Kış İçin Yeşil Domates Turşusu Nasıl Yapılır: Fotoğraflı 16 En İyi Tarif

Domateslerin seçilmesi ve hazırlanması

Turşu için sebze seçerken boyutlarına özellikle dikkat edin. Domatesler orta veya büyük boy olmalı, ancak asla küçük boy olmamalıdır. Küçük domatesler, sağlığımız için son derece tehlikeli olan toksik bir madde olan yüksek oranda solanin içerir. Küçük domates kullanmaya karar verirseniz, turşu yapmadan önce bir gece tuzlu soğuk suda bekletin. Bu, yeşil domateslerdeki zararlı bileşenleri giderecek ve onları neredeyse güvenle tüketilebilir hale getirecektir.

Yeşil sebzeler kavanozlara yerleştirilmeden önce iyice yıkanır, çürüyenler ayıklanır, çok büyük olanlar iki veya dört parçaya bölünür.

Video: "Gürcü Usulü Yeşil Domatesler"

Bu videoda kışa özel lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın yolu anlatılıyor.

Yeşil domates turşusu tarifleri

Kış için turşu saklayan her ev hanımının, vitamin açısından zengin turşu saklama sırları vardır. En iyi tariflerden bazılarını derledik; içlerinden mutlaka favorinizi bulacaksınız.

Soğuk yöntem

Bu domatesler tek başına meze olarak servis edilebileceği gibi salata yapımında da kullanılabilir.

1. Turşu kaplarının tabanına birkaç defne yaprağı, biraz dereotu, maydanoz ve birkaç nane yaprağı yerleştirin.
2. 1 tatlı kaşığı karabiber ekleyin.
3. 3 kg domatesi kat kat yerleştirin, aralarına kiraz ve frenk üzümü yaprakları serpin.
4. Soğumuş olan salamura suyunu (iki litre su, 3 yemek kaşığı toz şeker, yarım su bardağı tuz) sebzelerin üzerine dökün ve üzerini naylon kapaklarla kapatın.

Sirkesiz sıcak yöntem

Bu tarife göre hazırlanan tuzlu domatesler iki aydan fazla dayanabilir.

1. 8 kg yeşil domatesi sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Üzerine damak tadınıza göre baharatlar ve dilimlenmiş acı biber ekleyin.
2. Kapları kaynar suyla doldurun. 30 dakika bekletin, ardından sıvıyı süzün. İşlemi bir kez daha tekrarlayın.
3. Turşuyu hazırlayın: Üç litre saf su, 150 gr tuz.
4. Domateslerin üzerine salamura suyunu döktükten sonra rulo yapın.

Sirke ile

Asetik asit, kış reçellerinizi altı aydan iki yıla kadar saklamanıza olanak sağlayan mükemmel bir koruyucudur.

1. 9 kg küp doğranmış domatesi temiz ve kuru kavanozlara koyun. Kapakların altında iki parmak boşluk bırakın.
2. Salamura hazırlayın: 600 ml saf su, ½ su bardağı tuz, 0,6 litre sofra sirkesi. 3 çay kaşığı hardal tohumu, 5 gr kereviz ve birkaç tane karabiber (yenibahar, siyah) ekleyin.
3. Kaynayan marine sosunu sebzelerin üzerine dökün, yaklaşık çeyrek saat kadar sterilize edin ve ardından kavanozları bir anahtarla sarın.

Sarımsaklı

Sarımsaklı yeşil domatesler hem acı hem de çok lezzetli oluyor.

1. Ana malzemenin çeyrek kilogramını parçalara ayırın.
2. 10 diş sarımsağı dilimleyin. İki adet acı biberi ince halkalar halinde doğrayın.
3. Sıcak sebzeleri yarık domateslerin içine yerleştirin.
4. Sterilize edilmiş kavanozların tabanına maydanoz dalları yerleştirin ve üzerine domatesleri hazırlayın.
5. Kavanozu tuzlu suyla (iki litre saf su, 50 gr tuz) doldurun ve ardından bir kapatma anahtarıyla kapatın.

Dolmalık biberle

Yeşil domatesleri biberle de turşu yapabilirsiniz. Acı sosla harika uyum sağlarlar.

1. Bir kilogram domatesi, dilimlenmiş biberleri ve halka şeklinde doğranmış sivri biberleri kaplara yerleştirin.
2. Sebzelerin üzerine kaynar su döküp 10 dakika kadar haşladıktan sonra suyunu süzün.
3. Turşuyu hazırlayın: Bir litre saf su, 25 gr toz şeker, 50 gr tuz, 80 ml sofra sirkesi.
4. Kavanozları tuzlu suyla doldurup anahtarla sarın.

