Evde Chacha Nasıl Yapılır: 13 Basit ve Sıra Dışı Tarif

Chacha nedir?

Bu, %50-60 alkol içeren bir içeceğe verilen addır. Ana malzemesi üzümdür, ancak mandalina, elma veya kavun kullanılarak yapılan tarifler de vardır. İçecek, beyaz şaraba benzer. Şişelerde saklanır veya meşe fıçılarda yıllandırılır. Uzmanlar, çaçayı presleme yoluyla elde edilen bir brendi olarak sınıflandırır. Gürcü votkası tüketimi akşamdan kalmalık, migren veya tansiyon dalgalanmaları gibi olumsuz etkilere neden olmaz.

Köylerde, meyve suyu veya şarap yapımından kalan üzüm posalarından damıtılır. Lezzeti, orijinal malzemelerle uyumludur:

• Gürcistan'da ise Rkatsiteli üzümleri genellikle rağbet görmektedir;
• Komşu Abhazya'da – Isabella veya Kachich.

Çaça'nın ulusal benzerleri, hammaddeleri ve tarifleri farklı olsa da Rus kaçak içkisi, İtalyan grappası veya Bulgar rakısı olarak sayılabilir.

Fabrikasyon teknolojisiyle üretildiğinde alkol oranı 45-50 derece iken, evde damıtıldığında alkol oranı 80 dereceye kadar çıkmaktadır. Kalori değeri ise 100 ml'de 225 kcal'dir.

Video: "Geleneksel Çaça Tarifi"

Bu videoda üzümlerden yapılan geleneksel Gürcü kaçak içkisinin tarifi anlatılıyor.

Evde chacha yapımına yönelik tarifler

Tüm tarifler tek bir prensibe dayanır: Üzümler, kabuklarını kaplayan doğal mayaların kaybolmaması için işlenmeden önce yıkanmaz. Bunlar olmadan, meyve posası fermente olmaz. Votkanın kendine özgü aromasını kaybetmemesi için çekirdekleri de çıkarılmıyor.

İçki meşe fıçılarda dinlendirilirse kalitesi önemli ölçüde artacak ve imza brendilerine yaklaşacaktır.

Üzümlerden

Gürcü kaçak içkisinin geleneksel hammaddesi. Meyveler genellikle su ve şekerle karıştırılır, ara sıra maya da eklenir.

Teknoloji

Üretim için ihtiyacınız olanlar:

• derin bir leğen veya tencere;
• kütlenin fermente edileceği kaplar;
• damıtma aparatı;
• su contası.

Asit oranı yüksek çeşitleri tercih edin. İdeal olarak, birkaç çeşidin meyvelerini karıştırın.

Pişirme işlemi birkaç aşamadan oluşur:

1. Püre hazırlanıyor.
2. Damıtılır.
3. Distilatın birincil saflaştırılması gerçekleştirilir.
4. Pürenin ikincil damıtılması gerçekleştirilir.

Fermantasyon

Deneyimli şarap üreticileri bu fermantasyonu şekersiz gerçekleştirir. İşlem daha uzun sürdüğü için, süreci hızlandırmak için şeker (ve bazen maya) eklenir. Maya kullanmaya karar verirseniz, yalnızca alkol bazlı mayayı tercih edin.

Su konusunda da şartlar var. Musluk suyu uygun değil, şişelenmiş su satın alınıyor ve ayrıca filtreleniyor.

Fermantasyon bir buçuk ila iki ay arasında sürecektir. Bu süre zarfında, hammaddelerin bulunduğu kap 15-20°C sıcaklıktaki bir odada saklanmalıdır. Daha yüksek sıcaklıklarda, içecek kendine özgü aromasını kaybedecektir.

Fermantasyon sırasında aşağıdaki süreçlere uyulmalıdır:

• pürede kabarcıklar oluşur ve karakteristik bir guruldama sesi duyulur;
• posa periyodik olarak yüzeye çıkar.

Yüzen meyvelerin küflenmesini önlemek için kabı karıştırın ve posanın çökmesini bekleyin. Meyveler uzun süre yüzmüyorsa ve kabarcıklar oluşmuyorsa, püre olgunlaşmış kabul edilir.

