Kavanoz ve fıçılarda salatalık turşusu yapmanın soğuk ve sıcak yöntemleri

Salatalık turşusu yapma yöntemleri

Hangi turşu yöntemi seçilirse seçilsin, sebzeleri doğru seçip hazırlamak önemlidir. Salatalıklar orta büyüklükte, solucan deliği ve hasardan arındırılmış olmalıdır. Çıtır çıtır olması için, hafif tuzlu salatalıklar buzlu suda birkaç saat bekletilmelidir.

Salatalık turşusu soğuk veya sıcak yöntemlerle yapılabilir.

Soğuk

Bu yöntemle hazırlanan bir fıçı sebze serin bir yerde saklanmalıdır, aksi takdirde çabuk bozulurlar. İşlem oldukça basittir: Salatalıklar otlar ve baharatlarla birlikte kavanozlara veya büyük bir tencereye konur, tuz suda eritilir ve elde edilen salamura sebzelerin üzerine dökülür. Kavanozlar sıkı naylon kapaklarla kapatılır ve bir kilerde saklanır. Ürün yaklaşık 30 gün içinde tamamen hazır olacaktır.

Sıcak

Bu yöntem, sebzelerin soğuk yerine su, tuz, baharat ve otlardan yapılmış sıcak bir salamuraya batırılmasıyla farklılık gösterir. Turşu salatalıklar bir hafta bekletilir, ardından konserve edilir ve gerekirse biraz daha salamura eklenir.

"Fıçıdan Çıkmış Salatalıklar" videosu

Bu videoda kış için salatalık turşusu yapımına dair lezzetli bir tarif göreceksiniz.

Salatalık fıçıda nasıl turşu yapılır

Meşe fıçılarda fermente edilen fıçı hıyarları, geleneksel ve benzersiz bir tada sahiptir. Bu turşular, günümüzde de zamansız, eski ve klasik tariflerle hazırlanmaktadır.

Öncelikle kabı hazırlayın. Turşu yapmadan birkaç gün önce, fıçıyı bir fırçayla iyice yıkayın ve 24 saat boyunca temiz suda bekletin. Tüm iç duvarları tuz ve sarımsak karışımıyla silin; bu, küf oluşumunu önleyecektir. Kapağı da aynı şekilde hazırlamayı unutmayın.

Salatalıkları turşu yapmadan yaklaşık 24 saat önce salamura suyunu hazırlayın: temiz içme suyunda (yaklaşık 10 litre) iri taneli tuzu (600-900 gr) eritin, ardından birkaç kat tülbentten süzün. Fıçının içine otlar ekleyin: dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları ve birkaç kiraz yaprağı. Özenle seçilmiş, önceden yıkanmış ve ıslatılmış salatalıkları kabın yaklaşık yarısını dolduracak şekilde üstüne yerleştirin. Şimdi baharatları ekleyin: sarımsak ve kırmızı biber.

Fıçıyı ağzına kadar salatalıkla doldurup, üzerini otlarla kaplayıp salamura suyunu döküyoruz. Fıçıyı birkaç gün bu şekilde beklettikten sonra ağzını sıkıca kapatıp kışa kadar mahzende saklıyoruz.

Bir tencerede çıtır turşu salatalıklar

Turşu yapmayı seviyorsunuz ama fıçınız mı yok? Sorun değil! Kornişon turşularını normal bir emaye tencerede lezzetli bir şekilde turşulayabilirsiniz.

1 kg salatalık için ihtiyacınız olanlar:

• turşuluk yeşillikler: dereotu, yaban turpu yaprakları, kiraz, siyah frenk üzümü, maydanoz;
• 1 adet acı kırmızı biber;
• 1 litre temiz içme suyu;
• 50 gr tuz;
• damak tadınıza göre karabiber.

Salatalıkları buzlu soğuk suda 2 saat bekletin. Yeşillikleri iyice yıkayın ve tencerenin tabanına yayın. Acı biberleri parçalara ayırıp yeşilliklerin üzerine yerleştirin. Salatalıkları sıkıca paketleyin ve üzerine soğuk tuzlu su ve tuz dökün. Baskı uyguladığınızdan emin olun. 3 gün sonra atıştırmalık yemeye hazır hale gelir veya daha uzun süre saklamak için konserve yapabilirsiniz.

Salatalıkların hepsini bir kerede yemeyi planlamıyorsanız, salamura suyunu süzün, sebzeleri durulayın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, salamura suyunu kaynatın ve kavanozların üzerine dökün. Kapaklarını kapatıp kilerde saklayın.

Kavanozlarda salatalıkların hızlı turşulanması

Ev hanımlarımız çoğunlukla salatalıkları kavanozlarda turşulamayı tercih ediyor; bu tür kaplar herkesin ulaşabileceği bir yerde bulunuyor ve salatalıklar açıldıktan sonra hızla tükeniyor.

