Kış için baharatlı ve keskin yeşil domates tarifleri

Malzemelerin hazırlanması ve genel kurallar

Konserve yapmaya başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir. Her tarif için geçerli birkaç genel kural vardır. İlk olarak domatesleri ayırın: saplarını çıkarın ve boyut ve olgunluklarına göre ayırın. İyice yıkayıp kurulayın. Kahverengi domatesler en iyi salatalarda ve turşularda fıçıda veya az miktarda varsa tencerede kullanılır. Baharatları (sarımsak, soğan, biber, otlar ve kök sebzeler) iyice soyun, iyice yıkayın ve kurulayın.

Gerekli kapları hazırlayın. Turşu ve fermentasyon için kapları ve fıçıları durulayın, salata ve marine sosları için kavanozları karbonatla yıkayın. Reçelleri hazırlamaya aile üyelerini davet etmek, işi hızlıca bitirmek ve yoğun zamanlarımızda çok nadir görülen bir şey olan sosyalleşmek için harika bir fırsat sağlayacaktır.

Video: "Sterilizasyona Gerek Kalmadan Kış İçin Yeşil Domatesler"

Bu videoda kış için sterilizasyona gerek kalmadan yeşil domates yetiştirmenin basit bir tarifini bulacaksınız.

Adım adım tarifler

Her mutfak koleksiyonuna harika bir katkı sağlayabilecek domatesleri saklamak için birkaç basit ve çeşitli seçeneğe göz atalım. Yeşil domateslerin nasıl turşulanacağını herkes bilir, ancak biz aşağıda Ermeni usulü turşu yapımını inceleyeceğiz.

Ermenice

Bu tarif Ermeni mutfağının hayranlarına hitap edecek çünkü baharatlı ve keskin bir tada sahip.

İçindekiler:

• yeşil domates - 5 kg;
• sarımsak - 300 gr;
• acı biber - 10-12 adet;
• yeşillikler - maydanoz, dereotu, kişniş, fesleğen, her birinden 1 demet.

İç harcı için:

• su - 400-500 ml;
• tuz - 5 yemek kaşığı;
• sirke %6 - 350-400 ml.

Pişirme teknolojisi:

1. Hazırladığınız sarımsak ve karabiberi kıyma makinesinden geçirip, doğranmış otlarla karıştırın (eldiven giyerek yapmak daha iyi olur).
2. Domatesleri ikiye veya dörde bölün, kavanozlara katmanlar halinde sıkıca yerleştirin ve üzerine bolca baharatlı karışımı serpin.
3. Tüm malzemeleri karıştırıp kavanozlara doldurarak tuzlu iç harcını hazırlayın.
4. Kapaklarını kapatın ve 100 santigrat derecede sterilize edin. Sterilizasyon süresi dolduktan sonra kavanozları çıkarın ve hemen kapatın, ters çevirin ve sarın, tamamen soğumasını bekleyin.

Çok acı turşu sevmiyorsanız acı biber miktarını azaltıp damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Gürcüce

Bu tarifin hazırlanması çok kolay. Çok az zaman alıyor ve size lezzetli bir kış ikramı bırakıyor.

İçindekiler:

• yeşil domates - 2 kg;
• yeşil pepperoni biberi - 5-10 adet;
• büyük bir sarımsak başı;
• yeşillikler: maydanoz, kereviz, dereotu, kişniş - her birinden 1 demet;
• tuz.

Pişirme teknolojisi:

1. Domatesleri diplerinden ikiye kesip bir cep oluşturun. İç kısımlarını tuzla iyice ovun, bir kaseye alın ve suyunu salmasını bekleyin.
2. Biberi, otları ve sarımsağı incecik doğrayıp karıştırın. Sarımsağı rendeleyebilirsiniz.
3. Her domatesin içini, her bir cebe bir yemek kaşığı kadar olacak şekilde aromatik iç harçla dolduruyoruz.
4. Bir tencereye koyup üzerine daha küçük çaplı bir tabak koyup üzerine bir ağırlık koyup karanlık ve serin bir yere koyun.

Tüm sebzelerin tuzlandığından emin olmak için ara sıra üst ve alt katmanları değiştirmeniz gerekir. Suyu çok azsa, biraz hazır salamura ekleyebilirsiniz. Doldurulmuş domatesler yaklaşık 10 gün içinde hazır olacaktır.

Korece

Bu tarif o kadar basit ki, acıyı seven en acemi aşçı bile rahatlıkla yapabilir.

