Ev Yapımı Kiraz Şarabı Nasıl Yapılır: Adım Adım Fotoğraflarla 13 İlginç Tarif

Ev yapımı kiraz şarabının faydaları ve zararları

Meyveler vitaminler, organik asitler, pektin, doğal şekerler ve daha fazlası dahil olmak üzere birçok faydalı bileşen içerir. Doğru şekilde hazırlanmış ev yapımı şarap bu besinleri korur. Dozaj her kişiye özel olarak ayarlandığında, içeceğin faydaları yadsınamaz.

Öğle yemeğinde içilen bir bardak kiraz likörünün etkileri şunlardır:

• ruh halini iyileştirir;
• iştahı açar;
• Bazı bağırsak rahatsızlıklarını giderir.

Ancak şarabın da kendine has tehlikeleri vardır. Yüksek asit içeriği nedeniyle, aşağıdaki rahatsızlıklardan muzdarip kişiler için yasaktır:

• yüksek asitlik;
• mide ülseri;
• şeker hastalığı.

İçeceğin içeriğindeki asit diş minesine olumsuz etki ediyor.

Doğru meyveler nasıl seçilir?

Gelecekteki şarabın kalitesi, kaynak materyale bağlıdır. Şarap yapımında, hoş bir tada ve etli ete sahip koyu renkli meyveler tercih edilmelidir. Hazırlık, hasattan hemen sonra başlamalıdır:

1. Meyvelerin kuru olması gerektiğinden, sıcak ve güneşli bir günde toplanırlar.
2. Sadece bütün meyveler uygundur. Ağaçtan özenle toplanıp kovaya yerleştirilir, atılmaz.
3. Toplanan kirazlar, doğal mayalarını kaybetmemeleri için yıkanmıyor.
4. Satın alınan meyveler durulandıktan sonra kurumaya bırakılır, üzeri cibinlikle örtülür ve mayanın tekrar çoğalması için pencere kenarına yerleştirilir.

Hasat ayıklanır, kusurlu, kurumuş veya çürümüş meyveler ayıklanır. Saplar çıkarılır, ancak bazen çekirdekler üzerinde bırakılır.

Video: Kiraz Şarabı Nasıl Yapılır

Bu videoda içeceğin evde nasıl yapılacağı gösteriliyor.

Kiraz reçeli yapımına dair tarifler

Herhangi bir tarif için mutlaka şunlara ihtiyacınız olacak:

• Fermantasyon için plastik, ahşap veya emaye kaplar;
• lastik eldivenler;
• dibe kadar uzanan tahta karıştırma kaşığı.

Fermantasyon için toz şeker, su ve maya gerekir (meyve kabuklarındaki doğal maya yeterli değilse). Herhangi bir kiraz ham madde olarak kullanılabilir: taze, dondurulmuş, meyve suyu, fermente komposto veya şekerlenmiş reçel. Her hammadde türü için özel bir tarif gerekir.

Basit şarap yapımının özü şu şekildedir:

1. Seçilen kiraz kütlesinin bulunduğu bir kaba kaynamış su dökülür, içine şeker ilave edilerek karıştırılır ve kap oda sıcaklığında bir odada fermente olmaya bırakılır.
2. Koyu kıvamlı karışım ara ara karıştırılır.
3. 5-7 gün sonra tülbentten süzülerek koyu kıvama gelen karışıma şeker ilave edilip tekrar mayalanmaya bırakılır.
4. Süzülen şerbet kavanozlara 2/3 oranında doldurularak doldurulur, kapak yerine su contası takılır (lastik eldiven bu görevi görebilir) ve sıcak bir yere alınır.
5. 5-6 gün sonra şıra tekrar posadan süzülür ve kalan kütleyle birleştirilir. Posaya tekrar şeker eklenir.

Kavanozların dibinde yavaş yavaş tortu oluşacaktır. Malzemeleri dikkatlice temiz bir kaba boşaltarak tortuyu giderin. Kalan şekeri ekleyin, hava kilidini kapatın ve daha fazla tortu oluşana kadar bekletin.

Fermantasyon süreci 25-55 günde tamamlanır (tarife bağlı olarak). Sonra:

• tortulardan kurtulmak;
• Hazırladığınız şişeleri ağzına kadar sıvı ile doldurun;
• Ağzı kapatılıp serin bir yerde (6–15 °C) 6–12 ay olgunlaşmaya bırakılır.

Şişelerde tortu zamanla birikecektir; bu tortu, şişe içeriği dökülerek periyodik olarak temizlenir. Eğer dibi uzun süre berrak kalırsa, genç şarap hazırdır.