Hardallı

Bu tarifin benzersiz bir özelliği, her kavanozu kapatmadan önce kuru hardal tozu eklenmesidir; bu, ürünü küf ve fermantasyondan korur. İki litrelik bir kavanoz yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg salatalık;
• muhafaza edilecek yeşillikler: maydanoz, dereotu, frenk üzümü yaprakları, kiraz yaprakları, yaban turpu;
• sarımsak – 4 diş;
• 1 litre su;
• 2 tepeleme yemek kaşığı tuz;
• Bir paketten 1 yemek kaşığı hardal tozu.

Kavanozları ve kapaklarını önceden sterilize edin, ardından salatalıkları birkaç saat soğuk suda bekletin. Her kavanoza otlar ve soyulmuş sarımsak ekleyin, ardından salatalıkları sıkıca kapatın. Soğuk bir salamura hazırlayın: Tuzu suda eritin, karışımı kavanozlara dökün ve oda sıcaklığında birkaç gün bekletin. Üç gün sonra salamurayı süzün, kaynatın ve salatalıkların üzerine tekrar dökün. Her kavanoza hardal ekleyin ve kapaklarını kapatın.

Acı biberle

Bu tarife göre kavanozlarda kışa hazırladığınız acı biberli turşu salatalıklar çıtır çıtır, keskin bir tada sahip oluyor ve sıcak bir şehir dairesinde bile rahatlıkla saklanabiliyor.

2 kg salatalığı tuzlamak için şunları hazırlayın:

• 1 orta boy demet dereotu;
• 2 adet acı biber;
• orta boy yaban turpu kökü;
• 3-4 diş sarımsak;
• birkaç kiraz veya siyah frenk üzümü yaprağı.

Salamura için:

• 5 bardak su;
• 2,5 yemek kaşığı kaya tuzu.

Salatalıkları yıkayıp kurulayın, ardından kavanozlara otlar ve sarımsakla dönüşümlü olarak yerleştirin. Suyu kaynatın, içindeki tuzu eritin, hafifçe soğutun ve ılık salamura suyunu salatalık kavanozlarının üzerine dökün. Kapaklarıyla kapatın ve yaklaşık bir hafta marine olmaya bırakın. Yedi gün sonra salamura suyunu süzün, tekrar kaynatın ve sebzelerin üzerine tekrar dökün, hemen kapaklarını kapatın.

Domates suyunda

Ana koruyucu olarak domates suyu kullanılan hızlı bir salatalık turşusu tarifi. Bir porsiyon yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• 15 adet orta boy salatalık;
• 1,5 l domates suyu;
• 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu;
• 1-2 defne yaprağı;
• 2 adet karanfil şemsiyesi;
• birkaç tane karabiber;
• 2 dal maydanoz veya kereviz;
• 2–3 gr acı çekilmiş karabiber.

Domates suyunu tencereye dökün, tuz ekleyin ve orta ateşte kaynayana kadar pişirin. Baharatları ekleyin: defne yaprağı, karanfil ve karabiber. Salatalıkları, kerevizi veya maydanozu hazırladığınız kavanozlara sıkıca yerleştirin ve küçük bir parça acı biber ekleyin. Domates sosunu sebzelerin üzerine dökün ve 15 dakika sterilize edin (800 gr'lık kavanozlar için). Kavanozları sarın ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyenin altına koyun.

Eski tarifler

Modern turşu kurma yöntemlerinin yanı sıra, büyükannelerimizin başarıyla uyguladığı klasik turşu kurma tarifleri de mevcut. Bu seçeneklerden birkaçını denemenizi öneririz.

Meşe kabuğu ile

Salatalık kavanozlarına eklenen meşe kabuğu, fıçı salatalıklarının meşhur o eşsiz lezzetini verir.

Seçtiğiniz, önceden yıkayıp ıslattığınız salatalıkları litrelik kavanozlara koyun, üzerine dereotu, yaban turpu yaprakları ve sarımsak ekleyin. Salamura suyunu hazırlayın: 1 litre suda 1 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı toz şekeri eritin, kaynatın ve salamura suyunu kavanozlara dökün.

Kapaklarını kapatın ve 20-30 dakika bekletin. Ardından salamurayı süzüp tekrar kaynatın. Bu arada, her kavanoza 2 yemek kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı ezilmiş meşe kabuğu ekleyin. Kaynayan salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve ağzını kapatın.

Votka üzerine

Üç litrelik bir kavanoza göre:

• salatalık - sığabilecek kadar;
• 1,5 litre su;
• 50 ml votka;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• damak tadınıza göre otlar ve baharatlar.

Sebzeleri ve otları sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin, tuz ekleyin ve üzerini soğuk suyla kapatın. Kapaklarını kapatın ve birkaç gün fermente olmaya bırakın. Salamuranın yüzeyinde bir film tabakası oluştuğunda, bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın. Her kavanoza votka ekleyin, sıcak salamurayı ekleyin ve plastik veya metal kapaklarla sıkıca kapatın.

Turşudan asla vazgeçmeyin. Keyifle yapın ve tadını çıkarın.