Pancar Turşusu Nasıl Yapılır: Fotoğraflı 15 En İyi Tarif

Turşunun faydalı özellikleri

Pancarın en büyük faydası, içerdiği vitamin, karbonhidrat, mikro element ve mineral tuzlarıdır. Marine işlemi çiğ üründen yapıldığı için hepsi pişmiş yemeğe geçer ve vücudu fosfor ve kalsiyum, sodyum, fosfor ve demirle doyurur.

Faydalı özelliklerinin listesi etkileyici. Turşu pancarı:

• iyi bir idrar söktürücü ve safra söktürücüdür;
• müshil, hemostatik ve hematopoetik etkileri vardır;
• yaraların hızlı iyileşmesini sağlar;
• iltihabı azaltır;
• zararlı mikropları yok eder;
• skleroz belirtileriyle savaşmaya yardımcı olur;
• kardiyotonik etkisi vardır.

Düzenli olarak çiğ pancar turşusu tüketenler için:

• metabolizma normale döner;
• mide öz suyunun salgılanması aktive olur;
• bağırsak fonksiyonlarını iyileştirir;
• toksinler ve asidik tuzlar uzaklaştırılır.

Ana malzemenin seçilmesi ve hazırlanması

Pancar (buryak olarak da bilinir) seçerken köklerinin görünümüne dikkat edin. Gereksinimler şunlardır:

• cilt pürüzsüz, hasar, siğil vb. yok;
• çekirdek, sıkışma veya boşluk olmaksızın tekdüzedir;
• renklendirme düzgündür, benekli değildir;
• Yeşil sürgünlerin varlığı arzu edilir - bu, ürünün bahçeden yeni toplandığı anlamına gelir.

Büyük, açık renkli pancarlar yemlik bir çeşittir. Yemeklik pancarlar için küçük, koyu renkli olanları tercih edin.

Sebzeleri haşlamak istiyorsanız, kabuklarıyla haşlayın. Önce pancarları yıkayın, içindeki kirleri ve saplarını ayıklayın. Biraz suya (tuzsuz) ihtiyacınız olacak ve kısık ateşte 30-90 dakika pişirin. Pancarlar ne kadar büyükse, pişmeleri o kadar uzun sürecektir.

Pişirmeyi hızlandırmak için şunları yapabilirsiniz:

• kaynama noktasına getirmek;
• 15 dakika bekleyin, kaynar suyu süzün, tekrar soğuk su ekleyin;
• Tekrar kaynama noktasına getirip 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Sebzeleri pişirdikten sonra hemen soğuk suya batırarak hızlıca soğutun. Bu, pancarların koyu kırmızı rengini korumasına yardımcı olacak ve kabuklarını soymayı kolaylaştıracaktır.

Video: "Klasik Pancar Turşusu Tarifi"

Bu videoda lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalığın nasıl yapılacağı gösteriliyor.

En iyi pancar turşusu tarifleri

Farklı tariflerde şeker, sirke ve gıda katkı maddeleri gibi ek malzemeler kullanılması gerekebilir. Bu da farklı lezzet ve acılığa sahip yemeklerin ortaya çıkmasını sağlar.

Klasik tarif

Bu, hazırlanması bir buçuk saat süren en popüler yöntemdir. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 kg haşlanmış pancar;
• 2 bardak su;
• 250 ml %9 sirke;
• tuz ve şeker, bir tepeleme yemek kaşığı (30 ve 20 gr);
• defne yaprağı ve karabiber taneleri – damak tadınıza göre.

Sirke bazlı bir sos önceden hazırlanır. İstediğiniz baharat ve çeşnileri kaynar suda eritin, yaklaşık 7 dakika kısık ateşte pişirin, ardından sirkeyi ekleyip kaynatın.