Klasik tarif

Şarap yapımında en yaygın yöntem. 3 kg olgun kirazı işlemek için 4 litre suya ve 1,5 kg şekere ihtiyacınız olacak.

İçecek aşağıdaki şemaya göre yapılır:

1. Meyvelerin çekirdekleri çıkarılır.
2. Şerbeti hazırlamak için 500 gr şekeri ılık suda karıştırıp bir kaba boşaltın ve içine vişneleri ekleyin.
3. Kabın üzerini tülbentle kapatıp mayalanmaya bırakın (mayalanma 24 saat içinde başlayacaktır). Küf oluşumunu önlemek için meyveleri ara sıra dibe doğru indirin.
4. Fermantasyon tıslama ve köpürme eşliğinde gerçekleşir. Durduğunda, şerbet süzülür ve 500 gr şeker eklenir.
5. 5 gün sonra 250 gr kum ekleyin ve sonraki 5 gün sonra kalan 250 gr'ı ekleyin.
6. Şıra eldiven altında yaklaşık 30-60 gün saklanır.
7. Sıvı berraklaşır ve dibindeki tortu başka bir kaba dökülerek temizlenir. Bu işlem, tortunun çökmesi durana kadar birkaç kez tekrarlanır.

Kuru ev yapımı şarap

Tarifte su kullanımı gerekmiyor. 10 kg meyveyi işlemek için 4 kg şeker kullanılıyor. Şarap aşağıdaki algoritmaya göre üretiliyor:

1. Çekirdeklerini çıkarın, kaplara koyun ve şeker ekleyin. Böceklerden korumak için tülbent ile örtün. Mayalanmaya bırakın. Bu işlem yaklaşık bir ay sürecektir; posayı ara sıra karıştırın.
2. Şırayı kavanozlara süzün, su contası takın ve bir hafta bekleyin.
3. Tortuyu süzün ve tadına bakın. İçecek çok koyu veya yoğunsa, şeker ve kaynamış su ekleyin. Bir hafta daha hava kilidi altında bekletin.
4. Şişeler doldurulup mantarlanarak mahzende olgunlaştırılmak üzere saklanır.

Güçlendirilmiş şarap

Bazen daha güçlü ve aromatik bir içecek elde etmek için alkol veya votka eklenir. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 3 kg meyve – taze ve dondurulmuş (çözdürmeye gerek yok);
• 500 gr şeker;
• 8 litre su;
• 100 ml votka.

Şarap şu şekilde hazırlanır:

1. Meyve karışımı bir kaba alınır, içine şeker eklenir ve suyu çıkana kadar ılık bir yerde bekletilir.
2. Üzerine su ekleyip karıştırın, eldivenle örtün ve 3 hafta boyunca fermantasyon için ılık bir yere koyun.
3. Şıra şişelere süzülür, posası atılır.
4. Votkayı ekleyin, ağzını kapatın ve 2 gün buzdolabında bekletin.

Dondurulmuş meyvelerden

Kış sonunda kalan dondurulmuş meyveleri şaraba dönüştürebilirsiniz. Tarif için ihtiyacınız olanlar:

• 2,5 kg kiraz;
• 850 gr şeker;
• 2,5 litre su;
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm (doğal maya kaynağı).

Yemek tarifi şu adımları içeriyor:

1. Meyveleri çözdürüp çekirdeklerini çıkarıp dilediğiniz şekilde doğrayın.
2. Bir kaba alıp içine kuru üzümleri ekleyip ılık bir yerde 2 gün bekletin.
3. Karışıma 40°C'ye ısıtılmış su ekleyin ve karıştırın. Şırayı temiz bir kaba süzün (posasını atabilirsiniz).
4. Şekeri ekleyin, su contasını takın ve 25-40 gün fermente olmaya bırakın. Bu süre zarfında tortuyu periyodik olarak temizleyin.
5. Fermantasyon tamamlandıktan sonra sıvı şişelere boşaltılır, ağzı kapatılır ve olgunlaşmaya bırakılır.

Kiraz kompostosundan

Fermente komposto genellikle şarap yapımında kullanılır, yeter ki kavanoz küfsüz olsun. 6 litre komposto yapmak için 400 gr şeker ve bir avuç kuru üzüm hazırlayın (yıkamayın!).

