Ev yapımı aronya şarabının sağlık yararları ve en iyi tarifleri

Aronya şarabının özellikleri ve faydalı özellikleri

Doğru şekilde hazırlandığında, bu içecek bitkinin birçok şifalı özelliğini bünyesinde barındırır. Aronya şarabı şunlara iyi gelir:

• yüksek kolesterol;
• kan basıncı yükselir;
• kan damarlarının duvarlarının incelmesi.

Şarabın faydaları bunlarla sınırlı değil. Ölçülü şarap tüketiminin vücut üzerinde iyileştirici etkileri şunlardır:

• bağışıklık artar;
• toksinler temizlenir;
• Romatizma, radyasyon hastalığı, mide rahatsızlıkları ve onkoloji durumlarında refahı artırır;
• sinir sistemi güçlenir;
• metabolizma iyileşir.

Aronia şarabı, antosiyaninler içerdiğinden kanser hastaları için popüler bir tercihtir. Ayrıca kanser önlemede de kullanılır.

İçeceğin kontrendikasyonları ve zararları

Ancak, aronya şarabı yalnızca ölçülü olarak tüketildiğinde faydalıdır. Maksimum terapötik fayda için, örneğin hipertansiyonu olan kişiler, her öğünden önce günde bir yemek kaşığından fazla tüketmemelidir.

Şarap, alkollü bir içecek olduğundan, alkol bağımlılığı olanlar için özellikle tehlikelidir. Kan şekeri seviyelerini etkileyebileceği için diyabet hastaları ve emziren anneler için önerilmez. Bir diğer risk grubu ise migrene yatkın kişilerdir. Şarap, polen, maya ve histamin gibi çeşitli alerjenler içerir.

İçeceğin içilmesinin zarar verebileceği hastalıkların listesi:

• mide ülseri ve onikiparmak bağırsağı ülseri;
• gastrit;
• düşük kan basıncı;
• yüksek kan pıhtılaşması, tromboflebit;
• varisli damarlar;
• kabızlık.

İçecek hazırlamaya yönelik temel teknolojiler

Yeni başlayan şarap üreticileri bazı zorluklarla karşılaşacaktır. Lezzetli şaraplar üretmek için çeşitli teknolojik süreçler kullanılır ve bu da her uygulama için en uygun yöntemin seçilmesine olanak tanır. Temel teknikleri inceleyelim.

Fermantasyon

En popüler yöntem, sıkılmış meyve posasını suyla karıştırıp şeker eklemek ve ardından uzun süre fermente etmektir. Oranlar şu şekildedir:

• meyveler – 7,5 kg;
• şeker – 3 kg;
• ılık su – 1,5 litre.

Teknoloji birkaç aşamadan oluşuyor:

1. Seçilen meyveler homojen bir püre haline gelene kadar ezilir.
2. Belirtilen miktardaki şekerin 2/3'ünü ve ılık suyu ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın, kabı tülbent ile örtün ve oda sıcaklığında, pencerelerden uzak bir odaya koyun.
3. Aronya meyvesinin fermantasyonu yaklaşık bir hafta sürer. Karışım günde bir kez karıştırılır. Fermantasyon başladığında, karışımın üzerinde köpüklü bir tabaka oluşur.
4. Bir hafta sonra biriken sıvı bir süzgeçten süzülür ve meyve posası hafifçe bastırılır. Toplanan şıra, bir fermantasyon kabına yarıya kadar doldurularak boşaltılır.
5. Kabın ağzı su geçirmez bir conta ile sıkıca kapatılır (tıbbi lastik eldiven kullanabilirsiniz) ve tekrar fermente olmaya bırakılır.
6. Geriye kalan posa, kalan ılık su ve şeker parçalarıyla (her biri 1/3) karıştırılır, tekrar gazlı bezle örtülür ve günde bir kez karıştırılarak bir hafta boyunca "fermente olması" için şıranın yanına konur.
7. Posa tekrar süzülür ve sıvısı şırayla birlikte kaplara eklenir. Elde edilen posa daha sonra reçel yapımında kullanılır.
8. Şıranın fermantasyonu 45 gün sürer. Gazlaştırma işleminin sonunu, kilidin durumuna (eldiven düşecektir) göre belirlenir.
9. Genç şarap dar bir borudan kavanozlara boşaltılır; şıranın bulunduğu kap kesinlikle eğilmemelidir. Zenginleştirilmiş bir içecek istiyorsanız, bu aşamada gereken miktarda şekeri ekleyin.
10. Şarap dolu kaplar 2-3 gün soğuk bir yerde bekletilir, tortu oluşana kadar bekletilir, ardından içecek şişelere doldurulur, mantarlanır ve altı ay süreyle saklanır.

