Büyükannenin çıtır çıtır ve baharatlı lahana turşusu tarifleri

Tuzlama Özellikleri

Tüm tarifler, bu aromatik ve sağlıklı sebzenin önceden hazırlanmasını gerektirir. Bu işlemle ilgili aşağıdaki kuralları bilmeniz önemlidir:

• çatalın üstündeki solmuş yaprakları ayıklayıp iri iri doğrayın;
• Görünür hasarı giderin.

Tarife bağlı olarak lahana, mutfak robotunda parçalanır veya doğranır. Turşulamanın başarılı olması için aspirin ekleyebilirsiniz.

Video: "Kışın Lahana Turşusu Nasıl Yapılır"

Bu videoda kış için lahana turşusu tarifini bulabilirsiniz.

Büyükannenin tarifleri

Evde lahana turşusu nasıl yapılır bilmiyorsanız, makalemizde orijinal ve geleneksel tarifler sunuyoruz.Ev aşçılarının kolayca hazırlayabileceği asolki tarifinin adım adım rehberi. Hazırlanan yemek tek başına meze olarak yenir. Şçanitsa genellikle salatalara ve pancar çorbasına eklenir. Çin lahanası bu tür turşular için uygun değildir.

Klasik yol

Klasik versiyon için şu malzemeleri alın: 2 kg beyaz lahana, 4 adet defne yaprağı, 2 adet orta boy havuç, 8 adet karabiber ve 20 gr tuz.

1. Soğanlı sebzeyi yıkayıp kağıt havlu veya peçeteyle kurulayın.
2. Dış yapraklarını ayıklayıp sekiz parçaya bölün.
3. Lahanayı keskin bir bıçakla incecik doğrayın. Lahana şeritleri 3 cm'den uzun olmamalıdır. Sapına artık gerek yok.
4. Doğranmış lahanayı tuzlayıp plastik kaplara koyup hafifçe bastırın.
5. Havuçları rendeleyin ve sebzeleri birleştirin.
6. Baharatları ekleyip karışımı temiz, hazırlanmış bir kaba alın.
7. Üzerini gazlı bez veya bezle kapatıp 48 saat bekletin.
8. Gaz kabarcıklarının çıkması için günde 4-5 kez tahta bir çubukla kitleyi delin.
9. 2 gün sonra kavanozu tekrar buzdolabına koyup 72 saat daha bekletin.

Soğuk yöntem

Bu tarife göre baharatlı lahana hazırlamak için 4 kg rendelenmiş lahana, 1,5 litre saf su, 20'şer gr tuz ve toz şeker, 400 gr rendelenmiş sulu havuç kullanın.

1. Süzülmüş suda tuzu eritin, kaynatın ve soğutun.
2. Doğranmış sebzeleri birleştirin, şekerini ekleyin ve kavanozlara koyun.
3. Soğumuş olan salamurayı ilave edip üzerini tülbent ile örtün.
4. Ilık bir yerde üç gün bekletin, ara sıra lahanayı delin.
5. Daha sonra buzdolabına koyun – lahana çıtır çıtır ve lezzetli olacaktır.

Sıcak dolum

6 kg doğranmış lahana, 200'er gr doğranmış dolmalık biber ve havuç, 80 gr şeker, 50 gr tuz ve 1 litre suya ihtiyacınız olacak.

1. Soyulmuş ve doğranmış sebzeleri emaye bir kaseye alıp iyice karıştırın.
2. Kapları sterilize ettikten sonra temiz silindirlere yerleştirin.
3. Şeker ve tuzu saf suda eritip, kaynatın ve 3 dakika pişirin.
4. Sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve 24 saat ılık bir yerde bekletin.
5. Daha sonra serin bir yerde muhafaza edin.

Kovalarda

Elinizin altında bulunması gereken malzemeler şunlardır: 10 kg rendelenmiş lahana, 250 gr iyotsuz tuz, 500 gr iri rendelenmiş havuç, birer su bardağı kızılcık ve yaban mersini, 2 gr kimyon tohumu ve yaban turpu yaprağı. Tuz şu oranda kullanılır: 1 kg lahana için 1 yemek kaşığı.

1. Kovayı iyice yıkayıp dibine yaban turpu yaprakları serin.
2. Havuç ve lahanayı kat kat dizin, üzerlerine meyveleri serpin.
3. Üzerini gazlı bez veya bezle örtün ve baskı altına alın (örneğin temiz bir taşın altına).
4. Sıcak bir yerde 10 gün kadar saklayın, sebze kütlesini ara sıra delin.
5. Daha sonraki saklama işlemi mahzende veya soğuk bir yerde yapılmalıdır.

