Faydalı ipuçları: 2025 yılı ay takvimine göre lahana turşusu ne zaman yapılır?

Lahana turşusunun sağlık yararları

Lahana, ülkemize Asya'dan getirilmiştir. Eski Kore ve Çin'de, lahana turşusunun faydalı özelliklerini uzun süre koruduğu keşfedilmiştir. Lahana turşusunu ileride kullanmak üzere bol miktarda saklamayı öğrenmişlerdir ve daha sonra atalarımız bu yemeği tatma fırsatı bulduğunda, eski Rusya'da hızla popüler hale gelmiştir.

Ürünün faydaları, içerdiği vitamin ve mineral listesinden açıkça anlaşılıyor. Örneğin, 100 gram "kvaşenko" günlük C vitamini ihtiyacını (askorbik asit formunda) karşılar. Lahana turşusu ayrıca şunları içerir:

• A, B1 ve B2 grubu vitaminleri, E, P, K;
• ütü;
• fosfor;
• çinko;
• iyot;
• kalsiyum;
• magnezyum.

Bilim insanları, üründe faydalı lif, pektin ve organik asitler buldu. Bu kombinasyon şunlara yardımcı olur:

• zehirlenmeyi azaltmak;
• sindirim süreçlerini iyileştirmek;
• metabolizmayı harekete geçirir.

Lahananın kendisinin yanı sıra, sebzenin suyundan elde edilen ve içinde birçok yararlı madde bulunan salamura suyunu içmek de faydalıdır.

Kvaşenka, birçok ülkede ulusal mutfağın geleneksel bir parçasıdır. Kalorisi düşük olduğundan, kilo almadan istediğiniz kadar yiyebilirsiniz.

2020'de lahana turşusu yapmanın en iyi zamanı

Şaşırtıcı bir şekilde, ayın evreleri lahana ürünlerinin kalitesini de etkiliyor. Yüzyıllardır süregelen pişirme çalışmaları sonucunda, azalan ay döneminde hazırlanan bir yemeğin lezzetinin gözle görülür derecede düşük olduğu gözlemlenmiştir. Dolunay ve azalan ay evresi de ideal olmaktan uzaktır. Bu durum, fermantasyon sürecini etkileyen mikroorganizmaların aktivitesindeki azalmayla açıklanmaktadır.

İdeal zamanın, yeni ayın gökyüzünde görünmesinden sonraki beşinci ila yedinci gün olduğu düşünülüyor.

Ay döngüsü 28 gün sürdüğünden, her ay turşu yapmak için uygun zamanları belirlemek önemlidir. Sadece taze lahana başları değil, kışı atlatıp ilkbahar başlarına kadar dayananlar da turşu yapmaya uygundur.

Ocak

Ay ilk 15 gün boyunca küçülme evresinde olacağından, mayalanma işlemi yapmamak en iyisidir. Ocak 2020'deki yeni ay 17'sinde gerçekleşiyor, yani en iyi günler 20-25 Ocak tarihleri ​​arasında olacak.

Şubat

Kışın, insan vücudu lahana turşusunun sağladığı vitaminlere şiddetle ihtiyaç duyar. Şubat ayının başında ay küçülür ve 18-22 Şubat arasında ay büyüme evresi başlar. İşte odaklanmanız gereken günler. Taze lahana turşusu, 23 Şubat'ı doyurucu bir ziyafetle kutlayanlar için mükemmeldir; "kvaşenka" uzun zamandır en iyi akşamdan kalma ilacı olarak kabul edilir.

Mart

İlkbaharın gelmesiyle birlikte, saklanan lahanalar bozulmaya başlar. Yeni ay 17 Mart'ta gerçekleşir, bu nedenle Ocak ayında olduğu gibi lahanayı işlemek için en uygun zaman 20-26 Mart arasıdır.

Nisan

Yeni ay, ayın başına doğru hafifçe kayıyor. Çalışmak için en uygun zaman 18 ile 23 arası. Depolanan hasat bu tarihe kadar tükendiyse, pazardan taze lahana çeşitleri satın almanız önerilir.

Mayıs

Yeni ay ayın ortasına denk geliyor. Turşu yapımına bu tarihten önce başlanmamalı, 17-22'si arasında başlanması en doğrusu.

Haziran

Yaz başında hasat edilen lahanalar henüz çok solmuş ve turşu yapmaya uygun değildir, ancak taze olarak lezzetlidirler. Turşu yapmaya karar verirseniz, 16-20 Haziran ideal tarihlerdir.