Şıra içeren kap her açıldığında, steril bir hava kilidiyle tekrar kapatılmalıdır. Bu amaçla hava kilidi yıkanır ve eldiven yenisiyle değiştirilir. Genç şarap hazırlandıktan hemen sonra içilebilir, ancak yıllandırılmadığı takdirde biraz acımsı bir tada sahip olacaktır.

Maya kullanımı

Bu yöntem, basitliği nedeniyle yeni başlayan şarap üreticileri için uygundur. Hazırlanışında aşağıdaki oranlar kullanılır:

• meyveler – 3 kg;
• su – litre;
• şeker – 6 kg;
• maya – 15 gr.

Seçilen kütle ezilir veya ezilir, ardından süzülür. Yaklaşık 3 kg meyveden yaklaşık 2 litre meyve suyu elde edilir.

Bundan sonraki süreç şu şekildedir.

1. Preslenen posa kaynar su ile dökülür, dinlenmeye bırakılır ve ardından sıvı bir cam kavanoza boşaltılır. Yaklaşık 5 litre şıra toplanana kadar işlem birkaç kez tekrarlanır.
2. 1,5 kg şeker ve maya ekleyin. Kabın ağzını kapatıp mayalanmaya bırakın. Bu işlem yaklaşık bir ay sürecektir.
3. Şıraya her hafta bir buçuk kilo daha şeker eklenir. Çökelti oluştuğunda, içecek şişelere boşaltılır, ağzı kapatılır ve olgunlaşmaya bırakılır.

Cahors türüne göre

Bu durumda, içki burukluğu ve ekşiliği gideremeyecektir; tadı Cahors gibi kuru üzüm şarabı gibi olacaktır. Oranlar aşağıdaki gibidir:

• meyveler – 5 kg;
• şeker – 1 kg.

Üvez meyvelerini blenderda pürüzsüz hale gelene kadar çekin, ardından şekerin ¾'ünü ekleyin. Hazırlama yöntemi şu şekildedir:

1. Karışımın olduğu kabın içine birkaç tane üvez dalını gazlı bezle sarın ve oda sıcaklığında ılık bir yerde bekletin.
2. Olgunlaşma süreci bir hafta kadar sürüyor ve kütle her gün karıştırılıyor.
3. Posası sıkılıp suyu bir kaba boşaltılır, üzeri su sızdırmazlığı ile kapatılır ve serin bir yerde 3 hafta bekletilir.
4. Hamur tekrar bir litre suyla doldurulur, kalan şeker de içine katılıp mayalanmaya bırakılır.
5. Sıvı tekrar süzülür, şerbete eklenir ve iki ay bekletilir. Bu süre zarfında, içecek boş bir kaba dikkatlice dökülerek tortusu üç kez temizlenir.

Siyah aronyanın analoğu Cahors yakut kırmızısı bir renk alır.

Video: "Ev Yapımı Aronya Şarabı İçin Basit Bir Tarif"

Bu videoda evde alkollü içecek yapımının nasıl yapılacağı gösteriliyor.

Aronia şarabı için adım adım tarifler

Çoğu tarif, hazırlanmış hammaddelerin klasik fermantasyonuna dayanır. Şarabın aroması, seçilen yönteme bağlıdır.