Not: Tek damıtmada %40'a kadar, çift damıtmada %60'a kadar ve üçlü damıtmada %80'e kadar alkol elde edilir. Çoklu damıtmalarda ise %96'ya kadar alkol elde edilebilir.

Püre damıtımı

İşlem kaçak içki yapımına benzer. Asitlik, pH metre ile ölçülerek 3-3,2'yi geçmemesi sağlanır.

İşlem şu şekilde gerçekleştirilir:

1. Olgunlaşan karışım bir damıtma küpüne dökülerek yavaş yavaş ısıtılır.
2. Şıranın ilk %10-12'lik kısmı süzülür. Bu saf alkoldür ve yalnızca tıbbi amaçlarla kullanılır.
3. Alkolmetre okumaları 45 dereceye düştükten sonra, cihazın okumalarını izleyerek katıları (ana fraksiyonu) çıkarın.
4. Posa su ile seyreltilip ikinci kez damıtılır.

Bir içeceğin sertliğini cihaz kullanmadan belirleyebilirsiniz. Beklerken, bir kaşıkla az miktarda damıtılmış sıvı alın ve ateşe verin. Karışım yanarsa, alkol demektir, yani damıtılmış sıvının dökülmesi gerekir.

Chacha'yı ikinci kez damıtmak

İlk damıtma sırasında elde edilen damıtmanın saflaştırılması gerekir. Filtrasyon çeşitli yöntemler kullanılarak gerçekleştirilir:

1. Aktif karbon. Damıtma cihazının hunisini pamukla örtün ve karbonu üzerine yerleştirin. Damıtılmış sıvıyı mümkün olduğunca yavaş ve ince bir akış halinde dökmeye başlayın.
2. Potasyum permanganat. Bir litre sıvıyı arıtmak için, 2 gr potasyum permanganatı 50 ml kaynamış suya karıştırarak bir çözelti hazırlayın. Damıtılmış sıvıya ekleyin ve 10 saat bekletin, ardından pamuklu filtreli bir huniden geçirin.

Üzüm posasından

Hazırlanması bir saatten fazla sürmeyen basit bir tarif. Hamuru, ham madde olarak kullanılır ve içine olgunlaşmamış meyveler eklenir. Her kilogram ham madde için 3 litre su ve 600 gram şekere ihtiyacınız olacak.

Votka şöyle yapılır:

1. Bir tencereye konulan posaya su eklenir ve üzerine 180 gr şeker eklenir.
2. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın, kalan şekeri ekleyip tekrar karıştırın.
3. Kabın kapağını kapatıp ılık bir yerde 10-12 gün bekletin. İçeriğini iki günde bir karıştırın.
4. Fermantasyon tamamlandıktan sonra şıra süzülür ve damıtılır. Posaya su ve şeker eklenerek yeni bir parti yapılır.
5. Damıtma iki kez yapılır. İçeceğin sertliğini %40'a düşürmek tavsiye edilir (bazıları %50-54'te bırakır).

Çaça 2 gün sonra içilebilir ancak birkaç hafta bekletilmesi önerilir.

Mandalinalardan

Üzümün yanı sıra, tarifte genellikle meyve suyu çıkarıldıktan sonra kalan diğer meyvelerin posası da kullanılır. Klasik yöntemden farkı çok azdır. Mandalina kullanarak nasıl çaça yapılacağına bir bakalım. 2 kilo mandalina posası ve bir litre suya ihtiyacınız olacak. İşlemin geri kalanı üzüm çaçası tarifiyle aynıdır: Karışım dinlenmeye bırakılır, ardından damıtma cihazından geçirilir vb.

Garnetten

Bu meyveler ülkemizde egzotik kabul edildiğinden, çaça nadiren yapılır, ancak içecek eşsiz aroması ve lezzetiyle çok beğenilir. 2 kg nar posasını işlemek için 2 litre su ve 100 gr soyulmuş nar çekirdeğine ihtiyacınız var.

Votka yapmak için:

• posaya su ilave edilir ve püre haline gelinceye kadar bekletilir;
• ilk defa damıtıldı, 30 dereceye kadar sulandırıldı;
• taneler alkolle dökülüp karanlık bir yerde 5 gün bekletilir;
• damıtık maddeye tahıllar ekleyin ve ikincil bir damıtma gerçekleştirin;
• süzülür, kaplara boşaltılır ve bir buçuk ay (mahzende veya buzdolabında) dinlenmeye bırakılır.

