Evde Elma Şarabı Nasıl Yapılır: 14 Kolay Tarif

Ev yapımı elma şarabının faydaları

Elma şarapları, kalite olarak birçok hazır içecekle karşılaştırılabilir. Çok sert değillerdir (yaklaşık 10°), aromatiktirler, güzel bir kehribar rengine sahiptirler ve doğru şekilde demlendiklerinde meyvenin faydalı özelliklerini korurlar. Vücut üzerinde iyileştirici etkisi olan tüm vitaminleri, mineralleri, asitleri, pektini, fitokidleri ve tanenleri korurlar.

Uygun dozlarda tüketildiğinde kan şekeri seviyelerini düşürmeye, fiziksel ve duygusal stresi azaltmaya, metabolizmayı hızlandırmaya ve peristaltizmi uyararak mide-bağırsak fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olur. Kozmetik maskelerde kullanılır, cildi gençleştirir, saçları ipeksi yapar ve ayrıca masaj ve vücut maskeleri için kozmetikte kullanılır.

Video: "Ev Yapımı Elma Şarabı"

Bu videoda evde elma şarabının nasıl yapıldığını göreceksiniz.

Ürünlerin seçimi ve hazırlanması

Şarabın ana bileşenleri meyve ve şekerdir. Tüm elma çeşitleri şarap yapımına uygundur. Yazlık veya kışlık, kırmızı veya açık renkli olmaları fark etmez; asıl önemli olan olgun ve sulu olmalarıdır. Elbette, meyve aroması içeceğin kalitesini etkiler. Hafif bir sofra şarabı yapıyorsanız, Antonovka veya Sinap gibi sulu, tatlı-ekşi çeşitleri tercih edin. Güçlendirilmiş ve likörlü şaraplar için daha tatlı elmalar kullanın.

Bazen, lezzeti iyileştirmek için ekşi veya mayhoş çeşitler daha tatlı olanlarla harmanlanır. Bazı şarap üreticileri suyu suyla seyreltir, ancak bu yalnızca çok ekşi meyveler kullanıldığında ve 1:10'dan fazla olmadığında önerilir. Şarapta acılık oluşmasını önlemek için çekirdekler ve tohumlar çıkarılır. Fermantasyona neden olan bakteriler yüzeyde yaşadığı için meyvelerin yıkanması önerilmez. Kirlenirlerse, kuru bir bezle hafifçe silinebilirler.

Önemli! Malzemelerin yanı sıra, çeşitli 10-20 litrelik kaplar, kaplar, spatulalar ve kaşıklar gibi mutfak gereçlerine de ihtiyacınız olacak. Bunlar cam veya plastikten yapılmış olmalı (şarap yapımında metal kullanılmaz) ve kesinlikle steril olmalıdır.

Evde elma şarabı yapımına dair adım adım tarifler

İçeceğin hazırlanışına ilişkin birkaç seçenek aşağıda yer almaktadır.

Geleneksel tarif

Sonuç, tarifi ne kadar dikkatli uyguladığınıza bağlıdır, çünkü en ufak bir sapma, aromatik içeceği ekşi sirkeye dönüştürerek içindekileri mahvedebilir. 1 litre meyve suyu için yaklaşık 20 kg meyve ve 150-300 gr şekere ihtiyacınız olacak.

Suyunu çıkarmak

Bunu yapmanın en kolay yolu bir meyve sıkacağı kullanmaktır. Bu, saf ve neredeyse posasız meyve suyu üretir. Eğer yoksa, bir blender veya normal bir rende kullanabilir ve elma püresini tülbent veya presle sıkabilirsiniz.

