Lezzetli ve sağlıklı ceviz reçeli tarifleri

Özellikler ve pişirme özellikleri

Ceviz, bol miktarda amino asit, vitamin (A, C, E, K, PP, F ve B vitaminleri) ve mineral içerir. Ayrıca kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, demir, çinko ve iyot içerir. Olgunlaşmamış cevizler, turunçgillerden daha fazla C vitamini içerir. Ancak olgunlaşmamış cevizler hem faydalı hem de zararlı olabilir. İyot açısından zengin meyveler, alerjik reaksiyonlara yatkın olanlar veya aşırı iyot alanlar için kontrendikedir.

Sütlü fındık reçeli, hafif fındıksı aromasıyla narin bir bal nektarına benzer bir tada sahiptir. Bu lezzet, bağışıklık sistemi zayıflamış, soğuk algınlığı ve virüslere karşı direnci düşük olanların yanı sıra sindirim, kalp-damar, sinir ve üreme sistemi sorunları yaşayanlar için önerilir.

İnce beyaz bir tabakayla kaplı olan süt fıstıkları çok acıdır. Bu nedenle, acılığını gidermek için meyvelerin kireçli bir çözeltiye batırılması gerekir.

Video: "Genç Cevizlerden Şifalı Reçel"

Bu videoda evde besleyici ve sağlıklı egzotik bir tatlıyı nasıl yapacağınızı göstereceğiz.

Tarifler

Pek çok kişi tarafından egzotik ve yapımı zor bir yemek olarak kabul edilen fındık reçeli, kendine özgü tadı, zengin aromaları ve ilgi çekici görüntüsüyle göz dolduruyor. Bu lezzeti hazırlamak için birkaç basit tarife bakalım.

Klasik

Klasik fındık reçeli tarifi, yapımı en kolay tarif olarak kabul edilir. Bu tatlıyı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• yeşil kabuklu ceviz – 1,5 kg;
• toz şeker – 600 gr;
• Arıtılmış içme suyu – 1 l.

Fındıklar önceden yıkanır ve kireçli suya batırılır. Birkaç gün sonra fındıklar bir tencereye aktarılır ve kısık ateşte pişirilir. Reçel, her seferinde 20 dakika, yani üç kez kısık ateşte kaynatılır. Başka bir kapta su ve şekerden bir şerbet hazırlanır. Şerbet hazır olduğunda, fındıklar bir tencereden diğerine aktarılır ve 2,5-3 saat kısık ateşte pişirilir. Hazırlanan tatlı kavanozlara konularak metal kapaklarla kapatılabilir veya buzdolabında saklanabilir.

Limonlu

Limon-fındık reçeli herkesin damak tadına hitap edecektir, çünkü bu lezzetin tadı, yapımında kullanılan şeker miktarına bağlıdır.

İlk bakışta bu tatlı tarifi karmaşık görünebilir, ancak gerçekte her şey çok farklı:

1. 2 kg yeşil yemiş, birkaç limon, tarçın, kakule, şeker ve süzülmüş suyu hazırlayın.
2. Meyveleri soyun ve 10-12 saat suda bekletin. Bu sürenin sonunda suyunu değiştirin. Ana malzemeyi hazırlamak 4-5 gün sürecektir. Suyu her 12 saatte bir değiştirin.
3. Su ve şekeri karıştırarak tatlı bir şurup hazırlayın.
4. Şurup kaynayınca, demlenmiş meyveleri tencereye alın ve kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişirin.
5. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Ertesi gün reçeli tekrar kaynatmanız gerekecektir.
6. Cevizler yumuşayınca limon suyunu ve baharatları ekleyin. Kaynama noktasına gelince kısık ateşte 30 dakika pişirin.
7. Fındıkları kuru ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerine şurubu dökün. Kavanozları hava geçirmez kapaklarla kapatın.

Tarçın ve zencefil ile

Zencefil, tarçın, karanfil ve diğer baharatlar her yemeğin lezzetini ve aromasını tamamen değiştirebilir. Rendelenmiş zencefil ve tarçın çubuklarıyla mis kokulu bir reçel yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• kabuklu genç ceviz – 1 kg;
• toz şeker – 1 kg;
• arıtılmış içme suyu – 800–900 ml;
• tarçın çubukları – 1–2 adet;
• kurutulmuş karanfil – 1 yemek kaşığı l.;
• taze zencefil.

