Lezzetli Ermeni Usulü Domatesler: Adım Adım Fotoğraflarla 16 Kanıtlanmış Tarif

Ermeni usulü domates pişirmenin özellikleri

Kışlık konserveler tuzlanır veya marine edilir, önce içleri otlar, baharatlar ve türlü sebzelerle doldurulur. Domatesler sert olmalı; bazı tarifler için olgunlaşmamış veya yeşil olanlar uygundur. Temel kurallar şunlardır:

1. Pişirme sırasında şekil bozukluğunu önlemek için sert kabuklu, küçük ve etli domatesleri tercih edin. Uygun çeşitler arasında Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika ve Pertsevidny bulunur.
2. Estetik açıdan çekici olması için aşçılar, her biri farklı renkte (kırmızı, kahverengi vb.) ancak olgunluk derecelerine uygun birkaç çeşit domatesi tek bir kavanoza koyarlar. Aksi takdirde, domatesler tuzlu suda bekletilirken birbirlerinden farklı tatlar alırlar.
3. Domatesleri doldurmak için, üst kısımlarını kesin ve içlerini çıkarın, ancak atmayın (iç harcı için kullanılacaktır). Bütün domates kullanıyorsanız, iğneyle delin. Yarım litrelik kavanozları doldurmak için domatesleri ikiye bölün veya dilimleyin.
4. Acılı soğanları tercih edin. Baharat olarak kişniş, fesleğen, dereotu ve maydanoza odaklanın. Aşırıya kaçmayın; sarımsak ve karabiber turşuya yeterli acılığı sağlar.
5. Geriye kalan sebzeler ise geleneksel işleme tabi tutuluyor: soyulup yıkanıyor, kabukları çıkarılıyor, çekirdekleri çıkarılıyor ve sapları ayıklanıyor.
6. Her kavanoz karbonatla önceden yıkanır ve sterilize edilir: Yarım litrelik kavanozlar için 10 dakika, litrelik kavanozlar için 15 dakika. Kapaklar kaynatılmalıdır. Turşu yapmak için plastik kapaklar uygundur, ancak marine etmek için metal kapaklar gereklidir.
7. Musluk suyu yemek pişirmek için uygun değildir. Şişelenmiş, tercihen filtrelenerek arıtılmış su satın almalısınız.

Video: "Ermeni Usulü Yeşil Domatesler"

Bu videoda yeşil domates kullanılarak yapılan lezzetli ve aromatik bir meze tarifi anlatılmaktadır.

Ermeni Usulü Domates Pişirme

Bir tarif seçerken iki yöntem arasındaki farkları unutmayın:

1. Turşu yaparken sirkeye gerek yoktur. Domatesleri sıcak tutmak laktik asit oluşumuna neden olur. Bu, hafif ve doğal bir tat verir, ancak bazıları aşırı tuzlu bulabilir.
2. Turşu yaparken sirke kullanılır, bu sayede sterilize etme zorunluluğu ortadan kalkar ve sebzelere keskin bir tat verilir.

Klasik tarif

Bu en yaygın pişirme yöntemidir. Seçiniz:

• 1,5 kg domates;
• 1 baş sarımsak;
• 2 adet acı biber;
• 2,5 litre su;
• 125 gr tuz;
• 2 defne yaprağı;
• kişniş, maydanoz, fesleğen.

Pişirme prensibi şu şekildedir:

1. Yeşillikler ve baharatlar doğranıp karıştırılır.
2. Domatesler ikiye bölünür, ancak tamamen ayrılmaz. İkiye bölün ve baharat ve ot karışımını üzerine koyun.
3. Kavanozları doldurun.
4. Marine sosunu su, tuz ve defne yaprağıyla kaynatın.
5. Domates kavanozlarına dökün, hafifçe bastırarak meyvelerin tamamen su altında kalmasını sağlayın.
6. Kapaklarını kapatıp 3 gün kadar bekletin.
7. Hazırladığınız yemeği buzdolabında saklayın.

Hızlı tarif

Domatesleri hızlı bir şekilde hazırlamanız gerekiyorsa, doğru malzemeleri seçerek marine etme sürecini 24 saate indirebilirsiniz. Aynı 1,5 kilogram domatesi işlemek için ihtiyacınız olanlar:

• 1 büyük baş sarımsak;
• 1 adet küçük acı biber;
• 2 demet yeşillik;
• yarım su bardağı sofra tuzu;
• 2 litre su;
• karabiber, karabiber taneleri ve defne yaprağı - damak tadınıza göre.