Suyun çökmesi

Sıkılmış meyve suyu, geniş ağızlı, metal olmayan bir kaba boşaltılır, tülbent ile örtülür ve karanlık bir yerde 2-3 gün bekletilir. Bu süre zarfında maya sporları çoğalmaya başlayacak, posadan bir "kapak" yüzeye çıkacak ve berrak meyve suyu dibe çökecektir. Şarap mantarlarının meyve suyuyla etkileşime girmesi için karışım her gün, 6-8 saatte bir karıştırılmalıdır. Üçüncü gün, karakteristik alkol aromalı bir köpük oluşmalıdır. Bu aşama tamamlanmıştır; "kapak" çıkarılmalı, geriye sadece meyve suyu ve en fazla 3 mm kalınlığında ince bir film kalmalıdır.

Şeker ekleme

Miktar, meyvenin şeker içeriğine bağlıdır. Bu seviye %20'yi aşarsa fermantasyon duracağından, şıranın tadına bakılmalıdır. Ortalama olarak, fermente edilmiş bir litre meyve suyuna 150-300 gr şeker eklenir ve bu birkaç aşamada gerçekleştirilir. İlk 100-150 gr, "kapak" açıldığında eklenir. İkinci kısım (50-100 gr) ise 4-5 gün sonra eklenir. Bu sefer kapağı açın, şıranın bir kısmını dökün, içindeki şekeri eritin ve ardından şurubu tekrar dökün. İşlem birkaç kez tekrarlanır ve her seferinde 50-80 gr toz şeker eklenir.

Fermantasyon süreci

Fermantasyon, oksijenin atmosfere girmesini engelleyen ve fermantasyon sırasında oluşan gazların dışarı çıkmasına izin veren koşullar yaratmayı gerektirir. Bu amaç için su contalı bir kapak idealdir. Kendiniz satın alabilir veya esnek bir borudan kendiniz yapabilirsiniz. Kapakta bir delik açılır ve boru contaya yerleştirilir. Borunun üst kısmı yükseltilir ve alt kısmı su dolu bir kabın içine batırılır. Şıranın bulunduğu kap, karanlık ve sıcak bir yerde (20-25°C) 1-2 ay bekletilir. Gaz çıkışı durup dibinde tortu oluştuğunda fermantasyon tamamlanmış sayılır.

Şarap olgunlaşması

Genç şarabın tadı ve aroması keskin ve pek hoş değildir. Bu kusurlar olgunlaştırma ile giderilir. İçecek, tortusunu bozmamaya dikkat edilerek plastik bir tüp kullanılarak temiz bir kaba boşaltılır. Bu aşamada tadına bakılmalı ve gerekirse tatlandırılmalı, ardından serin bir yerde (+6…+15°C) saklanmalıdır. Her 10-15 günde bir, tortu birikmeyi bırakıp içeceğin kendisi berraklaşana kadar şişenin içeriği başka bir kaba boşaltılmalıdır. Bu süreç ortalama 3-6 ay sürer.

Ev yapımı elma şarabı

Elma şarabı, elma suyunun fermente edilmesiyle yapılan düşük alkollü bir içecektir. Yapımı için şunlara ihtiyacınız vardır:

• 5 kg tatlı-ekşi meyve;
• 1,1 kg şeker (700 gr posa, 400 gr meyve suyu).

Meyveyi rendeleyin, biraz şeker ekleyin ve üç gün fermente edin. Meyve posasını sıkarak suyunu çıkarın, kalan şekeri ekleyin, her şeyi hava geçirmez bir kaba boşaltın ve karanlık bir yerde yaklaşık üç hafta fermente edin. Ardından, tortuyu atarak içeceği süzün. Gerçek ev yapımı elma şarabı hafif bulanık, 5,5-7° ABV ve soda tadında olmalıdır.

Gazlı elma şarabı

Elma şarabı karbonatlıysa şampanyaya benzer. İçeceğin kendisi yukarıda anlatıldığı gibi veya geleneksel yöntemlerle hazırlanabilir. Ana fermantasyon aşaması tamamlandıktan sonra, elma şarabı şişelenir ve olgunlaşma sırasında karbonasyonu desteklemek için az miktarda şeker (10 g/l sıvı) eklenir. Şişeler ağızlarından 5-7 cm'ye kadar doldurulur, sıkıca kapatılır ve karanlıkta iki hafta boyunca bekletilir, bu süre zarfında ara sıra fazla gaz salınır.

