Lezzetli Kızılcık Sosu Nasıl Yapılır - Fotoğraflı 22 Adım Adım Tarif

Sos hazırlama prensipleri

Herhangi bir yemeği hazırlamanın ilk kuralı taze ve kaliteli malzemeler kullanmaktır. Sos için kullanılacak kızılcıklar taze toplanmış, olgun ve hasarsız olmalıdır. Kızılcıklar henüz mevsiminde değilse veya mevsimi geçmişse, dondurulmuş olanları kullanabilirsiniz. Isıl işlem görmeden doğal yollarla çözdürün.

Hasat edilen kızılcıkların hazırlanması gerekir. İlk olarak, derin bir kapta yıkanır, küçük kalıntılar, lekeler, yapraklar ve bozulmuş meyveler ayıklanır. Ardından, kızılcıklar bir havluya serilir ve iyice kurumaya bırakılır.

Meyveler ince kabukları çatlayana kadar kaynatılır. Daha sonra pürüzsüz bir kıvam elde etmek için blenderdan geçirilir veya kıyma makinesinden geçirilir. Hazırlanan sos et yemekleri, mezeler, tavuk yemekleri, balık yemekleri ve hatta tatlılarla birlikte servis edilir.

Video: Acılı Kızılcık Sosu

Bu video, bu yemeğin nasıl hazırlanacağına dair adım adım bir ustalık dersi sunmaktadır.

Popüler kızılcık sosu tarifleri

Meyveli sos yapmanın o kadar çok yolu var ki, karar vermek zor olabilir. Öncelikle hangi yemek için kızılcık sosu yapacağınıza karar vermenizi ve ardından doğru tarifi seçmenizi öneririz.

Klasik

Geleneksel sosun malzemeleri çok çeşitli olmasa da oldukça lezzetli ve keskin oluyor.

1. Tatlı bir şurup hazırlayın. 185 gr toz şekeri 125 ml saf suda eritin. Kristaller tamamen eriyene kadar ısıtın.
2. Ateşi kısın ve 170 gr kızılcık ekleyin. Kızılcıklar yumuşayana kadar 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Hazırladığınız ürünü 2-3 saat buzdolabında dinlendirin.

Evrensel

Bu tarife göre hazırlanan kızılcık sosu her türlü et yemeğine ve hatta makarnaya bile çok yakışıyor.

1. 150 gr meyveyi ¼ su bardağı saf suya ekleyin. 2 yemek kaşığı toz şeker ekleyin. Kaynama noktasına gelinceye kadar kısık ateşte pişirin.
2. 20 gr patates nişastasını 25 ml suda eritin. Ana karışıma ince bir akış halinde dökün.
3. 5 dakika daha pişirip blenderdan geçirin.

Tatlı ve ekşi

Kışın bile sosunuzu muhafaza etmenize olanak veren oldukça hızlı bir yöntem.

1. 1 su bardağı meyvenin üzerine 200 ml saf su dökün. Bir adet doğranmış soğanı ekleyin. Ana malzeme yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Karışımı blender'dan geçirin. 60 gr toz şeker, bir tutam tuz, tarçın tozu ve toz sarımsak ekleyin. Sos yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte pişirin.
3. Ocaktan almadan önce 16 ml sofra sirkesini ilave edin.

Baharatlı

Bu ateşli sos çok yönlüdür. Ancak ördek gibi kümes hayvanlarıyla en iyi şekilde uyum sağlar.

1. 2 su bardağı toz şekerin içine 700 gr kızılcık ekleyin.
2. Dört adet incecik kıyılmış acı biberi, bir limonun rendelenmiş kabuğunu ve dört adet yıldız anasonu ekleyin. 60 ml limon suyu ve 16 ml konyak ekleyin.
3. Meyvelerin üzerine 375 ml saf su dökün. Kaynama noktasına gelinceye kadar kısık ateşte yaklaşık on beş dakika pişirin.