Hızlı yöntem için şu şekilde bir yer imi hazırlayın:

1. Otları, sarımsağı ve karabiberi doğrayıp karıştırın.
2. Meyvede uzunlamasına birkaç kesik açılır ve sebze bütün halde bırakılır.
3. Karışımı dilimlerin arasına yerleştirin.
4. Tencereyi domateslerle doldurun ve kalan baharatları üzerine serpin.
5. Marine sosunu hazırlayıp tenceredeki sosu üzerine dökün.
6. 24 saat bekletilip buzdolabına konulması gerekiyor.

Turşu domatesler

Malzeme miktarı ihtiyaçlarınıza ve damak tadınıza göre belirlenir. Bir kavanozu domatesle doldurmak için:

• 6 diş sarımsak;
• 3 cm yaban turpu kökü;
• 60 gr tuz;
• 30 gr şeker;
• bir buçuk litre su;
• İsteğe göre baharatlar ve otlar - kişniş, acı biber, dereotu, vb.

Meyveler aşağıdaki şemaya göre fermente edilir:

• tabanını otlar, baharatlar, rendelenmiş yaban turpu ve sarımsakla kaplayın;
• sebzelerle doldurun;
• su, tuz ve şeker kullanarak klasik bir salamura hazırlayın;
• Kavanoz soğutulmuş salamura ile doldurulur, ağzı kapatılır ve soğuk bir yere kaldırılır.

Ürün bir ay sonra tüketilebilir.

Hafif tuzlu domatesler

Bu tarif, aşırı tuzlu yemeklerden hoşlanmayan gurmelere hitap edecek. Pişirmek için şunları kullanın:

• 3 kg domates;
• 2 tam baş sarımsak;
• 60 gr tuz;
• 2 litre su;
• 2 demet yeşillik (isteğe bağlı).

Tüm tariflerde en iyi lezzeti yeşillik olarak kereviz kullanarak yakalayabilirsiniz.

Hazırlanışı şu şekildedir:

1. Domatesler dolma için hazırlanır: Üst kısımları kesilir ve çekirdekleri çıkarılır.
2. Otlar ve sarımsaklar doğranır ve domates püresiyle karıştırılır.
3. Hazırlanan karışım sebzelerin her birine doldurulup kavanoza yerleştirilir.
4. Şekersiz sıcak bir salamura hazırlayın ve soğutun.
5. Kavanozları tuzlu suyla doldurun ve sebzelerin sıvının içinde kalmasını sağlayacak şekilde bastırın.

3 gün sonra yemeğiniz yenmeye hazır hale gelir.

Bir tencerede

Yemeği kış için değil de hızlıca tüketecekseniz, kavanoz yerine büyük bir tencere kullanın. Bir buçuk kilo sebzeyi işlemek için ihtiyacınız olanlar:

• 100 gr herhangi bir yeşillik;
• 3 adet defne yaprağı ve küçük acı biber;
• büyük bir sarımsak başı;
• 125 gr tuz;
• Bir buçuk litre su.

Yemeğin nasıl hazırlanacağını anlatalım:

1. Soyulmuş sarımsak ve biber kıyma makinesinden geçirilir.
2. Domatesler doğranır, içleri baharat karışımıyla doldurulur ve bir kaba yerleştirilir.
3. Suyu kaynatın, tuzu ekleyip defne yaprağını ekleyin. Kaynar suyu tencereye dökün ve bastırın.
4. Sıcak bir yerde 3-4 gün marine edin.

Bankalarda

Bu tarif, kışlık erzak hazırlamak için kullanılır. İhtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• 3 kg küçük domates (Slivka çeşidi gibi);
• bir buçuk kilo çok acılı soğan:
• bitkisel yağ (kavanoz başına bir yemek kaşığı);
• seçtiğiniz yeşillikler;
• 1 litre su;
• 5 yemek kaşığı %9 sirke;
• bir yemek kaşığı şeker ve tuz.