Klasik yol

Aronya meyvesini hazırlamanız, fermantasyon yöntemiyle şırasını çıkarmanız, fermente etmeniz, içeceği şişelere doldurmanız ve olgunlaşmaya bırakmanız gerekiyor.

Bankada

Büyük miktarlarda şarap yapımında, 3 litrelik kavanozlar kap olarak kullanılır. Tarif, üzümlerin klasik şekilde hazırlanmasını gerektirir, ancak ezilmiş posa doğrudan kavanozlara dökülür. Kuru üzüm ve diğer malzemeler de tarife göre eklenir.

Gazların çıkması için delikli bir kapağa ihtiyacınız olacak. Karışımı her gün karıştırın veya çalkalayın. Bir hafta sonra, biraz daha şeker ekleyin, karıştırın ve bekletin. Bir hafta sonra aynı işlemi tekrarlayın. İki hafta sonra, kalan şekeri ekleyin ve meyveler dibe çökene kadar bekleyin. Sıvı berraklaşmalıdır. Süzün ve ağzı sıkı kapaklı şişelere veya kavanozlara dökün.

Tarçınlı

Tarif, fermantasyon yöntemine dayanmaktadır. Preslenmiş püre fermantasyona hazır olduğunda, 5 gram daha tarçın eklenir. Yeterince dinlendirilirse, bitmiş şarap baharatlı bir alt tona sahip likör benzeri bir tat kazanacaktır.

Üzümlü

Bu mahsulün meyveleri, aronya ile iyi uyum sağlayarak klasik bir lezzet ve aromaya sahip ev yapımı şaraplar üretir. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• aronya – 5 kg;
• üzüm – 5 kg;
• şeker – 2 kg;
• su – 5 l.

Her iki tür meyve de ayıklanır, çürümüş veya bozuk olanlar ayıklanır. Daha sonra ezilir, su ve şeker eklenir ve karışım yukarıda belirtilen yönteme göre fermente edilmeye bırakılır. Süzülen şıra 40 gün olgunlaşmaya bırakılır. Genç şarabın tamamen olgunlaşması için 3-4 ay gerekir.

Elmalarla

Bu tarif, şekerin sık sık eklenmesini ve karıştırılmasını gerektirdiğinden sabırlı şarap üreticileri için tasarlanmıştır. Malzemeler:

• aronya – 3 kg;
• elmalar – 2 kg;
• su – 2 l;
• şeker – 1,5 kg.

İşte adım adım talimatlar:

1. Elmalar yıkanmaz, sadece kuru bir bezle silinir. Çekirdekleri ve kurtlu kısımları çıkarılır, incecik doğranır.
2. Üvez meyvesi karışımını daha önce anlatılan fermantasyon yöntemiyle hazırlayın, elmaları ekleyin, üzerini tülbent ile örtün ve ılık bir yerde bir hafta bekletin. Karışımı sık sık karıştırın - günde 2-3 kez.
3. Bir hidrodozajlayıcı takın ve iki hafta daha bekletin. Haftada bir kez 500 gr şeker ekleyip karıştırın.
4. Sonraki iki hafta boyunca şeker eklenmez. Bir ay sonra içecek boşaltılır, şişelenir ve saklanır.

Kiraz yapraklarıyla

Bu tarif, kiraz aromalı içecekleri sevenler için mükemmel. Kiraz yapraklarına ek olarak, daha zengin bir tat için meyveler de ekleniyor. Sonuç, likör benzeri bir içecek.

Klasik tarifi hazırlamak için (bardak başına) şunları ekleyin:

• kiraz yaprakları – 100 gr;
• su – 1 l;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• votka – 0,5 l;
• sitrik asit – 1 çay kaşığı.

Meyveler ve yapraklar kaynar suyla dökülüp 30 dakika kısık ateşte pişirilir, ardından şıra süzülür ve soğutulur. Şeker ve sitrik asit eklenip kısık ateşte pişirilir. Süzülür, soğumaya bırakılır ve votka eklenir. Likör tamamen hazır olana kadar birkaç saat dinlendirilir.