Şekerleme ürünleri için

Bu tatlı ekşi sos tarifi sadece fırınlama için değil, meyve salatalarıyla da servis edilebilir.

1. 150 gr meyveyi ¼ su bardağı kaynar suya ekleyin. Üzerine 60 gr doğranmış mandalina ekleyin.
2. Kaynama noktasına gelince 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından yarım çay kaşığı tarçın tozu ekleyin.
3. 8 gr patates nişastasını 20 ml saf suda eritin. İnce bir akıntı halinde sürekli karıştırarak dökün.

Ete

Bu basit sos tarifi her türlü et yemeğine yakışır.

1. 300 gr kuzey meyvesini iki adet doğranmış soğanla karıştırın. 1 su bardağı saf su ekleyin.
2. Karışımı kaynatın, ardından kısık ateşte yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin.
3. Soğuyan karışımı blender ile püre haline getirin. 60 ml sirke (elma sirkesi), 1 yemek kaşığı toz şeker ve birkaç çay kaşığı tarçın ekleyin.
4. Sosu 8-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Tavuğa

Günlük tavuk yemeklerinize lezzetli bir dokunuş katmak için bu sosu hazırlamanızı öneririz:

1. 400 gr kızılcığın üzerine 150 ml Cabernet dökün. Biraz saf su ekleyin ve sıvının yarı yarıya buharlaşmasını bekleyin.
2. Küçük bir zencefil kökünden sıktığınız suyu ekleyin. 30 gr toz şeker, biraz tuz ve karabiber ekleyin.
3. Yaklaşık çeyrek saat kadar kısık ateşte pişirin.
4. Bir çay kaşığı patates nişastasını eritin. Karışıma ince bir şerit halinde dökün. Birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin.

Ördeğe

Bu sos, etin kendine has kokusunu ve fazla yağını gidermek için kullanılabilir.

1. 200 gr meyveyi orta ateşte kabukları çatlayana kadar ısıtın.
2. Bir portakalın ve yarım limonun kabuğunu rendeleyip incecik doğrayın.
3. Tüm malzemeleri birleştirin, 1 su bardağı toz şeker, 20 gr öğütülmüş zencefil, rendelenmiş kabuk ve biraz tuz ekleyin.
4. Yaklaşık beş dakika kaynatın, ardından yarım çay kaşığı muskat ekleyin.

Hindiye

Hindi için kızılcık sosu, kuşa lezzetli bir tat katar ve ete güzel bir yakut rengi verir.

1. 0,3 kg toz şekere 600 gr çilek ekleyin. Kabukları çatlayana kadar kaynatın.
2. İki portakalın rendelenmiş kabuğunu ve taze sıkılmış portakal suyunun yarısını ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından yaklaşık on beş dakika kısık ateşte pişirin.
3. İçine 60-80 ml konyak ilave edip tekrar kaynama noktasına getirdikten sonra ocaktan alın.

Bu sos, her yıl Şükran Günü'nde hindi kızartan Amerikalılar için geleneksel bir sostur.

Balıklara

Balıklar ayrıca meyve soslarını da çok sever, bu yüzden bu aromatik sosu servis etmekten çekinmeyin.

1. Bir adet soğanı tereyağında kavurun.
2. Portakalın kabuğunu ve suyunu ayırın, önce çekirdeklerini çıkarın.
3. Hazırladığınız malzemelerle 300 gr meyveyi karıştırın. Üzerine 2 yemek kaşığı sıvı bal ekleyin.
4. Karışımı yaklaşık on beş dakika kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatmadan önce damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.
5. Karışımı blenderdan geçirip ince bir süzgeçten geçirin.

Peynire

Şefler, peynir notalarının kaybolmaması için mümkün olduğunca az malzeme kullanarak en sade sosu hazırlamanızı öneriyor.

