzun yıllar saklanabilir.

Tuz ve şeker, atıştırmalıkların küflenip bozulmasını önler. Tüm marine soslarını kapalı veya pastörize kavanozlarda saklamanızı öneririz.