Temmuz

Yaz ortasında konserve yapmamak en iyisidir, çünkü o dönemde bol miktarda bulunan diğer yiyecekler vitamin açısından zengindir. Ancak, konserve yapmayı en çok sevenler için önerilen zaman 15:00-21:00 arasıdır.

Ağustos

Yazın son ayından elde edilen taze hasatlar işlenmeye uygundur, ancak yalnızca birkaç gün içinde tüketilebilir; ürün daha uzun süre saklanamaz. Konserveleme için en uygun zamanın 14-20 Ağustos tarihleri ​​arasında olduğu düşünülmektedir.

Eylül

Bu ay, hem tüketime hem de kısa süreli depolamaya mükemmel şekilde uygun, çok sayıda orta mevsim çeşidi olgunlaşıyor. 9'unda gökyüzünde yeni ay belirecek, ardından 3-4 gün beklemeniz ve 12-18 Eylül tarihleri ​​arasında hasada başlamanız gerekiyor.

Ekim

Bahçıvanların lahana hasadını turşulama ve fermente etme gibi en yoğun faaliyetlerinin gerçekleştiği dönem budur. Lezzetini uzun süre koruyan geç melezler Ekim ayında olgunlaşır. İşleme 10-16 Ekim tarihleri ​​arasında yapılır ve gerekirse yeni ayın başladığı 20 Ekim'e kadar uzatılabilir.

Kasım

Bu tür işler için de iyi bir ay. Marketlere ve mağazalara bol miktarda yiyecek geliyor ve fiyatlar önemli ölçüde düşüyor. Yeterli miktarda hasat yapamadıysanız, bu fırsatı değerlendirmemek büyük kayıp olur. Kasım ayındaki lahana başları sulu, olgun ve şeker açısından zengindir. Turşu ve kürleme için en uygun günler 9'undan 15'ine kadardır.

Aralık

Yeni ay 7'sinde gerçekleşiyor, bu yüzden 9'unda stok yapmaya başlayabilirsiniz. Son tarih 20 Aralık.

Lahana nasıl doğru şekilde turşu yapılır?

Yanlış pişirildiğinde, çıtır çıtır, lezzetli bir yemek yerine, genellikle yumuşak, iğrenç bir karmaşayla karşılaşırsınız. Lahana turşusu yapmak, sadece tarife dikkatlice uymayı değil, aynı zamanda doğru çeşitlerin dikkatlice seçilmesini de gerektirir.

Lahana başlarının seçilmesi

Henüz gerekli yoğunluğu oluşturmamış ve geliştirmemiş erkenci lahanalardan kaçının. Orta-geççi ve geççi beyaz lahana çeşitleri uygundur. Uzun süreli depolama için özel olarak yetiştirilmiş melezleri değerlendirmenizi öneririz. Bunlar şunlardır:

• Sevgililer;
• Cenevre;
• Yıl dönümü;
• Saldırgan.

Çeşitler arasında yerli olanları tercih etmelisiniz. Bu çeşitler şunlardır:

• Umut;
• Belarusça;
• Görkem;
• Sunmak;
• Harkov kışı;
• Moskova geç.

Marketteyken lahana başlarının sıkı, bütün ve elastik olduğundan emin olun. Sebzelerin fermantasyonu desteklemek için şeker içeriği daha yüksek olmalıdır. Lahanayı tatmanızda fayda var; tadı acı olmamalı.

Hasattan hemen sonra, geç olgunlaşan çeşitler de dahil olmak üzere, başları hemen işlemek yerine birkaç ay bekletmek en iyisidir. Bu süre zarfında yapraklar daha sulu hale gelecek ve sebze daha fazla şeker emecektir.

Hangi tuzu kullanmalıyım?

Tuz benzersiz bir üründür. Çeşitli kalitelerinin tuzluluk oranı farklılık gösterdiğinden, işleme sonuçları da farklılık gösterir. En tuzlu kalite "Ekstra"dır; az miktarda safsızlık içerir ve sodyum klorür açısından daha zengindir. Kalite ne kadar düşükse (premium, birinci ve ikinci), ürün o kadar zayıftır.