1. 300 gr kuzey meyvesinin suyunu sıkın.
2. Sıvıya bir buçuk su bardağı toz şeker ekleyin.
3. Karışımı kaynatın ve sos koyulaşana kadar yaklaşık çeyrek saat kısık ateşte pişirin.

Kızılcıkla

Her iki meyve birbirini mükemmel bir şekilde tamamlayarak bu çok yönlü sosu inanılmaz lezzetli hale getiriyor.

1. Her meyveden 200 gr'ı bir buçuk su bardağı toz şekerle kaplayın.
2. Kristaller tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın.
3. Bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi ve biraz tuz ekleyin. Karışım kaynamadan önce ocaktan alın.

Portakal ve baharatlarla

Baharat severler bu baharatlı versiyonu kesinlikle sevecek:

1. Ana malzemenin 200 gramını kabukları çatlayana kadar ısıtın.
2. Bir portakalın rendelenmiş kabuğunu ve taze sıkılmış suyunu ekleyin. 75 gr toz şeker, bir tutam yenibahar ve öğütülmüş karanfilleri ekleyin.
3. İçine biraz biberiye, hindistan cevizi, öğütülmüş zencefil, tarçın tozu, karabiber ekleyin.
4. Kaynama noktasına geldikten sonra sosu en fazla çeyrek saat kısık ateşte pişirin.

Bir elma ile

Elma, kızılcık ekşiliğini biraz yumuşatacak ve sosun daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.

1. Bir elmayı incecik doğrayın. 170 gr orman meyvesiyle karıştırın.
2. Ürünlerin üzerine bir bardak saf su ilave edildikten sonra 100 gr toz şeker ilave edilir.
3. Karışımı kaynatın, ardından kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
4. Elde ettiğiniz meyve-dut karışımını blender yardımıyla püre haline getirin.

Bal ve hardalla

Keskin acımsı tadıyla bu sos, vejetaryen menülerin veya soğuk et yemeklerinin mükemmel bir tamamlayıcısıdır.

1. 80 gr meyveyi, bir yemek kaşığı sıvı balı, 30 ml salatalık veya domates salamurasını ve 20 ml bitkisel yağı karıştırın.
2. Karışımı pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın.
3. Yarım çay kaşığı kuru hardal ve biraz tuz ekleyip iyice karıştırın.

Soğanlı

Kulağa ne kadar garip gelse de, kızılcık soğanla mükemmel uyum sağlar. Bu yüzden, size şu tarifi sunuyoruz:

1. 280 gr beyaz veya kırmızı soğanı birkaç dakika haşlayın. İyice kurulayın ve ince halkalar halinde doğrayın.
2. Bir su bardağı toz şekeri karamelize edin. Üzerine 200 ml kaynar su ekleyip karamelin erimesini bekleyin.
3. Her iki malzemeyi 0,5 kg çilekle karıştırın. 100 gr kuru üzüm ekleyin.
4. Kızılcıklar yumuşayana kadar 10 dakika kaynatın.

Şarap ve tarçınla

İçerisine alkol ve baharatlar eklenmiş baharatlı bir sos, her yemeğin lezzetini artırmaya yardımcı olacaktır.

1. 1 su bardağı toz şekeri karamelize edin. Bir bardak Cabernet şarabını ekleyip karamel eriyene kadar kısık ateşte pişirin.
2. Rendelenmiş portakal kabuğunu ve taze sıkılmış portakal suyunun yarısını ekleyin. Birkaç dakika kısık ateşte pişirin, ardından 100 gr kızılcık ekleyin.
3. 5 dakika sonra bir defne yaprağı, bir çubuk tarçın ve birkaç karanfil ekleyin. 15 dakika sonra baharatları çıkarın.
4. Sosu eşit şekilde paylaştırın. Bir kısmını blenderdan geçirin, sonra diğer kısmıyla birleştirin.

Şarap ve sarımsakla

Sarımsağın kendine özgü acı tadı nedeniyle bu sos sadece etle servis edildiğinde daha iyi sonuç verir.

