Evde kartopu şarabı yapmak için EN İYİ 14 klasik ve sıra dışı tarif

Kartopu şarabının faydaları ve potansiyel zararları

Eşsiz bir tada sahip bu parlak kırmızı meyveler, zengin besin içeriği nedeniyle değerlidir. Kimyasal bileşiminde birçok organik asit, vitamin ve mikro ve makro element bulunur. Kartopu, aşağıdaki rahatsızlıklar için önerilir:

• kardiyovasküler sistem;
• solunum organları;
• mide-bağırsak sistemi;
• karaciğer;
• kadın genital organları;
• merkezi sinir sistemi.

Bu meyve ayrıca soğuk algınlığıyla savaşmaya yardımcı olur, bağışıklığı güçlendirir, baş ağrısını hafifletir, tansiyonu düşürür ve antibakteriyel ve antienflamatuar özelliklere sahiptir. Ağız hastalıkları, diş sorunları, boğaz ağrısı ve öksürüğe iyi gelir. Müshil etkisi vardır, kolesterol seviyelerini dengeler ve zayıflığı tedavi eder.

Kartopu şarabı ancak ölçülü tüketildiğinde faydalıdır. Önerilen talimatlara ve dozajlara uyulmaması, vücuda ciddi zararlar verebilir. Hamile veya emziren kadınlar ve aşağıdaki rahatsızlıklara sahip kişiler alkolden tamamen uzak durmalıdır:

• hipotansiyon;
• gut;
• böbrek patolojileri;
• alerji;
• artan asitlik.

Klasik kartopu şarabı tarifi

Geleneksel kartopu şarabı yapmak için sadece dört malzemeye ihtiyacınız var: meyveler, şeker, kuru üzüm ve su. Toz şeker miktarı, şarabın ne kadar tatlı olmasını istediğinize bağlı olacaktır. İşlemin kendisi birkaç aşamadan oluşur ve bunları aşağıda öğreneceksiniz.

Meyveleri hazırlamak

Hazırladığınız içeceğin aşırı acılık kazanmasını önlemek için, meyveleri ilk dondan önce toplamak en iyisidir. Meyveler henüz olgunlaşmamışsa endişelenmeyin; kavanozlara koyup güneşte olgunlaşmaya bırakabilirsiniz. Dondurulmuş kartopu meyveleri de votka yapmak için uygundur.

Tüm malzemeleri dikkatlice ayırın, bozulmuş veya ezilmiş meyveleri ayıklayın. Şarap üreticileri, kartopu meyvelerini yıkamamanızı, bunun yerine kağıt havluyla hafifçe silmenizi önerir. Bu, fermantasyon için gerekli olan doğal mayayı yüzeyde bırakacaktır. Büyük bir kavanozu bütün veya püre kartopu meyveleriyle doldurun, ardından kuru üzümleri, toz şekeri ve suyu ekleyin. Kavanozu tülbent ile örtün ve oda sıcaklığında birkaç gün bekletin.

Fermantasyon

Yüzeyde köpük oluştuğunda ikinci aşamaya geçebilirsiniz. Şırayı dikkatlice süzün ve temiz bir kaba boşaltın. Biraz saf su ekleyin. Şekerin yarısını ayırıp karışıma ekleyin. Üç gün sonra kalan şekeri ekleyin ve şişeyi hava kilidiyle kapatın. Gelecekteki şarabın bulunduğu kap, doğrudan güneş ışığından uzakta, oda sıcaklığında yaklaşık bir ay saklanmalıdır.

Ambalajlama

Yaklaşık 30 gün sonra fermantasyon tamamen durmuş olmalıdır. Bu, kabarcıkların olmaması veya tıbbi eldivenin sarkmasıyla anlaşılabilir. Karbondioksit salınımı durduğunda, alkolü süzün ve başka bir sürahiye boşaltın. Şişelemeden önce şarabı bir buçuk ay daha dinlendirin, ardından şişeleyin.

