Kış için 7 lezzetli kabak lecho tarifi

Klasik kabak lecho

Lecho, Macaristan'dan dünyaya yayılmıştır. Her popüler yemek gibi, kesin bir tarifi yoktur; genellikle kişisel damak zevklerine göre değiştirilip geliştirilir. Sadece her ülke değil, her ev aşçısı farklı varyasyonlar sunabilir!

Aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyulacaktır:

• 4 kg kabak;
• 4 kg domates;
• 1 kg dolmalık biber;
• 3 baş sarımsak;
• 150 ml bitkisel yağ;
• 100 ml sirke;
• 100 gr şeker;
• 80 gr tuz.

Kabak doğranır ve bir tencereye alınır. Domatesler soyulur, biberlerin çekirdekleri çıkarılır, sebzeler doğranır ve karışım kabakların üzerine dökülür. Ardından tuz ve şekerle birlikte bitkisel yağ eklenir.

Kaynamaya başlayıncaya kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından ezilmiş sarımsak ve sirkeyi ekleyin. 3 dakika sonra karışımı hazırladığınız kavanozlara dökün ve hacmine bağlı olarak 20-30 dakika su banyosunda sterilize edin. Ardından kapaklarını kapatın ve kavanozları saklayın.

Video: "Kış İçin Lezzetli Kabak Lechosu Tarifi"

Bu videoda kış için lezzetli bir kabak lechosunun nasıl yapılacağını göreceksiniz.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Kışlık reçeller için kavanozları her zaman dezenfekte etmek gerekir. Kavanozlar çeşitli şekillerde dezenfekte edilebilir: suda, fırında veya mikrodalgada. Salatalar önceden karbonatla yıkanır. Ancak her ev hanımı salatayı sterilize etmekle uğraşmak istemez. Sterilizasyonu önlemek için sebze karışımını yumuşayana kadar kaynatın ve ardından kavanozlara dökün.

Bu lecho için ihtiyacınız olanlar:

• kabak – 2 kg;
• domates – 10 adet;
• soğan – 10 adet;
• tatlı biber – 5 adet;
• 200 ml yağ;
• 350 gr domates salçası;
• 200 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı sirke.

Domates salçası, şeker, tuz ve sirkeyi temiz suda (1 litre) karıştırın. Doğranmış kabakları ekleyin ve ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, üzerini kapatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Soğanı yarım halkalar halinde, biberi şeritler halinde, domatesleri ise küçük dilimler halinde doğrayıp tencereye alın ve 10 dakika daha pişirin.

Yemeği ocaktan alıp kavanozlara doldurun, kapaklarını kapatın.

Basit mezeler

Kış, canlı renkler ve çeşitli lezzetler gerektirir; bu yüzden, malzemelerin çoğu aynı olduğundan, en azından birkaç kavanoz farklı atıştırmalık hazırlayıp saklamak cazip gelebilir. Sebzelerin boyutu, baharatlar, miktarları, malzemelerin oranı ve elbette çeşitli bileşenlerin hepsi önemlidir.

Üzümlü

1 büyük kabak için 300 gr yeşil üzüm, 3 adet domates, 1 adet dolmalık biber, 3 diş sarımsak, yarım acı biber, 100 gr domates salçası, 50 ml rafine bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı sirke, 1 çay kaşığından az fesleğen, birkaç tane karabiber alın.

Biberler közlenir, soyulur ve doğranır. Domatesler haşlanır, soyulur, doğranır, püre haline getirilir ve bir tencereye eklenir. Tereyağında kavrulmuş sarımsak ve domates salçasını ekleyip kaynatın. Ardından 3 cm uzunluğa kadar kabak şeritlerini ve incecik doğranmış acı biberleri ekleyip 10 dakika pişirin.

Üzümler sıkılıp yağla birlikte sebzelerin üzerine dökülür. Fesleğen ve sirke eklenir ve kavanozlar 2 dakika kaynatılır. Karabiber taneleri doğrudan kavanozlara atılır ve lecho üzerine dökülür. Kavanozların kapakları kapatılır ve tamamen soğuyana kadar ters çevrilerek sarılır.

Patlıcanlı

Patlıcan, bu kabak mezesinin narin lezzetine keskin bir nota katarak onu daha doyurucu hale getiriyor ve minimum kaloriyle yağlı bir yanılsama yaratıyor.