Domates sosu ve tarçınla

Turşuya pek de alışık olmadığımız bir baharat olan tarçının eklenmesiyle oldukça lezzetli ve sıra dışı bir atıştırmalık hazırlandı.

1. Hazırladığınız bir buçuk kilo domates ve biberi şeritler halinde kesip sterilize edilmiş kaplara koyun.
2. Bir kabın içerisine kaynar su koyun.
3. Salamurayı hazırlayın: Bir litre domates suyu, ½ su bardağı toz şeker, 25 gr tuz, tarçın (öğütülmüş veya tam), damak tadınıza göre.
4. Marine sosunu sebzelerin üzerine dökün ve kavanozların kapaklarını hava almayacak şekilde kapatın.

Ermenice

Domatesleri bu tarife göre tuzlarsanız, çok acı olacak ve bir günde hazır olacaktır.

1. Kıyma makinesinde 300 gr sarımsağı, 10 adet acı biberi, maydanozu, dereotunu ve kişnişi (her birinden 2-3 demet) incecik kıyın.
2. Ana malzemeden 5 kg'ı uzunlamasına kesin. Her bir yarısını hazırladığınız acı sosla kaplayın, ardından iki yarısını birleştirin.
3. Sebzeleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
4. İçine marine sosunu (yarım litre saf su, 125 gr tuz, 350 ml sofra sirkesi) dökün ve ardından hazırladığınız karışımı bir çeyrek saat boyunca istediğiniz şekilde sterilize edin.

Tatarca

Domates, biber ve havuç çok lezzetli oluyor.

1. 3 kg önceden hazırlanmış yeşil domatesi doğrayın.
2. 250 gr dolmalık biberi, 3 adet havucu, 3 diş sarımsağı incecik kıyın.
3. Elde ettiğiniz sosu sebzelerin üzerindeki kesiklere sürün.
4. Domatesleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üzerlerine otlar ve baharatlar (damak tadınıza göre) serpin.
5. Hazırlanışı tuzlu suyla doldurun: Bir litre saf su, 25 gr toz şeker, 50 gr tuz.

Gürcüce

Gürcü mutfağında genellikle çeşitli yeşillikler kullanılır, bu nedenle bu tarif sağlıklı ot severlere hitap edecektir.

1. 100 gr sarımsağı dörde bölün. Birkaç acı biberi küçük halkalar halinde doğrayın.
2. Bir demet yeşilliği (400 gr kereviz, 300 gr maydanoz, 200 gr dereotu) 5 dakika haşlayın, ardından soğumaya bırakın.
3. İki kilo domatesi cam kavanozlara yerleştirin, üzerine doğranmış sebzeleri, defne yapraklarını ve otları koyun.
4. Kavanozları ılık tuzlu su (600 ml saf su, 50 gr tuz) ile doldurduktan sonra kavanozların ağızlarını kapatma anahtarı ile kapatın.

Tatlı Cennet

Acı ve tatlı domatesler sadece yetişkinlerin değil, çocukların da hoşuna gidecektir.

1. Turşu kabının tabanına bir kat kiraz yaprağı yerleştirin. Üzerine 5 gr tarçın tozu ve birkaç yenibahar tanesi serpin.
2. Ana malzemeden 10 kg'lık bir tabakayı serin, üzerine 3,5 kg toz şeker serpin. En üst tabakayı kiraz yapraklarıyla sıkıca örtün.
3. 4 kg domates salçasını saf suyla seyreltip sebzelerin üzerine dökün ve birkaç gün boyunca basınç altında tuzlanmaya bırakın.

"Mutluluk Çalılığı"

Çeşitli sebzeler domateslere alışılmadık tatlı-ekşi bir tat ve zengin bir aroma verecektir.

1. Kıyma makinesinde 250 gr patlıcan, 100 gr kabak, 1 kilo Kırım soğanı, 1,5 kg dolmalık biber, 4 adet acı biber kabuğu ve 180 gr sarımsağı incecik kıyın.
2. İki demet maydanoz ve dereotunu, ayrıca 50 gr fesleğeni incecik kıyın. Otları kalan sebzelerle karıştırın.
3. 10 kilogram domatesi ikiye bölün, içlerini dikkatlice çıkarın. Domateslerin içini sosla doldurun ve iki yarısını birleştirin.
4. Karışımı kavanozlara paylaştırdıktan sonra üzerine marine sosunu (bir litre saf su, yarım su bardağı tuz) dökün.