İnfüzyon

Kartopu şarabı daha küçük kaplara döküldükten sonra birkaç ay daha olgunlaşmaya bırakılmalıdır. Bunun için bir mahzen veya bodruma yerleştirilir. Bu süre zarfında şarap tamamen berraklaşacak ve taşları dibe çökecektir. Şarap üreticileri, servis etmeden önce şarabı tekrar sürahiye boşaltmanızı önerir.

Video: "Kartopu Şarabı İçin Basit Bir Tarif"

Bu videoda alkollü bir içecek yapımına dair basit bir tarif anlatılmaktadır.

En iyi tarifler adım adım

Her şarap üreticisinin kartopu şarabı yapımında kendine özgü bir yöntemi vardır. Damak tadınıza hitap edecek 13 adım adım tarif seçtik.

Ev yapımı şarap

İstediğiniz malzemelerle çeşitlendirebileceğiniz, oldukça basit bir ev yapımı alkol tarifi:

1. Derin bir kaba 5 kg meyve püresi koyun. Üzerine 500 gr toz şeker, bir avuç kuru üzüm ve 10 litre saf su ekleyin.
2. Üzerini tülbent ile kapatıp 3 gün boyunca ara ara karıştırarak mayalanmaya bırakın.
3. Belirtilen sürenin sonunda, sıvıyı süzün ve posasını sıkın. 0,5 kg daha şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın ve ardından fermantasyon kabını kapağın altına yerleştirin.
4. 3 gün sonra tekrar tatlandırın. Aynı süre sonunda işlemi tekrarlayın.
5. Fermantasyon tamamlandıktan sonra (1,5-2 ay), alkolü dikkatlice süzün. Gerekirse daha fazla şeker ekleyin veya alkolle zenginleştirin.
6. Temiz bir kaba boşaltın ve 3-5 ay olgunlaşmaya bırakın, tortu oluştuğunda düzenli olarak süzün.

Sek şarap

Hem kuru şarap severler hem de kilosuna dikkat edenler için, neredeyse hiç şeker içermeyen bu tarif mükemmel.

1. İki kilogram püre haline getirilmiş kartopunu bir bardak toz şeker, birkaç avuç kuru üzümle karıştırın ve üzerine üç litre saf su dökün.
2. Karışımı 3-4 gün bekletin, şişenin ağzını gazlı bezle örtün.
3. Köpük oluştuğunda şırayı süzün ve 1 su bardağı daha şeker ekleyip, üzerine 400 ml su ekleyin.
4. Kavanozun ağzını üç gün kadar kapalı tutun, sonra tekrar tatlandırın.
5. Bir ay sonra içeceğinizi pipetle süzün.

Tatlı şarap

Daha fazla şeker ekleyerek daha zengin, daha parlak aromalı bir alkol elde edebilirsiniz.

1. 2 kg meyveyi ½ su bardağı toz şekerle kaplayın. Şişenin ağzını tülbentle örtün ve tatlı karışımın mayalanmasını bekleyin.
2. Üçüncü gün posayı toplayın ve süzdüğünüz suyu 750 ml saf su ile seyreltin. 1 litreye 100 gr şeker ekleyip karışımı ağzı kapalı bir kapta saklayın.
3. Fermantasyon tamamlandıktan sonra içeceği aynı oranda tekrar tatlandırın.

Şarabın berrak kalmasını sağlamak için iki hafta sonra dikkatlice tortudan ayırın.

Çar'ın ikramı

Bu içeceğin "Çar's" adını alması tesadüf değil. Narin rengi ve enfes aromasıyla en seçici tadıcıyı bile memnun edecek.