İçindekiler:

• olgunlaşmamış domates - 3 kg;
• kırmızı acı biber - 1 adet;
• dolmalık biber - 1 adet;
• sarımsak - 2 baş;
• bitkisel yağ - 150 gr;
• sirke %9 - 150 ml;
• şeker - 150g;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• damak tadınıza göre otlar.

Domatesleri birkaç dilime bölün. Dolmalık biberi şeritler halinde, acı biberi ise küp küp doğrayın. Otları ve sarımsağı incecik doğrayın. Her şeyi birleştirin ve karıştırın. Tuz, şeker, sirke ve bitkisel yağ ile tatlandırın. Tekrar karıştırın. Temiz kavanozlara koyun, naylon kapaklarla kapatın ve 12-14 saat marine edin. Ardından buzdolabında saklayın. İşte kış için baharatlı bir atıştırmalığınız hazır!

Sterilizasyon olmadan

Bazı kadınlar, domatesleri konserve yaparken sebzeleri sterilize etmeyi gerektiren kavanozlara koyma zahmetinden hoşlanmazlar. Bu tarif tam da onlar için.

3 litre hazır reçel için malzemeler:

• yeşil domatesler - 1,8 kg;
• defne yaprağı - 2 adet;
• yenibahar ve karabiber - her birinden 8-10 bezelye;
• sarımsak - 4-5 diş;
• sirke %9 - 100 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı;
• su - 1 l.

Pişirme teknolojisi:

1. Sterilize ettiğiniz kavanozların dibine karabiber, sarımsak ve defne yapraklarını yerleştirin.
2. Salamurayı hazırlayın: Kaynar suya tuz ve şeker ekleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
3. Sebzeleri porsiyonlar halinde kaynar suya atıp 30 saniye kadar haşlayın.
4. Sıcak domatesleri kavanozlara hemen üstlerine gelecek şekilde yerleştirin, üzerine sirkeyi ekleyin, kaynar salamurayı dökün ve hemen sarın.
5. Kavanozlara doldurduğumuz reçeli ters çevirip sarıyoruz ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bekletiyoruz.

Konserveleme işlemi tamamlandı! Şimdi geriye kışı beklemek ve emeğinizin meyvelerinin tadını çıkarmak kaldı.

Baharatlı

Bu tür konserveler hem çabuk yapılır, hem uzun süre dayanır, hem de lezzetli görünür; önemli olan tüm tavsiyelere doğru şekilde uymaktır.

1,5 L kavanoz için malzemeler:

• yeşil domates - kavanoza sığacak kadar;
• acı biber – 2-3 adet;
• sarımsak – 6-7 diş;
• baharatlar – frenk üzümü ve kiraz yaprakları, yenibahar, birkaç dereotu şemsiyesi;
• İstenirse yaban turpu kökü ve hardal tohumu da ekleyebilirsiniz.

Marine:

• su – 1 l;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 4 yemek kaşığı;
• sirke özü %70 - 1 çay kaşığı

Dereotu dallarını, frenk üzümü yapraklarını ve kiraz yapraklarını sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin. Sarımsağı birkaç parçaya bölün, acı biberin çekirdeklerini çıkarın, küçük parçalara ayırın ve kavanozlara yerleştirin. Domatesleri ikiye bölün veya dilimler halinde kesin (dilimler daha kolay yenir) ve hazırladığınız kaplara yerleştirin. Marine sosunu hazırlayın: Suya tuz ve şeker ekleyin ve 6-7 dakika kaynatın. Sebzelerle dolu kavanozlara sirke dökün, sıcak marine sosunu ekleyin ve hemen kapatın. Kavanozları ters çevirin, sıkıca sarın ve 24 saat bekletin.

Kahverengi domatesleri de aynı yöntemlerle saklayabilirsiniz. Daha yumuşak olurlar. Kalabalık bir aileniz varsa, 3 litrelik kavanozlar kullanıp tencere yerine kovada turşulamanız daha mantıklı olacaktır.

Domates turşusu yapmanın en hızlı yolu onları tuzlu suda bekletmek veya fermente etmektir. Uzun süre saklanamazlar, ancak havuç suyu veya pancar yaprakları ekleyerek deneyebilirsiniz; bunlar baharatlı bir tat verir.

Turşu domatesler, ekşi bir şeyler olmadan hayatı hayal edemeyenler için daha caziptir. Orta boy domatesler hafif turşu haline getirildiğinde en iyisidir, kiraz domates gibi daha küçük çeşitler ise konserve olarak tüketilebilir. Bu, domateslerin bütün ve güzel kalmasını sağlar.