Turşu üzüm ve asma yaprakları için kolay tarifler

Konserve kuralları

Turşu yapraklarının hepsi dolma yapımına uygun değildir:

1. Yapraklar, üzümlerin çiçek açtığı Mayıs ve Haziran ayları arasında toplanmalıdır. Deneyimli ev hanımları, asma tepesinden itibaren beşinci, altıncı ve yedinci yaprakların toplanmasını öneriyor. Sadece kimyasal işlem görmemiş yaprak ve meyveleri hasat edin. Üründe güneş hasarı veya zararlı böcek belirtisi olmamalıdır. İdeal olarak, düz yeşil yapraklar en iyisidir.
2. Yaprakları kış için saklamadan önce akan su altında durulamalısınız. Saplarını veya pürüzlü kısımlarını kesmek önemlidir.
3. Sadece kuru yapraklar hasat edilir. Yıkandıktan sonra kağıt havluyla kurulanmalı veya doğal olarak kurumaya bırakılmalıdır.
4. Meyveleri ve yaprakları turşulamadan önce kavanozları sterilize ettiğinizden emin olun. Kapaklarını da sterilize etmeyi unutmayın. Bu önlemleri göz ardı ederseniz, konserve yaptıktan sonra yiyecekleri mümkün olan en kısa sürede kullanmanız gerekecektir.

Meyve tarifleri

Nesilden nesile aktarılan ve yaygın olarak kullanılan birçok tarif bulunmaktadır.

Klasik yol

Boyut ve renk fark etmeksizin tüm üzüm çeşitleri kullanılabilir. Eğer tercihiniz varsa, etli ve çekirdeksiz olanları tercih etmeniz en iyisidir. 1 litrelik kavanoz için şunları kullanın:

• 100 gr toz şeker;
• üzüm;
• ⅓ çay kaşığı tarçın;
• 100 ml sirke;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 400 ml arıtılmış su;
• 3 karanfil;
• 3 tane karabiber.

Bir kaba su, sirke, karabiber, karanfil, tarçın, şeker ve tuzu koyun. Kaynatın. Meyveleri temiz bir kaba alın ve üzerine kaynar şurubu dökün. Kapağını kapatın. 20 dakika sıcak suda sterilize edin; bu şekilde meyveler uzun süreli saklamaya hazır olacaktır.

Gürcüce

Bu tarif kesinlikle herkesin hoşuna gidecek. Yarım litrelik bir kavanoz için bir defne yaprağı, 2 diş sarımsak, 500 gr orman meyvesi, 2 adet siyah ve yenibahar meyvesi ve 1 acı biber alın. Marine sosunu hazırlamak için 1 çay kaşığı tuz, 200 ml su, 1 yemek kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı elma sirkesi, bir çubuk tarçın ve bir dal dereotuna ihtiyacınız olacak.

1. Kabın tabanını defne yapraklarıyla kaplayın. Üzerine karabiber, doğranmış acı biber ve ezilmiş sarımsak ekleyin.
2. Üzüm salkımını küçük parçalara ayırın.
3. Kabı, üstten birkaç santimetre "boşluk" bırakarak doldurun.
4. Meyvelerin üzerine bir dal dereotu, üstüne de bir çubuk tarçın koyun.
5. Suyu ısıtın, içine tuz ve şekeri eritin.
6. Hazırlanan çözeltiyi kaynatın ve 70 °C’ye soğutun.
7. Soğuduktan sonra belirtilen miktarda elma sirkesini ekleyin. İyice karıştırın.
8. Hazırladığınız karışımı, meyvelerin üzerini neredeyse tamamen kaplayacak şekilde dökün.
9. Kavanozun kalan boşluğunu bitkisel yağ ile doldurun.

Turşu meyveler

Tatlı-ekşi çeşitleri ve zarar görmemiş meyveleri kullanmanız önerilir. 10 kg meyveyi akan suyun altında iyice yıkayın ve turşu yapmak için temiz bir kaba koyun.

İç harcı için 50 gr tuz, 5 litre su, 50 gr hardal tozu ve 150 gr toz şekere ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeleri karıştırın. Üzümleri temiz, doğal bir bezle örtün. Üzerine tahta bir daire yerleştirin ve bir ağırlıkla örtün.

