Kış için evde turşu elma için basit tarifler

Hammadde ve kapların hazırlanması

Elma turşusu veya fermente etme, nişastayı alkol ve laktik aside dönüştürme işlemidir. Bu nedenle, elmalar hasattan sonra sadece tamamen olgunlaşmakla kalmamalı, aynı zamanda nişastanın oluşması için sıcak bir yerde saklanmalıdır. Herkes evde elma turşusu yapmayı bilmese de aslında çok basit; sadece doğru malzemeleri, kapları ve baharatları seçmeniz yeterli.

Orta boy, tercihen aynı büyüklükte ve hasarsız meyveler seçin. Sonbahar veya kış çeşitleri gibi geç olgunlaşan çeşitler en iyisidir; yaz çeşitleri daha az yaygındır. Kalın kabuklu ve sert, işlenmemiş etli Anason, Pepin ve Antonovka mükemmel seçeneklerdir. Meyveleri bütün olarak fermente etmek en iyisidir; kesilmiş meyveler daha az çekici görünecek ve etli kısımları dağılacaktır, ancak çok daha hızlı pişeceklerdir. Meyveleri ayırın ve iyice yıkayın. Dökülmüş, ezilmiş veya kurtlu meyveler hemen atılmalıdır.

Eski fermantasyon yöntemi, tercihen meşe ağacından yapılmış bir fıçı kullanmayı gerektirir, ancak başka ağaçlar da kabul edilebilir. Önce ıslatılır, ardından sıcak suyla yıkanır, karbonat solüsyonuyla durulanır, ardından temiz kaynar suyla durulanır ve son olarak kurutulur. Ancak, şehir dairelerinde, ıslatılmış elmaları bir tencere, kova veya kavanozda hazırlayabilirsiniz. Püf noktası, cam, seramik veya emaye kap kullanmaktır. Karbonatla iyice yıkanır ve kaynar suyla durulanır.

Yaprak, ot veya saman kullanılıyorsa, bunların da kullanılmadan önce yıkanması, kaynar su ile ıslatılması ve kurutulması gerekir.

Video: "Turşu Elmalar İçin Basit Bir Tarif"

Bu videoda evde lezzetli turşu elmalarının nasıl hızlıca hazırlanacağını göreceksiniz.

Fıçıda ıslatılmış elmalar için geleneksel tarif

Ev yapımı Antonovka elmaları, kış boyunca lezzetiyle sizi büyülemekle kalmaz, aynı zamanda meyveyi uygun şekilde ıslatırsanız, miktarı (özellikle C vitamini) artacağından vitamin de sağlar.

En basit tariflerde bile salamuraya tuz ve şeker eklenir, ancak baharatlar, otlar, yapraklar, meyveler ve sebzeler gibi çeşitli katkı maddeleriyle lezzeti ve aromayı artırabilirsiniz.

Ekşi lahana

Ekşi elma tarifi, beyaz lahana ile fermente edildiğinde mükemmel olur. Yapımı için şunları kullanın:

• 2 kg lahana;
• 1,5 kg elma;
• 1 büyük havuç;
• 1,5–2 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker.

Lahana incecik şeritler halinde kesilir, havuçlar iri rendelenir, sebzelere şeker ve tuz serpilir ve iyice yoğrulur - her şey lahana turşusu yapar gibi yapılır. Sonra lahana, kabın tabanına sıkıca bastırılarak yerleştirilir, ardından elmalar (kuyrukları yukarı bakacak şekilde), ardından bir kat daha lahana, sonra bir kat daha elma ve en üste kadar bu şekilde devam edilir.

Son lahana katmanının üzerine tahta bir daire veya tabak yerleştirin ve üzerine bir ağırlık koyun. Bu yarı mamul ürün oda sıcaklığında birkaç gün bekletilir, ardından buzdolabında saklanır. Bir tabağa konup bir ay sonra servis edilebilir.

Bal ile tatlı

Tatlı versiyonu daha yüksek şeker içeriğine sahip olsa da balla yapılması daha iyidir; daha lezzetli ve sağlıklıdır. Antonovka meyveleri veya diğer ekşi çeşitleri, sapları yukarı bakacak şekilde bir kaseye yerleştirilir ve aralarına siyah frenk üzümü, kiraz veya ahududu yaprakları serpiştirilir (tabakaları yapraklarla kapladığınızdan emin olun). Üzerine gerekli miktarda salamura dökün ve bir ağırlık koyun.

Salamura suyunu hazırlamak için suyu kaynatın, ardından tuzu, balı ve çavdar ununu (veya maltı) eritin. 5 litre su için 70-80 gr tuz, 75 gr çavdar unu ve 150 gr bal kullanın. Karışımı eritin ve salamura suyuna dökmeden önce soğutun. Meyveyi 17°C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklarsanız, yemek altı hafta içinde hazır olacaktır.

Kış için elmaları kavanozlara nasıl koyarsınız?

