Kış için fesleğen nasıl doğru şekilde kurutulur?

Faydaları ve zararları

Günümüzde, her biri son derece faydalı olan 130'dan fazla bilinen fesleğen çeşidi bulunmaktadır. Sağlık açısından faydaları, bitkinin özsuyunun %1,5'ten fazla uçucu yağ, fitokitler, karoten, rutin ve ayrıca A, C, E, PP, B2 vitaminleri ve folik asit içermesinden kaynaklanmaktadır.

Çiçeklenme döneminde bitki askorbik asit bakımından zenginleşirken, tohumları esansiyel yağlarla zenginleştiğinden ilaç, parfüm ve mutfak endüstrisinde giderek daha fazla ilgi görmektedir.

Benzersiz bileşimi sayesinde bu bitki oldukça faydalı kabul edilir. Faydalı özellikleri arasında bağışıklık sistemini güçlendirme, bakteri öldürücü, antiviral, ateş düşürücü, antiseptik ve antifungal etkiler bulunur. Bu bitki, üst solunum yolu iltihabının tedavisinde oldukça etkilidir. Astımda iyileşme, ağız kokusunun giderilmesi, diş etlerinin güçlendirilmesi ve çürük önleyici etkileri olduğu kaydedilmiştir.

Şişkinliğe iyi gelir, uykuyu iyileştirir, böbrek taşı oluşumunu engeller, kolesterolü düşürür, diş ağrısını hafifletir.

Birçok faydalı özelliğine rağmen, bu kültürün kullanımına karşı kontrendikasyonlar da vardır: herhangi bir kan hastalığı, epilepsi, kardiyovasküler sistem hastalıkları.

Bitkinin organik bileşiminde çok sayıda faydalı maddenin yanı sıra cıva da bulunduğundan, büyük miktarlarda tüketilmesi tehlikelidir. Bu bitkinin uçucu yağı son derece dikkatli kullanılmalıdır. Taze yaprakları tıbbi amaçlarla uzun süre çiğnemekten kaçının; bitkinin özsuyuyla uzun süreli temas diş minesine zararlıdır.

Bu nedenle, bitkinin faydalarını ve zararlarını göz önünde bulundurarak, ölçülü bir şekilde tüketerek, bu tür aromatik yeşilliklerden maksimum faydayı sağlayabilirsiniz.

"Faydaları ve Zararları" videosu

Bu videodan bu yeşilliğin faydalarını ve zararlarını öğreneceksiniz.

Hazırlık

Doğru şekilde kurutulmuş bitkiler neredeyse tüm faydalı özelliklerini korur. Bu nedenle, fesleğenin evde nasıl kurutulacağını bilmek çok önemlidir. Bu şekilde, kışın bile bu sağlıklı mor ve yeşil yaprakların tadını çıkarabilirsiniz.

Fesleğen nasıl kurutulur? Genellikle çeşitli şekillerde kurutulur: fırında (gazlı veya elektrikli), mikrodalgada, elektrikli kurutucuda ve açık havada.

Bitkinin yaprakları, çiçeklenme öncesi ve çiçeklenme sırasında, bitkinin daha fazla miktarda mikro element ve uçucu yağ içerdiği ve gövdelerinin henüz odunsu hale gelmediği tüm büyüme dönemi boyunca kesilir.

Fesleğen bitkileri genellikle iki kez hasat edilir: Temmuz ayında ve ikinci hasadın yapıldığı sonbaharda. Fesleğen sadece kurutularak değil, dondurularak da hazırlanır. Kurutmadan önce bitki yıkanır, doğranır, yaprakları koparılır ve demetler halinde toplanır. Kurutulmuş fesleğen neminin %80'inden fazlasını kaybeder.

Bitkiyi hazırlamak için sabahleyin, güneş bitkinin üzerindeki çiği kuruttuktan sonra toplamak en iyisidir.

Demetler halinde kurutma (çalı)

Fesleğeni demetler (veya çalılar) halinde kurutmak, havalandırılan ve gölgeli bir alana asarak yapılır. Bu kurutma yöntemi için bir çatı katı veya kulübe de kullanılabilir.

Bitki salkımları birbirine değmeyecek şekilde belli bir mesafeden asılır. Bunun için önce dalları salkım haline getirin ve lastik bantlar ve iplerle sabitleyin.

Asılan demetler yaklaşık iki hafta kadar kurutulur.

Bitki, yaprakları kırılıp düşecek kadar kuruduğunda ve dalları büküldüğünde kırıldığında hazırdır, bu da bitkinin kuruduğu ve kış için depolanmaya hazır olduğu anlamına gelir.

Çarşafla nasıl kurutulur

En çok tercih edilen yöntem ise fesleğenin doğal şartlarda kurutulmasıdır.

Eğer yeşillikleri yapraklarıyla, sürgünleri ve dalları olmadan kurutmayı tercih ediyorsanız, öncelikle yaprakları hazırlamanız gerekir.