Tuzlu su olmadan

Geleneksel ve bilindik tuzlu su yerine adjika kullanılan orijinal bir tarif.

1. 500 gr dolmalık biberi, 720 gr kırmızı domatesi, 180 gr acı biberi ve birkaç baş sarımsağı kıyma makinesinde çekin.
2. Sebze püresine 135 gr tuz ve 60 ml bitkisel yağ ekleyin. Sosu 1-2 saat dinlendirin. Hazırladığınız yeşil domatesleri 2-4 parçaya bölün. Bir tencereye alın ve üzerine adjika sosunu dökün.
3. 40-45 dakika kısık ateşte pişirin, ardından ince kıyılmış dereotunu ekleyin.
4. Karışımı kavanozlara paylaştırdıktan sonra, hava almayacak şekilde kapaklarını kapatın.

Acıkaya daha fazla acılık katmak için içine khmeli-suneli de ekleyebilirsiniz.

Lecho gibi

Bu meşhur Macar atıştırmalığı geleneksel olarak dolmalık biberle yapılır, ancak bu malzemeyi yeşil domatesle de değiştirebilirsiniz.

1. Ana malzemenin 5 kg'ını iri parçalara ayırın. Havuç ve biberleri incecik doğrayın (her biri bir buçuk kg). Üç diş sarımsağı da dilimleyin.
2. Bütün sebzeleri karıştırıp üzerine bir litre domates suyu dökün.
3. Karışımı 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Hazır olmasına birkaç dakika kala tatlandırıcı ve tuz ekleyin.
4. Atıştırmalıkları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.

Varillerde

Bu tarifin "anneanne tarifi" olarak anılması boşuna değil. Atalarımız da sebzeleri tam olarak bu şekilde turşulardı.

1. Fıçının tabanını 5 cm kalınlığında dereotu ve kiraz yapraklarıyla doldurun.
2. Birkaç domatesi kat kat yerleştirin, ardından üzerlerine tekrar otlar koyun. Kabın tamamını bu şekilde doldurun.
3. Bir salamura (bir kova saf su, 200 gr tuz) hazırlayın ve karışımın üzerine dökün. Serin bir yerde 14 gün marine edin.

Doldurulmuş domatesler

Domatesleri baharatlı bir iç harcıyla doldurursanız, mezeniz sulu ve baharatlı olur.

1. Ana malzemeden 5 kg kadarını sığ parçalara ayırın.
2. Birkaç acı biberi, 500 gr sarımsağı, 2-3 demet farklı otu doğrayın.
3. Elde ettiğiniz sosu domateslerin içine doldurun ve sebzeleri kavanozlara yerleştirin. Kavanozların dibine üç defne yaprağı ve biraz hardal tozu koyun.
4. Hazırladığınız karışımın üzerine hafif ılık tuzlu su (5 litre saf su, 1,5 yemek kaşığı tuz) ilave edip kavanozların ağzını sıkıca kapatın.

Acılı yeşil domatesler

Acı sevenlerin hoşuna gidecek bir meze tarifi daha.

1. Bir buçuk kilo domatesi, 2-3 diş sarımsağı ve birkaç adet acı biberi sterilize edilmiş kaplara koyun.
2. Salamurayı hazırlayın: 1,5 litre saf su, ½ su bardağı toz şeker, 75 gr tuz, defne yaprağı, karanfil, yenibahar, 50 ml sofra sirkesi.
3. Hala sıcak olan marine sosunu hazırladığınız karışımın üzerine dökün ve kavanozlara sarın.

Saklama ve servis kuralları

Hazırladığınız turşuları serin ve karanlık bir yerde, ani sıcaklık değişimlerinden uzakta saklayın. Buzdolabı, kiler veya bodrum idealdir. Turşulama yöntemine bağlı olarak, yeşil domateslerin raf ömrü birkaç haftadan altı aya kadar değişir.

Bu mezeyi servis etmek için ek bir hazırlık yapmanıza gerek yok. Domatesleri lokma büyüklüğünde doğrayın ve dilerseniz yeşilliklerle süsleyin.

Bu yazıda toplanan tüm tarifler kendi tarzlarında özgündür. Ancak, yenilik yapmaktan ve benzersiz bir yemek yaratmaktan çekinmeyin.