Feijoa'dan

Tarif daha çok Abhaz mutfağına özgü. 10 kg feijoa posası için 20 litre su ve lezzetini artırmak için 250 gr dondurulmuş feijoa posası gerekiyor.

Tarif önceki tariflere benzer, ancak bazı özellikler içeriyor. İkincil damıtmadan önce ihtiyacınız olanlar:

• veya meyve posasını buharlı damıtıcıya koyun;
• veya bunları bir damıtma imbiğinin üzerine gazlı bezle asın.

Elmalardan

Geleneksel üzüm yerine meyve kullanmak amaçlanıyor. 10 kg elmayı işlemek için 2 litre su ve 1,5 kg şeker kullanılıyor.

Hazırlanışı şu şekildedir:

1. Elmalar doğranır ve kıyma makinesinden veya meyve sıkacağından geçirilir.
2. Elde edilen püre bir tencereye alınır, üzerine şeker ilave edilir ve karışım ılık bir yere konur.
3. 2 hafta sonra, püre köpürmeye başlayınca çift damıtma yapılır.

Elma kaçak içkisi istenilen kıvama gelinceye kadar seyreltilir, meşe fıçıya boşaltılır ve ev yapımı brendi elde edilene kadar 3 ay boyunca saklanır.

Kayısılardan

10 kg meyve için ihtiyacınız olanlar:

• 15 litre su;
• 5 kg şeker;
• 20 gr kuru maya.

Tarifi şu şekilde:

1. Meyveler yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra istenilen yöntemle ezilerek bir kaba alınır.
2. İçine su, şeker ve mayayı ekleyin.
3. Ağzını su sızdırmaz bir kapakla kapatıp karanlık ve ılık bir yerde 40 gün bekletin.
4. Fermantasyon tamamlandıktan sonra damıtma işlemi yapılır. Alkol oranı %30'a getirilir. Şarap şişelenir ve saklanır.

Armuttan

Armutlu çaça için şeker yerine bal kullanılması önerilir. Malzemeler şunlardır:

• 10 kg olgun meyve;
• 3 litre su;
• Yarım kilo bal (çok koyu olursa eritmek gerekir).

İçeceği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• meyvenin çekirdeğini çıkarıp püre haline getirin;
• su ve bal ile karıştırıp ılık bir yerde 6 gün fermente olmaya bırakın;
• şırayı süzüp damıtmak;
• tortu oluşana kadar bekletin;
• Süzün, istediğiniz kıvama gelene kadar maden suyuyla seyreltin.

Kızılcık ağacından

Kızılcık meyvelerinin taze olması gerekir. 20 kg kızılcık meyvesinin işlenmesi için 40 litre su ve 5 kg şeker gerekir. İşlem şu şekildedir:

1. Meyveli karışımı bir kaba boşaltın, üzerini örtün ve ılık bir yerde 2 gün bekletin.
2. Çekirdekleri çıkarılıp üzerine şeker serpilerek 20 gün fermente edilmeye bırakılır. Karışım her gün çalkalanır.
3. Şıra, dekante edilerek damıtılarak saflaştırılır.

Kiraz eriğinden

Meyvelerin kendisine değil, sıkılmış suyuna ihtiyacınız var. 10 litre meyve suyu hazırlamak için bir kilogram şeker ve 300 gram maya alın. Tarif şu şekilde:

• malzemeler bir kapta karıştırılıp ılık bir yerde 2 hafta bekletilir;
• Şıra süzülür ve damıtma cihazından geçirilir.

Sonuç olarak yaklaşık 3 litre hoş tadı olan kiraz erikli çaça elde edeceksiniz.

Kavundan

İçeceğiniz, yazın hoş ve meyvemsi kokusunu alacak. 20 kg kavun için 2 kg şeker ve 250 gr maya gerekir. Sonraki adımlar:

• kabuğunu soyun, çekirdeklerini ayırın, suyunu sıkın;
• kaptaki meyve suyu şekerle kristaller eriyene kadar karıştırılır;
• mayayı ekleyip 10 gün boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın;
• tortuyu temizleyin ve çift damıtma yapın;
• %40 oranında su ile seyreltilerek kaplara boşaltılır ve karanlık bir yerde bir hafta kadar saklanır.

