Kış İçin Lezzetli Mantar Havyarı: Yapımı Kolay 26 Tarif

Havyar yapımında hangi mantarlar kullanılır?

Kültür mantarından porçini mantarına kadar tüm yenilebilir mantarlar bu yemek için uygundur. Hatta çeşitlilik yaratmak için birkaç türü aynı anda kullanmak daha da iyidir. Temel kural, tüm malzemelerin taze, bozulmamış ve orta derecede olgun olmasıdır. Havyar ayrıca dondurulmuş veya kurutulmuş mantarlardan da yapılabilir.

Ana yemek için kullanılacak mantarlar her zaman önceden işlenir. Ayıklanır, yıkanır, temizlenir ve ardından kısa bir süre tuzlu soğuk suda bekletilir. Pürüzsüz bir son ürün elde etmek için blender veya başka bir doğrama aleti kullanın. Hazırlanan ürünü hemen tüketebilir veya kış için saklayabilirsiniz.

Video: "Lezzetli Mantar Havyarı"

Bu videoda evde lezzetli bir mantar mezesinin nasıl yapılacağı gösteriliyor.

En iyi mantar havyarı tarifleri

Yemek kitaplarına göz attığınızda, mantar havyarı hazırlamanın gelenekselden en orijinaline kadar pek çok yolunu bulacaksınız. Bu meze için çok fazla zamanınızı almayacak, basit ama lezzetli birkaç tarif seçtik.

Tereyağlı mantarlardan

1. Bir kilogram ana hammaddeyi hazırlayın. Üzerine saf su ekleyip kaynatın.
2. Suyunu süzün, yarı pişmiş mantarları tekrar durulayın ve pişene kadar pişirin.
3. Soğuduktan sonra incecik kıyın. Ayrıca 800 gr soğanı da doğrayıp tereyağında soteleyin.
4. Tereyağlı mantarları ekleyin ve sebze karışımını yaklaşık bir saat kadar pişirin.
5. Ocaktan almadan önce 15 gr tuz, 5 gr toz şeker, bir kaç adet defne yaprağı, iki adet karanfil, damak tadınıza göre karabiber ve bir adet ezilmiş sarımsak ekleyin.

Porçini mantarlarından

1. Bir kilogram porçini mantarını üç adet incecik doğranmış soğanla karıştırın. Her şeyi bitkisel yağda hafifçe kavurun.
2. Sebzeler soğuduktan sonra blender yardımıyla püre haline getirin.
3. İki defne yaprağı, doğranmış otlar ve damak tadınıza göre baharatlar ekleyin. Kısık ateşte pişene kadar pişirin.

Mantarlardan

Taze yabani mantarlar her zaman satışta bulunmayabilir, bu nedenle çiftlik mantarlarıyla güvenle değiştirilebilir.

1. Yarım kg mantarı, 3 adet havucu, aynı miktarda soğanı ve sivri biberi incecik doğrayın.
2. Önce mantarları zeytinyağında soteleyin, sonra diğer sebzeleri ekleyin.
3. Malzemeleri birleştirin, tuz ve baharatlarla tatlandırın, biraz da sarımsak sıkın. Karışımı iyice karıştırın.
4. Yarım su bardağı kaynar suya sulandırılmış domates salçasını ekleyin. Havyarı yaklaşık on beş dakika kısık ateşte pişirin.

Süt mantarlarından

Pişirmeden önce bu mantarları 20 dakika kadar soğuk suda bekletmek, fazla acılığını gidermek için daha iyi olacaktır.

1. Hazırladığınız ürünü tuzlu suda haşlayıp kıyma makinesinden geçirin.
2. Birkaç soğan ve havucu bitkisel yağda soteleyin.
3. Ana malzemeyle birleştirip 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin, tuz, karabiber ve baharatları önceden ekleyin.

Boletus mantarlarından

1. Bir buçuk kilo mantarı tuzlu suda haşlayın.
2. Birkaç soğanı zeytinyağında hafifçe kavurun.
3. İçlerine mantarları ekleyip iyice harmanlayın.
4. Karışıma 2 yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabiber ve damak tadınıza göre baharatları ekleyin.
5. Sebze karışımını yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Safran süt kapaklarından

1. Hazırladığınız hammaddenin bir kilogramını saf su ile doldurun. 15-20 dakika kaynatın, ardından süzün.
2. 3 adet incecik doğranmış soğanı kavurun.
3. İçine safranlı süt kapaklarını ekleyin ve karışımı yaklaşık çeyrek saat kadar kısık ateşte pişirin.
4. Soğuyan karışımı blenderdan geçirip, tavaya alıp pişmeye bırakın.