Klasik marine sosunu aşağıdaki şemaya göre hazırlamalısınız:

1. Sebzeleri soyup doğrayın. Şeritler veya küçük küpler halinde doğrayabilir veya iri rendeyle rendeleyebilirsiniz.
2. Karışım küçük temiz kavanozlara doldurulur.
3. Daha önce hazırladığınız sıcak iç harcı dökün.
4. Tüm kapları, kaynar su dolu, ayaklı geniş bir tencereye koyuyorum.
5. Sterilizasyon işlemi çeyrek saat sürüyor, ardından kavanozlar hava almayacak şekilde kapatılıp kışa kadar saklanıyor.

Kantin gibi

Bu yemek genellikle kafeteryalarda servis edilir. Eğer keskin tadını seviyorsanız, evde de yapabilirsiniz.

Malzemelerin yanı sıra, pancarları fırında pişirmek isterseniz daha da iştah açıcı olması için folyoya da ihtiyacınız olacak.

Yarım kilo kök sebze için ihtiyacınız olanlar:

• su – 350 ml;
• sirke %6 - 150 ml;
• tuz – ½ çay kaşığı;
• şeker – 5 yemek kaşığı;
• defne yaprağı – 1 adet;
• karabiber taneleri – 7 adet;
• küçük soğan – 1 adet

Hazırlanış şekli ise şöyle:

1. Pancarları haşlayın veya fırında pişirin, kabuklarını soyun ve rendenin iri tarafıyla rendeleyin.
2. Marine sosunu hazırlayın: Tuz, karabiber, şeker, defne yaprağı ve sirkeyi suda karıştırıp kaynatın.
3. Soğan incecik halkalar halinde doğranır.
4. Pancar ve soğanları kat kat kaplara dizin, marine sosunu üzerine dökün ve 24 saat soğukta bekletin.

Sovyet anaokulu tarifi

Bu tarif, Sovyet dönemindeki çocukluklarını özlemle hatırlayan yaşlı yetişkinlerin ilgisini çekecektir. O zamanlar anaokullarındaki çocuklara sıklıkla bu basit, besleyici ve sağlıklı yemek ikram edilirdi.

Bir kilogram kök sebze için:

• 300 ml su;
• 3 yemek kaşığı pancar;
• yarım kaşık tuz;
• bir kaşık şeker;
• bir tutam sitrik asit;
• 1 defne yaprağı;
• birkaç tane karabiber.

Piştikten sonra pancarları soyun, iri rendeleyin ve bir tencereye alın. Kalan malzemeleri (yağ hariç) başka bir tencerede birleştirin. Bu karışımı kaynatın, 5 dakika kısık ateşte pişirin ve ardından ilk tenceredeki pancar karışımının üzerine dökün.

Karışımı 24 saat bekletin. Ardından pancarları ayrı bir kaseye süzgeçle süzün ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Yemeğiniz hazır.

Fırında pişirilmiş pancardan

Bu yemeğin eşsiz lezzeti misafirlerinizi kesinlikle memnun edecektir. 500 gram pancar hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• 2 dal biberiye (veya 5 gr kurutulmuş);
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi;
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 2 çay kaşığı öğütülmüş ceviz;
• 1 yemek kaşığı doğranmış limon kabuğu rendesi;
• 1 yemek kaşığı kekik otu;
• 5 gr tuz.

İşte adım adım yapılacaklar listesi:

1. Hazırlanan pancarlar (kabuğu soyulmadan) önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında sebzelerin büyüklüğüne göre 25-40 dakika pişirilir.
2. Kök sebzeler soğumaya bırakılır, doğranır (şeritler halinde veya rende üzerinde) ve temiz kavanozlara sıkıca doldurulur.
3. Kalan malzemelerden bir karışım hazırlanır, kavanozlara doldurulur ve 12 saat demlenmeye bırakılır.

Ürün artık yenmeye hazır. Kışa kadar saklamak istiyorsanız, sterilize etmeniz gerekecek.

Haşlanmış pancardan

Haşlanmış pancarlar soyulup incecik doğranır. Marine sosu baharatlar, tuz, şeker ve sirkeden yapılır. 100 ml su için:

• 100 ml sirke
• bir çay kaşığı tuz ve şeker;
• karabiber, karanfil, tarçın ve defne yaprağı – damak tadınıza göre.