Varillerde

Deneyimler, kışın lahana turşusu yapmak için ahşap kapların en iyi seçenek olduğunu gösteriyor. Meşe veya kayın ağacından yapılmış fıçılar idealdir. Hazır bir fıçı kullanmak istiyorsanız, önce suyla doldurun ve 30 gün bekletin. Suyu beş günde bir değiştirin. Bu, tanenlerin lahana turşusuna bulaşmasını ve turşulama sırasında kararmasını önler.

Bu inanılmaz derecede basit tarif, çıtır çıtır ve lezzetli bir lahana elde etmenizi sağlar. 10 kg lahana, 200 gr kızılcık, 250 gr tuz ve 500 gr havuç kullanın.

1. Sebzeleri doğrayın, fermente etmeyi planladığınız fıçıya koyun ve ezin. Bazen kızılcık da eklenir.
2. Su ve tuzdan bir salamura hazırlayıp kaynatın.
3. Sıcak suyu sebzelerin üzerine dökün.
4. Varilin üzerine bir tahta ve ağırlık koyun.
5. Dolu fıçıyı 8-10 gün boyunca ılık bir yerde bekletin. Bu süre zarfında, oluşan köpüğü çıkarmak için lahanayı düzenli olarak delin.
6. İş parçasını serin bir yerde saklayın.

Gürcüce

Sunulan yöntemle turşu yapmak için ev hanımının "cephaneliği"nde şu ürünler bulunmalıdır: 2 kg lahana, 150 gr pancar, 500 ml saf su, 150 gr kereviz kökü, 60 gr tuz, 15 gr sirke, 6 diş sarımsak ve karabiber, 100 gr dereotu, nane, kekik ve fesleğen karışımı.

1. Lahanayı soyup yıkayın, 8 parçaya bölün, emaye bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün.
2. Üç dakika haşlayıp buzlu suya alın.
3. Pancarları soyup incecik dilimleyin.
4. Tuzlu suda sarımsakları haşlayın.
5. Üç dakika piştikten sonra sebzeleri sudan alıp soğutun.
6. Pancarı küp küp doğrayın. Kereviz kökü ve sarımsağı eşit büyüklükte doğrayın.
7. Tüm sebzeleri ayrı bir kapta birleştirin.
8. Temiz bir tencereye su koyup, tuz ve sirkeyi ekleyip kaynatın ve soğumaya bırakın.
9. Bu salamurayı sebze karışımının üzerine dökün.
10. Sıcak bir yerde üç gün mayalandırın, sonra serin bir yere kaldırın.
11. Islatılmış lahanayı pancarsız servis edin.

Baharatlı Büyükelçi

500 gr doğranmış taze lahana, 4 adet soğan, 5 diş sarımsak, 300 gr rendelenmiş havuç, 1,7 lt su, 20 gr sirke, 140 gr şeker, 1 adet acı biber, 4 adet defne yaprağı, 15 adet karabiber, 20 gr tuz, karanfil ve kimyonu damak tadınıza göre alın.

1. Soğanları halka halka doğrayıp kalan sebzelerle karıştırın.
2. Sterilize edilmiş üç litrelik kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin.
3. Sebzelerden sonra doğranmış sarımsakları ekleyin.
4. Karışımın üzerine sirkeyi dökün.
5. Su, şeker, baharatlar ve tuzu ekleyip kaynatın.
6. 1 dakika sonra sıcak karışımı sebze karışımının üzerine dökün.
7. 12 saat ılık bir yerde dinlendirip buzdolabına kaldırın.
8. Turşunuz bir günde hazır olacaktır.

Son olarak beyaz lahanaya elma, kızılcık, kızılcık, sarımsak, defne yaprağı, bal ve karabiber eklendiğini de eklemekte fayda var.

Her ev hanımı, kendisi ve ailesi için evde lahana turşusu yapmanın mükemmel ve hızlı tarifini bulacaktır. Bu hoş kokulu ve baharatlı lahana turşusu, bitkisel yağ ile tatlandırılarak tek başına lezzetli bir yemek olarak tüketilir. Genellikle şçi (lahana çorbası), salatalar, turtalar ve pancar çorbasında bulunur. Birçok kişi lahana turşusunu et veya baharat ekleyerek haşlamayı tercih eder.