Portakallarla

Portakal suyu veya kabuğu rendesi de işe yarar (rendelenmiş portakal kabuğu içeceği daha lezzetli hale getirir). Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• meyveler – 4 kg;
• portakal – 3 adet;
• su – 1,5 l;
• şeker – 750 gr.

Şarap aşağıdaki yöntemle hazırlanır.

1. Meyveler ezilir, üzerine 500 gr şeker ve su ilave edilerek 10 gün ılık bir yerde bekletilir.
2. Portakallar yıkanıp (sabunla) kurutulur. Kabuğu soyulup doğranır.
3. Şırayı süzün, içine ezilmiş kabuğu ve 250 gr şekeri ekleyip bir hafta bekletin.
4. Tekrar şişeye boşaltıp ağzını kapatıp sıcak bir yerde 40 gün bekletiyorlar.
5. Cam şişelere boşaltıp soğukta olgunlaşmaya bırakın.

Kuru üzümlü

Fermantasyonu hızlandırmak ve içeceği daha tatlı hale getirmek için kuru üzüm eklenir. Klasik tarifte, su ve şeker eklendiğinde kilogram başına 10 gram kuru üzüm eklenmesi gerekir.

Üzümlerin, fermentasyonu teşvik eden yüzeydeki bakterilerin yok olmaması için yıkanmadan eklenmesi gerekir.

Baharat aromasıyla

Zenginleştirilmiş şarap yapımında alkol veya votka kullanılır. İçeceğe genellikle güçlü aromalı baharatlar eklenir, bu da votkanın aromasını bastırmaya yardımcı olur. Malzemeler aşağıdaki oranlarda seçilir:

• meyveler – 700 gr;
• su – 1 l;
• şeker – 300 gr;
• votka – 350 ml;
• sitrik asit (isteğe bağlı);
• karanfil – 5 adet;
• tarçın – 1 çubuk.

Meyveler suyla kaplanır, 30 dakika kaynatılır ve 12 saat soğumaya bırakılır. Ardından tülbentten süzülür. Şıranın bulunduğu kaba şeker eklenir ve karışım tekrar kaynatılır. Kalan malzemeler eklenir, karıştırılır ve ocak kapatılır. Soğutulur, süzülür ve şişelenir. Bekletilmeksizin servis edilebilir.

Limon kabuğu rendesi ile

3 kg üvez meyvesi için 3 limona ihtiyacınız olacak. Limon kabuğu rendesi kullanılacak ve şarap, portakal tarifinde anlatılan prensiple aynı şekilde hazırlanacak.

Dondurulmuş meyve suyundan

Bu içecek kışın da yapılabilir. Meyveleri dinlendirin, yaklaşık 3 litre suyunu sıkın ve oda sıcaklığına gelene kadar ısıtın. Ekleyin:

• 2 bardak su;
• 2,5 kg su;
• 200 gr kuru üzüm.

Kap, su contasıyla fermente olmaya bırakılır ve içecek berraklaşana kadar beklenir. Daha sonra süzülür, içindeki tüm yabancı maddelerden arındırılır, cam şişelere doldurulur ve mahzende üç ay saklanır.

Aronya şarabı nasıl doğru şekilde saklanır?

Açıklanan yöntemlerle yapılan ev yapımı şaraplar çok sert olmadığından (sadece 13-14 derece), uzun süre saklanabilir. Aşağıdaki hususlara dikkat etmeniz önerilir:

• cam kaplar kullanın;
• Şişeleri yatay, plastik kutuları dikey olarak yerleştirin;
• Oda sıcaklığını +14°C civarında tutun.

Düşük alkollü şaraplar 6 aydan 2 yıla kadar, zenginleştirilmiş şaraplar ise 5 yıla kadar saklanabilir. Kentsel alanlarda şaraplar buzdolabında veya balkonda saklanabilir.

Doktorlar hipertansiyon hastalarına az miktarda chokeberry şarabı içmeyi önerse de, mide-bağırsak sorunları olanlar aşırı tüketimden kaçınmalıdır. Unutmayın: İçecek ne kadar uzun süre demlenirse, o kadar lezzetli olur.