Aromatik kızılcık reçeli için zamanla test edilmiş tarifler

Hazırlık aşamaları

Meyveler Ağustos-Eylül aylarında olgunlaşır. Reçel için, daha az ekşi ve daha tatlı oldukları için tamamen olgunlaşmış meyveleri seçmek en iyisidir. Peptik ülser ve düşük tansiyonu olan kişiler kızılcıkları dikkatli tüketmelidir.

Doğanın bu muhteşem armağanı, yolların veya endüstriyel tesislerin yakınında yetişirse herkese ciddi zararlar verebilir. Bitki radyoaktif elementler biriktirir ve hiçbir işlemle bunları yok edemez, bu nedenle onları şehirlerden ve otoyollardan uzakta, ekolojik olarak temiz alanlarda hasat etmek en iyisidir.

Yaş meyvelerden ziyade kuru meyvelerden yapılan reçellerin daha uzun süre dayanacağına inanılır. Bu nedenle, hasattan sonra meyveler dikkatlice ayıklanır, kurumuş, çürümüş veya hasarlı olanlar ayıklanır. Akan su altında yıkanır ve ardından tamamen kurutulur, temiz bir çarşaf veya battaniye üzerine tek kat halinde serilir.

Zorunlu hazırlığın ikinci aşaması acılık ve burukluğun azaltılmasını amaçlamaktadır. Tatlıyı hazırlamadan önce kızılcıkların haşlanması gerekir. Meyveleri kaynar suda 2-3 dakika beklettikten sonra üzerine soğuk su ekleyip kaynatabilirsiniz veya en azından üzerine kaynar su dökebilirsiniz.

Video: "Lingonberry ve Armut Reçeli"

Bu videoda lezzetli ve sağlıklı yaban mersini ve armut reçelinin nasıl yapıldığını göreceksiniz.

Adım adım tarifler

Her ev aşçısının kendine özgü ev yapımı kızılcık reçeli tarifi vardır. Bugün, taze toplanmış veya dondurulmuş kızılcıklarla çeşitli reçel çeşitlerinin yapımına dair adım adım bir rehber sunuyoruz.

Portakallarla

Yaban mersinini turunçgillerle birleştirerek sadece bir kış lezzeti değil, aynı zamanda tüm mevsimsel soğuk algınlığına çare buluyoruz. Bu reçelin uzun süre kaynatılmasına gerek yok; hızlıca hazırlanabilir ve kapakları kapalı, sterilize edilmiş kavanozlarda saklanabilir.

Hazırladığınız her 1 kg çilek için yaklaşık aynı miktarda portakal (en az 0,5 kg) ve 800-900 gr şeker kullanın. İstenirse tarçın, yıldız anason veya başka bir baharat da ekleyebilirsiniz.

Reçele benzer homojen bir kıvam elde etmek istiyorsanız şunu yapın:

1. Temizlenmiş, kurutulmuş kızılcıkları şekerle karıştırın ve suyunu salana kadar bekletin. Suyunun daha hızlı çıkması için kızılcıklara bir kaşıkla bastırarak kuvvetlice karıştırın.
2. Yaban mersini suyu çıktıktan sonra karışımı ocağa alın ve en fazla 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın.
3. Portakalları kaynar suda yıkayıp haşlayın ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra kıyma makinesi veya blender yardımıyla doğrayın.
4. Portakal karışımını kızılcıklara ekleyip karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
5. Artık kavanozlara koyabiliriz.

İkinci seçenek ise ağzında portakal parçacıkları hissetmek isteyenler için uygun:

1. Portakallar soyulmalı, dilimlere ayrılmalı ve her dilim birkaç parçaya bölünmelidir. Reçelde beyaz kabuğun kalmaması için beyaz kabuğunu bile çıkarabilirsiniz, ancak beyaz kabuğu soymadan bırakmak parçaların bütün kalmasını sağlayacaktır.
2. Kızılcıkları ve portakal dilimlerini bir kaseye koyun ve kısık ateşte pişirin. Karışımı, çıkan suyuyla birlikte 10 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Daha sonra şekeri (ve baharatları) ekleyip karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
4. Hafif soğuyan reçeli kavanozlara doldurun.

