Kış İçin Lahana Turşusu Yapmanın 16 İlginç Tarifi

Turşu lahananın kalori içeriği ve faydaları

Besin değeri açısından beyaz lahana, diyet yapanlar için bile uygundur. Tuzlu lahana, düşük kalorili bir atıştırmalıktır (100 gramı sadece 20 kalori içerir) ve besin açısından zengindir. Kimyasal bileşiminin neredeyse yarısı askorbik asittir, bu da onu vazgeçilmez bir C vitamini kaynağı yapar. Çeşitli mikro ve makro besin öğeleri bağışıklık sistemini desteklemeye, kalp fonksiyonlarını dengelemeye, merkezi sinir sistemini güçlendirmeye ve trombozu önlemeye yardımcı olur.

Turşu yapmaya hangi lahana türü uygundur?

Tuzlama işlemine başlamadan önce ana malzemeyi seçmeniz gerekiyor. Turşu yapmak için en uygun olanlar geç veya orta mevsim çeşitleridir. Erkenci çeşitler ise kesinlikle uygun değildir, çünkü elde edilen atıştırmalık çıtır olmayacaktır. Lahana başları sulu, ancak sert ve sıkı olmalıdır. Az sulu çeşitleri kullanırsanız, yemek kuru olur.

Satın almadan önce yaprakları dikkatlice inceleyin. Dondurulmuş veya bozulmuş yapraklardan kaçının. Hangi lahananın lezzetli bir atıştırmalık olacağını belirlemek için, ellerinizle iki tarafına bastırın. Belirgin bir çıtırtı duyarsanız, satın alın.

Lahana turşusu yapımının özellikleri

Beyaz lahana turşusunun temel malzemesi lahana turşusudur. Turşu ve tuzlu mezeler için temel bir marine sosu hazırlamayı öğrenmek için aşağıyı okuyun.

Lahana turşusu için

1. Bir buçuk litre saf suya 20 gr tuz ve 40 gr toz şeker ekleyin.
2. Kristaller tamamen eriyene kadar orta ateşte kaynatın, ardından sıvıyı birkaç dakika kısık ateşte pişirin.
3. Salamura suyunu, doğranmış lahananın üzerine dökmeden önce soğutun.

Turşu lahana için

1. Bir litre saf su içerisine 100 ml bitkisel yağ, 40 gr tuz, bir su bardağı toz şeker ve 200 ml sofra sirkesini ekleyip karıştırın.
2. Kuru malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Sıvıyı kaynatın ve hazırladığınız sebzelerin üzerine dökün.

Turşu lahana, tuzlu lahananın aksine hazırlandıktan sonra 24 saat içinde tüketilebilir.

Video: "Salamurada Lahana Turşusu"

Bu videoda kış aylarına özel lezzetli bir atıştırmalık yapımına dair bir tarif anlatılıyor.

Lahana turşusu için tuzlu su tarifleri

Artık salamura hazırlamanın temel prensiplerini öğrendiğinize göre, asıl işleme güvenle başlayabilirsiniz. Lahanayı nasıl tuzlayacağınıza dair birkaç seçeneği sizin için derledik.

Sıcak tuzlu su ile

1. 2 kg incecik doğranmış ana malzemeyi 400 gr iri rendelenmiş havuçla karıştırın. Birkaç çay kaşığı dereotu tohumu ve birkaç yenibahar tanesi ekleyin.
2. Salamurayı şu oranlarda hazırlayın: 1,5 litre saf su, 40 gr tuz, 1 su bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı sofra sirkesi.
3. Marine sosu henüz sıcakken karışımın üzerine dökün. Oda sıcaklığında üç gün bekletin.

Sirkesiz

1. Birkaç kilo lahanayı, 400 gram rendelenmiş havucu ve 5 diş ezilmiş sarımsağı karıştırın. Birkaç tane karabiber ekleyin.
2. Salamurayı pişirin: 1,5 litre saf su, 60 gr tuz ve toz şeker.
3. Sıcak marine sosunu kavanozun üzerine dökün. Oda sıcaklığında üç gün bekletin.

Sirke ile

1. 5 kg rendelenmiş beyaz lahanayı ince rendelenmiş havuçla (600 gr) karıştırın.
2. Marinayı şu oranlarda hazırlayın: iki litre saf su, toz şeker, tuz (her biri 80 gr), 40 ml sofra sirkesi.
3. Sıcak sıvıyı karışımın üzerine dökün. 5-6 saat dinlendirdikten sonra buzdolabında saklayın.

