Dünyanın en acı 20 biberi, isimleri, açıklamaları ve fotoğrafları.

Scoville ısı ölçeği

Acı biber pazarının gelişmesiyle birlikte, acı seviyelerini ölçme ihtiyacı doğmuştur. Kapsaisin maddesi, insan reseptörlerinin hissettiği yanma, acı ve ısıdan doğrudan sorumludur.

Wilbur Scoville, biberlerdeki bu kimyasal bileşiğin konsantrasyonunu ölçme fikrini ortaya attı. Bazı türlerde seviyeler birkaç milyonu aştığından, 10'luk basitleştirilmiş bir ölçek kullanılır. Ölçüm yöntemi şu şekildedir:

• çıkarılan sıcak özüt şekerli suda seyreltilir;
• beş tadımcı tarafından tadılır;
• Ekstrakt, beş kişiden üçünde yanma hissi kalmayana kadar seyreltilir.

Popüler yöntemde hatalar vardır, çünkü reseptörlerin duyarlılığı her kişide farklıdır.

Video: "Acı Biber Çeşitleri ve Melezleri"

Bu videoda dünyanın en acı biberleri gösteriliyor.

Dünyanın En Acı Biberlerinin İncelenmesi

1990'ların başlarında Habanero en acı biber olarak kabul ediliyordu. Ancak yüz binlerce SHU (Scoville Birimi) üreten süper hibritler, milyonlarca SHU üreten süper hibritlerin gölgesinde kalıyor. Aşağıda, baharatlı yemeklerin meraklılarını kayıtsız bırakmayacak en sıcak temsilcilerin bir listesi bulunmaktadır.

7 Pot Brain Strain Kırmızı

Biber, kendini çoğaltma yeteneğini koruyan, seçici melez olmayan bir çeşit olarak sınıflandırılmıştır. Acılık derecesi 1.350.000 Scoville birimidir. Meyveleri narenciye aromasına ve tatlı, isli bir tada sahiptir.

7 Tencere Douglah

1.853.986 acılık derecesine sahip bu acı biber, Trinidad'da yetiştirilmiştir. Adını, koyu kahverengi veya koyu mor olabilen alışılmadık kabuk renginden alır. Genellikle çikolata biberi olarak bilinir. Meyveleri, belirgin bir fındıksı aromaya sahip meyvemsi, tatlı bir tada sahiptir.

7 Pot Primo

Turuncu-sarı renkli meyveleri zengin, meyvemsi ve çiçeksi bir tada sahiptir. Scoville ölçeğinde biberin puanı 1.473.480'dir. Kompakt bir yapıya ve belirgin, deforme olmuş bir uca sahiptir. Adından da anlaşılacağı gibi, tek bir karabiber tanesi yedi tencereyi (tencereyi) ısıyla doldurabilir.

Bhut Jolokia

Biber, benzersiz tropikal meyve aromasına sahip olduğu kuzeydoğu Hindistan'da ortaya çıkmıştır. Ancak bu aroma, yerini hızla 1.040.000 SHU değerindeki güçlü bir acıya bırakmıştır. Uzun süre (2007'ye kadar) lider konumunu korumuş, ancak bugün bile gurmeler arasında çekiciliğini korumuştur.

Biberin rengi sarı ve kırmızıdan çikolata kahverengisine kadar değişir. Sivri bir yapıya ve kırışık bir dış kabuğa sahiptir. Kurutulmuş baharat yapımında kullanılır ve az miktarda (1-2 tutam) kullanılır.

Carolina Reaper

Dünyanın en acı biberi, Güney Carolina'da Puckerbutt Pepper tarafından yetiştirildi. Kırmızı habanero ve Naja Viper melezi olan Carolina Reaper, 2013 yılında bilinen en acı biber unvanını aldı ve bu unvanını bugün de koruyor.

Zehirli ahududu rengi, acılığını bir kez daha ortaya koyuyor. Ahududuyla yapılan sosların kendine has bir aroması var.

Biberleri taze olarak tüketmek kesinlikle yasaktır, çünkü taze olarak tüketildiğinde ciddi yanıklara ve yemek borusunda ciddi yaralanmalara yol açabilir.

Acılı Sonsuzluk

Şubat 2011'de en acı biber unvanını kazanmış, ancak 14 gün sonra yerini Trinidad Scorpion Butch T'ye bırakmıştı. Bu çeşit, Nick Woods tarafından Albion bölgesinde yetiştirilmiştir. Tadı, alışılmadık meyvemsi notalar ve ardından keskin bir acı içerir. Bu acı acıya neden olabileceğinden, taze olarak tüketilmesi önerilmez.

