Soğan, insanlık tarafından en az beş yüzyıldır bilinen baharatlı bir sebzedir. Bu süre zarfında insanlar, çok benzer bir aroma ve tatla birleşen çok sayıda tür, alt tür, grup, alt grup ve kültür çeşidi tanımıştır. Bunlar arasında, bildiğimiz soğandan farklı, güzel süs bitkileri de bulunmaktadır. Bilim insanları, Allium cinsinde 400 ila 600 bitki olduğunu ve bunlardan yalnızca 18'inin gıda olarak kullanıldığını tahmin ediyor. Yaygın olarak "soğan" olarak bilinen sebzenin çeşitleri hakkında daha ne kadar bilgi edinebiliriz? Bu bölümdeki materyaller, bu keskin kokulu sebzenin çeşitli türlerinin genişleyen yelpazesini, bileşimini ve faydalı özelliklerini inceleyecektir.