Kış için yaban mersini reçeli tarifleri, lezzetini ve aromasını korur

Mini tarif koleksiyonu

Meyveler ısıl işleme tabi tutulmadıkları takdirde faydalı özelliklerini uzun süre koruyabilirler ve bu amaçla ev hanımları meyveleri ıslatmayı, turşu yapmayı veya dondurmayı tercih ederler.

Meyveleri ıslatmak için şeker şuruplarına dökülürler, ancak marine sosuna tuz ve toz şeker eklenerek de ezilebilirler. Meyveleri balla saklamak da uygundur. Dondurma işlemi, sıkıca kapatılmış torbalarda veya kaplarda "kuru" olarak yapılır. Hatta bazıları meyveleri karıştırılmış halde plastik şişelerde saklar.

Pişirmeden

Bu şifalı meyveleri korumak için denenmiş ve kanıtlanmış bir yöntem var: Soğuk yöntem. 1 kg meyveyi ve aynı miktarda toz şekeri alın.

Meyveler ayıklanır ve dal, yaprak veya ölü böceklerden arındırmak için suyla iyice durulanır. Ardından, meyveleri bir kevgire koyup süzülmeye bırakın. Havlu üzerinde kurutulan meyveler, steril kavanozlara yerleştirilir ve üzerine şeker serpilir. Son olarak, kavanozların ağızlarını plastik kapaklarla sıkıca kapatın.

Şekerli ev yapımı kızılcıklar, pişirmeden, kış için buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır. Komposto ve meyve suyu yapımında, ayrıca hamur işlerinde kullanıma uygundur.

Şekersiz

Şimdi size kızılcıkları kış için kendi suyunda, yani şekersiz olarak, besin değerlerini maksimum düzeyde koruyarak nasıl doğru şekilde saklayabileceğinizi anlatacağız.

Sadece meyvelere ihtiyacınız olacak. Miktar, kapatmayı planladığınız kavanoz sayısına bağlıdır. Meyveleri ayırın ve iki parçaya bölün: Bir parçanın suyunu sıkın, kalan meyveleri ekleyin ve karışımı kaynatın. Meyveleri ve suyunu steril kavanozlara dökün ve kapaklarıyla kapatın. Reçelleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Islanmış

Meyveler toz şekerle veya toz şekersiz ıslatılabilir. Bu ıslatılmış tatlıyı yapmanın birçok çeşidi vardır. Yıllar önce meyveler tahta bir küvette veya toprak bir sürahide ıslatılırdı; bugün ise büyük bir kavanozda yapılıyor.

1 kg kızılcık, 1 litre damıtılmış veya soğutulmuş kaynamış su, 600 gr toz şeker ve bir miktar tuz kullanarak evde hazırlayabileceğiniz harika bir ıslatılmış kızılcık tarifi sunuyoruz.

Öncelikle su, toz şeker ve tuzdan bir şurup hazırlayın. Sıcakken kavanozdaki meyvelerin üzerine dökün, böylece bütün, sert ve sulu kalır. Altına tülbent örtülmüş delikli kapaklar kullanmanızı öneririz. Reçelleri oda sıcaklığında en fazla 10 gün saklayın, ardından bir mahzen veya buzdolabına aktarın.

Toz şeker kullanmadan kışlık reçel yapmak için bir litrelik kavanozda taze orman meyvesi, bir avuç yaprak ve 2 litre suya ihtiyacınız olacak.

Meyveler yıkanır, kurutulur ve yapraklarla birlikte üç litrelik kavanozlara yerleştirilir. Su eklenir, kavanozlar gazlı bez veya naylonla kapatılır, ardından delikli bir kapak yerleştirilir. Hazırlanan kavanozlar buzdolabında, bodrumda veya mahzende saklanır.

Video: "Kış İçin Pişirmeden Kızılcık"

Bu videoda kış için pişirmeden yaban mersini hazırlamanın tarifini bulacaksınız.

Tatlı seçenekler

Kışın, lezzetli reçel veya marmelat kavanozlarını açmak çok keyiflidir. Gelecekte kullanabileceğiniz birçok ilginç tatlı seçeneği mevcuttur.