1. Bir kilogram meyvenin üzerine kaynar su dökün ve 20-30 dakika bekletin. Yumuşayan meyveleri bir süzgeçten geçirin.
2. Elde edilen suyu 500 gr kuru üzüm püresiyle karıştırın. Tatlı şurubu (litre başına 1,2 kg toz şeker) ekleyin, ardından 1 litre daha su ekleyin.
3. 400 gr olgun muzu ezin. 500 ml su ekleyin ve orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Biraz soğumaya bırakın, suyunu süzün ve kartopu karışımıyla karıştırın.
4. Karışımı 25°C'ye soğuttuktan sonra, birer çay kaşığı bira mayası, pektin enzimi ve sitrik asit ekleyin. Şişenin ağzını tülbent ile örtün ve ara sıra karıştırarak fermente olmasını bekleyin.
5. 3-4 gün sonra süzdüğünüz sıvıyı temiz bir kaba boşaltın ve ağzı kapalı bir şekilde bir ay kadar bekletin.
6. Fermantasyon tamamlandıktan sonra şarabı tortusundan ayırın. 8-10 ay dinlendirin, ardından şişeleyin.

Pembe şarap

Benzer içeriklere sahip yumuşak pembe aromatik bir alkolün başka bir versiyonu.

1. İki kilogram meyveyi püre haline getirin. 500 gr kuru üzüm ekleyin ve 2 litre saf su dökün.
2. Şerbeti hazırlayın (iki litreye 1,7 kg toz şeker). Kaynarken şerbeti kartopu karışımına dökün.
3. Bir kilo olgun muzu haşlayın. Suyunu sıkıp ana karışıma ekleyin.
4. Şıra soğuduktan sonra, 2'şer tatlı kaşığı şarap mayası ve pektin ile 1 tatlı kaşığı sitrik asit ekleyin. Kabın üzerini tülbent ile örtün ve fermente olmasını bekleyin.
5. 3-4 gün sonra posayı toplayıp süzün ve ağzı kapalı bir kapta saklayın.
6. Fermantasyon tamamlandıktan sonra şarabı tortusundan süzmeden 6-8 ay bekletin.
7. İstenilen sürenin sonunda içeceği süzüp servis edin.

Limonlu

İçerisine turunçgiller katıldığında içki, liköre benzer şekilde oldukça koyu ve sert bir kıvama sahip oluyor.

1. 350 gr meyveyi püre haline getirin.
2. Karışımın üzerine 500 ml votka veya saf alkol dökün.
3. 7 gün sonra karışımın posasını katlanmış tülbentten geçirerek süzün.
4. Yarım su bardağı şeker şurubuna limon suyunu ekleyip karıştırın.
5. Birkaç hafta dinlendirin ve ardından elde ettiğiniz alkolü tekrar süzün.

Deniz iğdesi ile

Portakal vitaminli meyveler, kartopu içeceğine kendi dokunuşunu katacak ve tadını daha rafine hale getirecektir.

1. Derin bir kabın içerisine 3 kg kartopu ve 1 kg deniz iğdesi koyun.
2. İçine 2 litre votka veya saf alkol dökün.
3. 14 gün sonra meyveleri süzün. Elde ettiğiniz suyu biraz daha demlendirin ve üzerine iki su bardağı toz şeker serpin.
4. 2 hafta sonra elde edilen şurubu ana karışımla birleştirin ve iyice karıştırın.

Bal ile

Bu tarifle hazırlanan içecek, baharatlı ve tatlı bir tada sahip, güçlendirilmiş bir içecektir.

1. Önceden 2,5 litre kuru kartopu şarabı hazırlayın. En az bir yıl dinlendirilmiş olanı kullanmak en iyisidir.
2. 300 ml sıvı balı ısıtın, alkole ekleyin. İyice karıştırın ve 24 saat bekletin.
3. 24 saat sonra bir buçuk su bardağı konyak ilave edin.

Kırmızı üvez ağacı ile

İçine üvez meyvesi katılmış şarap, normal kartopu şarabından iki kat daha sağlıklıdır.