Elmalarla

Elmaları incecik doğrarsanız reçel yapabilirsiniz ama kızılcık şurubuna batırılmış elma dilimleri kış akşamlarında ayrı bir lezzet olur.

İçindekiler:

• 1 kg kızılcık;
• 800–900 gr elma;
• 1,2 kg şeker;
• 1 bardak su;
• İstenilen baharatlar (genellikle tarçın ve/veya limon kabuğu rendesi).

İşlem:

1. Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve 7-8 mm kalınlığında dilimler halinde doğrayın. Sert meyveler için haşlama önerilir.
2. Şeker suda eritilip kaynatılır.
3. Kızılcıkları ve elma dilimlerini şuruba koyun. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ardından 8-10 saat bekletin.
4. İkinci kez pişirirken, pişene kadar kaynatın, bu genellikle 35 dakikadan fazla sürmez.
5. Hazırlanan reçel kavanozlara doldurulup kapaklarıyla kapatılır.

Armutlu

Zaten tatlı ama henüz olgunlaşmamış sert armutları kullanmak en iyisidir. 1 kg kızılcık için 1-1,5 kg soyulmamış armut, 0,9-1 kg şeker, 1 su bardağı su ve bir küçük limonun suyu ve kabuğu rendesi kullanın.

Reçeli şu şekilde hazırlayın:

1. Armutları soyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve limon suyunu ekleyin.
2. Kabukları ve rendelenmiş kızılcıklar su ile doldurulup püre haline gelene kadar (10-15 dakika) pişirilir.
3. Elde edilen kütle bir elekten geçirilir.
4. Armutları sudan çıkarın, çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin ve püre haline getirilmiş karışımla karıştırın. Şekeri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, köpüğünü almak için hafifçe karıştırın. Bu işlem 40 dakika kadar sürebilir.

Çok amaçlı bir tencerede

Reçelin yavaş pişiricide pişmesi çok daha uzun sürer. 0,5 kg çilek için 0,3-0,4 kg şeker ve ¼ su bardağı limon suyu kullanın. Çilekleri ve şekeri bir kaseye koyun ve üzerine limon suyu serpin. Buhar tahliye vanası tamamen açık olmalıdır. Önce, modu 1 saat "Haşlama", ardından 2 saat daha "Isıtma" olarak ayarlayın. Sık sık karıştırmanız ve oluşan köpüğü almanız gerekecektir.

Beş Dakika

Beş Dakikalık Reçel, sadece aşçının zamanını değil, aynı zamanda vitaminlerinin çoğunu da korur. Her 1 kg çilek için en az 0,5 kg şeker kullanın. Yarısını çileklerin üzerine serpip kalın tabanlı bir tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca, üzerinde biriken köpüğü alarak tam 5 dakika pişirin. Ardından ocaktan alın, kalan şekeri ekleyin ve iyice karıştırarak eriyene kadar pişirin. Ardından reçeli kavanozlara dökün, kapaklarını kapatın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin.

Elma eklemek isterseniz, incecik doğramanız gerekecek. Baharatları en baştan ekleyin ve kaynamaya başladıktan sonra tadına bakın.

Elbette en basit tarif, sadece kızılcıkla yapılan ve keskin bir tat için baharatların eklenebildiği reçeldir. Ancak kızılcık reçeli, kızılcık, yaban mersini, fındık, havuç, balkabağı ve kabakla da yapılabilir. Bu yabani meyvenin kalorisi çok düşüktür ve acılığı vücudun sindirim sürecini hızlandırabilir, bu nedenle balkabağı ve kabakla birlikte tüketilmesi kilo verme diyetlerine hoş bir katkı sağlar. Ekstra faydalar için şeker yerine bal kullanın.