Hızlı yol

1. Birkaç kilo incecik doğranmış ana malzemeyi, 400 gr rendelenmiş havucu, 4-5 diş sıkılmış sarımsağı birleştirin.
2. Salamura hazırlanışı: 300 ml saf su, ½ su bardağı toz şeker, 20 gr tuz, 50 ml sofra sirkesi, 100 ml bitkisel yağ.
3. Hala kaynayan marine sosunu karışımın üzerine dökün. 4-5 saat dinlendirdikten sonra bir saat buzdolabında bekletin.

Günlük lahana

1. 2 kg rendelenmiş beyaz lahanayı, 6 adet rendelenmiş havucu ve 1 adet turpu karıştırın.
2. Sebzeleri kavanozlara yerleştirin. Üzerine 4-5 diş incecik kıyılmış sarımsak ve birkaç diş acı biber ekleyin.
3. Turşuyu şu oranlarda hazırlayın: Bir litre su, 150 gr toz şeker, 60 gr tuz, sofra sirkesi, bitkisel yağ (her biri 150 ml).
4. Hazırladığınız karışımın üzerine sıcak sıvıyı döküp şişle delin ve bir gün boyunca marine edin.

Yaban turpu ve sarımsakla

1. Ana malzemeden birkaç kilo incecik doğrayın. 30 gr yaban turpunu kıyma makinesinde öğütün. 20 gr sarımsağı incecik doğrayın veya ezin.
2. Salamura suyunu hazırlayın: Bir litre saf su, tuz, şeker (her birinden 1 yemek kaşığı).
3. Kavanozların dibine kuş üzümü yaprakları, kereviz ve maydanoz koyun. İsteğe bağlı olarak biraz dereotu tohumu ve birkaç diş acı biber ekleyebilirsiniz.
4. Üzerine karışık sebzeleri yerleştirin.
5. Hazırladığınız karışımı sıcak salamura suyuyla doldurduktan sonra 4-5 gün tuzlanmaya bırakın.

Pancarla

1. 3,5 kg beyaz lahanayı incecik doğrayın. 0,5 kg pancarı küp küp doğrayın. İki küçük yaban turpu kökünü ezin. 4 diş sarımsağı doğrayın.
2. Salamura suyunu hazırlayın: İki litre saf su, yarım su bardağı tuz, aynı miktarda toz şeker, birkaç tane karabiber, 5-6 defne yaprağı, birkaç karanfil.
3. Sıcak marine sosunu hazırladığınız karışımın üzerine dökün ve oda sıcaklığında 48 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Elma ve pancarla

1. Bir kilo küçük doğranmış lahanayı, doğranmış elmaları, havuçları, pancarları (2 adet) karıştırın.
2. Salamura hazırlayın: 750 ml saf su, bitkisel yağ, sofra sirkesi (her birinden 4 yemek kaşığı), 60 gr toz şeker, bir yemek kaşığı tuz, birkaç defne yaprağı.
3. Karışımı karışımın üzerine dökün, ardından oda sıcaklığında soğutun ve kapaklarını sıkıca kapatın. Daha sonra buzdolabında saklayın.

Bal ve havuçla

1. 2 kg rendelenmiş ana malzemeyi 500 gr incecik doğranmış havuçla karıştırın.
2. Marinayı şu oranlarda hazırlayın: Bir buçuk litre saf su, 40 gr tuz.
3. Sıvı soğuduktan sonra bir buçuk yemek kaşığı sıvı bal ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Lahanayı tuzlu suyla kapatıp naylon kapaklar altında 2-3 gün bekletin. Sürenin sonunda lahanayı buzdolabında saklayın.

Domatesli

1. Ana malzemeden 4 kg. öğütün. Birkaç kg. domatesi incecik doğrayın.
2. Kavanozların dibine defne yaprağı, karabiber taneleri ve sarımsağı (damak tadınıza göre ekleyin) koyun. Üzerine lahana ve domatesleri dizin.
3. Salamura hazırlayın: 9 litre saf su, 150 gr tuz, 0,6 kg toz şeker, 600 ml sofra sirkesi. 10 dakika kaynatın, ardından salamurayı üçe bölün.
4. Salamura suyunu sebzelerin üzerine dökün. Birkaç dakika bekletin, sonra süzün.
5. Aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın ve üçüncü seferde kavanozların ağzını kapaklarla kapatarak salamurayı bırakın.