Kavaklardan

Sessizce avlanmayı sevenler için bu mantarlara kavak üvezi denir. Havyara eşsiz bir lezzet ve unutulmaz bir aroma katarlar.

1. 1,2 kg kavak mantarını 30 dakika kaynatın. Suyunu değiştirip tekrar ocağa koyun.
2. İki saat sonra ocağı kapatın. Soğuyan karışımı incecik doğrayın ve tüm suyu buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
3. Doğranmış soğan ve havucu (her biri 200 gr) soteleyin.
4. Ana malzeme olan 1 tatlı kaşığı toz şekeri, tuzu ve karabiberi sebzelere ekleyin. Kapaklı bir tencerede yarım saat kısık ateşte pişirin.
5. Hazır olmasına 1 dakika kala 2/3 çay kaşığı konsantre sirke ekleyin.

Üvez mantarını haşlamadan önce, şapkanın altında bulunan boru şeklindeki tabakayı bir çay kaşığı yardımıyla dikkatlice çıkarın.

Kantarellerden

1. Bir kilogram kantarelleyi (çiğ veya önceden haşlanmış olabilir) kıyma makinesinde öğütün.
2. Üzerlerine 150 ml zeytinyağı gezdirip orta ateşte 50-60 dakika pişirin.
3. 300 gr soğan ve havucu kavurun.
4. Tüm malzemeleri birleştirin, tuz, karabiber ve baharatlarla tatlandırın. Yaklaşık on beş dakika kısık ateşte pişirin.
5. Ocaktan almadan önce 15 ml yoğunlaştırılmış sirke ekleyin.

Russula'dan

1. Hazırladığınız hammaddenin ½ kg’ını hafif tuzlu suda haşlayın.
2. Üç soğanı ve bir havucu hafifçe kavurun. Elde ettiğiniz püreyi, tuzu, karabiberi ve baharatları sebzelere ekleyin.
3. 10-15 dakika kadar kısık ateşte, iyice karıştırarak pişirin.

Çeşitli

Bu tarifte ne kadar çok mantar çeşidi seçerseniz, mezeniz o kadar lezzetli ve aromatik olacaktır.

1. Bir kilo farklı mantarı alın. 30 dakika suda bekletin, ardından suyunu değiştirip yaklaşık on beş dakika kısık ateşte pişirin.
2. Ana malzemeyi soğuttuktan sonra blenderdan geçirin.
3. İki adet incecik doğranmış soğanı soteleyin. Elde ettiğiniz püreyle birleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın.

Dondurulmuş mantarlardan

Dondurulmuş malzemeler taze olanlardan daha kötü değildir, ancak onları doğal yollarla çözmek daha iyidir.

1. Mantarları bir saat kadar haşlayın, içine biraz tuz ekleyin.
2. İki havuç ve iki soğanı hafifçe kavurun.
3. Sebzeleri ve ana malzemeleri kıyma makinesinde çekin. 3 defne yaprağı, 20 gr tuz ve 4 tane karabiber ekleyin. Yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.
4. 1/3 çay kaşığı konsantre sirkeyi, baharatları, sıkılmış sarımsağı ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Tuzlu mantarlardan

Taze veya kurutulmuş mantarlara alternatif olarak turşu mantarları da tercih edebilirsiniz. Mezelere sıra dışı, keskin bir lezzet katacaktır.

1. Ana üründen 300 gr karıştırın.
2. Havuç ve soğanı (birer birer) soteleyin.
3. Malzemeleri karıştırın. Birkaç defne yaprağı, yarım acı biber ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık on beş dakika pişirin.
4. Ocaktan almadan 1 dakika önce 2 yemek kaşığı balzamik sirke ve 4 diş sarımsağı ekleyin.

Turşu mantarlarından

1. Bir adet havuç ve soğanı sıvı yağda hafifçe kavurun.
2. Ana malzemeyle (800 gr) karıştırıp kıyma haline getirin.
3. Püreyi tuzlayın, bir yemek kaşığı domates salçası ve damak tadınıza göre baharat ekleyin.
4. Karışımı yaklaşık 10 dakika boyunca kısık ateşte, iyice karıştırarak pişirin.

Kurutulmuş mantarlardan

Kurutulmuş mantarlar en aromatik mantarlar olarak kabul edilir ve bu kış atıştırmalığını inanılmaz lezzetli kılar.

1. Bir kilogram kuru ürünü bir gece suda bekletin.
2. Ertesi gün suyunu değiştirip içine birkaç defne yaprağı ekleyip 30 dakika kısık ateşte pişirin.
3. 4 adet soğanı kavurun, ardından haşlanmış mantarları ekleyin.
4. Karışım güzelce kızarınca ocaktan alın. Soğuduktan sonra blender ile püre haline getirin.
5. 2 tatlı kaşığı toz şeker, kuru hardal, tuz, karabiber ve sarımsağı ekleyip iyice karıştırın.