1. 50 gr olgun meyveyi püre haline getirin. Bir buçuk su bardağı saf su ekleyin ve orta ateşte 5 dakika pişirin.
2. 3 diş sarımsağı doğrayın (ne kadar ince olursa o kadar iyi). Meyveli karışıma ekleyin.
3. 2 çay kaşığı toz şeker ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. 50 ml Cabernet ekleyin. Yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Soğuyan karışımı ince bir süzgeçten geçirin.

Şarap, armut ve ceviz ile

Geleneksel olarak bu tarifte brendi de kullanılıyor, ancak aşçılar giderek bunu şarapla değiştirmeyi tercih ediyor.

1. 200 gr kızılcığı incecik doğranmış bir armutla karıştırın.
2. İçine bir adet çubuk tarçın, birkaç tane karabiber, 30 gr toz şeker atın.
3. Bir yemek kaşığı Cabernet'i bir bardak saf suyun üçte birine ekleyin. Kaynatın ve kısık ateşte 15 dakikadan fazla pişirmeyin.
4. Yarım su bardağı cevizi bir tavada kavurun, ardından incecik kıyın. Sos hazır olunca karışıma ekleyin.

Zencefilli

Bu baharatlı ve keskin sos, herhangi bir narenciye meyvesiyle yapılabilir. Her biri, sosa kendine özgü bir lezzet katacaktır.

1. Bir bardak meyvenin üzerine 50 ml saf su dökün. 60 gr toz şeker, 1/3 su bardağı kuru kırmızı şarap ve bir portakalın taze sıkılmış suyunu ekleyin.
2. Rendelenmiş kabuğu, yarım çay kaşığı biberiye, bir tutam tuz, acı biber ve karanfilleri ekleyin. 1/3 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, muskat ve karabiber ekleyin.
3. Karışımı kaynatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Soğuyan ürünü iki parçaya bölüp birini püre haline getirin ve tekrar birleştirerek iyice karıştırın.

Limon ve acı biberle

Bu tarifteki sos oldukça acı oluyor, bu nedenle acı yemeklerden hoşlananları kesinlikle memnun edecektir.

1. 350 gr meyveyi bir bardak saf suyla doldurun. 5 dakika kaynatın ve içine birkaç tane yıldız anason ekleyin.
2. Soğuyan kızılcıkları blenderdan geçirin.
3. Kızılcık püresine 2 adet ezilmiş acı biber, 1 limonun suyu, 1 su bardağı toz şeker, biraz tuz ve karabiber ekleyin.
4. Yaklaşık çeyrek saat kısık ateşte pişirin, ardından bir yemek kaşığı cabernet şarabı ekleyin.
5. 1 tatlı kaşığı patates nişastasını eritip sosa ince bir şerit halinde ekleyin. 2-3 dakika sonra hazırladığınız sosu ocaktan alın.

Bu sos için daha güçlü bir alkol kullanabilirsiniz. Bu durumda oranlar yarıya indirilecektir.

Amerikan tarzı

Bu sos her türlü kümes hayvanı yemeğiyle mükemmel uyum sağlar.

1. 150 gr meyveyi 2 yemek kaşığı toz şekerle birlikte haşlayın. Kabukları çatlayana kadar pişirin.
2. Narenciye suyunu (limon ve portakal), rendelenmiş kabuğu, yarım çay kaşığı tarçını ve birkaç karanfili ekleyin. 100 gr öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin.
3. Yaklaşık çeyrek saat kadar koyulaşana kadar kaynatın.
4. 3 gr patates nişastasını eritip karışıma ince bir şerit halinde dökün.
5. Servis etmeden önce iyice soğutun.

Ana malzemesi canlı olsa da, farklı şekillerde hazırlanan kızılcık soslarının kendine has bir lezzeti olacaktır. Ancak hangi tarifi seçerseniz seçin, sos inanılmaz lezzetli olacaktır!