Lezzetli ev yapımı reçel nasıl yapılır?

Tencere Seçimi

Reçel yapımında kullanılan kavanoz, lezzeti ve besin değeri açısından büyük önem taşır. Malzemesi de çok önemlidir:

1. Paslanmaz çelik. En iyi seçim. Bu tür pişirme kapları kimyasal olarak inerttir, yani yiyeceklerin lezzetini etkilemez veya meyve asitlerinden dolayı bozulmaz. Dayanıklıdır ve temizlenmesi kolaydır. Birçok modern tencere, eşit ısıtma sağlayan ve yanmayı önleyen çok katmanlı bir kapsül tabanına sahiptir. Paslanmaz çelik metalik bir tat verebilir, ancak bu yalnızca düşük kaliteli ve düşük alaşımlı ürünler için geçerlidir. En iyi seçim, AISI 304 olarak da bilinen 18/10 çeliktir.
2. Emaye metal. Emaye aynı zamanda kimyasal olarak inerttir, bu nedenle bu tür pişirme kaplarını hem kaynatmak hem de pişirme seansları arasında reçel saklamak için kullanabilirsiniz. Emayenin talaşsız olduğundan emin olmak önemlidir, aksi takdirde demir asitlerle temas ederek C vitaminini yok eder ve reçelin yanmasına neden olur.
3. Bakır. Bakır pişirme kapları, eşit ısınabilmeleri ve yapışmazlık özellikleri nedeniyle bir zamanlar reçel yapmak için en iyisi olarak kabul ediliyordu, ancak bilim insanları, bakır iyonlarının C vitaminini yok ettiğini ve ürünün dış koruyuculuğunu artıran tuzların sağlığa zararlı olduğunu kanıtladı. Bakır ayrıca yüzeyinde düzenli olarak tehlikeli bir oksit tabakası oluşturur. Bu tür pişirme kaplarını kullanmaya devam edecekseniz, her pişirme işleminden sonra iyice yıkamalısınız. İçinde reçel saklamamalısınız. Pirinç pişirme kapları daha da tehlikelidir; cıvaya benzer bir tehlike arz eden kadmiyum salarlar.
4. Alüminyum. En kötü senaryo, kabın yüzeyini kaplayan oksit filminin asitle temas ettiğinde çözünerek metal moleküllerinin yiyeceğe girmesine neden olmasıdır. Alüminyum pişirme kapları kullanmaktan tamamen kaçınmak en iyisidir.
5. Teflon. Kullanılabilir, ancak yalnızca az miktarda reçel pişirmek için. Bu tür pişirme kapları aşırı ısınmayı sevmez.
6. Seramikler. Kimyasal inertlikleri, homojen ısınmaları ve mükemmel yapışmazlıkları sayesinde avantajlar sunarlar. Pahalı ürünler sıcaklık dalgalanmalarına karşı dayanıklıdır, ancak daha ucuz olanlar bu dalgalanmalardan etkilenebilir. Seramikler yavaş soğur, bu nedenle iş parçasını hızlı bir şekilde soğutmanız gerekiyorsa, başka bir kaba aktarmanız en iyisidir.

Kabın şekli de önemlidir. Geniş ve sığ bir kap en iyisidir: Yiyecek katmanı ne kadar ince olursa, ısı o kadar eşit dağılır. Tabanın düz ve yivsiz olması en iyisidir, aksi takdirde temizlenmesi zor olacaktır.

Video: "Kış İçin Hanımeli Reçeli Nasıl Yapılır"

Bu videoda kış aylarına özel nefis hanımeli reçelinin nasıl yapıldığını göreceksiniz.

Meyve ve çilek seçimi

Reçelin lezzetli ve sağlıklı olması için taze, zarar görmemiş meyve ve çileklerden yapılması gerekir. Hasat ile pişirme arasındaki süre mümkün olduğunca kısa olmalıdır. Kendi bahçeniz yoksa, yalnızca yerel ürünler satın alın. En aromatik meyveleri seçin; bu, bitmiş ürünün lezzetini belirleyecektir.

Meyveler ve çilekler hazırlanmadan önce iyice yıkanmalı, ardından sapları ve bozulmuş meyveler ayıklanarak ayıklanmalıdır.

Daha sonra çekirdeklerini çıkarabilirsiniz. Meyvenin tamamını kullanmak istiyorsanız, şurubun daha iyi emilmesini sağlamak için kesebilir veya delebilirsiniz.

Meyveyi pişirmeye başlamadan önce haşlayabilirsiniz, yani kaynar suyla haşlayabilirsiniz.

Pişirme Özellikleri

Çoğu tarifte şeker ağırlığının meyvenin ağırlığına eşit olması istenir. Bu oran, kişisel tercihe ve meyvenin tatlılığına bağlı olarak biraz ayarlanabilir.