Reçel

Yaban mersini reçelleri, hazırlanması kolay ve hızlı bir reçel olup, hem yemeklerde hem de halk hekimliğinde lezzetli bir ilaç olarak kullanılır.

1 kg meyveyi, 1 su bardağı su ve 800 gr toz şekerle karıştırarak ev yapımı reçel yapabilirsiniz.

Meyveleri ayıklayıp yıkadıktan sonra, kısık ateşte 10 dakika, üzerine su ekleyip ara sıra karıştırarak pişirin. Toz şekeri de ekledikten sonra 40 dakika daha pişirin, ardından kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın.

Yapıştır

Pastilanın temeli, çiğ meyvelerden yapılan, kalın duvarlı bir tencere veya tavada fırına konulmuş, karıştırılmış veya buharda pişirilmiş bir meyve püresidir. Pastila doğal olarak kurutulur, güneşte veya fırında kağıt üzerine serilir. Toz şeker kullanılmadan yapılan doğal kızılcık pastilası, bal, elma veya yaban mersini ilavesiyle de lezzetlidir.

Örneğin, şekerli lokum yapmak için 1 kg çilek ve 200 gr toz şekeri karıştırın, püreyi toz şekerle karıştırın ve eriyene kadar karıştırın. Ardından tavayı veya kaseyi ocağa koyun, içeriğini yarıya indirin ve hazır lokumunuzu kurulayın.

Jöle

Ev hanımları da hoş bir tada ve aromaya sahip, güzel kızılcık jölesi yapmayı severler. Bunun için 8 su bardağı taze kızılcık, 4 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su ve 50 gr jelatine ihtiyacınız olacak.

Meyveler kaynar suyla haşlanmalı, bir süzgece alınmalı ve ardından patates eziciyle ezilmelidir. Elde edilen karışım tülbentten geçirilerek sıkılır. Elde edilen meyve suyuna toz şeker eklenir, kısık ateşte kaynatılıp karıştırılır. Karışım kaynadığında jelatini ekleyin, kaşıkla karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin. Artık yemek kavanozlanmaya, sterilize edilmeye ve ağzı kapatılmaya hazır.

Şurup

Taze veya dondurulmuş meyveler ve taze veya kurutulmuş yapraklar içeceğin yapımında kullanılabilir. Ev yapımı şuruplar, susuz soğuk yöntemle veya su ile veya susuz sıcak yöntemle yapılır.

1 kg yıkanmış ve kurutulmuş meyve ve aynı miktarda toz şeker gerektiren bir içecek tarifi sunuyoruz. Meyveleri üç litrelik kavanozlara koyun ve üzerine toz şeker serpin. Katmanlar halinde dizmeye devam edin. Kavanozların kapaklarını kapatın (sıkıca kapatmayın), buzdolabında saklayın ve ara sıra çalkalayın.

Reçel

Kızılcık ve elma veya armutla koyu kıvamlı bir reçel yapabilirsiniz. 1 kg kızılcık, 500 gr meyve ve 300 gr toz şekere ihtiyacınız olacak.

Hazırlanan meyveler kaynar suyla dökülüp süzgeçte süzülmelidir. Meyveleri akan su altında durulayın, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Elma ve armutları dilimleyin, süzdüğünüz suda toz şekeri eritip kaynatın. Sıcak suyu meyvelerin ve meyvelerin üzerine dökün; kaynadıktan sonra karışım pürüzsüz ve şeffaf hale gelir. Sıcak reçeli cam veya toprak bir kaba koyun, üzerini bir kapak, selofan veya yağlı kağıtla örtün. Buzdolabında, bodrumda veya mahzende saklayın.

Katkılı ve katkısız reçeller

Tatlı ve ekşi, hafif ve hoş bir acılığa sahip bu kızılcık reçeli herkesin damak tadına hitap edecek. Bu klasik lezzet, 1 kg kızılcık, aynı miktarda toz şeker ve 400 ml su ile yapılabilir. Mutlaka deneyin: Büyük bir paslanmaz çelik kase veya tencereye ihtiyacınız olacak; alüminyum veya bakır olanlar işe yaramaz.