Hadi pişirmeye başlayalım:

1. Hazırlık aşaması, ana malzemenin işlenmesini içerir. İyice yıkanmış yeşil kabuk bir mutfak bıçağıyla kesilir. Not: Sadece dıştaki yeşil kabuk çıkarılır; etli kısım bozulmadan kalır.
2. Hazırlanan meyveler 4-5 gün suda bekletilir. Kaptaki su sabah ve akşam değiştirilir.
3. 4-5 gün sonra reçel yapımına başlayın. Arıtılmış içme suyu ve şeker, emaye bir kaseye boşaltılır. Tahta bir spatula ile sürekli karıştırılarak şerbet kaynatılır.
4. Şurup kaynadıktan sonra, tencereye fındıkları, tarçını, karanfilleri ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Reçeli kısık ateşte 40-50 dakika pişirin.
5. Meyve hala sertse, soğutup tekrar kaynatmanız önerilir. Gerekirse, çekirdekler dokunulduğunda yumuşayana kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.

İtalyan tatlısı

İtalyanlar tatlılara bayılırlar, bu yüzden neredeyse tüm klasik tatlı tariflerini biraz değiştirirler. Fındık reçeli söz konusu olduğunda, İtalyanlar klasik tarife genellikle çikolata, çeşitli baharatlar ve otlar eklerler.

Tatlıyı klasik tarife göre hazırlayın. Şerbeti hazırlama zamanı geldiğinde 100 gr kakao tozu, biraz kakule, anason, tarçın, rendelenmiş zencefil ve bir tutam kırmızı biber ekleyin. Hazırladığınız çikolatalı reçeli tek başına tüketebileceğiniz gibi dondurma ve çeşitli keklerde de kullanabilirsiniz.

Ermenice

Ermeni tarifine göre hazırlanan bu tatlı, büyüleyici bir tada ve hoş bir ot ve baharat aromasına sahip. Bu lezzeti hazırlamak için 100 süt fıstığı, 2 kg şeker, 2 litre su, 2,5 gr sitrik asit, 5 kakule çekirdeği, 5 gr tarçın ve 10 yıldız karanfile ihtiyacınız olacak.

Ermeni reçelinin klasik tarifi şöyledir:

1. Soyulan ve kireçte bekletilen fındıklar 30 dakika kaynatılır ve akan soğuk su altında hızla soğutulur.
2. Su ve şeker karıştırılarak şerbet hazırlanır.
3. Tüm baharat ve otları ev yapımı bir tülbent torbaya koyup şuruba batırın. Cevizleri ekleyin ve kısık ateşte 4-5 saat pişirin. Soğumaya bırakın.
4. Reçeli tekrar ocağa koyun. Şerbetin kıvamı, yemeğin hazır olup olmadığını belirler. Sıvı berrak ve kıvamlı olmalıdır.

Kireçsiz

Birçok kişi bu tatlıyı yaparken limon kullanmaktan çekiniyor. Limon yerine, olgunlaşmamış meyvelerin acılığını gidermeye yardımcı olan karbonat kullanabilirsiniz.

Sizlere limonsuz nefis bir tatlı için basit bir tarif sunuyoruz:

1. Süt fıstıklarını soyun ve her bir meyveyi 2-4 parçaya bölün.
2. Cevizleri birkaç saat soğuk suda bekletin. 4-5 saat sonra suyu taze suyla değiştirin. Bu işlemi 3 kez tekrarlayın.
3. Koyu suyu süzün, taze suyla doldurun ve karbonat ekleyin. Her 100 gr meyve için 100 gr karbonata ihtiyacınız olacak. Bir gece bekletin.
4. Sabahleyin suyunu ve karbonatı süzüp süt fıstıklarını iyice yıkayın. Tencereye şekeri ekleyin ve birkaç saat bekletin.
5. Suyu çıkınca tencereyi ocağa koyup kaynatın. Şurup koyulaşana kadar, ancak en fazla 15-20 dakika pişirin.

Genç yeşil cevizleri tutarken eldiven giyin. Aksi takdirde, yıkayıp soyduktan sonra elleriniz oldukça çirkin görünecektir.

Fındık reçeli yapmak belli bir zaman ve emek gerektirir. Ancak, elde edilen ürünün lezzeti, eşsiz aroması ve sağlık yararları bu emeğe değer. Hazırlık aşamasında narenciye kabuğu rendesi, çeşitli otlar ve baharatlar ekleyerek tatlınızın lezzetiyle oynayabilirsiniz.