Haşlanmış mantarlardan

1. 200 gr incecik doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun.
2. Bir kilo haşlanmış mantarla birlikte kıyma makinesinden geçirin.
3. Tuz, karabiber ve baharatları damak tadınıza göre ekleyin. Tavada 10-15 dakika kavurun.

Havuç ve soğanla

1. Hazırladığınız bir kilogram ham maddeyi 1 yemek kaşığı tuz, birkaç tane karabiber ve birkaç defne yaprağı ekleyerek kaynatın.
2. 250 gr incecik doğranmış soğan ve havucu bir tencereye koyup yarı pişene kadar kavurun.
3. Haşlanmış mantarlarla birlikte sebzeleri blenderdan geçirin.
4. Tuz, şeker, baharatlar ve damak tadınıza göre 1/3 çay kaşığı sert sirke ekleyin. Kapaklı bir tencerede yarım saat kısık ateşte pişirin.
5. Pişirme bitmeden bir dakika önce 5 diş sarımsağı ekleyin.

Domatesli

Mezeyi daha yumuşak hale getirmek ve sebzelerin biraz yumuşamasını sağlamak için domates ekleyebilirsiniz.

1. Bir buçuk kilo mantarı haşlayın.
2. 1 kg domatesi kabuklarını soyup incecik doğrayın, aynı miktarda soğanı da ekleyin.
3. Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin.
4. 20 gr tuz, 40 gr toz şeker, bir su bardağı sıvı yağ ve 2,5 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip ara ara karıştırarak yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.

Soğan ve sarımsakla

1. Ana üründen yarım kilo kadarını çeyrek saat kadar kaynatın.
2. Suyunu süzdükten sonra incecik doğrayıp sıvı yağda 10 dakika kadar kavurun.
3. Ayrı bir yerde havuç ve soğanı (1'er adet) soteleyin.
4. 4 diş sarımsağı da dahil olmak üzere tüm malzemeleri bir blenderda karıştırın.
5. Karışıma tuz ve baharatları damak tadınıza göre ekleyin. Kapağı kapalı olarak bir süre daha kısık ateşte pişirin.

Limon suyu ile

Mantar havyarına biraz ekşilik katabilir ve birkaç gram narenciye suyu ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.

1. Bir kilogram mantarın üzerine 30 gr taze sıkılmış limon suyu dökün. Zeytinyağında kavurun.
2. Ayrı bir yerde soğanı, havucu (ikişer adet) ve 300 gr domatesi soteleyin. Son olarak yarım diş ezilmiş sarımsağı ekleyin.
3. Soğuyan malzemeleri blenderdan geçirin. Tuzunu ekleyip yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
4. Hazır olmasına 15 dakika kala incecik kıyılmış otları ve karabiberi ekleyip tatlandırın.
5. Havyarı ocaktan almadan önce içerisine 15 ml konsantre sirke ekleyin.

Dolmalık biberle

Mantarlarınıza dolmalık biber eklemekten çekinmeyin. Bu sebze, mezelerinizi daha ilgi çekici ve özgün hale getirebilir.

1. Ana malzemeden bir buçuk kiloyu 40 dakika haşlayın.
2. 450 gr soğan, havuç, biber ve domatesi incecik doğrayın.
3. Tüm malzemeleri bir araya getirin.
4. Karışımı bir buçuk saat kısık ateşte pişirin, önceden tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.

Domates salçası ile

Taze domates yerine işlenmiş domates kullanabilirsiniz. Bu, havyarın lezzetini azaltmaz.

1. 1,2 kg hazır mantarı 10 dakika kadar haşlayın. Kıyma makinesinden geçirin.
2. 1 adet soğanı soteleyin. Karışımı soğanlara ekleyip 5 dakika daha soteleyin.
3. Karışıma 50 gr sulandırılmış domates salçası ekleyin. Tuz, karabiber, baharatlar ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
4. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 40-50 dakika kadar pişirin.

Domates soslu fasulye ile

Mutfakta deney yapmayı sevenlerin hoşuna gidecek, biraz sıra dışı bir karışım.

1. 750 gr beyaz fasulyeyi 8 saat suda bekletin, ardından iyice haşlayın.
2. Bir kilo haşlanmış mantarı incecik doğrayın.
3. Bir soğanı 450 gr domates salçasıyla soteleyin. Soğan pişmeye başlamadan birkaç dakika önce sarımsak, tuz ve baharatları (damak tadınıza göre) ekleyin ve 1,5 litre su ilave edin. Karışımı iyice karıştırın.
4. Sosu ana malzemelerin üzerine dökün. Mezeyi yaklaşık on beş dakika kısık ateşte pişirin.