Beş Dakika

Acemi bir aşçının bile 3 kg taze meyve ve 2 kg toz şekerden reçel hazırlaması için minimum zamana ihtiyacı olacaktır.

Meyveleri ayıklayıp yıkadıktan sonra üzerine kaynar su dökün, toz şekerle birlikte bir tencereye veya kaseye alın ve 1 saat bekletin. Ardından orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynatın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.

Armutlu

Aşağıdaki tatlıyı hazırlamak için 1 kg çilek, 1 kg armut, 3 su bardağı su ve 1,5 kg toz şeker alın.

Temizlenmiş meyveler kaynar suya dökülür; birkaç dakika sonra bir süzgeçte süzülür. Meyveler soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küpler halinde doğranır. Suya toz şeker eklenir ve meyvelerle birlikte kaynatılır. Ara sıra karıştırarak kaynatın. Kabı ocaktan alın. Bir gece bekletip ertesi gün tekrar kaynatıp 10 dakika pişirmenizi ve ardından kavanozlara koymanızı öneririz.

Elmalarla

En sevdiğiniz elmalar, bu aromatik kızılcık lezzetine yeni notalar katacak. Yemek için her meyve ve çilekten 1 kg, biraz daha toz şeker (1,3 kg) ve 1 su bardağı su hazırlayın.

Meyveleri akan suyun altında yıkayın ve 2 dakika kaynar suya koyun. Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın, parçalara ayırın ve yumuşayana kadar haşlayın. Meyveleri ve meyveleri büyük bir kase veya tencereye koyun, üzerini su ve toz şekerden oluşan sıcak bir sıvı ile kaplayın ve yumuşayana kadar pişirin.

Portakallarla

Unutulmaz narenciye aromalı bir lezzet hazırlamak için 1 kg çilek, 1 kg portakal ve 1 kg toz şekere ihtiyacınız olacak.

Meyveler ayıklanıp yıkanır, kurutulur ve şekerle birlikte bir tencereye alınır. Kısık ateşte pişirilir. Meyveleri kaynar suda birkaç dakika haşlayın, ardından çekirdeklerini çıkarıp parçalara ayırın. Meyveleri ve kabuklarını kıyma makinesinde öğütün. Meyve karışımı kaynamaya başlayınca yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin ve ardından turunçgilleri ekleyin. Yarım saat kısık ateşte pişirdikten sonra steril kavanozlara koyup mahzende saklayın.

Ahududu ile

Meyve severler 2,3 kg ahududu, 900 gr kızılcık, 580 gr toz şeker ve 320 ml su kullanarak güzel ve sağlıklı bir ikram hazırlayabilirler.

Meyveler ayıklanıp yıkanmalı, süzgeçte süzülmeli ve kurutulmalıdır. Bu arada, bir tencereye su ekleyin ve toz şekerle tamamen eriyene kadar pişirin. Meyveleri sıcak suya ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Karışım demlenip suyunu saldıktan sonra (bu işlem yaklaşık 4 saat sürer), tencereyi ocağa geri koyun ve orta ateşte kaynatın. 1 saat kısık ateşte pişirin, köpüğünü alın. Kızılcık-ahududu reçelini kavanozlara dökün ve soğuduktan sonra kapaklarını kapatın.

Doğru kurutma için ipuçları

Meyvelerdeki vitaminlerin çoğunu korumak için fırında kurutulmaları gerekir. Önce meyveleri suyla yıkayın ve bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın. Meyveleri fırında 60°C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta 3-4 saat kurutun. Tepsiyi her saat başı çıkarıp sallamak ve ardından meyveleri tekrar üzerine eşit şekilde yaymak önemlidir.

Benzoik ve salisilik asidi korumak isteyen eski Slavlar, kızılcıkları kurutur veya buzlu su dolu tahta şişelere koyarlardı.

Günümüzde bal veya romla sıra dışı reçeller yapmak için birçok teknik biliniyor. Meyveleri toz şekerle ezerek veya kendi suyunda bekleterek, meyve suyu veya likörü yaparak ya da kurutup kahve veya çaya ekleyerek sağlıklı bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Kış reçelleri, az ışık alan ve serin olan buzdolabında, mahzende veya bodrumda iyi saklanır.