Tarifi şu şekilde:

1. Soğan ve otlar doğranıp karıştırılır.
2. Domatesler bütün kalacak şekilde enine kesilir.
3. Domatesleri kavanozlara iki şekilde yerleştirebilirsiniz: Domatesleri ve kıymayı üst üste koyabilirsiniz veya kıymayı kesiklerin arasına yerleştirebilirsiniz.
4. Turşuyu pişirip kavanozlara boşaltın ve sterilize edin.
5. İçine bir kaşık sıvı yağ koyup rulo yapın.
6. Soğumaya bırakın, ardından serin bir yerde saklayın.

Marine edilmiş halde

Bu tarif mutfakta çok fazla zaman geçirmek istemeyenler için. Kiraz domatesler işlemi hızlandıracak; kesmenize gerek kalmayacak.

3 kg sebzenin işlenmesi için gerekenler:

• 1 kg soğan;
• 1 baş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı tuz ve sirke;
• 50 gr yeşillik;
• acı biber (isteğe bağlı);
• Kavanoz başına 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1 litre su.

Tarifi şu şekilde:

1. Büyük sebzeler ikiye bölünür, ancak tamamen değil.
2. Otlar ve biberler doğranır, soğan yarım halkalar halinde doğranır.
3. Kavanozu şu sırayla katman katman doldurun: sebzeler, otlar ve biberler, soğan ve sarımsak, sebzeler, vb.
4. Turşuyu hazırlayın: Kaynar suya tuz ve şekeri koyup karıştırın, en son sirkeyi ekleyin.
5. Kaynayan karışım kavanozlara boşaltılır.
6. Gerektiğinde sterilize edin (açmadan önce bir kaşık yağ ekleyin).

Lahana ile

Beyaz lahana çeşitleri turşu domateslerle iyi uyum sağlar. Turşu için tarifte şunlara yer verilir:

• 1,5 kg domates;
• 2 lahana yaprağı;
• 1 adet acı biber;
• 6-7 dal fesleğen, kişniş, maydanoz;
• 4 adet yenibahar bezelyesi;
• 100 gr tuz;
• 2 litre su.

İşte bir pişirme şeması:

1. Defne yaprağı, karabiber ve eriyen tuzu karıştırarak salamura suyunu hazırlayın.
2. Biberler doğranır. Ekstra acılık için çekirdekleri de kullanılır.
3. Sarımsak ezilir, tuzlanır ve öğütülür.
4. Yeşillikler lahana yapraklarına sarılıp incecik doğranır, sarımsak ve karabiberle karıştırılır.
5. Sebzeleri 4 parçaya bölüp hazırladığınız iç harçla doldurun.
6. Bir tencereye doldurulmuş domatesleri doldurun, üzerine hafifçe soğumuş salamurayı dökün ve üstüne domates presini yerleştirin.

Bir gün sonra yemek hafif tuzlu hale gelir, iki gün sonra ise tuzlu.

Sarımsaklı

Bu tarif, hafif tuzlu Ermeni domatesleri yapmak için uygundur. İhtiyacınız olanlar:

• 3 kg domates;
• 2 baş sarımsak;
• 60 gr tuz;
• 2 demet yeşillik (kereviz önerilir);
• 2 litre su.

Hazırlık aşamalar halinde gerçekleştirilir:

1. Domatesler dolma için hazırlanır.
2. Otları ve sarımsağı incecik doğrayıp domates püresiyle karıştırın. Domateslerin içini doldurun.
3. Sebzeleri bir kabın içerisine birkaç kat halinde yerleştirin.
4. Hazırladığınız ve hafifçe soğumuş olan salamura suyunu (tuzlu su) ilave edin.
5. Üzerine bastırın ve tamamen pişene kadar 3 gün bekletin.

Acı biberle

Lezzetli ve gerçek bir oryantal yemek hazırlamak için acılığa daha fazla dikkat edilir. İhtiyacınız olanlar:

• bir buçuk kilo sebze;
• 2 adet acı biber;
• 1 baş sarımsak;
• bir demet yeşillik;
• 2 defne yaprağı;
• yarım su bardağı tuz;
• 2,5 litre su.