Ana pişirme işlemi için iki tür hazırlık vardır:

1. Meyveyi doğrayıp şekerle karıştırıp suyunun çıkması için bir süre bekletin.
2. Şeker şurubunu hazırlayın. İstediğiniz miktarda şekeri bir tencereye koyun, su ekleyin (1 kg başına 200 ml) ve orta ateşte ısıtın. Sıvı kaynadıktan sonra, ocağı kısın ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika daha kısık ateşte pişirin. Karışım koyu kıvamda olmalı ve kaşıktan akıp akmalıdır. Fazla pişirmeyin, aksi takdirde şeker karamelize olur. Şuruba çilek veya meyve dilimleri ekleyin. Sıvı, üzerlerini tamamen örtmelidir.

Hazırlanma süresi tarife göre değişir: Örneğin, "Beş Dakikalık" reçel için meyvenin şekerle karıştırılıp bir gece boyunca bekletilmesi gerekir.

Daha sonra malzemeleri orta ateşte kaynayana kadar pişirin, daha sonra ateşi kısın. Yanmasını önlemek için sık sık karıştırın.

Reçel hazır olduğunda, köpük ortasında birikir ve meyveler veya meyve dilimleri dibe çöker. Şurup daha koyu bir kıvam alır ve damlaları tabağa yayılmaz. Bu anı mümkün olduğunca doğru yakalamak önemlidir. Az pişmiş reçel ekşir, çok pişmiş reçel ise şekerli ve lezzetsiz olur.

Deneyimsiz aşçılar bazen yemeklerinin üzerindeki köpüğü neden aldıklarını merak ederler. Bunun nedeni, köpüğün hızla fermente olan proteinler, uçucu yağlar ve kalıntı parçacıklar içermesidir. Pişirmenin sonunda alınmalıdır.

Birçok reçel çeşidinin lezzeti baharat, limon kabuğu rendesi, kuruyemiş veya bal eklenerek zenginleştirilebilir. Bazı tariflerde az miktarda alkol, genellikle konyak da kullanılır.

Şurup çok cıvık olursa jelatin veya pektin içeren ürünlerle koyulaştırılabilir.

Kiraz veya çilek gibi bazı meyvelerden kızarmış reçel yapılabilir. Bunun için doğranmış meyveleri şekerle karıştırıp wok gibi derin bir tencereye koyun. Karışımı yüksek ateşte kaynayana kadar ısıtın, ardından kısık ateşe alın. Tahta bir spatula ile karıştırın ve köpüğünü düzenli olarak alın. Reçel koyulaştıktan sonra reçel yapmaya başlayabilirsiniz.

Kutulara dökmek

Reçel kavanozlarının sterilize edilmesi gerekir. Bunu evde yapmanın birkaç yolu vardır:

1. Buharda pişirin. Bir tencereye su dökün, üzerine bir ızgara veya ızgara yerleştirin ve kavanozu ters çevirin. Buharda pişirme süresi, kabın kapasitesine bağlıdır: 0,5-0,7 litre için 10 dakika, 1 litre için 15 dakika, 2 litre için 20 dakika, 3 litre için 25 dakika. Kavanozu kaynar sıvının üzerine koymayın, aksi takdirde çatlayabilir. Yanmamak için fırın eldiveni kullanın.
2. Kaynatma. Tencerenin tabanına bir havlu koyun ve kavanozları üzerine yerleştirin. Kavanozların birbirine çarpmasını önlemek için aralarına bir havlu koyun. Üzerine soğuk su dökün ve kavanozların hacmine bağlı olarak 10-25 dakika kaynatın.
3. Mikrodalgada. Kavanoza yaklaşık 2 cm su dökün ve mikrodalgaya yerleştirin. Suyu kaynatmak için mikrodalgayı 3 dakikalık programa ayarlayın. Mikrodalganız düşük watt'lıysa, daha uzun sürebilir.
4. Otoklavda. Bu durumda, reçel yapımı ve sterilizasyon aynı anda gerçekleşir. Ağzı kapatılmış kavanozlar içine yerleştirilir, suyla doldurulur ve cihaz yaklaşık 30 dakika boyunca 120°C'de çalıştırılır. Ardından ısıtıcı kapatılır ve kavanozların soğuması beklenir. Vanadan hava verilir ve cihaz açılır.

Kapakları 5 dakika kaynatarak sterilize edin, ardından bir çatalla çıkarıp temiz bir havlu üzerinde kurumaya bırakın. Reçeli tamamen kurumuş ve ısıtılmış kavanozlara dökün ve özel bir alet kullanarak kapatın. Çevirmeli kapaklar da kullanılabilir.

Depolama özellikleri

Reçeli saklamak için sıcaklığı 20°C'yi geçmeyen karanlık bir yer idealdir. Kavanozların mahzende saklanması önerilmez, çünkü sıcaklık dalgalanmaları nedeniyle patlayabilirler. Çekirdekli reçeller en fazla altı ay saklanmalıdır, aksi takdirde 7-8 ay sonra tehlikeli hale gelecek olan siyanür zehri salmaya başlar. Tüm kurallara uygun olarak hazırlanan çekirdeksiz reçeller birkaç yıl saklanabilir.

Nefis reçel yapmak belli bir zaman ve emek ister ama kış aylarında kendinize nefis bir tatlı ısmarlayabilirsiniz.