Patlıcanlı

Birbiriyle uyum içinde çalışan iki tam malzemeyi bir araya getiren bir tarif daha.

1. Yarım kg. doğranmış patlıcanı tuzla 20 dakika kadar acılığı gidene kadar haşlayın. Hafifçe kavurun.
2. Ayrı bir yerde 200 gr doğranmış mantarı, bir adet havucu, Kırım soğanını ve tatlı biberi kavurun.
3. Patlıcanı, doğranmış domatesi, sarımsağı ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını sebzelerin üzerine ekleyin.
4. Karışımı tuz ve baharatlarla tatlandırdıktan sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.

Daha homojen bir kıvam elde etmek için atıştırmalığı ayrıca bir blender yardımıyla da püre haline getirebilirsiniz.

Kabakla

Önceki tarifteki patlıcanlar yerine daha yumuşak ve tatlı olan kabakları kullanabilirsiniz.

1. Bir kilo mantarı 15-20 dakika haşlayın, içine birkaç tane yenibahar ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
2. Soğan ve havucu (1'er adet) soteleyin, pişmesine birkaç dakika kala 3 yemek kaşığı domates salçası ekleyin. 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
3. Kabakları soyup çekirdeklerini çıkarın. Küp küp doğrayıp sıvı yağda hafifçe kızartın.
4. Kalan malzemelerle birleştirip blender’dan geçirin.
5. Tuz ve baharatları damak tadınıza göre ekleyin. Yarım saat kısık ateşte pişirin ve ocağı kapatmadan önce 2 yemek kaşığı sirke ekleyin.

Bir kıyma makinesinden

1. Bir kilogram ham maddeyi 40 dakika kaynatın.
2. İncecik doğradığınız havuçları ve birkaç soğanı hafifçe kavurun.
3. Tüm malzemeleri iki kez kıyma makinesinden geçirerek homojen bir kıvam elde edin.
4. Tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. Karışımı kısık ateşte ara sıra karıştırarak bir saat pişirin.

Çok amaçlı bir tencerede

Bu tarif, yeni mutfak aletlerinin tüm olanaklarını kullanmaya alışkın ev hanımlarının kesinlikle hoşuna gidecektir.

1. 2 kg mantarı blenderdan geçirin.
2. Aynı şekilde ikişer adet soğan, havuç, biber ve domatesi de püre haline getirin.
3. Her şeyi yavaş pişiriciye koyun, tuz, karabiber ve damak tadınıza göre baharatlarla tatlandırın. 50 ml zeytinyağı ekleyin. Tencereyi 15 dakika "kızartma" moduna ayarlayın.
4. Süre dolduğunda 4 diş sarımsak ekleyin. "Haşlama" ayarını açın ve 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Pişmesine yakın 100 ml sirke ekleyin.

Mantar havyarının saklanmasına ilişkin kurallar

Bu atıştırmalık genellikle kış aylarında saklamak için yapılır, bu nedenle uzun süreli saklama için teneke kapaklarla kapatılır. Bitmiş ürün sterilize edilmelidir. Bunun için her kavanozun dibine biraz bitkisel yağ dökün, ardından havyarı ekleyin. Derin bir kabı temiz bir havluyla kaplayın, kaynar suyla doldurun ve ağzı kapalı kavanozları su tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin. Sterilizasyon süresi 20 ila 50 dakika arasında değişmektedir.

İşlenmiş kavanozlar bir mutfak anahtarıyla kapatılır ve ardından bir battaniyeyle örtülerek yavaş yavaş soğumaya bırakılır. Bu şekilde kapatılan mantarlı atıştırmalık bir yıldan fazla saklanabilir. Serin bir yerde saklamak en iyisidir, ancak oda sıcaklığında da bozulmaz.

Bir diğer saklama yöntemi de dondurmadır. Bunun için özel fermuarlı poşetler kullanın. Havyarı yaydıktan sonra, içindeki havayı olabildiğince çıkarın ve fermuarla sıkıca kapatın. Bu atıştırmalık 10-12 ay saklanabilir, ancak çözüldükten sonra 4-5 gün içinde tüketilmelidir.

Mantar havyarı, her sofrayı süsleyecek çok basit ve en önemlisi hızlı bir yemektir. Bu ev yapımı tarif sadece bir saat içinde hazırlanabilir ve tüm kış boyunca afiyetle tüketilebilir.