Acı Jalapeno Biberleri ve Bakımı
Tanım
Günümüzde, acı biber içermeyen popüler Meksika yemeklerini hayal etmek zor. Bu malzeme, onlara kendine özgü keskinliğini veriyor. Jalapeño, dünyaca ünlü bir acı biber olmasına rağmen, Meksikalılar genellikle kırmızı biber yerine jalapeño tüketiyor. İnanılmaz ama ülkemizdeki bazı şefler jalapeño'yu bilmiyor bile. Oysa kendi ülkelerinde son derece popülerler.
Jalapeño biberleri, hasat sırasında cildi ciddi şekilde tahriş edebilen oldukça keskin enzimler içerir. Bu nedenle, cildi istenmeyen yanıklardan korumak için özel koruyucu eldivenlerle hasat edilirler.
Jalapeño biberinin birçok çeşidi vardır. Yetiştirilme alanlarına, görünümlerine, renklerine, aromalarına ve acılık seviyelerine göre farklılık gösterebilirler.
En yaygın kültür türleri arasında şu üç çeşidi görmek mümkündür:
- Espinaltico – sivri uçlu baklalar;
- Peludo – biberler kalın ve oldukça uzundur;
- Morita – baklalar kısa ve yuvarlaktır.
Jalapeño bir acı biber olmasına rağmen, çok acı olmadığı için çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Aşırı acı yemeklerden uzak durmayı tercih edenler için mükemmel bir seçimdir.
Jalapeño çok fazla bakıma ihtiyaç duymadığı için iç mekanlarda, bahçede açık alanda veya pencere kenarındaki bir saksıda yetiştirilebilir. Oldukça hızlı büyür. Bu çeşidin karakteristik bir özelliği, uzun ve sağlam standart çalılar oluşturmasıdır. Her çalı ortalama 30 meyve verir. Her biber 50 grama kadar ağırlığa, 3 santimetre çapa ve 8 santimetre uzunluğa ulaşabilir.
Bu biber çeşidi öncelikle yeşilken hasat edilir. Tamamen olgunlaştığında meyveleri koyu kırmızıya döner. Her meyve, bir sonraki sezonda ekilmek üzere çok sayıda tohum içerir.
Olgunlaştığında kırmızıya dönen meyveler daha düşük kaliteli kabul edilir. Kurutulabilir, fırınlanabilir veya gömülebilir. Ayrıca chipotle (Meksika baharatı) yapımında da kullanılırlar.
Çoğu biber gibi, jalapeno biberi de vitamin, sodyum ve potasyum açısından zengindir. Ayrıca demir, manganez, magnezyum, kalsiyum, çinko ve hatta selenyum gibi temel mikro besinleri içerir. Ayrıca uçucu yağlar, bitki şekerleri, linoleik asit, karotenoidler, kavisin ve kapsorubin içerir.
Jalapeno biberinin düzenli tüketimi görme yeteneğini (A vitamini) iyileştirir. Ayrıca uykusuzluğu, depresyonu ve yorgunluğu hafifletmeye, kardiyovasküler sistemi dengelemeye, kan şekeri seviyelerini normalleştirmeye, kan damarı duvarlarını güçlendirmeye ve cilt ve saç sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Sebzeler az miktarda tüketilse de faydalıdır ve sağlığa olumlu etkileri vardır.
Kişide mide-bağırsak hastalıkları, böbrek veya karaciğer sorunları varsa bu biberi yememesi şiddetle tavsiye edilir.
Tarım teknolojisi
Jalapeño yetiştirmek basittir. Bu biber hemen hemen her iklimde yetişir.
Ekim için tohumlar genellikle özel mağazalardan satın alınır. Daha sonra hasattan hasat edilebilir.
Ekimden önce, ekim malzemesini dezenfekte etmek için tohumları potasyum permanganat solüsyonuna batırın. Daha sonra, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde, nemli bir pamuk yünü üzerine yerleştirin. Gazlı bezle örtün ve üç güne kadar bekletin. Bu, tohumları sera benzeri bir ortamda koruyacaktır. Ayrıca, pamuk yününün kurumasına izin vermeyin ve gerektiğinde nemlendirin.