Hazırladığınız şurubu meyvelerin üzerine dökün ve ılık bir yerde 4-5 gün bekletin. Daha sonra kapları serin bir yerde saklayın. Demleme için en uygun süre üç haftadır. 21 gün sonra ıslatılmış meyveler tadıma hazır hale gelir. Üzümlerin ekşimesini veya bozulmasını önlemek için üzerlerini plastik kapaklarla kapatın.

Ülke tarzı

Bu tarifte çok sayıda malzeme kullanılıyor: 2 diş sarımsak, 25 ml şarap sirkesi, 500 gr iri üzüm, 100 ml bitkisel yağ, 500 ml su, 35 gr şeker, 15 gr kuru acı biber, 2 adet defne yaprağı, 20 gr tuz, 4 adet yenibahar, 1 dal biberiye, bir çubuk tarçın.

1. Demetlerin saplarını ayıklayın. Sarımsak, acı biber ve biberiye yapraklarını kavanozlara yerleştirin.
2. Kapları yarıya kadar iri meyvelerle doldurun, tekrar baharatları ekleyin ve tepesine kadar meyvelerle doldurun.
3. Baharatları ve suyu birleştirerek marine sosunu hazırlayın.
4. Kapların içindekileri soğuk şerbetle doldurun.
5. İçine 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyup kapaklarını kapatın.
6. Konserve ürünü serin yerde saklayınız.

Video: "Turşu Üzüm İçin Basit Bir Tarif"

Bu videoda kış için lezzetli turşu üzümlerinin nasıl yapılacağını göreceksiniz.

Yaprakların hazırlanması

Üzüm yaprağı turşusu yapmanın çeşitli yolları vardır. Aşağıda, tekrar tekrar kullanacağınız popüler ve denenmiş tarifler yer almaktadır.

İlk yöntem

Daha önce de belirtildiği gibi, yapraklar Ermeni mutfağının vazgeçilmezidir. Genellikle lahana sarması (doldurulmuş lahana sarması) yapmak için kullanılırlar. Yemeğe eşsiz bir lezzet ve keskin bir ekşilik katarlar. Ayrıca sakaroz ve birçok faydalı element içerirler.

Marine etmek için yaklaşık 100 adet asma yaprağını, 150 ml sirkeyi, 15 gr şekeri, 1,5 yemek kaşığı tuzu ve 1 litre suyu alın.

Talimatlar:

1. Öncelikle, doğru ana malzemeyi seçmek önemlidir. Beyaz lahana yaprakları kullanmanız önerilir. Boyutları değişiklik gösterdiğinden, lahana sarmaları için idealdirler.
2. Bunları önceden sterilize edilmiş kaplara yerleştirin.
3. Yapraklar 5'li gruplar halinde üst üste konularak rulo haline getirilir ve kavanozlara "dik" şekilde yerleştirilir.
4. Kalan malzemelerle bir marine sosu hazırlayın. Isıtın, kavanozlara boşaltın ve ağzını kapatın.
5. Ters çevirip soğuyana kadar saklayın.

İkinci yöntem

Üzüm yaprakları genellikle turşu yapılır. Defne yaprağı, 1,5 yemek kaşığı sirke, 1 litre su, karanfil, karabiber, 1 yemek kaşığı şeker ve tuzu bir kapta karıştırın.

1. Kavanozları sterilize edin. Kavanozların dibine defne yaprağı ve damak tadınıza göre baharatlar koyun.
2. Yaprakları bir çaydanlığa koyun. Üzerlerine kaynar su dökün ve 3-4 dakika bekletin.
3. Suyunu süzün.
4. Ateşe koyup kaynatın.
5. Tuz ve şekeri ekleyip eritin. Sirkeyi ekleyip kavanozların içindekileri dökün.
6. Temiz kapaklarla kapatın.

Turşu, meyve ve sebzeleri kış için saklamanın geleneksel bir yöntemidir. Bu tariflere göre hazırlanan yemek, görünümü, nefis aroması ve lezzetiyle ailenizi büyüleyecektir. Genellikle et yemekleriyle birlikte tüketilir.

Minimum işleme ve uygun depolama, meyve ve yeşilliklerin maksimum miktarda eser elementi korumasını sağlar. Gürcü, klasik ve diğer tariflerin hazırlanması kolaydır ve konservelemeyi herkes için kolaylaştırır.