Evde Erik Şarabı Nasıl Yapılır: Fotoğraflı 9 Tarif

Erik şarabının faydaları ve zararları

Erik alkolü, ölçülü tüketildiğinde vücut için oldukça faydalı olabilir. Meyvede bulunan bileşenler koruyucu ve tedavi edici etkilere sahiptir ve alkol, bu bileşenlerin daha hızlı emilmesine yardımcı olur. Örneğin, içecek şunları içerir:

• B, A, PP, H vitaminleri;
• eser elementler: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• glikoz;
• sakaroz;
• fruktoz.

Erik şarabı, mide-bağırsak sistemini dengelemeye, kolesterol seviyelerini normalleştirmeye, toksinleri atmaya ve vücudu atıklardan temizlemeye yardımcı olur. Aşağıdaki tanılarda az miktarda içilmesi önerilir:

• ülserler;
• gastrit;
• gut;
• şeker hastalığı.

Erik Şarabı Yapım Algoritması

Erik likörü yapmak ilk bakışta karmaşık görünebilir. Ancak adımları ve birkaç basit kuralı izleyerek evde enfes bir şarap içeceği hazırlayabilirsiniz.

Hasat hazırlığı

Çeşitli erik çeşitleri ev yapımı şarap yapımına uygundur. Meyveler fazla olgunlaşmış olmalıdır, yani ağaçtan düşmeye başlayana kadar beklenmelidir. Daha yoğun bir içim için, meyveler tek kat halinde serilerek birkaç gün güneşte bırakılmalıdır. Bu süre zarfında, yüzeyde düzgün fermantasyon için gerekli olan doğal maya oluşur. Aynı nedenle, hasat edilen meyvelerin yıkanması kesinlikle önerilmez.

Suyunu çıkarmak

Meyveler dikkatlice ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra yarımlar pürüzsüz olana kadar püre haline getirilir ve ardından saf suyla kaplanır. Hammaddenin bulunduğu kap, böcek veya kalıntıların girmesini önlemek için tülbent ile örtülür. Karışım, oda sıcaklığında fermente olmaya bırakılır. Fermantasyon yaklaşık bir buçuk ay sürer. Aktif faz tamamlandığında, şıra dikkatlice başka bir kaba boşaltılır ve kabın yalnızca dörtte üçü doldurulur.

Fermantasyon süreci

Şırayı temiz bir şişeye aktarın, su sızdırmazlığı takın veya tıbbi eldiven takın. Karışım, oda sıcaklığında altı hafta fermente olmaya bırakılır. Fermantasyon belirtilen süre sonunda durmamışsa, gelecek şarap dikkatlice tekrar boşaltılır ve hava sızdırmazlığının altına yerleştirilir. Bu, bitmiş üründe hoş olmayan bir acılık oluşmasını önlemek için gereklidir.

Şeker miktarının düzenlenmesi

Karışımın fermantasyonu sona erdiğinde şeker eklenir. Miktar, istenen sonuca bağlıdır:

• kuru veya yarı kuru şarap – 250 g/l;
• tatlı veya yarı tatlı – 350 g/l.

Toz şekeri kademeli olarak, toplam miktarı dört porsiyona bölerek vermek en iyisidir. İlk eklemeyi sağımdan hemen sonra yapın. Ardından, biberonu beş gün bekletin ve işlemi üç kez daha tekrarlayın.

Kristallerin tamamen çözündüğünden emin olmak için 6 saatte bir iyice karıştırın.

Savunma

Son aşama, erik likörü üretimindeki en uzun aşamadır. Bu aşama, içeceğin tamamen berraklaşmasını engelleyen pektin ile ilgilidir. Bitmiş ürün ancak 2-3 yıl sonra tamamen berraklaşır.

Tüm fermantasyon aşamaları tamamlandıktan ve şeker eklendikten sonra, dinlendirilen karışım dikkatlice temiz bir kaba boşaltılır. Şişelenmeden önce yaklaşık altı ay dinlenmeye bırakılır.

Video: "Ev Yapımı Erik Şarabı"

Bu videoda evde erik şarabının nasıl yapılacağı gösteriliyor.

Ev yapımı erik şarabı için en iyi tarifler

Ev yapımı şarap yapmaya karar verdiyseniz, denemekten çekinmeyin. İmza içeceğinizin temelini oluşturabilecek adım adım birkaç tarif hazırladık.

Klasik

Geleneksel bir tarife göre yapılan alkolün evrensel olduğu ortaya çıkıyor.

1. Bir kilogram püre haline getirilmiş erik üzerine 1:1 oranında saf su dökün.
2. Kabın üzerini tülbent ile kapatıp 3 gün bekletin.
3. Posa püreden ayrıldığında suyunu süzün.
4. İçine toz şeker ekleyip ağzı kapalı bir şekilde bir buçuk ay kadar bekletin.
5. Belirtilen sürenin sonunda içeceği dökün, hava almayan bir kapakla kapatın ve altı ay bekletin.

Basit

Tarifi klasik olana çok benziyor ancak yapılış algoritması biraz daha basit.