1. 5 kg meyveyi püre haline getirin. Suyunu süzün ve üzerine 4 litre saf su dökün.
2. Yarım su bardağı kuru üzüm ekleyin. Tülbentle örtün ve 3-4 gün bekletin.
3. Gerekli sürenin sonunda karışımı süzün. Şıraya üç kilogram toz şeker ekleyin ve hava kilidine yerleştirin.
4. Fermantasyon tamamlandığında şarabı sürahiye boşaltın.

Aronya ile

Aronya, kırmızı kuzeni kadar faydalıdır. Ayrıca içeceğe güzel bir yakut rengi verir.

1. 500 gr kartopu ve üvez meyvesini püre haline getirin.
2. Yarım litre votka veya saf alkol ekleyin. Karışımı 24 saat demlenmeye bırakın.
3. Sıvıyı süzdükten sonra limon suyunu (yarım narenciyeden) ekleyin ve ardından bir paket vanilin dökün.
4. Şarabın bir buçuk ay kadar olgunlaşmasını bekleyin.

Maya ile

Şarap mayası, kartopu alkolüne keskin bir acılık verir. Bu tarif, yarı tatlı veya tatlı şarap yapmak için kullanılabilir:

1. 900 gr püre haline getirdiğiniz meyvenin üzerine kaynar su dökün. 20-30 dakika sonra suyunu sıkın.
2. 400 gr kuru üzümü blenderdan geçirin. Kartopu karışımına ekleyin ve üzerine bir litre daha kaynar su dökün.
3. 500 ml sıvıya 900 gr toz şeker ekleyerek bir şurup hazırlayın. Hala sıcakken şerbetle karıştırın.
4. 400 gr doğranmış olgun muzu haşlayın. Süzün ve elde ettiğiniz suyu karışıma ekleyin.
5. Karışımı 20°C'ye soğutun, ardından 1'er çay kaşığı şarap mayası ve 1'er çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Karıştırın ve düzenli olarak karıştırarak üç gün boyunca fermente olmaya bırakın.
6. Şırayı süzün, saf suyla seyreltin ve kilit altına koyun.
7. Fermantasyon tamamlandığında şarabı tortudan ayırın.

Kartopu kekinden

Alkol yaparken posa kullanırsanız, içki daha yoğun olur.

1. İki kilo meyveyi yarım su bardağı toz şekerle öğütün. Tatlı karışımı 4 gün bekletin.
2. Suyu çıkınca posasını ayırın. Sıvıyı 750 ml suyla seyreltin ve 100 gr şeker ekleyin. Karışımı kavanozun ağzına yerleştirin.
3. Şıra mayalanırken aynı oranlarda şırayı iki kez daha tatlandırın.

Kartopu likörü

Kadınların içeceği güzel rengi, zengin aroması, koyu kıvamı ve özel tatlılığıyla öne çıkar.

1. 2 kg kartopu meyvesinin üzerine kaynar su dökün. Yarım saat bekletin, ardından bir şişeye aktarın.
2. 500 gr toz şeker ekleyip iyice karıştırın ve ağzı kapalı olarak 3-4 gün bekletin.
3. Daha sonra bir litre votka veya saf alkol ekleyin.
4. İki su bardağı suya bir kilo şeker ekleyerek tatlı bir şurup hazırlayın. Bunu ana malzemelerle birleştirin.
5. Bir ay sonra hazırladığınız içeceği süzüp şişeleyin.

İçecek nasıl saklanır?

Şişelenmiş şarap, doğru koşullar altında birkaç yıl saklanabilir. Faydalı özelliklerini korumak için küçük şişelere doldurup yatay olarak saklamak en iyisidir. Saklama sıcaklıkları 3-5°C'yi geçmemelidir. Kartopu bazlı içkileri saklamak için buzdolabı, bodrum veya mahzen idealdir.

Ev yapımı kartopu içeceği, sadece zengin aromasıyla değil, aynı zamanda marketten satın alınanları da geride bırakıyor. Ev yapımı kartopu çok daha fazla besin içeriyor ve ölçülü tüketildiğinde vücuda daha az zarar veriyor.