Pişirme aşamaları:

1. İç harcı, sarımsak, otlar ve karabiberin doğranıp karıştırılmasıyla hazırlanır.
2. Domatesler bütün kalacak şekilde ikiye bölünür.
3. İçini iç harcıyla doldurup seçtiğiniz kaplara yerleştirin.
4. Su, tuz ve defne yapraklarından bir marine sosu hazırlayın. Sıcak salamura suyunu domateslerin üzerine dökün ve bastırın.
5. Serin bir yerde muhafaza edin. 4 gün boyunca tüketebilirsiniz.

Fesleğenli

Bitki, yemeğe hafif bir acımsılıkla burukluğu birleştirerek narin ve baharatlı bir tat verir. Bir buçuk kilogram sebzeyi işlemek için şunları alın:

• 2 adet acı kırmızı biber;
• 1 büyük baş sarımsak;
• bir demet kişniş ve maydanoz:
• 2 dal fesleğen;
• 1 defne yaprağı;
• tuz damak tadınıza göre.

Marine etme işlemi aşamalar halinde yapılır:

1. İç harcı, biberlerin çekirdekleri çıkarılarak doğranıp karıştırılmasıyla hazırlanır.
2. Domatesler doğranır, iç harcı koyulur ve bir kaba yerleştirilir.
3. Bir salamura (su, tuz, defne yaprağı) kaynatın. Biraz soğuduktan sonra bir kaba boşaltın ve tüm domatesleri kaplayacak şekilde üzerine bastırın.
4. 3 gün marine edin.

Otlar ve yaban turpu ile

Bu tarif, sebzeleri hazırlamak için çok zaman harcamaktan çekinmeyenler için. 5 kg sebzeyi işlemek için şunları alın:

• yarım kilo sarımsak;
• 750 gr yeşillik;
• 50'şer gr acı biber ve maydanoz;
• yapraklı yaban turpu;
• 300 gr tuz;
• 5 litre su.

Tuzlama işlemi aşamalı olarak yapılır:

1. İç harcını hazırlayın. Otları, sarımsağı ve biberi incecik doğrayın ve çekirdeklerini çıkararak dilimleyin. Malzemeleri karıştırın.
2. Domatesler ikiye bölünür ve iç harcı içine yerleştirilir.
3. Kabın tabanına iç harcın bir kısmı, yaban turpu ve defne yaprakları koyulur.
4. Domatesleri sıkıca yerleştirin ve üzerini aynı karışımla kaplayın.
5. Salamurayı kaynatın, soğumaya bırakın ve kabın içine dökün. Üstüne bastırın.
6. 4 gün ılık bir yerde beklettikten sonra buzdolabına kaldırın.
7. 2 hafta sonra içerik cam bir kaba aktarılıp kapaklarıyla kapatılır.

Birkaç hafta içinde turşunuz hazır olacak.

Lahana ve dolmalık biberle

Bu yemek hem lezzetli hem de yüksek vitamin içeriği sayesinde sağlıklıdır. İçindekiler:

• 2 kg domates;
• 1 adet orta boy lahana;
• 4 adet tatlı biber;
• 2 havuç;
• bir demet yeşillik, yaban turpu kökü;
• tuz, şeker tercihe göre;
• acı biber kabuğu;
• 1 litre su.

Pişirme tekniği şu şekildedir:

1. Lahana doğranır, hafifçe tuzlanır ve ezilir.
2. Yeşillikleri doğrayın, havuçları rendeleyin, biberleri küp küp doğrayın. Malzemeleri karıştırın.
3. Domatesler iç harcı için hazırlanır. İçine biraz tuz ve şeker eklenir, ardından iç harcı domates püresiyle karıştırılıp sebzelerin içine doldurulur.
4. Çekirdeksiz acı biberler ve yaban turpu kökü küçük parçalara doğranır.
5. Geniş bir kabın tabanına yaban turpu ve karabiber konur, ardından bir sıra domates, bir sıra sarımsak ve otlar eklenerek kap dolana kadar pişirilir.
6. Salamurayı kaynatın ve soğumaya bırakın. Doğranmış domatesi ekleyin ve sarımsağı karıştırın.
7. Salamura suyunu kabın içine boşaltın ve üstüne bastırın.
8. Bir gün bekletin, sonra buzdolabında 4 gün bekletin.