Dallardan dikkatlice kesilip koparılan bu bitkiler, tek kat halinde doğal kumaş, tül, pencere teli ve havluların üzerine serilir.

Yapraklar iki haftadan fazla kuruyacağı için tozdan ve rüzgardan korunmaları gerekir.

Ancak hava sirkülasyonunun engellenmemesi gerekir, bu nedenle tülbent bu amaç için idealdir. Otları çok sıkı örtmek yaprakların solmasına, tadının ve kokusunun kötüleşmesine neden olur.

Fesleğen yapraklarını buzdolabında kurutmak, giderek popülerlik kazanan nispeten yeni bir yöntemdir. Yaprakları tek kat halinde kağıt havlu veya plastik tepsilere sermeyi içerir. Buzdolabındaki düşük sıcaklık nemi emer ve yapraklar 6-8 gün içinde tamamen kurur. Bu kurutma yöntemi, bitkinin rengini ve aromasını, dolayısıyla tüm faydalı bileşenlerini mükemmel bir şekilde korur. Soğutma hızına bağlı olarak yapraklar 5-7 gün içinde tamamen kurur.

Sebze, meyve ve otlar için elektrikli kurutucular son zamanlarda popülerlik kazandı. Fesleğen yapraklarını elektrikli kurutucuda kurutmak hızlı ve etkili bir yöntemdir.

Fırınlar ayrıca otları kurutmak için de kullanılır. Doğranmış yaprakları ince bir tabaka halinde fırın tepsisine yayın ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.

Fesleğen, mikrodalgada kışa da hazırlanabilir. Bunun için yıkanmış ve kurutulmuş yaprakları ince bir tabaka halinde bir tabağa yayın. Tabağı tam güçte 1-1,5 dakika mikrodalgada ısıtın. İlk seferde gözetimsiz denemeyin, çünkü süreyi kişiye göre ayarlamanız gerekecektir. Bu yöntem hızlı ve etkilidir, bitkilerin aromasını ve faydalı özelliklerini korurken gereken süreyi en aza indirir.

Nasıl saklanır

Fesleğeni kurutmak için bir yönteme karar verdikten ve otlar kış depolamasına hazır olduktan sonra, kurutulmuş fesleğeni saklamak için uymanız gereken birkaç kural vardır.

Kurutulmuş bitkilerin hazırlanması hava nemine ve kurutma yöntemine bağlı olarak ortalama 1 ile 15 gün arasında sürmektedir.

Dallar halinde kurutulan fesleğen kışa şu şekilde hazırlanır: Tüm kurumuş yaprakları ayıklayın, dallarını ve filizlerini atın. Büyük yapraklar ayrı ayrı kurutulduysa, hafifçe ezin; kurumuş yapraklar parmaklarınız arasında kolayca ince bir toz haline getirilebilir.

Kuru yapraklar serin ve karanlık bir yerde, ağzı sıkıca kapatılmış bir kapta, tercihen cam kavanozda veya doğal kumaş torbada saklanmalıdır.

Kağıt torbalarda veya plastik bir kapta saklayabilirsiniz ancak sürekli havayla temas etmemesine dikkat edin, aksi takdirde fesleğen aroması uçar.

Donmak

Fesleğeni şu şekilde dondurabilirsiniz:

• ince saplı taze yaprakları toplayın;
• yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın;
• bıçakla veya blender ile doğrayın;
• üzerine az miktarda bitkisel yağ (zeytinyağı veya ayçiçeği yağı) gezdirin;
• ayrı ayrı porsiyonlara bölerek kapalı torbalarda paketleyin;
• Dondurucuya yerleştirin, hızlı dondurma modunu açın.

Fesleğeni yıkayıp kuruttuktan sonra bütün olarak da dondurabilirsiniz. Fesleğen dallarını veya yapraklarını, aralarında boşluk bırakarak dondurucuya uygun bir kaba koyun. Bir süre sonra, yapraklar hafifçe donduğunda, fesleğeni torbalara koyun, fazla havayı dışarı çıkarın, torbaları kapatın ve dondurulmuş fesleğeni tekrar dondurucuya koyun.

Fesleğen ayrıca buz küpü formunda da dondurulabilir. İnce kıyılmış fesleğen, buz kalıplarına yerleştirilir, üzeri suyla kaplanır ve dondurucunun hızlı dondurma ayarına getirilir. Fesleğen tamamen donduktan sonra, çıkarıp hava geçirmez poşetlere koyun ve ana dondurucu bölmesinde saklayın.

Kışın toplanan fesleğen, çeşitli sosların, çorbaların ve sebze pürelerinin hazırlanmasında hoş bir baharat olarak kullanılır.

"Nasıl Kurutulur" videosu

Bu videoda bu aromatik baharatın nasıl kurutulacağını göreceksiniz.