Sıcak marine sosunu hazırladığınız pancarların olduğu kaplara boşaltın, üzerini kapatın ve buzdolabında saklayın.

Karanfillerle

Klasik teknoloji, birkaç ek bileşen içerir. İşlenen her kilogram pancar için şunlar eklenir:

• bir tutam öğütülmüş tarçın;
• 3–4 adet karanfil tomurcuğu;
• 60 gr şeker.

Yiyecekler daha tatlı ve lezzetli hale geleceğinden çocuklar da zevkle yiyeceklerdir.

Sarımsaklı

Tarifte çiğ sebzeler kullanılıyor. Bu durumda sarımsak, yemeğe ekstra acılık ve belirgin bir aroma katacaktır.

Pişirmek için şunları alın:

• pancar – 2 kg;
• şarap sirkesi – 16 yemek kaşığı;
• sarımsak – 15 diş;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 150 gr;
• defne yaprağı – 5-6 adet;
• 8 adet yenibahar bezelyesi.

Son dört malzemeyi bir litre suya koyup kaynatın. Yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından sirkeyi ekleyin.

Bu arada pancarları sarımsakla birlikte hazırlayın. Bunun için:

• çiğ sebzeler ince bir rende veya mutfak robotu kullanılarak rendelenir;
• sarımsak dişleri ezilir;
• Her iki karışım karıştırılıp koyu kıvamlı karışım steril kavanozlara sıkıca doldurulur.

Her kavanozu önceden hazırladığınız marine sosuyla doldurun, 15 dakika sterilize edin ve ağzını kapatın.

Narenciye ile

Sarımsakta olduğu gibi, bu tarifte de çiğ kök sebzeler kullanılıyor. Doğal malzemeleri sayesinde sağlıklı olan bu yemek, dengeli beslenenlerin favorisi.

Hazırlık için şunları yapın:

• 350 gr pancar;
• 150 ml taze sıkılmış limon suyu (4-5 adete ihtiyacınız olacak);
• 100 ml portakal suyu;
• 1 yemek kaşığı bal;
• 50 ml bitkisel yağ;
• 5 gr tuz;
• 3 defne yaprağı;
• karabiber – isteğe bağlı.

İşte adım adım pişirme süreci:

1. Sebzeler ince bir rende ile rendelenir veya mutfak robotunda kıyılır.
2. Limon ve portakal suyunu, yağı ve balı karıştırın. Karışımı pancar karışımının üzerine dökün.
3. Üzerine karabiber, tuz serpin, defne yaprağını ekleyip karıştırın.
4. Kabı buzdolabında 5-6 saat dinlendirin.

Taze hazırlanmış yiyecekler hemen tüketildiğinde lezzetlidir. Saklamak için sterilize etmeniz gerekir.

Kimyon ve tarçınla

Pancarların haşlanması gerekiyor. Bir kilogram sebze için hesaplanan her porsiyon marine sosu şunları içerir:

• bir bardak su;
• limon;
• 3 yemek kaşığı bal veya 6 yemek kaşığı şeker;
• bir çay kaşığı kimyon;
• bir tutam tarçın ve karabiber;
• tuz – isteğe bağlı.

Hazırlanma yöntemi birkaç aşamadan oluşmaktadır.

1. Tüm malzemeleri kaynar suya koyup karıştırarak marine sosunu hazırlayın ve içine limon suyu sıkın.
2. Pancarları haşlayıp incecik doğrayın. Parçaların şekli ve büyüklüğü size kalmış.
3. Pancar kütlesi kaynar marine sosuyla dökülür, ardından 15 dakika kaynar suda sterilize edilir.

Dolmalık biberle

Bu malzeme, marine sosunuza Güney Balkan lezzetini katacak. Bir kilogram kök sebzeyi işlemek için şunları kullanın:

• bir kilo tatlı biber ve soğan;
• 250 gr bitkisel yağ;
• 150 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı sirke özü;
• 1 tatlı kaşığı karabiber;
• tuz damak tadınıza göre.