1. 5 kg meyve püresinin üzerine 1:1 oranında kaynar su dökün.
2. Kabın üzerini tülbent ile kapatıp 2 gün bekletin.
3. Posasını dikkatlice toplayıp suyunu süzün.
4. İki litre sıvıya 500 gr. toz şeker ilave edin.
5. İçine beşte bir oranında erik çekirdeği ekleyin.
6. İş parçasını fermente olması için kapağın altına yerleştirin.
7. Fermantasyon tamamlandıktan sonra içeceği süzün ve şişeleyin.

Erik reçelinden

Taze malzemeleriniz yoksa, şekerlenmiş kış reçelleri lezzetli bir içki yapmak için işinizi görecektir.

1. Bir litre erik reçelini yarım su bardağı toz şekerle karıştırın.
2. Karışımın üzerine bir litre saf su döktükten sonra kavanozun ağzını tülbent ile kapatın.
3. Posayı topladıktan sonra, meyve suyuna 50 gr daha şeker ekleyin ve şırayı kilit altına yerleştirin.
4. Fermantasyon tamamlandıktan sonra sıvıyı süzün ve 3 ay daha bekletin.

Erik kompostosundan

Reçel yerine kompostoyu güvenle kullanabilirsiniz.

1. Üç litre kompostoyu süzgeçten geçirip meyveleri ayırın.
2. Bir bardak sıvıyı hafifçe ısıtın, içine bir avuç kuru üzümü 50 gr toz şekerle karıştırın.
3. Mayayı 3-4 saat dinlendirip, suyuyla birleştirdikten sonra kavanozun ağzını kapatın.
4. Erik püresini 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın.
5. Meyve karışımını kısık ateşte çeyrek saat kadar kaynatın.
6. Ayrıca mayalanmaya bırakın.
7. Her iki fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra karışımı süzün ve ortak bir kaba boşaltıp iyice karıştırın.

Kuru eriklerden

Bazı şarap üreticileri kuru erikten şarap yapmayı tercih ediyor.

1. 7 kg çekirdeği çıkarılmış kuru erik bir litre ılık su ile karıştırılır.
2. 4-5 gün sonra posayı toplayıp kalan sıvıya bir kilo toz şeker ekleyin.
3. Fermantasyon tamamlanana kadar bekleyin ve ardından içeceği süzün.

Kemiklerle

Erik çekirdekleri alkole eşsiz bir badem aroması verecektir.

1. 10 kg meyve alın. Çekirdeklerini ikiye bölün ve bir yarısının çekirdeklerini çıkarın.
2. Püre haline getirdiğiniz eriklerin üzerine, oranlarını (1:1) koruyarak saf su dökün.
3. Bir litre sıvıya 2 yemek kaşığı toz şeker ilave edin.
4. Çekirdeklerin üzerini kemiklerle kapatın.
5. Şişenin ağzını tülbent ile kapatıp 2-3 gün bekletin.
6. Fermente olmuş şırayı dökün ve aynı oranda tekrar tatlandırın.
7. Su dolu bir kabın altına koyun ve 5 gün sonra tekrar şekeri ekleyip karıştırın.
8. Fermantasyon sona erdiğinde dikkatlice süzün.

Japonca

Geleneksel oryantal şarap, Ume ağacının olgunlaşmamış meyvelerinden yapılır.

1. Bir kilogram meyvenin çekirdeklerini çıkarın.
2. Üzerine 500 gr toz şeker serpin.
3. Bir litre shochu (meyve alkolü) girin.
4. Şişenin ağzını kapatıp altı ay kadar bekletin, ara sıra çalkalayın.

Çince

Yeşil Japon eriklerine dayalı bir başka oryantal tarif.

1. Yarım kilo toz şekere 1 kilo meyve ekleyin.
2. 1 litre kadar setyuyu ekledikten sonra karışımı bir süre bekletin.
3. İçine ilave malzemeler (sıvı bal, nane veya diğer baharatlar) ekleyin.
4. Bir yıl kadar bekletin, şişeyi düzenli olarak çalkalayın.

Su olmadan

Bu tarifte ilave sıvı kullanılmadığı için elde edilen alkol daha zengin ve aromatiktir.

1. Erikleri çekirdeklerini çıkararak püre haline getirin.
2. Kabın kapağını kapatıp, posasının kabarmasını bekleyin ve ardından süzün.
3. 1 litre şıraya 150-250 gr. oranında toz şeker ilave edilir.
4. Karışımı 40°C'ye ısıtın, soğutun, gazlı bezle örtün ve 3 hafta bekletin.
5. Daha sonra dikkatlice süzün, biraz daha şeker ekleyin ve su sızdırmaz bir kabın altına yerleştirin.
6. Bir buçuk ay sonra içeceği şişeleyin.

Erik şarabının saklama koşulları

Erik alkolünün raf ömrü kısadır. Şarap az miktarda şeker içeriyorsa, en fazla 5 yıl olgunlaşır. İçecek alkolle zenginleştirilmişse, daha uzun süre saklanabilir. Karanlık, kuru ve serin bir yer (kiler veya buzdolabı) seçin. Şişeler küçük olmalı ve hava sızmasını önlemek için sıkıca kapatılmalıdır.

Erik şarabı, fermantasyondan sonra altı ay içinde tüketilebilir. Ancak en iyi lezzet, şarap dinlenip olgunlaştıktan sonra birkaç yıl sonra ortaya çıkar.