Komodo Ejderhası

Bu çeşit, en büyük biber üreticisi olan Salvatore Genovese'ye ait olup Birleşik Krallık'ta yetiştirilmektedir. Acılık seviyesi 1,4 milyon SHU'dur. 2015 yazında Tesco süpermarketlerinde satışa sunulan biber, birçok kişi tarafından sinsi olarak tanımlanmaktadır; başlangıçta tatlılığıyla insanı sakinleştirse de, dakikalar içinde ağız ve yemek borusunu yakarak acı verir.

Naga Engereği

2011 yılında en acı biber unvanını kazandı, ancak bu unvanı uzun süre koruyamadı. Scoville ölçeğindeki acılık seviyesi 1.382.118 birimdi. Naga Viper, Chilli Pepper şirketinde çalışan İngiliz çiftçi J. Fowler tarafından yetiştirildi. Çeşit melez olarak sınıflandırıldığından, tohumlarını kendiniz yetiştirmeniz imkansızdır. Dikim materyali yalnızca üreticiden temin edilebilir.

Trinidad Akrep Butch T

Trinidad ve Tobago'nun Karayip bölgesinde yetişen bir acı biber, Guinness Rekorlar Kitabı'na (Mart 2011) girmiştir. Acı seviyesi 1.463.700 SHU olarak ölçülmüştür. Tadı, daha derin ve yakıcı özü ortaya çıkmadan önce fark edilen meyvemsi notalara sahiptir. Biber yanıklara neden olabileceğinden çiğ olarak tüketilmesi önerilmez.

Trinidad Akrep Moruga Karışımı

Dünyanın en acı biberlerinden biri olan bu biberin acılığı 1,2-2 milyon Scoville birimine ulaşıyor. Bilim insanları, özelliklerini incelerken koruyucu ekipman (gaz maskesi ve iki çift eldiven) kullanmak zorunda kalıyor.

Biber son derece acıdır, ancak hoş bir meyve aromasına sahiptir. Bu, yemeklere keskin bir tat verir. Biberi saf haliyle denemeye cesaret edenler, ilk başta acılığını fark etmeyecektir. Birkaç dakika sonra boğaz, dil ve yemek borusu alevler içinde kalır. Ardından kan basıncı yükselir, yüz kızarır ve gözler yaşarır.

Trinidad Küçük Kirazı

İlk sürgünler çıktıktan 70 gün sonra meyve veren çok erkenci bir çeşittir. Uzun (80 cm), kuvvetli ve yayılan bitkileri sırıkla desteklemek gerekir. Biberler kirazı andıran yuvarlak bir görünüme sahiptir ve çapları 2 cm'ye kadar ulaşır. Her bitki çok sayıda turuncu ve kırmızı biber tanesi üretir.

Astrahan 147

Seralarda ve açık alanda yetiştirilen, orta mevsim, yüksek verimli bir çeşittir. Meyveleri kademeli olarak olgunlaşır ve yaz boyunca taze bir hasat sağlar. Bitki boyu en fazla 50 cm'ye ulaşır ve kompakt yanal sürgünler oluşturur.

Mevsim başına metrekare başına 4 kg'a kadar keskin, koni biçimli biber hasat edilir. Olgunlaştıkça biberlerin rengi koyu yeşilden koyu kırmızıya döner. Astrakhan 147, ince ve pürüzsüz duvarları sayesinde kurutma için idealdir.

Çifte bolluk

Fideler açık toprağa veya seraya ekilebilir. İkinci durumda verim önemli ölçüde artar ve tek bir bitkiden 40'a kadar karabiber tanesi hasat edilebilir. Meyveler kademeli olarak olgunlaşır ve mevsim başına 4-5 kez hasat yapılabilir. Bitki şiddetli kuraklığa ve çoğu hastalığa dayanıklıdır.

Uzun, gövde şeklindeki biberler 20 cm uzunluğunda ve 70 gram ağırlığındadır. Olgunlaştıkça meyvelerinin rengi koyu yeşilden kırmızıya döner. Kalın duvarları nedeniyle bu çeşit kurutmaya uygun değildir. Deneyimli ev aşçıları meyveyi kavanozda saklamayı veya dondurmayı tercih eder.

Ateşli bir buket

Biberler seralarda ve açık alanda yetiştirilir. Kompakt çalı yaklaşık 50 cm yüksekliğe ulaşır. Meyveleri 15-20 gramdan fazla olmadığı için bitkinin çok az desteğe ihtiyacı vardır.

Biberler uzun ve konik bir şekle sahiptir. Meyveleri küçük çaplı, ince cidarlıdır ve olgunlaştığında parlak kırmızı bir renk alır. Deneyimli bahçıvanlar, baklaları kurutup ezerek her türlü yemeğin çeşnisi olarak kullanırlar.