Havuçla

Kök sebze besin açısından zengindir ve sebzelerle ve diğer yiyeceklerle iyi uyum sağlar. Bu havuç tarifi için ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg Erik domates;
• 4 adet orta boy havuç;
• 4 diş sarımsak;
• 100 gr herhangi bir yeşillik ve ot;
• 2 defne yaprağı;
• 5 adet aromatik biber bezelyesi;
• 80 gr tuz;
• 1 litre su.

Öncelikle kıymayı hazırlayın. Bunun için:

• havuçları soyup iri rendeyle rendeleyin;
• yeşillikler doğranır, sarımsaklar ezilir;
• Tüm malzemeleri karıştırın (tuz eklemeyin).

Sırada asıl pişirme aşaması var:

1. İç harcı için domatesleri hazırlayın. Domates püresini iç harçla karıştırıp içlerini doldurun.
2. Sebzeler, yeşillikler ve domatesler arasında dönüşümlü olarak kabın içine katmanlar halinde yerleştirilir.
3. Salamura hazır. Hızlı pişirmek için tencerenin içindekileri sıcak olarak, kış aylarında saklamak için ise soğutulmuş olarak dökün.
4. Kabı 24 saat sıcak tutun, ardından buzdolabına koyun.

Soğanlı

Bu malzeme, yemeğin lezzetini yumuşatıp aroma katan hazır bir antiseptiktir. Aşçının tercihine bağlı olarak, istediğiniz sebze kombinasyonunu kullanabilirsiniz.

Bileşenlerin listesi:

• domates, soğan ve sarımsak;
• yeşillikler (dereotu, maydanoz ve kişniş);
• 2 yemek kaşığı şeker:
• 1 yemek kaşığı tuz ve %9 sirke;
• defne yaprağı, karabiber taneleri;
• bitkisel yağ;
• 1 litre su.

Aşağıdaki şemaya göre hazırlanın:

1. Sebzeler ikiye bölünür. Sarımsak ve otlar incecik doğranıp karıştırılır. Doğranmış domateslerin içine yerleştirilir.
2. Soğan yarım halkalar halinde doğranır.
3. Kavanozlar kat kat doldurulur, domates ve soğan dönüşümlü olarak yerleştirilir.
4. Bir çözelti hazırlayın: su + şeker + tuz + karabiber + defne yaprağı. En son sirkeyi ekleyin. Soğumaya bırakın.
5. Kavanozları çözeltiyle doldurup sterilize edin.
6. Açmadan önce bir kaşık sıvı yağ dökün.

Kırmızı biberle

Bu baharatın diğer baharatlara göre özel bir aroması yoktur ama yemeğe güzel bir renk verir.

Gerekli malzemeler:

• yarım kilo sebze;
• yarım adet acı biber;
• 30 gr sarımsak;
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber;
• ½ yemek kaşığı tuz;
• 40 ml su ve sirke.

Teknolojiye uygun olarak hazırlanmıştır:

1. Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp sarımsakla birlikte doğranır.
2. Yeşillikler doğranır, karabiber ve sarımsakla karıştırılır.
3. Domatesler dörde bölünür ve içleri hazırlanan harçla doldurulur. Kavanozlar doldurulur.
4. Kaynar suyun içerisine tuz, kırmızı toz biber ve (son olarak) sirkeyi karıştırarak bir çözelti hazırlayın.
5. Marine sosunu kavanozlara boşaltıp süre sınırına göre sterilize edin.
6. Rulo yapıp, yalıtıp soğumaya bırakın.

Ermeni usulü domates saklama kuralları

Raf ömrü, ürünün hazırlama yöntemine ve reçetesine bağlıdır. Aşağıdaki kurallar geçerlidir:

1. Turşular altı aya kadar saklanabilir. Serin bir yerde (kiler veya buzdolabı) saklanmalıdır.
2. Turşu domatesler bir yıl kadar saklanabilir. Kilerde veya kanepenin altında saklayın.
3. Sterilizasyon, gıdaların daha uzun süre saklanmasını sağlar.
4. Turşu domatesler fermente edildikten sonra soğuk bir yere kaldırılır.

Ermeni mutfağında domates hazırlamak göründüğü kadar zor değil. Farklı tarifler kullanarak ve doğru malzemeleri seçerek, tüm aileye yıl boyunca lezzetli turşular ikram edebilirsiniz.