Şarap şöyle yapılır:

1. Komposto tek bir kaba alınır, şeker ve kuru üzüm eklenir. Su sızdırmazlığı sağlanır ve komposto fermente olması için sıcak bir yere konur.
2. Fermantasyon tamamlandıktan sonra karışım tortudan arındırılmak üzere süzülür, şişelenir, mantarlanır ve buzdolabına kaldırılır.

5 ay sonra genç şarap içilebilir.

Kiraz suyundan

Bu durumda fermantasyon süreci kendiliğinden başlamaz; bir maya mayası gerekir. Maya mayası şu şekilde yapılır:

1. İki litrelik bir kavanoza yarım litre ılık su (yaklaşık 25°C) koyun ve içine 200 gr kuru üzüm ekleyip karıştırın. Damak tadınıza göre şeker ekleyin.
2. Boyun gazlı bezle bağlanıp bir hafta kadar sıcak bir odada bekletilir.
3. Mayanın yüzeyinde küf oluşumunu önlemek için ara sıra maya çalkalanır.

Şarabın kendisini hazırlamak için ihtiyacınız olacaklar:

• 3 litre meyve suyu;
• 0,5 l ekşi maya;
• 500 gr şeker;
• alkol.

Pişirme işlemi şu şekildedir:

1. Suyun içine şeker ve mayayı ekleyip ılık bir yerde bir hafta bekletin.
2. Tortu ayrılır, alkol eklenir. Şişelenir, mantarlanır ve buzdolabına kaldırılır.

Altı ay sonra şarap içilmeye hazır hale gelir.

Kiraz posasından

Hasattan sonra çok fazla kırılmış kirazınız kaldıysa, bunları ev yapımı kiraz likörü yapmak için de kullanabilirsiniz. Tarif için ihtiyacınız olanlar:

• 5 kg posa;
• 3 litre su;
• 4 litre şeker şurubu (1 litre suya 350 gr).

Aşağıdaki şemaya göre hazırlanın:

1. Karışım 10 litrelik bir şişeye alınarak içine şerbet dökülür. Ağzı gazlı bezle kapatılıp ılık bir yerde bekletilir.
2. 5-6. günlerde posa kabarır. Tülbent yerine su contası takılır. Fermantasyon 30-40 gün boyunca devam eder (oda ne kadar sıcaksa, fermantasyon süresi o kadar kısalır).
3. Şıra şişelere süzülür, posasından suyu sıkılır, süzülür, temiz kaplara doldurulur, ağzı kapatılır ve bir ay daha bu şekilde saklanır.
4. Genç şarap şişelere doldurulur, mantarlanır ve mahzende saklanır.

Kemiklerle

Bu tarif, deneyimi olmayanlar için önerilmez. Çekirdekler, sağlığa zararlı olabilecek toksik hidrosiyanik asit biriktirir. Ancak, uzmanlar, çekirdeklerle yapılan şarabı, kendine özgü burukluğu ve hafif acımsı tadı nedeniyle severler.

Bir kova kirazı işlemek için 3 kg şeker hazırlanır. Hazırlama süreci şu şekildedir:

1. Çekirdekleri çıkarılan meyveler elle (eldiven giyerek) ezilir ve bir kaba konur. Üzerine su ve şeker eklenir. Tülbentle örtülüp bir hafta mayalanmaya bırakılır.
2. Karışım, telvenin çökmesini ve küf oluşumunu önlemek için her gün karıştırılır. 8. gün, şıra temiz bir kaba süzülür ve telvenin tüm suyu sıkılarak çıkarılır.
3. Boynunuza bir eldiven geçirip mayalanmaya bırakın. Şişmiş eldivenin çökmesini bir ay bekleyin.
4. Tortuyu boşaltıp boş şişelere boşaltın. Ağzını kapatıp serin bir yerde saklayarak fermentasyonun tamamlanmasını bekleyin.

Genç şarap bir ay boyunca olgunlaşır. Fermantasyon sırasında kapta küf oluşursa, fermantasyon işlemine devam etmeyin; şırayı süzün ve tortusunu atın.

Beyaz frenk üzümü ile

Yazlığınızda frenk üzümü çalıları varsa, meyveleri ev yapımı şarap yapımında da kullanılabilir. Tarifte her iki frenk üzümünün de suyu, yani birer litresi kullanılıyor. Ayrıca yarım kilo şeker ve 1 litre suya ihtiyacınız olacak.