Biberler ilkbaharda ekilir. Jalapeño'ların büyümesi 50 ila 75 gün sürer. Toprak doğrudan marketten satın alınabilir. En uygun toprak türü, çiçek ve sebze bitkileri için uygundur. Normal büyüme için toprağın mineral ve vitaminlere ihtiyacı vardır.
Bahçıvanlar toprak satın alamıyor veya almak istemiyorsa, arazilerindeki toprağı hazırlamaları gerekecektir. Bu, ekim alanının önceden hazırlanmasını gerektirir. Toprak, çim, humus, turba ve kumu ayrı bir kapta karıştırmalısınız. Daha sonra az miktarda odun külü ekleyebilirsiniz. Karıştırıldıktan sonra hazırlanan toprak fide tepsilerine dökülür.
Tohumları sığ bir derinliğe, 1 cm yeterli olacak şekilde ekin. Ardından, doğrudan sulama yerine sprey şişesiyle sulayın. Biber tohumlarını çok derine eker ve fazla sularsanız, toprakta çürürler.
Jalapeño biberi sıcakta yetişir, bu yüzden rüzgardan, cereyandan ve soğuk havadan korunmaları gerekir. Bu acı biberi yetiştirirken, onu bir seraya dikmek en iyisidir. Büyümesi için optimum sıcaklık 25-30 santigrat derece (77-86 Fahrenheit derece) olduğundan, bakımı kolay koşullar yaratmak önemlidir. Ayrıca, bu çok yıllık bitkinin kış boyunca korunması gerekir. Bunu sağlamak için, sera sıcaklığının kış boyunca en az 12 santigrat derece (55 Fahrenheit derece) seviyesinde tutulması gerekir.
Büyümenin ilk aşamalarında toprağı plastikle örtmeniz önerilir. Uygun bakımla, bitki dikimden kısa bir süre sonra evde çiçek açmaya başlayacaktır. Çiçeklenme genellikle Ağustos ortası ile sonuna kadar sürer.
Bitkiler sezon boyunca 3-4 kez gübrelenebilir. Hayvan gübresi, kuş pisliği ve odun külü uygundur. Ayrıca, Stimul gibi marketlerden hazır karışımlar da kullanabilirsiniz.
Biberlerin düzenli ve sık sulanması gerekir. Toprak kurursa, çiçekler dökülmeye başlar ve bu da gelecekteki hasadı önemli ölçüde azaltır. Toprağı sürekli nemli tutun, çünkü bu çeşit büyüme döneminde diğer biberlere göre daha fazla suya ihtiyaç duyar.
Hasat, meyveler tam olgunlaşmadan önce de başlayabilir, çünkü zaman sebzenin lezzetini etkiler. Hasat sırasında eldiven giyin.
Toplanan meyveleri açık havada iki haftadan fazla saklamamak en iyisidir. Daha uzun süre saklamak için, ağzı kapalı kaplara veya kavanozlara koyup karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
Zararlılar ve hastalıklar
Jalapeño biberleri keskin enzimler içerdiğinden böcek ve diğer zararlıların saldırılarına karşı neredeyse bağışıklık kazanırlar. Örümcek akarları iç mekanlarda ortaya çıkabilir, ancak bunları yok etmek için yaprakları nemli bir pamuk topuyla silerek zararlının tüm aktivite izlerini ortadan kaldırmanız yeterlidir.
Biberler için tüm bakım talimatlarına uyarsanız hastalanmazlar. Serada diğer bitkileri etkileyen bir enfeksiyon tespit edilirse, tüm enfeksiyon kaynaklarının ortadan kaldırılması da önemlidir.
Video “Jalapeño bir süper besindir”
Bu video size Jalapeno biberinin özellikleri hakkında yeni bilgiler verecek.