Hazırlanışı şu şekildedir:

1. Pancar, biber ve soğan incecik kıyılır. Pancarlar rendelenir, biberler şerit halinde, soğanlar ise yarım halkalar halinde doğranır.
2. Hepsini karıştırıp bir tavada yağ ile baharatları da ekleyerek 45 dakika pişirin.
3. Son olarak karışıma sirke esansı eklenir, iyice karıştırılır ve kavanozlara doldurulur. Kavanozlar rulo haline getirilip bir battaniyeye sarılır ve saklanır.

Domatesli

Yöntem, bir öncekiyle neredeyse aynı; tek fark, malzemelere domates eklenmesi. Yaklaşık bir kilogram domatese ihtiyacınız olacak, ancak domates salçası (6 yemek kaşığı) da yeterli olacaktır. Domatesleri başlangıçta sebzelere ekleyin ve incecik doğrayın.

Soğanlı

Salatalar için özel olarak tasarlanmış beyaz veya mor çeşitleri tercih edin. Soğanları turşu yapıyorsanız, yarı pişmiş pancar da kullanabilirsiniz.

Bu yemek için ihtiyacınız olanlar:

• 2 adet haşlanmış kök sebze;
• 1 adet soğan;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı hardal;
• 1 tatlı kaşığı şarap sirkesi.

Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin. Yemeği şu şekilde hazırlayın:

• soğan ve pancarlar halka şeklinde doğranır ve incecik doğranır;
• cam kaplara koyup kalan malzemeleri ekleyin;
• birkaç saat soğukta bekletin.

Bir tavada

Bu yöntem, saatlerce ocak başında pancar kızartmaya gönüllü olanlar için uygundur. Bir kilogram pancar pişirmek için ihtiyacınız olanlar:

• 1 büyük veya 2 orta boy soğan;
• 150 ml %6 sirke;
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• 10 gr tuz;
• 1 yemek kaşığı bal;
• 100 ml soğutulmuş kaynamış su;
• 3-4 adet karabiber;
• 2-3 adet defne yaprağı.

Pişirme işlemi şu şekildedir:

1. Pancarlar çiğ olarak doğranır ve yağda her on beş dakikada bir karıştırılarak kavrulur.
2. Soğan incecik halkalar halinde doğranır, pancar karışımına eklenip 15 dakika daha kavrulur.
3. Bal, tuz, karabiber ve sirkeyi ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Defne yaprağını ekleyip 8 dakika daha buharda pişirin.

Hazırlanan kütleyi steril kavanozlara sıkıca yerleştirmeli, kaynar suda sterilize etmeli ve ardından rulo haline getirmelisiniz.

Çok amaçlı bir tencerede

Mutfağınızda bu teknoloji harikası varsa, süreç önemli ölçüde kısalır. 2 pancara ve yanında şunlara ihtiyacınız olacak:

• 1 adet soğan;
• şeker – 2 yemek kaşığı;
• domates suyu – 100 ml;
• rafine yağ – 2 yemek kaşığı;
• sarımsak – 6 diş;
• tuz, dereotu (tohum halinde).

Bu marine sosunu şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

1. Yıkanan pancarlar bir sepete konur, kaseye 3 su bardağı su doldurulur.
2. Pişirme işlemi “Buharda pişirme” modunda yapılır ve 30 dakika sürer.
3. Sarımsak ve soğanı incecik kıyın.
4. Suyunu süzdüğünüz kaseye yağı koyup soğan ve sarımsağı ekleyin.
5. “Fırınlama” modunda 20 dakika daha pişirin.
6. Dereotu ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin.

Pancar turşusunun saklanması için kurallar

Ürünü içeren sterilize edilmiş kavanozların uzun süreli saklama için serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir yerde saklanması önerilir. Oda sıcaklığında muhafaza ediniz.

Hazırlık aşamasında sterilizasyon adımı atlanmışsa, serin bir oda şarttır. Buzdolabı, bodrum veya kiler yeterli olacaktır.

Bu yemeğin o kadar çok tarifi var ki, biraz pratik yaparak usta bir aşçı olabilirsiniz. Pancar, yıl boyunca tüketilebilen lezzetli bir sebzedir.