Kış için vitamin açısından zengin elmaları stoklamak için büyük cam kavanozlar hazırlayın (üç litrelik kavanozlar uygundur). Kaynatıldıktan sonra kuruduktan sonra, altına frenk üzümü, ahududu veya kiraz yaprakları koyun, ardından elmaları sıkıca üstüne yerleştirin, salamurayı dökün ve bir kapakla (plastik uygundur) sıkıca kapatın. Altı hafta sonra lezzetli elmalarınız olacak. Bu süre boyunca 15 ila 18°C ​​(59 ila 64°F) sıcaklıkta saklayın ve piştikten sonra buzdolabında saklayın.

Turşu meyveleri mahzende saklamak mümkün değilse, muhafaza edilebilirler. Turşu salatalık gibi muamele edilirler (bu arada, bazıları onları birlikte turşu yapmayı sever): Elmalar hazır olduğunda, salamura suyunu süzün, kaynatın, meyvelerin üzerine tekrar dökün, kapaklarını kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Bir kovada turşu elmalarının bir çeşidi

Emaye bir kova, fıçı yerine kolayca kullanılabilir. Kovayı iyice yıkayın, tabanını yaprak, ot veya samanla kaplayın, ardından elmaları sıkıca üzerine yerleştirin, salamurayı dökün ve temiz bir pamuklu bez veya gazlı bezle örtün. Üzerine tahta bir daire veya tabak yerleştirin ve bir ağırlık koyun; bu, suyla dolu bir kavanoz kadar basit olabilir.

Sıvının tam miktarını belirlemek için elmaların üzerine temiz soğuk su dökmeniz, ardından suyu süzmeniz ve bununla bir salamura hazırlamanız gerekir.

4-6 hafta sonra yemek hazır olduğunda (işlem çok hızlı olmuyor) kovayı soğuk bir yere taşıyabilir veya elmaları kavanozlara aktarıp buzdolabına koyabilirsiniz.

Turşu elmalar için orijinal tarifler

Turşu yapma konusunda başarılı bir deneyiminiz varsa kendiniz de deneyebilirsiniz, ancak şimdilik, işte birkaç başarılı orijinal tarif.

Saman ve biberiye ile turşu elmalar

İçindekiler:

• 5 kg elma;
• 3 litre su;
• 100 gr şeker;
• 40 gr tuz;
• 5 dal biberiye;
• 3-4 adet defne yaprağı;
• 300 gr buğday samanı.

Kabın tabanını pipetle kaplayın, ardından elmaları üzerine, sırayla pipet, biberiye ve lav yapraklarıyla kaplayın ve üstlerini de pipetle kaplayın. Üzerine bir ağırlık koyun ve su, tuz ve şekerden oluşan soğutulmuş salamurayı dökün. Elmaları serin bir yere koyun.

Samanla hazırlanan meyveler hoş bir aromaya ve hoş bir altın rengine sahiptir.

Tarçın, nane ve karanfil ile turşu Antonovka

Antonovka'yı tarçın, karanfil ve nane ile ıslatırsanız çok lezzetli olur.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 2 kg elma;
• 2,5–3 litre su;
• 1 adet tarçın çubuğu;
• 2 yemek kaşığı malt;
• 6 adet karanfil;
• 2 dal nane;
• 5 yemek kaşığı bal;
• 2 dolu çay kaşığı tuz.

Elmaları kavanoza sıkıca yerleştirin, aralarına nane, tarçın ve karanfil koyun. Kavanoz uygunsa, üzerine bir ağırlık koyun, salamura dökün ve kavanozların kapaklarını kapatın.

Salamura suyunu hazırlamak için maltlı suyu 10 dakika kaynatın, ardından içine tuzu eritin, 60°C'ye soğutun ve balı eritin. Tamamen soğuyan suyu meyvelerin üzerine dökün.

Kefirde elma fermentasyonu

Elmaları tuzsuz ve şekersiz fermente etmek için çok ilginç bir yöntem. 5 kg elma için 3 litre su, 0,5 yemek kaşığı kuru hardal ve 300 ml kefire ihtiyacınız olacak.

Sıkıca paketlenmiş meyve, kefir ve hardalla karıştırılmış soğuk suyla tamamen kaplanana kadar dökülür. Üzerine tülbent örtülür ve üzerine bir ağırlık yerleştirilir. Kap serin bir yerde bekletilir.

Ev hanımlarına bazı ipuçları

Turşu elmalar 14 ila 20°C arasındaki sıcaklıklarda hazırlanır. Daha düşük sıcaklıklar işlemi yavaşlatırken, daha yüksek sıcaklıklar bakteri üreme riskini artırır. Bu durum yakından takip edilmelidir. Salamuradaki köpük ve küf düzenli olarak temizlenmeli, bez her gün sabunla yıkanmalı ve daire (veya tabak) ile ağırlık haftada bir yıkanmalıdır.

Meyveler suyu aktif olarak emer, bu yüzden üstte kalırlarsa daha fazla tuzlu su eklemeniz gerekir, bu yüzden fazla suyu saklamak daha iyidir.

Sadece tuz ve şeker kullanarak bile lezzetli bir yemek elde edebilirsiniz, ancak yemeğe başka malzemeler de eklemekte fayda var; bu yemeği daha da lezzetli hale getirecektir.