Limonlu elma şarabı

Bu ferahlatıcı içecek için ihtiyacınız olanlar:

• 8 kg meyve dilimler halinde kesilmiş;
• 2 limonun kabuğu rendesi;
• 2 kg şeker;
• su – 10 l.

Adım adım üretim süreci:

1. Meyveleri, şekeri ve rendelenmiş kabuğu karıştırın, uygun bir kaba koyun ve üzerini su ile kaplayın.
2. Üzerini tülbent ile kapatıp 20-24°C sıcaklıkta mayalanmaya bırakın.
3. 7 gün sonra içeceği süzün, bir şişeye boşaltın ve ağzını sıkıca kapatın. Açık renkli olmalıdır.

Güçlendirilmiş şarap

Şarapların güçlendirilmesi, alkol ilavesiyle gerçekleşir. Bu, içeceğin daha keskin, daha güçlü (13-14°) olmasını ve daha uzun süre dayanmasını sağlar.

İçindekiler listesi:

• 10 kg meyveyi püre haline getirin;
• 150 gr kuru üzüm;
• 2,5 kg şeker;
• 200 gr votka veya 100 gr alkol.

Pişirme işlemi:

1. Elmalı tabanın içine kuru üzüm ve şekeri ekleyin, hepsini hava geçirmez kapaklı bir kaba boşaltın ve 3 hafta boyunca ılık bir yerde bekletin.
2. Eğer tortu oluşursa, içeceği başka bir kaba boşaltın, üzerine bir su bardağı şeker ekleyin ve 2 hafta daha bekleyin.
3. Belirtilen sürenin sonunda tekrar süzün, alkol ekleyin, 3 hafta daha soğukta bekletin ve ardından cam kaplara boşaltın.

Yarı tatlı ev yapımı

Yarı tatlı şaraplar geleneksel tekniklerle üretilir, ancak şeker oranı litre başına 300 grama çıkarılır. Şeker ekleme zamanı geldiğinde, şeker dokuz eşit parçaya bölünür ve beş günde bir şıraya eklenir. 1,5 ay sonra şarap, kaplara aktarılır ve üç ila altı ay boyunca soğukta dinlendirilir, periyodik olarak tortusundan arındırılır.

Baharatlı şarap

Yapımı kolay olan bu içeceğe tarçın ilavesiyle baharatlı bir tat katılıyor.

Bunun için ihtiyacınız olanlar:

• meyve dilimleri – 4 kg;
• 4 litre su;
• 1 kg şeker;
• öğütülmüş tarçın – 40 gr.

1. Meyveler su ve baharatlar eklenerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
2. Elma püresi ezilip bir kaba alınır ve ara sıra karıştırılarak ılık bir yerde 3 gün mayalanmaya bırakılır.
3. Daha sonra şekerini ekleyip kavanozu karanlık bir yerde bir hafta kadar bekletin.
4. Şişelere boşaltıp bir hafta daha soğukta saklayın.

Kuru üzümlü

10 kg doğranmış meyve için 1 kg şeker ve bir avuç kuru üzüm yeterli olacaktır. Meyveleri püre haline getirin, şekeri ve yıkanmamış kuru üzümleri ekleyin, karıştırın ve ılık bir yerde fermente olmaya bırakın. Bir ay sonra, içindekileri şişelere boşaltın, sıkıca kapatın ve 3-5 ay olgunlaşması için bir mahzende saklayın.

Siyah aronya ile

İçeceğiniz için ihtiyacınız olanlar:

• 2,5 kg meyve;
• 5 kg aronya;
• 1 litre su;
• 1,5 kg şeker.