Hint fili

Hafif baharatlı, belirgin bir kırmızı biber aromasına ve hoş bir tada sahip bir çeşittir. Bitki 130 cm yüksekliğe ulaşır ve yayılan dallar oluşturur. Hint fil kirazları, seralarda yetiştirilmeleri daha kolay olduğu için kazıklama gerektirir. Bu yöntemle metrekare başına 2 kg'a kadar meyve elde edilir.

Karabiber taneleri, gövdeye benzer, hafif sarkık bir şekle sahiptir. Meyveleri koyu kırmızı renktedir ve iki tohum bölmesine bölünmüştür. Bir karabiber tanesi 30 grama kadar ağırlığa ulaşabilir. Tadı nedeniyle meyveler, çoğu yemekte baharat olarak kullanılır veya soslara eklenir.

Cayenne kırmızısı

Dünya çapında tüketiciler arasında en çok rağbet gören bu biber çeşidi, yaklaşık 40.000 Scoville birimine sahiptir. Çalıları uzundur ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak 1-1,5 metreye kadar ulaşır. Seçilen dikim alanında bir kafes gereklidir. Bitki, meyvenin ağırlığı altında kırılmasını önlemek için bu kafese bağlanır.

Cayenne biberleri genellikle uzun baklalar şeklindedir, ancak bazen alışılmadık çeşit varyasyonlarına (küresel olanlar gibi) rastlanabilir. Tek bir bitkide aynı anda 60 grama kadar ağırlığa sahip 40 tane karabiber olgunlaşabilir. Tanelerin rengi de bazen mor veya sarı tonlarda değişir. Ancak klasik acı biber, koyu kırmızı rengiyle öne çıkar.

Çin ateşi

Bu biber, en acı biberlerden biri olarak kabul edilir. Çalılar 65 cm yüksekliğe ulaşır. Meyveleri küçük (70 g) ancak uzun (25 cm) olup koyu kırmızı renktedir. Biberler koni şeklindedir ve uçları kıvrıktır.

Bu çeşit, ilk hasadın çimlenmeden üç ay sonra gerçekleşmesi nedeniyle erken olgunlaşan bir ürün olarak kabul edilir. Biber, patlıcangillerde yaygın olan çeşitli viral hastalıklara ve zararlılara karşı dayanıklıdır.

Moskova Bölgesi Mucizesi

Moskova bölgesinin iklimine adapte olmuş erken olgunlaşan bir çeşittir. Sıcaklık seviyeleri 17.000-25.000 SHU'ya ulaşır. Mevsim başına metrekare başına 4 kg'a kadar biber verimiyle oldukça verimlidir. Bitki uzun boylu, güçlü yan sürgünlere ve seyrek yaprak örtüsüne sahiptir.

Bu çeşidin meyveleri koni şeklindedir ve pürüzsüz, parlak bir kabuğa sahiptir. Biberlerin boyu 25 cm'den, çapı ise 3 cm'den fazla değildir. Başlıca özelliği, belirgin bir keskinlik içermeyen kendine özgü aromasıdır.

Uygun bakım, bir çalıda aynı anda 20'ye kadar meyvenin olgunlaşmasını sağlar.

Habanero

Biberin Scoville değeri 7.000-8.000 üniteye ulaşır ve Tabasco sosunun bir bileşenidir. Kabukları kırmızı, sarı, turuncu ve çikolata renginde değişen çeşitli çeşitleri geliştirilmiştir. Başlıca fark, biberin çürük görünümüdür.

Konik meyvenin ağırlığı 15 gramı geçmez. Ancak tek bir çalıdan aynı anda 100'e kadar meyve elde edilebilir. Lezzet profili, tatlı notaların güçlü baharatlılık ve yakıcılık ile dönüşümlü olarak yer aldığı bir yapıya sahiptir.

Jalapeno

Akrabaları arasında en hafif biber olan bu biberin acılık seviyesi 2.500-8.000 SHU'yu geçmez. Acı biberin anavatanı, Meksika'nın Veracruz eyaletindeki Jalapa şehridir. Bitki, yayılan, güçlü sürgünleriyle uzun boylu büyür. Tek bir bitkide aynı anda 40'a kadar biber olgunlaşabilir.

Biberler küçük (yaklaşık 10 cm) ve fıçı şeklinde, hafif uzundur. Olgunlaştığında, meyveleri acılığını yansıtan koyu kırmızı bir renk alır. Çeşitli yemeklerde kullanılır ve Habanero ve Ravit çeşitleriyle birlikte kullanıldığında benzersiz bir lezzet yaratır.

Acı biberler, çeşitli yemeklere keskin ve zengin bir tat katarak harika bir katkı sağlar. Ancak sadece yemek olarak kullanılmazlar; dünyanın bazı bölgelerinde, acı tatları vahşi hayvanları insan yerleşimlerinden uzaklaştırmak için de kullanılır.