Tarhun üzerinde

Bitki, bitmiş içeceği yumuşatmak için kullanılır. Taze tarhun yaprakları yıkanır, ardından hazırlanan çaçanın üzerine dökülür ve tercihen meşe fıçıda yaklaşık üç ay demlenmeye bırakılır. Ardından süzün, şişeleyin ve saklayın. Bir litre içecek için 100 gram tarhun yaprağı kullanın.

Şekersiz

Ev yapımı kaçak içkiyle aynı prensiplerle hazırlanıyor. Şeker içermemesi, içeceği daha sert hale getirerek ekşi bir tat katıyor.

Hammadde olarak 10 kg üzüm posası kullanılır. Hazırlanışı şu şekildedir:

1. Hammadde bir kapta elle yoğrulur, ardından böceklerden korumak için tülbent ile örtülür ve 10 gün boyunca sıcak bir yerde saklanır. Hamur yüzeye çıktığında, karışım karıştırılarak dibe çökmesi sağlanır.
2. Şıra boşaltılır ve çift damıtma cihazına yüklenir.
3. Şişelere boşaltıp 3 hafta kadar mahzende dinlendirin.

Chacha'daki aseton kokusu nasıl giderilir?

Çoğu tarif, birçok zararlı bileşen içeren, güçlü ama hoş olmayan kokulu bir içecek üretir. Potasyum permanganat veya kömür elbette tadı iyileştirmez. Bu nedenle uzmanlar, hazırlanan içeceğin arıtılmasını öneriyor.

En sık kullanılan iki yöntem şunlardır:

1. Süt. İkincil damıtma işleminden sonra damıtılan ürüne eklenir. 10 litre çaça için 200 ml ürün gerekir. Karışım karanlık bir yerde yaklaşık bir hafta bekletilir, günde iki kez karıştırılır veya çalkalanır. Ardından, tortu gazlı bez ve pamuk filtreden süzülerek çıkarılır.
2. Çam fıstığı. Çok uzun süre bekletilmiş pürelerden bile gelen hoş olmayan aseton kokusunu gidermeye yardımcı olur. Her litre içecek için bir avuç çam fıstığı gerekir. Chacha'ya ekleyin ve birkaç hafta bekletin. Ardından süzün ve kaplara dökün.

Çam fıstığı alkoldeki zararlı maddeleri emerek zehirli hale geliyor ve dolayısıyla tüketime uygun olmuyor.

Chacha nasıl ve neyle servis edilir?

Bir ürün ne kadar faydalı görünse de, kötüye kullanımı kaçınılmaz olarak vücuda zarar verir. Bu özellikle alkol için geçerlidir ve çaça da bir istisna değildir. Gürcü votkasının gücü, enfes üzüm aroması ve aromasıyla maskelenir ve bu da içeceğin sinsiliğini yavaş yavaş değil, aniden ortaya çıkarır.

Yüzyıllar boyunca belli bir çaça tüketim kültürü gelişmiştir:

1. İçecek ılık servis edilmelidir, aksi takdirde lezzetini alamazsınız. Basit damıtıklar 10 dereceye kadar soğutulur.
2. Küçük yudumlarla için.
3. Batı'da yapıldığı gibi cevizli sucuk gibi tatlılar veya Doğu'da adet olduğu gibi turşu gibi tatlılar atıştırılması tavsiye edilir.
4. Abhazya'da çaça, uzun bir ziyafetin mükemmel başlangıcı olan bir aperatif olarak kabul edilir. Geleneksel olarak şarapla birlikte tüketilir.

Çaça, bir toplantıyı ısıtmak için kullanılsa da aile yemeklerinde nadiren servis edilir. Örneğin, Slavlar arasında, bir aile üyesinin doğum günü için kaçak içki hazırlamak görgüsüzlük olarak kabul edilir.

Gerekli malzemeler elinizde varsa çaça yapmak kolaydır. Ancak, daha sonra aşırıya kaçtığınız için kendinizi suçlamamak için önerilen doza sadık kalın.