Sebzeli

1. Bir kilo beyaz lahanayı rendeleyin. Birkaç soğanı küp küp doğrayın. İki domatesi 8 parçaya bölün. Bir havuç, bir dolmalık biber ve 2-3 küçük elmayı doğrayın.
2. Turşuyu hazırlayın: Bir litre saf su, 1’er yemek kaşığı toz şeker ve tuz, 20 ml sofra sirkesi, 1/3 su bardağı bitkisel yağ.
3. Sebzeleri kavanozlara yerleştirin, kavanozların dibine defne yaprağı, birkaç karanfil ve birkaç tane karabiber ekleyin.
4. Sıcak salamurayı reçellerin üzerine dökün, ardından salatayı yaklaşık on beş dakika sterilize edin. Soğuyan reçelleri mahzende saklayın.

Parçalara ayrılmış turşu

1. Üç kilo küçük parçalara doğranmış lahanayı, bir kilo iri rendelenmiş havuçla karıştırın. Biraz karabiber ekleyin.
2. Salamura hazırlayın: Bir litre saf su, 75’er gr toz şeker ve tuz, 20 ml sofra sirkesi.
3. Sıcak marine sosunu karışımın üzerine dökün. Oda sıcaklığında üç gün bekletin, ardından buzdolabında saklayın.

Bankalarda

1. Ana malzemeden 3 kg incecik doğrayın. 500 gr havucu rendeleyin.
2. Sebzeleri karıştırıp kavanozlara yerleştirin, üzerine defne yaprağı, yenibahar ve damak tadınıza göre baharatlar ekleyin.
3. Marinayı şu oranlarda hazırlayın: Bir buçuk litre saf su, 40 gr tuz ve toz şeker.
4. Kristaller eridiğinde, sıvıyı iş parçasının üzerine tamamen kaplayacak şekilde dökün.
5. Kavanozları oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin, ardından buzdolabına kaldırın.

Korece

1. Birkaç kilo beyaz lahanayı iri kıyın. 4 havucu rendeleyin. İki diş sarımsağı sıkın.
2. Salamura hazırlanışı: 1 litre saf su, 1 su bardağı toz şeker, 80 gr tuz, birkaç defne yaprağı, ½ çay kaşığı toz acı biber, karabiber, 20 ml sofra sirkesi.
3. Marine sosu henüz sıcakken iyice karıştırdığınız sebzelerin üzerine dökün.

Hızlı Kore lahanası tamamen soğuduktan sonra sadece birkaç saat içinde servise hazır olacaktır.

Gürcüce

1. 3 kg lahanayı küp küp doğrayın. 1,5 kg pancarı incecik doğrayın. İki baş sarımsağı ve üç acı biberi doğrayın.
2. Marine sosunu şu oranlarda hazırlayın: İki litre saf su, ½ su bardağı tuz.
3. Kristaller eridikten sonra sıvıyı soğumaya bırakın.
4. Sebzeleri kat kat dizin, aralarına kerevizleri koyun ve üzerlerine hafif ılık olan marine sosunu dökün.
5. Atıştırmalığı oda sıcaklığında üç gün boyunca tuzda bekletin.

Gurian'da

1. Turşuyu hazırlayın: 5 litre saf su, 250 gr toz şeker, aynı miktarda tuz, defne yaprağı, yenibahar, karanfil, kimyon, maydanoz.
2. Ana malzemeden 10 kg'ı iri kıyın. Altı adet acı biberi, altı adet pancarı, yaban turpu kökünü ve sarımsağı incecik doğrayın (her biri 150 gr).
3. Tüm malzemeleri kat kat dizin. Üzerlerine soğumuş salamura suyunu dökün ve 3 gün boyunca sık sık şişle delerek bastırın.

Depolama şartları ve koşulları

Kış için ağzı kapalı olarak satılan bitmiş ürün, yalnızca cam kavanozlarda saklanmalıdır. Saklama sıcaklığı -2°C'nin altına düşmemeli veya donma noktasının üzerine çıkmamalıdır. Saklamak için en iyi yer balkon, sundurma, buzdolabı veya kilerdir. Lahana turşusu için kullandığınız tarife bağlı olarak, raf ömrü birkaç haftadan bir yıla kadar değişebilir.

Salamura ile turşu yapmanın birçok avantajı vardır. Tuz, lahananın raf ömrünü önemli ölçüde uzatır ve sulu dokusunu uzun süre korur. Bir diğer avantajı ise, lahanaya istediğiniz sebze veya baharatı ekleyerek tarifi kendinize göre özelleştirebilmenizdir.