Hadi öğrenelim: Domates bir meyve midir, bir sebze midir, yoksa bir meyve midir?

Meyveli mi, sebzeli mi?

Bahçelerimizde yetiştirdiğimiz ürünlere "sebze" demeye alışkınız. Domatesler de tam olarak yetiştikleri yerde yetişir. Rusça sözlük, yenilebilir kısımları olan her türlü otsu bitkiyi sebze olarak tanımlar; bu yapraklar, saplar, meyveler, soğanlar veya kökler olabilir. Domates bu tanıma mükemmel bir şekilde uyar. Bitkinin kendisine domates, meyvesine ise domates denir. Dolayısıyla domates bir sebzedir.

Botanikçiler, domates meyvelerine ince kabuklarının altında etli posa ve çekirdekler saklı olduğu için "dut" adını verirler. Bilimsel literatürde bu şekilde tanımlanırlar.

Meyveler şunlardır:

• etli, portakal ve kavun gibi;
• kuru, fasulye ve fındık gibi;
• Kiraz ve erik gibi çekirdekli meyveler.

Domates, tıpkı elma ve armut gibi, açıkça etli bir meyvedir. Bu dil sorunu giderek daha kafa karıştırıcı hale geliyor; nedense elma, armut ve portakallara meyve diyoruz.

Meyve, botanik bir terimdir, sebze ve meyve ise mutfak açısından kullanılır.

Sebzeleri ana yemeklerin (yani tuzluların) bir parçası olarak çiğ veya pişmiş olarak tüketiriz, ancak meyveleri tatlılara ayırırız. Domatesler şekerle birlikte tüketilmediği için onları güvenle sebze olarak kabul ederiz.

Peki meyve nedir? 18. yüzyıldan daha erken olmayan bir tarihte Rus diline girmiş bir ödünç kelimedir. İngilizcede bu kelime genellikle bir bitki üzerinde yetişen herhangi bir meyveyi ifade eder. Bu açıdan bakıldığında, domates, elma veya patatesin (yeşil, yenmeyen) meyvesine meyve denir. Yani domates aynı zamanda bir dut, bir sebze ve bir meyvedir. Ne dilsel bir tuhaflık!

Domates meyvesi yani domates, lezzetli olmasının yanı sıra oldukça sağlıklıdır. İçerisinde canlılık veren ve birçok rahatsızlığı tedavi eden bol miktarda vitamin ve mineral bulunur. Yüksek potasyum içeriği, bu meyveyi kalp ve damar hastalıklarıyla mücadelede, özellikle de bunların önlenmesinde önemli kılar. Domatesteki C vitamini miktarı limondakine benzerdir.

Düzenli domates tüketimi zararlı kolesterolün atılmasına yardımcı olur, bağırsak florasını iyileştirir ve vücudun birçok enfeksiyon etkenine karşı direncini artırır. Domateste bulunan organik asit tuzları, midemiz tarafından emildikten sonra bir dizi değişikliğe uğrayarak fazla asitleri bağlar ve vücudun yaşlanmasını önler.

Hem besleyici hem de düşük kalorili bu harika meyve, safra durgunluğunu önler ve yağları parçalayarak kilo vermeye ve gençleşmeye yardımcı olur. Tansiyonu düşürür, kan pıhtılaşmasını önler ve kanın koyulaşmasını önler.

Biraz tarih

Amerika kıtası, domatesin doğum yeri olarak kabul edilir. Bu bitkinin yabani türlerinin Güney Amerika'da hâlâ bulunduğu söylenir. Kristof Kolomb, domatesleri 15. yüzyılda Avrupalılara tanıtmıştır. Yerliler, kaşifin ilgisini çeken meyveye "tomatl" gibi bir isim vermiş, dolayısıyla ürünün adı da domates olmuştur. "Domates" kelimesi, domatese "altın elma" adını veren İtalyanlar tarafından türetilmiştir. Ancak Avrupalılar uzun süre bu meyveyi yenmez olarak kabul ettiler; süs amaçlı yetiştirilir, bahçe çardaklarını, seraları ve pencere pervazlarını süslerdi. Birkaç yüzyıl boyunca Avrupalılar, İncil'de hiç bahsedilmediği için, güzel meyvelerinin lezzetli ve sağlıklı olduğunun farkında olmadan bu bitkiyi yetiştirdiler.

Bilinen en eski domates tarifi 1692 yılında Napoli'de basılan bir yemek kitabında bulunmuştur.

18. yüzyılda yenilebilirlik sorunu domates lehine çözüldü; domatesler yenilebilir hale geldi ve hatta Rusya'ya kadar ulaştı. Ancak başlangıçta, bu ürün yalnızca süs amaçlı yetiştiriliyordu; meyveler asla tam olarak olgunlaşmadığı için lezzetini tam olarak anlamak imkânsız hale geliyordu.

Ziraat mühendisi Bolotov sayesinde domatesler, fideler kullanılarak bahçelerde özel olarak tüketilmek üzere yetiştirilmeye başlandı. Domatesler sebze ürünü olarak kabul edildi. Böylece Rus mutfağı domatesi keşfetti ve çok geçmeden et ve balıkla servis edilmeye başlandı.

Domates sosunu ilk kimin icat ettiğini bugün söylemek zor; palmiyeye İtalyanlar ve Fransızlar sahip çıkıyor ama tüm dünya domatesten yapılan çok çeşitli sosları, püreleri ve et sularını tüketmekten keyif alıyor.

Domateslerin meyve, sebze veya dutgiller familyasından olup olmadığı sorusu o kadar acildi ki, 1893'te ABD Yüksek Mahkemesi bu konuda karar verdi. Görünüşte tamamen dilsel bir mesele olan bu sorunun çözümü, gümrük vergilerinin miktarını belirledi. ABD Yüksek Mahkemesi, botanikçilerin domateslere meyve (yani dutgiller) demesine rağmen, domateslerin sebze olarak kabul edildiğine karar verdi. Söylemeye gerek yok, meyveler sebzelerin aksine gümrük vergilerine tabi değildi.

Yüz yıldan fazla bir süre sonra, başka bir kıtada aynı soru tekrar gündeme geldi. Domatesler dünya çapında sebze, bilimsel literatürde ise çilek olarak anılsa da, konu yasama düzeyinde çözülmüş sayılmadı. 2001 yılında, Avrupa Birliği'ndeki ilgili makamlar domateslerin meyve olduğuna karar verdi. Bu kararın gümrük vergileri üzerinde de etkileri olması muhtemel. Dolayısıyla, Roma'dan Washington'a domates getiren biri, transatlantik uçuş sırasında meyveden sebzeye dönüşecekti.

İlginç bir sofistike yaklaşım, domateslerin dünya çapında yetiştirilmesini engellemiyor. Bu ürünün 10.000'den fazla bilinen çeşidi var. Domatesler taze olarak, haşlanarak, kızartılarak, tuzlanarak, konservelenerek, turşu yapılarak, kurutularak tüketilir ve meyve suları, soslar ve kokteyller yapmak için kullanılır. Besin ve besin değerleri, bol miktardaki faydalı elementleri ve insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri, domateslerin neden çoğu bahçede ve yazlık evde, seralarda, kış bahçelerinde ve hatta sundurmalarda ve pencere kenarlarında yetiştirildiğini açıklıyor.

"Meyve nedir?" videosu

Bu ilgi çekici ve bilgilendirici videoyu izleyin ve domatesin neden her bakımdan bir meyve olduğunu anlayacaksınız.