Yıkanmamış meyve ve meyvelerin suyunu sıkın, şekerin yarısını ekleyin, büyük bir kaba boşaltın ve 3 gün fermente edin. Ardından ortaya çıkan "kapağı" çıkarın, kalan şekeri ekleyin, suyu şişelere boşaltın ve 30-40 gün olgunlaşmaya bırakın.

Armutlu

İçindekiler:

• 10 litre elma suyu;
• 2 su bardağı armut;
• 2 kg şeker.

Meyve suyu karışımını üç gün karanlık bir yerde bekletin, biraz şeker ekleyin ve bir ay fermente edin. Ardından süzün, kalan şekeri ekleyin, daha küçük kaplara boşaltın ve en az bir ay fermente edin.

Elma kompostosundan

1 litre komposto için 100 gr şeker ve bir avuç kuru üzüm gerekir. Komposto fermente olmuşsa, kuru üzüm eklemeyebilirsiniz. Şekeri ve kuru üzümleri komposta ekleyin ve iki hafta fermente edin. Ardından sıvıyı süzün, cam kaplara boşaltın ve yaklaşık iki ay boyunca serin ve gölgeli bir yerde bekletin; tortu gördüğünüzde süzün.

Önemli! Kuru üzüm, kabuklarında bulunan şarap mantarlarını özümsemek için kullanılır. Üzüm, kuş üzümü veya üvez gibi herhangi bir meyveyle değiştirilebilir.

Kurutulmuş elmalardan

Kurutulmuş meyve (1 kg) buharda pişirilir, püre haline getirilir ve ardından 1,5 litre kaynar su ve 1,5 kg şeker eklenir. Bir çay kaşığı maya bir bardak suda eritilir, tüm malzemeler birleştirilir, süzülür ve şıra şişesi ılık bir yerde iki hafta bekletilir. Daha sonra tekrar süzülür, küçük kaplara boşaltılır ve serin bir yerde saklanır.

Dondurulmuş elmalardan

Dondurulduktan sonra meyveler şarap mantarı içermez, ancak yine de iyi bir içecek elde edilir. Bu durumda, temel teknikte bazı değişiklikler yapılması gerekir:

1. Elde edilen şırayı yarı yarıya su ile seyreltin.
2. Fermantasyon başlamadan önce içine biraz kuru üzüm ekleyin.
3. Şekeri 100-150 gr/litreye düşürün.

Elma reçelinden

Geçen yılki şekerlenmiş reçeli şarap yapımında kullanabilirsiniz. 1 litre ürün için ayrıca şunlara ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• bir avuç kuru üzüm;
• Reçel ekşimişse şeker.

Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve ara sıra karıştırarak 5 gün ılık bir yerde bekletin. 6. gün, sıvıyı süzün, hava kilidi olan bir şişeye boşaltın ve 30-60 gün fermente olmaya bırakın. Ardından, tortu oluştukça birkaç kez süzün ve mahzende saklayın.

İçeceğin saklanması için bazı ipuçları

Ev yapımı şarapların raf ömrü yaklaşık 3 yıldır ve bu süre içerisinde kalitelerinin bozulmaması için aşağıdaki koşullarda saklanmaları gerekir:

• cam kaplara dökün ve gerçek mantarlarla (mantar meşesi kabuğundan yapılmış) kapatın;
• dolu şişeleri yatay olarak saklayın;
• +6…+15 °C aralığında serin bir sıcaklık sağlayın;
• depolama alanına güneş ışığının girmesine izin vermeyin;
• Şişeleri hareket ettirmeyin veya sallamayın.

Gördüğümüz gibi, elma şarabı yapmak zor değil ve bu işe aşina olmayanların bile kolayca yapabileceği bir iş. Önemli olan, şarap yapımını keyifli ve ilgi çekici bir süreç haline getirecek yeterli hammaddeye ve doğru tarife sahip olmak.