Saklama sırasında tane boyutu önemlidir. Tuz, ince ve iri taneli, kırılmış ve öğütülmüş olarak satılır. Hangisi daha iyidir? Pişirmede öğütülmüş tuz tercih edilirken, lahana turşusu için kırılmış veya iri taneli tuz tercih edilir. Bunun nedeni, ince taneli tuzların daha hızlı çözünmesi ve fermantasyon bakterilerini erken öldürerek fermantasyon sürecini yavaşlatmasıdır. Sonuç olarak, lahana ekşi bir tada sahip olur ve iyi saklanamaz.

İri taneli tuz, laktik asit bakterilerine zarar vermeden daha yavaş çözünür. İşlem amaçlandığı gibi gerçekleşir ve uzun raf ömrüne sahip, çıtır çıtır, yumuşak bir ürün elde edilir.

En iyi tuzlama yöntemi nedir?

Turşu yapmak için şunları almalısınız:

• ahşap fıçılar (sedir, meşe);
• emaye kaplar;
• plastik variller;
• cam kaplar.

Bu tür kaplarda doğranmış sebzeler uzun süre saklanabilir.

Lahana turşusunun alüminyum kapta yapılması tavsiye edilmez, çünkü metal agresif ortamda oksitlenerek sebzelerin asit üretmesine neden olur. Sonuç olarak, alüminyum parçacıkları yiyecekle birlikte yutulur.

Video: "Lahana Turşusu İçin Eski Bir Tarif"

Bu videoda kış aylarına özel lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalığın adım adım hazırlanışı gösteriliyor.

Kış için lahana turşusu yapımına yönelik basit tarifler

10 kg lahana hazırlamak için 400 gr tuza ihtiyacınız olacak. En basit yöntem aşağıdaki adımları içerir.

1. Sebzeler doğranır, tuz serpilir ve iyice karıştırılır. Lezzet ve aromayı arttırmak için incecik doğranmış havuçlar eklenir.
2. Hazırlanan karışım mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kabın içerisine yerleştirilmeli, tahta bir ezici yardımıyla sıkıştırılmalıdır.
3. Kütlenin üzeri lahana yapraklarıyla örtülür, ardından üzeri doğal bezle örtülür.
4. Üstüne bir pres yerleştirilir - su dolu bir kavanoz, dambıl veya ağır bir taşla bastırılmış tahta bir kapak.

Lahana yeterince suluysa, presle sıktıktan hemen sonra suyu akacaktır (presi çıkarmayın). Karışım daha sonra yaklaşık bir hafta boyunca kapalı alanda fermente edilir. Ara sıra, biriken acılığını gidermek için karışımı ince bir çubukla delin.

10. gün turşunun bulunduğu kap soğuk bir odaya alınarak fermente olmaya bırakılır.

Otlar ve balkabağı ile

Her 4 kg lahana için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg kabak;
• 140 gr tuz;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• nane ve tarhun (birkaç dal).

Rendeleme aşamasında tuz ve otlar eklenir. Balkabağı soyulup kalın dilimler halinde doğranmalı ve üzerine şeker serpilmelidir. Ardından suyunun çıkmasını bekleyin.

Lahana karışımını ve balkabağını katmanlar halinde bir kaba koyun. Üzerini bir bezle örtün ve bastırın.

Üzüm ve balla

Bu tarif, lezzetli bir ürünü hızlıca hazırlamanızı sağlar. 2 kg lahana için ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg üzüm (herhangi bir çeşit);
• 500 gr havuç;
• 100 gr bal;
• bir demet fesleğen;
• 20 gr tuz.

Havuç ve lahanayı doğrayın, üzümleri ekleyin ve bir kaba koyun. Doğranmış fesleğeni ekleyin. Ballı salamura suyunu her şeyin üzerine dökün.

Bu ürünün üç gün fermente edilmesi gerekiyor, ardından servis edilebilir.

Elma ve kimyon tohumu ile

10 kg sebze için hazırlamanız gerekenler:

• yarım kilo elma;
• 10 gr dereotu ve kimyon tohumu.

Malzemeler doğranır, tuzla karıştırılır ve öğütülür. Daha sonra basınçlı prese yerleştirilir. Ara sıra, gazların çıkması için bir çubukla delinirler.

Yaratıcıysanız tüm tarifler iyidir. Nihai ürünün lezzetini kişiselleştirmek için kartopu, dolmalık biber veya pancar gibi başka malzemeler de kullanabilirsiniz. Halk geleneklerinin tüm inceliklerini anlatan yaşlı büyükannelerin tarifleri nesilden nesile aktarılır.