2,5 kg olgun kırmızı domatesi püre haline getirin, 0,5 kg küp doğranmış havucu ve bir yemek kaşığı ayçiçek yağını ekleyip kaynatın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Domateslere 400 gr incecik doğranmış soğan, 100 gr ezilmiş sarımsak ve 1 kg jülyen doğranmış dolmalık biber ekleyin. Kaynadıktan sonra, 900 gr incecik doğranmış kabak ve 400 gr soyulmuş, iri doğranmış patlıcan ekleyin. 230 gr şeker ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. 20 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin, ardından 1 yemek kaşığı sirke ekleyin ve 7 dakika sonra ocağı kapatın.

Hazırladığınız atıştırmalık henüz sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara boşaltılır, kapakları kapatılır, ters çevrilir ve birkaç gün soğuması için sarılır. Daha sonra saklanır.

Turuncu Yaz

Bu canlı yaz yemeğini hazırlamak için bir tencereye 3 kg küp doğranmış kabak, 15 adet şerit doğranmış sarı veya turuncu (parlak turuncu) biber, yarım adet incecik doğranmış acı biber, bir baş sarımsak, 2 litre domates suyu, 1 tatlı kaşığı dereotu tohumu, 1 su bardağı rafine bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 su bardağı şeker koyun. Kısık ateşte 25 dakika pişirin, bir su bardağı sirke ekleyin ve 5 dakika sonra ocaktan alın.

Hazırlanan salata kavanozlara konularak kapakları kapatılır, ters çevrilir ve bir battaniyeye sarılarak iki gün bekletilir.

Domates ve biberle

Lecho her zaman domates, domates suyu veya domates salçasıyla yapılır, ancak bu meze, domates parçalarının dağılmadan pişmesi için dikkatli bir hazırlık gerektirir; yemeğin ayrı bir malzemesi gibi hissettirmelidir. Kalın duvarlı, çok sulu olmayan ama etli bir çeşit kullanmak en iyisidir.

2,5 litrelik hazır atıştırmalık için gereken malzemeler (soyulmuş sebzelerin ağırlığı belirtilir):

• 1 kg kabak;
• 1,5 kg etli olgun domates;
• 4 adet iri, kalın duvarlı tatlı biber;
• 5 diş sarımsak;
• 100 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı sirke.

Domatesler küp küp, kabaklar küp küp, biberler ise şeritler halinde doğranır. Önce domatesler tuz ve şekerle birlikte ocağa alınır ve 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Ardından kabak, biber ve bitkisel yağ eklenir. 15 dakika pişirilir. Ardından doğranmış sarımsak eklenir ve 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Sebzelerin şeklini koruması için dikkatlice karıştırılır. Sirke, pişirme işlemi bitmeden hemen önce eklenir.

Hazırlanan atıştırmalık sterilize edilmiş kavanozlara doldurulur, ters çevrilir ve birkaç gün boyunca sarılarak dinlendirilir.

Kazak leçosu “Yurcha”

Bu yemek için ihtiyacınız olanlar:

• 3 kg soyulmuş ve küp doğranmış kabak;
• 1 kg domates;
• 1 kg tatlı kırmızı biber, şeritler halinde doğranmış;
• 3 baş sarımsak;
• 1 adet acı biber;
• bir demet maydanoz;
• 4/5 su bardağı bitkisel yağ;
• 4/5 su bardağı şeker;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı sirke özütü (%70).

Domatesleri doğrayın ve büyük bir tencereye koyup kısık ateşte ısıtın. Acı biberi, yağı, tuzu ve şekeri ekleyin. Tencere kaynadıktan sonra doğranmış sebzeleri ekleyin ve 60 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme süresinin bitmesine beş dakika kala sarımsak ve otları ekleyin, tencere kapandıktan sonra da esans ekleyin. Her şeyi kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve sıkıca sarın.

Ev hanımlarına ipuçları

Çekirdekleri oluşmamış genç kabakları kullanmak en iyisidir. Olgun kabakların ise kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarmanız gerekecektir.

Dolmalık biberler olgun, etli ve sulu olmalı; rengarenk olanlar harika görünüyor. Soğanlar damak tadınıza göre seçilmeli: Acılı bir yemek yapıyorsanız acı beyaz soğan kullanın; daha hafif bir tat için mavi soğan kullanın.

Sarımsağı sarımsak presinden geçirip blenderda doğramak en iyisidir. Bu mümkün değilse, diş sarımsağı bir kesme tahtası üzerinde bıçağın düz tarafıyla ezip olabildiğince ince doğrayabilirsiniz. Bazıları havanda ezmeyi tercih eder.