Şarap şöyle yapılır:

1. Kirazlar ezilip ılık bir yerde 24 saat bekletilir.
2. Kiraz ve kuş üzümünü sıkıp karıştırın. Yarım litre su ekleyip şekeri eritin. Bir kaba alıp üzerini kapatın. Ara sıra karıştırarak mayalanmaya bırakın.
3. Fermantasyon tamamlanınca üzerine kaynar su ilave edip 2-3 gün bekletin.
4. Genç şarap şişelere doldurulur, mantarlanır ve yıllanması için serin bir yere konur.

Ahududu ile

Bazen ev yapımı alkollü içeceklere özel bir tat ve aroma katmak için tatlı meyveler eklenir. İşte kiraz-ahududu şarabı tarifi. Kiraz ve ahududu eşit miktarlarda kullanılır. Bu karışımın 5 kg'ını işlemek için bir kilogram şeker ve 4 litre suya ihtiyacınız olacak.

Tarifi şu şekilde:

1. Yıkanmamış kirazlar karıştırılır (çekirdekleri çıkarılır) ve herhangi bir yöntemle ezilir. Suyu süzülür. Meyve posası bir kavanoza toplanarak kavanozun 2/3'ü doldurulur.
2. 500 gr şeker ekleyin. Tülbentle örtün ve ılık bir yerde bir hafta bekletin.
3. Şıra süzülür ve tortusu alınır.
4. Kalan şeker, suyun içinde eritilerek şıraya eklenir. Bir su contası takılır ve şıra 45 gün boyunca fermente olmaya bırakılır.
5. Dipteki tortuyu başka bir kaba dökerek temizleyin. Kabı kapatın ve serin bir yerde üç ay saklayın. Tortunun iki haftada bir tekrar temizlenmesi gerekecektir.

Tarçın ve zencefil ile

Bu egzotik tarif, içeceği aromatik ve ekşi hale getiriyor. Birkaç malzemeye ihtiyacınız olacak:

• 3 kg kiraz (taze veya çözülmüş);
• 2 kg şeker;
• 5 litre su;
• 2 litre votka;
• 200 gr zencefil kökü;
• 2 gr tarçın;
• bir limonun kabuğunun rendesi.

İçecek şu şekilde hazırlanır:

1. Meyveler ezilir. Zencefil soyulur ve rendelenir.
2. Meyveleri zencefille karıştırın, şeker ve tarçını ekleyin ve meyvelerin şekere iyice karışması için birkaç saat bekletin.
3. Ilık su ve limon kabuğu rendesini ekleyip şerbeti pişirin.

Daha sonra şarap, bilinen bir şemaya göre hazırlanır.

Su olmadan

Bu tarife göre hazırlanan bir içeceğe halk arasında "kiraz şarabı" denir. Kuru şarap yapım kuralları daha önce tartışılmıştı. Kadınların kiraz şarabı içmekten hoşlandığını belirtmekte fayda var, çünkü bu şarabın diğer kuru şaraplardan ayıran hoş ve tatlı bir tadı var.

Mayasız

Bu tarif genellikle taze kiraz işlenirken kullanılır, çünkü yıkanmamış meyveler yeterli miktarda doğal maya içerir. 3 kg kiraz için 3 litre su ve 1 kg şekere ihtiyacınız olacaktır.

Bunu şu şekilde hazırlayın:

1. Çekirdekli meyveler su ile doldurulur, şeker eklenir, tülbent ile kapatılır ve ılık bir yerde bir hafta bekletilir.
2. Şıra bir kavanoza süzülür. Karışım ezilir, çekirdekleri çıkarılır ve suyu şıraya eklenir. Boynuna bir eldiven geçirilerek fermente olmaya bırakılır.
3. İşlem tamamlandıktan sonra tortuyu temizleyin, temiz şişelere boşaltın, mantarını kapatın ve olgunlaşmaya bırakın.
4. İşlem sırasında kalanını ara sıra süzüp tadına bakın. Gerekirse damak tadınıza göre şeker ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı kiraz şarabını saklama kuralları

Şarap ne kadar uzun süre olgunlaşırsa tadı o kadar güzel olur. Bozulmayı önlemek için uygun şekilde saklanması gerekir. Bu amaç için bir mahzen idealdir. Mahzeniniz yoksa, aşağıdaki koşulları sağlayan herhangi bir yer işinizi görecektir:

• sıcaklık 10–12 °C;
• nem %65–80;
• iyi havalandırma;
• Şişeler yatay pozisyonda durmaktadır.

Uygun koşullarda saklandığında ev yapımı şarap 5 yıla kadar saklanabilir. Yapımı zor değil; sabır esastır, çünkü en zor kısmı sonuçları beklemektir.